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這不都說，高手在民間麼？
阿俏的話剛說完，通譯傳譯了，洋人們聽阿俏竟然幫他們說話，紛紛鼓起掌來。
黃朋義皺這眉頭，說：「阮小姐，我並不是覺得你這話有什麼不對。我只是想說，畢竟術業有專攻，想專做中華菜式的師傅，便是如此，有人專攻紅案，有人專攻白案，有人擅長點心……外面這些師傅，我也敬他們每日操勞辛苦，可是畢竟有些人只能做那麼幾樣……」
他就擔心老彭，萬一老彭被這些洋人選中，老彭難道要用錦江飯店的廚房做早點「四大金剛」？
阿俏聽了，點點頭，便轉頭問為首的洋人：「請問，可否讓我們這邊出面，從外面的二十人之中挑選一位，來準備今天的比試？」
洋人聽她這樣問，稍許有些躊躇。
「原本你們也說是隨機挑選，這只是我們代勞而已。」阿俏的話音脆生生的，極是好聽，叫人不忍拒絕。於是洋人們決定商議一下。
到底，那些洋人們還是點了頭：「密斯阮，原本這場比試應該是由你出面的，既然你同意我們定下來的比試方法，我們便賣你這個面子，請你，從外面二十名廚子當中，選一人出來應戰吧！」
反正外頭的二十人，都是他們自己從各處大街小巷的小本買賣人里挑選出來的。
阿俏面上絲毫不顯，反而看上去有點兒緊張。
可是她心裡卻是一聲歡呼，心想：洋人們這次，怕是又要被精妙的中華菜式震驚一回了。
她板著臉起身，走出大廳，少時帶了一名年輕人進來。事先招來這二十人的洋人一查，曉得這人是在弄堂里做柴爿餛飩的，當下高聲說了出來。
洋人們頗有些激動，心想，一個小小餛飩攤的攤主，看上去又如此年輕，想來應該不會再像密斯阮那樣厲害了吧。然而這個餛飩攤的攤主衣著雖簡單樸素，可周身都收拾得乾乾淨淨，而且看起來這年輕人很有朝氣，態度很認真。
洋人們大多對眼前這餛飩小攤主生了點兒興趣，準備好好看看上海這邊普通小廚的水準究竟如何。
中華一方卻對阿俏的選擇大惑不解，覺得阿俏還真是年輕，竟然也選了這樣一個年輕小伙子來應戰。若是選個稍年長點兒的，至少在餛飩之外，也還能做個家常菜什麼的啊！
一時雙方都對這餛飩攤主並無異議，就有錦江飯店的侍應生將他帶去廚房。
阿俏心裡既得意又緊張。
她得意的是，洋人這番做作，不過是自己給自己下了套，不過，話說回來，洋人們怎麼能想得到，在弄堂小巷裡靠做柴爿餛飩謀生的年輕人，實際是個足以擠壓此間大多數名廚的高手呢？
是的，她帶進來的年輕人，不是別個，正是兩天前她曾經和沈謙見過的，衛缺。
可巧的是，衛缺的廚藝，出於川渝一帶，偏巧這錦江飯店的董老闆，也是由川渝菜式起家，漸漸做大了規模，如今才有了錦江飯店這麼大的產業。
然而阿俏多少又覺得緊張。
此前她與衛缺簡單交談過，叮囑他一步一步來。畢竟洋人長期以來所形成的習慣決定了他們很難一下子將中華菜式的精髓全盤接納。俗語說：「過猶不及」，若是衛缺真的將他當初在省城所做的那一套都做出來，洋人也未必能接受。
阿俏在兩種情緒之中左右搖擺，在不知不覺之間，時間一分一秒地流逝。
廳中眾人等了大約一個半小時，錦江飯店便有侍應生進來，說是可以上菜了。
衛缺的菜式，是一道一道慢慢上的，等第一道眾人嘗畢，第二道再熱騰騰地上來，不致叫人目不暇接，也不耽誤人品嘗菜式。
他呈上的第一道菜，是「酥炸鯽魚」。手掌長的鯽魚，清理乾淨之後，下鍋油炸，炸至骨肉俱酥，這才取出，浸在事先準備好的調味汁中，直到鯽魚將調味「吃透」，便立即上桌。
這道菜最大的好處是，不用吐刺。
原本洋人對「鯽魚」這種味道鮮美，細刺卻極多的水產望而生畏的，沒想到竟能做出這樣的吃食，口感酥脆，滋味則偏咸鮮，又帶微酸微甜——非常對味！
不少洋人都棄了刀叉筷子，直接上手，舉著一條鯽魚，「咯吱咯吱」地吃得來勁，末了吮吮手指，意猶未盡。
阿俏心裡在為衛缺叫好：他這一道「亮相」，十分驚艷，真虧他怎麼想來的。
坐在她身邊，那些擅長中華烹飪的名廚倒有點兒面面相覷。因為這鯽魚的火候炸得極其精準，過一分則太老。所以他們心裡暗暗懷疑，阿俏選出的這一名年輕人，恐怕不是個簡單的餛飩攤攤主這麼簡單。
於是他們一起往阿俏這邊看看，眼帶疑惑。
阿俏見狀，一下子又有點兒擔憂：她最怕衛缺因為那一身的驕傲，想要在人前炫技，之後的菜式若是華而不實，脫離了「家常」二字，到時候反而還是令那些洋人不信服。
片刻之後，其餘熱菜開始一道道地往上走。
阿俏看去，見衛缺今日準備的是，宮保雞丁、陳皮牛肉、魚香茄子和栗子白菜。
這四道菜，前三道分別是川渝菜式的三個味型，宮保雞丁是糊辣荔枝味，陳皮牛肉是陳皮味，魚香茄子與魚香味。其中衛缺做的陳皮牛肉阿俏曾經在省城嘗過一次，印象極其深刻。
然而這一次嘗，阿俏卻覺得衛缺的調味手段更加高明，陳皮牛肉的麻辣味收斂了許多，取而代之的是陳皮芬芳，略有回甘，口味厚重而複雜，卻並不辣口，教人胃口大開。
阿俏的話剛說完，通譯傳譯了，洋人們聽阿俏竟然幫他們說話，紛紛鼓起掌來。
黃朋義皺這眉頭，說：「阮小姐，我並不是覺得你這話有什麼不對。我只是想說，畢竟術業有專攻，想專做中華菜式的師傅，便是如此，有人專攻紅案，有人專攻白案，有人擅長點心……外面這些師傅，我也敬他們每日操勞辛苦，可是畢竟有些人只能做那麼幾樣……」
他就擔心老彭，萬一老彭被這些洋人選中，老彭難道要用錦江飯店的廚房做早點「四大金剛」？
阿俏聽了，點點頭，便轉頭問為首的洋人：「請問，可否讓我們這邊出面，從外面的二十人之中挑選一位，來準備今天的比試？」
洋人聽她這樣問，稍許有些躊躇。
「原本你們也說是隨機挑選，這只是我們代勞而已。」阿俏的話音脆生生的，極是好聽，叫人不忍拒絕。於是洋人們決定商議一下。
到底，那些洋人們還是點了頭：「密斯阮，原本這場比試應該是由你出面的，既然你同意我們定下來的比試方法，我們便賣你這個面子，請你，從外面二十名廚子當中，選一人出來應戰吧！」
反正外頭的二十人，都是他們自己從各處大街小巷的小本買賣人里挑選出來的。
阿俏面上絲毫不顯，反而看上去有點兒緊張。
可是她心裡卻是一聲歡呼，心想：洋人們這次，怕是又要被精妙的中華菜式震驚一回了。
她板著臉起身，走出大廳，少時帶了一名年輕人進來。事先招來這二十人的洋人一查，曉得這人是在弄堂里做柴爿餛飩的，當下高聲說了出來。
洋人們頗有些激動，心想，一個小小餛飩攤的攤主，看上去又如此年輕，想來應該不會再像密斯阮那樣厲害了吧。然而這個餛飩攤的攤主衣著雖簡單樸素，可周身都收拾得乾乾淨淨，而且看起來這年輕人很有朝氣，態度很認真。
洋人們大多對眼前這餛飩小攤主生了點兒興趣，準備好好看看上海這邊普通小廚的水準究竟如何。
中華一方卻對阿俏的選擇大惑不解，覺得阿俏還真是年輕，竟然也選了這樣一個年輕小伙子來應戰。若是選個稍年長點兒的，至少在餛飩之外，也還能做個家常菜什麼的啊！
一時雙方都對這餛飩攤主並無異議，就有錦江飯店的侍應生將他帶去廚房。
阿俏心裡既得意又緊張。
她得意的是，洋人這番做作，不過是自己給自己下了套，不過，話說回來，洋人們怎麼能想得到，在弄堂小巷裡靠做柴爿餛飩謀生的年輕人，實際是個足以擠壓此間大多數名廚的高手呢？
是的，她帶進來的年輕人，不是別個，正是兩天前她曾經和沈謙見過的，衛缺。
可巧的是，衛缺的廚藝，出於川渝一帶，偏巧這錦江飯店的董老闆，也是由川渝菜式起家，漸漸做大了規模，如今才有了錦江飯店這麼大的產業。
然而阿俏多少又覺得緊張。
此前她與衛缺簡單交談過，叮囑他一步一步來。畢竟洋人長期以來所形成的習慣決定了他們很難一下子將中華菜式的精髓全盤接納。俗語說：「過猶不及」，若是衛缺真的將他當初在省城所做的那一套都做出來，洋人也未必能接受。
阿俏在兩種情緒之中左右搖擺，在不知不覺之間，時間一分一秒地流逝。
廳中眾人等了大約一個半小時，錦江飯店便有侍應生進來，說是可以上菜了。
衛缺的菜式，是一道一道慢慢上的，等第一道眾人嘗畢，第二道再熱騰騰地上來，不致叫人目不暇接，也不耽誤人品嘗菜式。
他呈上的第一道菜，是「酥炸鯽魚」。手掌長的鯽魚，清理乾淨之後，下鍋油炸，炸至骨肉俱酥，這才取出，浸在事先準備好的調味汁中，直到鯽魚將調味「吃透」，便立即上桌。
這道菜最大的好處是，不用吐刺。
原本洋人對「鯽魚」這種味道鮮美，細刺卻極多的水產望而生畏的，沒想到竟能做出這樣的吃食，口感酥脆，滋味則偏咸鮮，又帶微酸微甜——非常對味！
不少洋人都棄了刀叉筷子，直接上手，舉著一條鯽魚，「咯吱咯吱」地吃得來勁，末了吮吮手指，意猶未盡。
阿俏心裡在為衛缺叫好：他這一道「亮相」，十分驚艷，真虧他怎麼想來的。
坐在她身邊，那些擅長中華烹飪的名廚倒有點兒面面相覷。因為這鯽魚的火候炸得極其精準，過一分則太老。所以他們心裡暗暗懷疑，阿俏選出的這一名年輕人，恐怕不是個簡單的餛飩攤攤主這麼簡單。
於是他們一起往阿俏這邊看看，眼帶疑惑。
阿俏見狀，一下子又有點兒擔憂：她最怕衛缺因為那一身的驕傲，想要在人前炫技，之後的菜式若是華而不實，脫離了「家常」二字，到時候反而還是令那些洋人不信服。
片刻之後，其餘熱菜開始一道道地往上走。
阿俏看去，見衛缺今日準備的是，宮保雞丁、陳皮牛肉、魚香茄子和栗子白菜。
這四道菜，前三道分別是川渝菜式的三個味型，宮保雞丁是糊辣荔枝味，陳皮牛肉是陳皮味，魚香茄子與魚香味。其中衛缺做的陳皮牛肉阿俏曾經在省城嘗過一次，印象極其深刻。
然而這一次嘗，阿俏卻覺得衛缺的調味手段更加高明，陳皮牛肉的麻辣味收斂了許多，取而代之的是陳皮芬芳，略有回甘，口味厚重而複雜，卻並不辣口，教人胃口大開。