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顧舜華從旁看著，就見爸爸竟然將那些刮下來的魚鱗洗淨，之後用針線就這麼像串珠子一樣串起來了。
顧舜華不解：「爸，這個是要？」
顧全福難得笑了笑，道：「等會蒸魚的時候，把這串魚鱗吊在鍋里，那味兒不就來了？」
顧舜華想了想，恍然，之後讚嘆：「這個法子太妙了！」
要知道，鰣魚鱗片多脂，味道肥美，缺了脂肪自然少了一道味，但吃魚帶著鱗，總歸不夠雅美，用這個法子，既得了魚鱗脂肪鮮美，又能保持了鰣魚美觀，可真是一舉兩得！
當下不再耽誤，幫著父親一起用針線串了魚鱗，串好了後，將花椒搗碎了，放入蔥絲、姜花和花雕，再蓋上幾片火腿，便上鍋蒸，開始蒸時還不覺得，等鍋里清水沸騰，白汽翻滾時，就見那串魚鱗上的鱗脂逐漸溶解開來，往下滴落在鰣魚上。
隔著玻璃蒸鍋，都能感覺到濃郁的鮮美，看得顧舜華不由得流口水。
待到火候夠了，停了火，取了蒸盅瓷蓋兒，卻見魚鱗上的鱗脂已經一點不剩，全都溶入到了魚肉之中，而那魚肉，熱氣撲鼻間，輕輕一嗅，鮮美異常，熱氣消散，肉眼看去，魚肉肥潤鮮腴，滑嫩猶如凝脂，可真真是名不虛傳長江三鮮！
顧舜華回身看別的灶台，都大鍋大鏟地忙碌著，叮叮噹噹的，熱氣氤氳，並沒有注意到自己這邊，她在心裡一個暗笑，便將蒸盅重新蓋好。
之後，她才喚來跑堂的，將這道菜上了去。
那跑堂的取了菜去時，一旁的幾位大廚都暗暗瞥了一眼，那眼裡全都是樂子，甚至開始憋不住笑開了。
誰家蒸鰣魚竟然去鱗？去了鱗，鰣魚的鮮美就去了三成，你再是大拿，還能給它現成調味不成？人家吃鰣魚為了什麼，就為了那點磷脂的肥美啊！
說白了，你顧全福就是死人一個了，救不活了。
這個時候，顧全福吆喝了一聲，幾個徒弟全都聚攏過來，顧全福便吩咐大家接下來的菜色，安置下去，大家服服帖帖地聽令，只是心裡自然各有想法，有人同情，有人等著看熱鬧，有人憋不住壞笑。
顧全福卻並不在意，開始掌灶，徒弟們全都規矩地伺候在旁邊，顧舜華也認真學著。
正忙著的時候，就聽到廚師長匆忙跑來了：「剛才的鰣魚是哪位師傅做的？」
廚師長這麼一說，所有的目光「唰」地全都落在顧全福身上了。
顧全福點頭：「我。」
廚師長忙說：「原來是顧師傅哪，牛經理叫你過去一趟，你先把手頭的活兒放放，跟我過去。」
顧全福不慌不忙，吩咐了顧舜華和幾個徒弟，交待了幾句，讓他們繼續忙著，他便跟著廚師長過去前廳了。
顧全福一離開，大廚房裡就熱鬧起來，霍大廚和江大廚也都大模大樣都走過來。
像霍江這種檔次的大師傅，其實手底下都有徒弟，並不是要一直在灶上掌勺，普通菜色可以交待給徒弟，讓最倚重的大弟子盯著灶。
現在這兩位顯然都想看熱鬧，全都湊過來，明明眼裡都是幸災樂禍，嘴裡卻都是客氣話：「牛經理找顧師傅，是不是有什麼事？」
顧舜華看了這兩位師傅，笑了笑，道：「不知道，剛才廚師長沒說，只說讓師傅過去。」
顧舜華很守規矩，哪怕是自己爸，在灶台旁她也叫師傅。
霍大廚一聽，哈哈了兩聲：「顧師傅可是御廚的後人，紅案功夫了得，第一次做魚，咱們牛經理直接另眼相待，了不得，了不得！」
霍大廚這麼說的時候，旁邊幾個徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。
頭一次來就做鰣魚，偏偏這位顧全福沒做過鰣魚，想想也是可憐，這下子丟人丟大發了，還不知道以後這面旗怎麼立起來呢！
顧舜華淡淡地掃了一眼，自然將大家的心思都看在眼裡，她便故意道：「顧師傅今兒個頭一天，畢竟是十年沒上過灶的人了，有什麼不好，還請各位多擔待。」
她這麼一說，大傢伙更覺得好笑了，江大廚臉上更是飄出嘲諷來，嘴上卻是笑著說：「咱們灶房裡的狗也長了犄角，今兒個倒是能瞧個稀奇。」
狗長犄角什麼意思，狗長了犄角那是出洋相，這話說得明白，已經擺檯面上了，說白了就是本來就不服氣，現在看你顧大廚頭一天就捅婁子，繃不住了，連面兒都不給留了。
顧舜華聽這個，臉便沉了下來：「江大廚，您這話是什麼意思，我文化淺，聽不懂，得向您請教請教。」
江大廚干不呲咧地笑了笑：「喲，能什麼意思，這不是看著顧老爺子道行深，咱也跟著學學嘛，這可是宮廷御廚的傳人，給鰣魚刮鱗，了不得，了不得！」
顧舜華冷笑了聲，便道：「鰣魚刮鱗，這是師祖爺傳下來的絕活兒，當年他老人家給宮裡慈禧和小皇帝做菜，就是用的這一招，江大廚倒是懂行，能看出這絕活兒的好，一般沒開眼的，哪懂這個！」
顧舜華這一說，周圍人真是大牙笑掉，有的差點繃不住了。
這都叫什麼事兒啊，給鰣魚刮鱗，自己還覺得能耐呢！
大家都可以料得到，趕明兒北京城的勤行里都知道顧大御廚十年不上灶，上灶先給鰣魚扒鱗！
江大廚便哈哈大笑起來，忍不住了，怎麼也想笑！這簡直了，他回頭可得問問牛經理，這都哪個犄角旮旯撿回來的，倒是在這裡裝大個兒！