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怎麼就突然冒出來一個十年不在這行的，八個掌勺的位置，他就占了一個。
反正不服的肯定有，另外幾個掌勺不服，底下的廚師不服，徒弟里不服氣的也有，有的甚至暗暗地瞥向顧全福的鞋。
廚師統一給配的是普通斜紋的確良上衣，再配一頂白帽子，這些大傢伙都一樣，白的確良一蒙上，看不出來差別，可大家會露出腳來，往腳跟底下一看，那些徒弟，有的穿真皮三接頭，有的穿人造皮三接頭，唯獨顧全福這個當師傅的，竟然是手納棉布鞋，還是老式高幫的。
當然更有人看旁邊掛衣架，掛衣架上掛著大傢伙的衣服，用防塵油布給蒙上，但也隱約能看出來，講究的大師傅，走出來就是體面，頭上是羊剪絨冬的帽子，身上得穿呢子或者葦子絨的皮夾克，北京人叫皮摟兒的。
而顧全福穿的則是自家縫製的棉衣，一看就沒什麼講究，掛在衣架上，和人家皮摟兒放一塊兒，怎麼都顯得寒酸了。
顧舜華看出來這裡面的暗潮湧動，也有些替自己爸爸擔心。
畢竟這玉花台不是其它地方，不露兩手，難以服眾，可自己爸爸畢竟多少年沒碰了。
也是恰巧，飯館裡承應了幾個貴客，據說是招待外賓的，那檔次那格局自然和往常不同，為了這個，玉花台也特意進了一些新鮮食材，這些食材里就有幾條鰣魚。
鰣魚為長江三鮮之一，盛產於初春時候，臘月季節的鰣魚倒是少見，更何況是首都城裡，更是罕見，便是見多識廣的玉花台，也難免把這鰣魚當寶。
客人一聽有鰣魚，也很高興，便放下話來，新鮮的鰣魚，稀罕貨，大師傅看著做。
人家放出這話，就是信任，沉甸甸的信任，身上擔子不輕。
這時候就有一徒弟叫寧順兒的過來匯報了：「師父，您瞧瞧這魚兒怎麼做，徒弟們都等著您給掌掌眼，不然咱不敢輕易下手。」
顧全福便過去看了一眼，背了手，慢條斯理地道：「先把鱗颳了吧。」
顧全福這話一出，底下幾個徒弟都有些驚訝地看過來，寧順兒更是擰著眉。
玉花台原本有七位大師傅，來了顧全福後就是八位了。每位大師傅都有自己的檔口，每個檔口用竹簾隔開，這是為了方便管理，其實也有另一層意思，就是大家各自做事別妨礙，畢竟大師傅都有自己的獨家絕活兒，垂下來一個帘子，那意思是誰也別偷誰的師，不想偷師的你也得避嫌。
因顧全福這次帶了幾個徒弟，所以飯店格外為他多騰了一塊大理石台面來用，他這個檔口地大，闊氣得很。
另外幾個檔口各有一個大師傅掌勺，挨著最近的有兩個，一個姓江，一姓霍，這當口兒聽到動靜，全都探頭往這邊看。
此時的他們笑著恭維道：「顧老爺子果然行家，出手就是和咱們不一樣。」
顧舜華看過去，一個個似笑非笑的，一看就知道憋著一肚子壞水，等著看自己爸爸熱鬧。
為什麼？顧舜華倒是知道裡面的門道。
鰣魚肥美豐腴，口感滑嫩細膩，做好後入口即化，鮮香逼人，但唯有一點，它和其它魚不同，按說是不刮鱗的。
因為鰣魚鱗下飽含脂肪，帶著鱗清蒸，才能保持魚的真味，保留魚的清香，一旦颳了鱗，那味道就失了。
如今自己爸爸張口說去鱗，那就是落了下乘，別人自然覺得爸爸沒見識過鰣魚，並不知道做法，要丟人現眼了。
不過顧舜華倒是不擔心，她知道自己爸爸的能耐，沒有把握，他不會說這種話。
顧全福掃視過大傢伙兒，掌勺廚子同行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來了。
誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻著脖子等著瞧稀罕看熱鬧的。
顧全福便下令：「刮鱗吧。」
底下幾個徒弟僵了僵，有人想張口說話，卻被旁邊的霍大廚狠狠地使了一個眼色，嘴皮動了好幾下，到底是沒吭聲，硬著頭皮上前刮鱗了。
眼看著鰣魚的鱗片被嗖嗖地刮下來，霍大廚和江大廚對了一眼，心照不宣地忙去了。
他們沒看到，他們什麼都不知道，回頭闖了禍，惹下事來，和他們沒關係！
鱗片被刮下來後，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做面點的做面點，就是實在沒活兒的，也跑去抓來幾隻並不髒的碗放在水裡洗。
大家全都當沒看到，誰都怕平白惹一身麻煩。
一時大傢伙煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上竄，炒菜油煙味到處都是。
刮鱗的那徒弟叫馮保國，倒是一個老實巴交的，難受得要命，他給鰣魚颳了鱗，覺得自己犯了大錯，回頭還不知道怎麼著。
他本來就只是一個臨時工，正在轉正的節骨眼上，真出事，那就麻煩大了。
懊惱得要命，心裡也來了一點氣，便尋個由頭也去忙了。
於是這當口兒，灶台前竟然只剩下顧全福顧舜華父女兩個。
顧舜華看著颳了鱗的鰣魚，鰣魚去鱗，味道已大損，只是不知道自己爸爸有什麼起死回生的法兒。
顧全福卻道：「舜華，給我拿過來針線。」
針線？
顧舜華驚訝，不過沒說什麼，還是趕緊找來了針線。