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是胡餅可名麻餅，亦曰爐餅。餅中並可著餡。《清異錄》云：①
湯悅逢士人於驛舍。士人揖食，其中一物是爐餅，各五事，細味之，餡料互不同。以問，士人嘆曰："此五福餅也。"
唐代長安盛行此餅，日本僧圓仁入唐，在長安及見之，其言曰：②
開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然。
此種胡餅，疑係西域各國常食，或即今日北方通行之燒餅。至於唐代之燒餅與今日之燒餅不同，其顯著之別即在不著胡麻。《齊民要術》有作燒餅法云：③
面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熟，炙之。面當令起。
唐代作燒餅法，與賈氏所云當不相遠也。
，源順《和名類聚鈔》作，音部斗，亦作，謂為油煎餅。④大約即《齊民要術》中之也。《要術》記其作法云：⑤
盤水中浸劑，於漆盤背上，水作者省脂，亦得十日軟，然久停則堅。干劑於腕上手挽作勿著勃入，脂浮出即急翻，以杖周正之。但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛，久停亦不堅。若待熟始翻杖刺作孔者，泄其潤氣，堅硬不好。法須瓮盛，濕布蓋口，則常有潤澤，甚佳，任意所便，滑而且美。
此種油煎餅，日本至今有之。①
《資暇錄》述之得名云：②
畢羅者，蕃中畢氏、羅氏好食此味。今字從食，非也。
或以為安國西百餘里有畢國（Bikand），其人常至中土貿易。③故疑所謂者，因其來自畢國等地，遂以為名耳。楊慎云：④
《集韻》，修食也。按小說，唐宰相有櫻筍廚，食之精者有櫻桃。今北人呼為波波，南人訛為磨磨。
《青箱雜記》謂餅一名⑤。按升庵諸人之言近於臆說。既非波波，亦非磨磨，或因畢國得名，乃是今日中亞、印度、新疆等處伊斯蘭教民族中所盛行之抓飯耳。抓飯印度名Pilau，亦作pilow，piláf，英國H.Yule及A.C.Burnell所著Hobson-Jobson，PP.710-711，述此甚詳，與波波、磨磨截然二事。蓋純然為譯音也。唐代長安亦有之，且有專售此物之畢羅店，一在東市，一在長興里，俱見段成式《酉陽雜俎》。唐代賣畢羅亦以斤計，唯其中置蒜，以較今之畢羅，不知其異同為何如也？⑥
搭納不知是何物，待考。
有唐一代，西域酒在長安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其後有波斯之三勒漿，又有龍膏酒，大約亦出于波斯，俱為時人所稱美。西市及長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之酒肆，李白諸人嘗買醉其中。金樽美酒，其有不少之異國情調，蓋不待言也。高昌蒲萄酒於太宗平定高昌後始入中國。《冊府元龜》紀此云：①
及破南昌，收馬乳蒲桃實於苑中種之，並得其酒法。帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味。
西城如大宛、龜茲諸國之葡萄酒，漢魏以來，中國即已知之。②唯在中土用西域法仿製之西域酒，要當始於太宗耳。
李肇記當時天下名酒有云：③
酒則有……京城之西市腔，蝦陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿類，酒法出波斯。三勒者，謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。
庵摩勒梵文作āmalaka，波斯文作amola；毗梨勒梵文作vibhitaka，波斯文作balila；訶梨勒梵文作harītaki，波斯文作halila。④據《舊唐書·波斯傳》，波斯產訶梨勒。三勒漿當即以此三者所釀成之酒耳。訶梨勒樹，中國南部亦有之。鑒真至廣州大雲寺，曾見訶梨勒樹，謂：⑤
第16節：三 西市胡店與胡姬(6)
此寺有訶梨勒樹二株，子如大棗。
廣州法性寺亦有此樹，以水煎訶梨勒子，名訶子湯。錢易云：⑥
訶子湯：廣之山村皆有訶梨勒樹。就中郭下法性寺佛殿前四五十株，子小而味不澀，皆是陸路。廣州每歲進貢，只採茲寺者。西廊僧院內老樹下有古井，樹根蘸水，水味不咸。僧至訶子熟時，普煎此湯以延賓客。用訶子五顆，甘草一寸，並拍破，即汲樹下水煎之。色若新茶，味如綠乳，服之消食疏氣，諸湯難以比也。佛殿東有禪祖慧能受戒壇，壇畔有半生菩提樹。禮祖師，啜乳湯者亦非俗客也。近李夷庚自廣州來，能煎此味，士大夫爭投飲之。
法性寺，《嶺南異物志》作德信寺，陸路即六路，六棱也。三勒酒中之訶梨勒酒，其釀法或煎法是否亦如訶子湯，今無可考。
依高昌法制之葡萄酒及波斯法之三勒漿，當俱曾流行於長安市上。順宗時又有龍膏酒，亦出西域，如其果有此物，疑是西域所貢，藏於天府，人間無從得而嘗也，蘇鶚云：①
順宗時處士伊祈玄召入宮，飲龍膏酒，黑如純漆，飲之令人神爽。此本烏弋山離國所獻。
按烏弋山離即Alexandria一字之對音，為前漢時西域一國家，至唐久不存，何得於唐代東來貢獻？蘇鶚所記或系小說家之讕言耳。
長安、洛陽兩地出土之古鏡甚多，其中有一種上鐫海獸、海燕以及葡萄花紋者，最為精美。前人稱此種古鏡為海馬葡萄鏡，以之屬於漢鏡一類，近始知其為唐鏡。海馬葡萄花紋圖案，傳自西域，以之鑄鏡，唐代始盛；是亦唐代兩京盛行西域文明中之一小例也（參看本篇所附第五圖）。