第20頁
德國飯店為數亦夥，不過“來喜”、“大喜”能以慕尼黑啤酒、丹麥原桶啤酒餉客。“來喜”老闆肥得可親，“大喜”女主胖得可愛，二人同樣喜色勿懈，上帝不擲骰子，他與她卻日日夜夜擲骰子，客方贏，白喝一大杯，老闆贏，你喝酒照付錢，是故何樂而不擲不喝呢。那骰子也別致，羊皮包成的，比麻將牌遠大，兩顆，抓在掌中很柔馴，更柔馴的是他們店裡的德式成豬腳。瑩白靡軟而富彈性，佐以黑啤，絕矣。還有粉紅色的沙拉，用紅菜頭拌雞丁魚粒，恍若桃李爭春。
虹口區“吉美飯店”，一派西歐鄉村情調，術桌木椅概取本色，三分舊意，洗刷又特別清潔，杯盤餐具質樸無華，菜也是以素淨取勝，黃豆緘湯，芋泥炸板魚。如果再要講究，就到靜安寺路“大華飯店”去品味黑海魚子醬，他們的主廚是出重金從馬賽聘來的，還有一位是羅馬烹調大師，論法式義大利式經典餚漿，無疑是頂呱呱的世界超水準。然而三十年代的海派西式食品中，奪魁者何?當推“起司炸蟹蓋”，。晉隆飯店”出品，每當秋季陽澄湖清水大閘蟹上市，蒸後別出膏肉，填人蟹的背殼中，灑一層起司粉，放進烤箱熟了上桌，以薑汁鎮江香醋為沙司，美昧直甲天下。
喜歡洋派甜食者，那麼邁爾西愛路“伯思馨”白蘭地三層奶油蛋糕，西摩路“屯達點心店”奶油粟子蛋糕，赫德路電車站轉角“愛的爾麵包房”下午茶時間出爐的雞派，海格路“義大利總會”核桃椰子泥雪糕，永安公司“七重天”的七彩聖代，跑馬廳‘美心”白雪奶泡冰淇淋……
上海人就是這樣飫甘饜奇嗎?且莫悵惘，即使低廉如一碗白水光面，在上海也可有所發揮。
上海人愛面子，“光面”說不出口，做生意人又在乎叫得響，還要好聽好口彩，於是，店伙喊了： “曖——上來一陽春呀!”
兩碗面：
“噯——雙陽春來!”
三碗則：
“噯——又來三陽開泰!”
四碗則：
“噯——再加陽春兩兩碗!”
這種面類中最慚愧低檔的“陽春麵”，做得中規中矩，湯清、面健、味鮮，象牙白細條齊齊整整臥在一汪晶瑩的油水裡，灑著點點碧綠蒜葉屑，販夫傭婦就此，固不得已也，然而不乏富貴雅人，衣冠楚楚動作尖巧地吃一碗“陽春麵”，寧靜早已致遠，談泊正在明志，是都市之食中最有書卷氣的。
從前的上海人中做吃食生意者，利用顧客心理，各有拿手好戲。每年雞蛋旺季，冷藏設備有限，急需把雞蛋推銷掉，你去喝豆漿吧，剛剛坐下，夥計過來問：“甜格成格?”
你說了，他說：
“好，成漿，雞蛋一隻還是兩隻?”
你說一隻，他喊道：
“餵——又來咸漿一碗，加只蛋。”
你原是只想喝威豆漿的，如果他問“要勿要加雞蛋”，你會答“勿要”，而他問。雞蛋一隻還是兩隻”，你便去考慮兩隻太多，一隻就夠了——上海人這點偷換概念的小伎倆，施之於外省來的旅客，可謂穩紮穩打，除非是本地的“人精”，就不甘於被擺布：“喔，老先生，儂早，請坐，甜漿咸漿?”
“咸格。”
“好，成漿，雞蛋一隻兩隻?”
“今朝勿要哉。”
“哪能拉?”
“昨日被儂噱進了。”
“啊喲喲，儂老人家真是，雞蛋吃勒儂肚皮里格，又勿是請我吃，儂鈔票麥卡麥卡，豆腐漿里勿擺蛋賽過八月半唔沒月亮，阿是?好，儂阿要辣油哦?”
“我是相信吃辣格!”
“好，噯——成漿一碗重辣，雞蛋揀新鮮大點格，馬上就來!”
概念再次偷換——上海人擅長在飲食男女等細節上展施小伎倆，多半總是收效的，因之自我感覺個個光滑良好，把自己當作魚把別人當作水，如魚得水的水其實都是魚，然而卻就此優哉游哉逝者如斯夫。即使輪到整個大都會被偷換了大概念，上海人還是以為靠微型的概念偷換，便足與巨型的概念偷換相周旋相抗衡，似乎愈是絕處愈能逢生，而且夾縫裡發了財。租界期如此，孤島期如此，日據淪陷期如此，勝利光復期如此，如此這般期如此，直到永遠。
只認衣衫不認人
那時候，要在無數勢利眼下立腳跟、鑽門路、撐市面，第一靠穿著裝扮。上海男女從來不發覺人生如夢，卻認知人生如戲。明打明把服裝稱為“行頭”、“皮子”，四季衣衫滿箱滿櫥，日日價叫苦：“嘸沒啥好著呀。”最難對付的是臘月隆冬，男的沒有英國拷花開許米，女的沒有白狐紫貂，“不宜出門”，尤其別上人家的門。倘若勿識相，或者實在逼勿過了——冒著寒流來到某公館——開門的閹人眼光比街上的風還冷，懶懶接過名片，門又帶上，你且等著，怎能讓你入內?主人家會呵斥：“不看看是什麼人!”什麼“人”呢，當然是指什麼“衣”，管你那秋季大衣如何漂亮吃價，時令一過，著毋庸議，若非告貸便是求情，上門來有啥好事體?
那年代的國貨電影中，幾乎每片都可看到這樣的一串鏡頭——妙齡時裝女子，婷婷裊裊上樓梯，稍作張望，立定在一扇門前，她攏攏發，舐舐唇，撣撣衣襟，舉手篤篤篤敲三下，門將開未開的幾秒聞，皮鞋尖在小腿肚上迅速交換輕擦——這些個動作無愧為中國早期電影的“神來之筆”，所以每片都要神來一下，明星無不駕輕就熟，因為在生活中還不是這樣的嗎l看戲的女人和作戲的女人都覺得有味道，當年的價值判斷是：～個女人出來“交際”，如果鬟發不整，口唇乾燥，衣襟沾屑，鞋尖蘩塵，那就是“完了”。是故在門將開未開的剎那，全會本能地緊扣細節，雖然門開之後成事終究在天，要知開門之前到底謙事在人，何況是年紀輕輕的女人。
上海人一生但為“穿著”忙，為他人做嫁衣裳賺得錢來為自己做嫁衣裳，自己嫁不出去或所嫁非人，還得去為他人做嫁衣裳。就旗袍而論，單的、夾的、襯絨的、駝絨的、短毛的、長毛的，每種三件至少，五件也不多，三六十八，五六得三十，那是夠寒酸的。料子計印度綢、癟縐、喬奇紗、香雲紗、華絲紗、泡泡紗、軟緞、羅緞、織錦緞、提花緞、鐵機緞、平絨、立絨、喬奇絨、天鵝絨、刻花絨，等等。襟計小襟、大襟、斜襟、對襟，等等。邊計蕾絲邊、定花邊、鑲空邊、串珠邊，等等。鑲計滾鑲、闊鑲、雙色鑲、三嵌鑲，等等。紐計明紐、暗紐、包紐、盤香紐，等等。尤以盤香紐一宗各斗尖新，系用五色緞條中隱銅絲，作種種花狀蝶形詭譎款式，點綴在領口襟上，最為炫人眼目亂人心意。假如采旗袍為婚禮服，必是緞底蘇繡或湘繡，鳳凰牡丹累月經年，好像是一件千古不朽之作。旗袍的裡層概用小紡，即薄型真絲電力湖綢，旗袍內還有村袍，是精緻鏤花的絕細純白麻紗，一陣風來輕輕飄起，如銀浪出閃，故名“飛過海”。
虹口區“吉美飯店”，一派西歐鄉村情調，術桌木椅概取本色，三分舊意，洗刷又特別清潔，杯盤餐具質樸無華，菜也是以素淨取勝，黃豆緘湯，芋泥炸板魚。如果再要講究，就到靜安寺路“大華飯店”去品味黑海魚子醬，他們的主廚是出重金從馬賽聘來的，還有一位是羅馬烹調大師，論法式義大利式經典餚漿，無疑是頂呱呱的世界超水準。然而三十年代的海派西式食品中，奪魁者何?當推“起司炸蟹蓋”，。晉隆飯店”出品，每當秋季陽澄湖清水大閘蟹上市，蒸後別出膏肉，填人蟹的背殼中，灑一層起司粉，放進烤箱熟了上桌，以薑汁鎮江香醋為沙司，美昧直甲天下。
喜歡洋派甜食者，那麼邁爾西愛路“伯思馨”白蘭地三層奶油蛋糕，西摩路“屯達點心店”奶油粟子蛋糕，赫德路電車站轉角“愛的爾麵包房”下午茶時間出爐的雞派，海格路“義大利總會”核桃椰子泥雪糕，永安公司“七重天”的七彩聖代，跑馬廳‘美心”白雪奶泡冰淇淋……
上海人就是這樣飫甘饜奇嗎?且莫悵惘，即使低廉如一碗白水光面，在上海也可有所發揮。
上海人愛面子，“光面”說不出口，做生意人又在乎叫得響，還要好聽好口彩，於是，店伙喊了： “曖——上來一陽春呀!”
兩碗面：
“噯——雙陽春來!”
三碗則：
“噯——又來三陽開泰!”
四碗則：
“噯——再加陽春兩兩碗!”
這種面類中最慚愧低檔的“陽春麵”，做得中規中矩，湯清、面健、味鮮，象牙白細條齊齊整整臥在一汪晶瑩的油水裡，灑著點點碧綠蒜葉屑，販夫傭婦就此，固不得已也，然而不乏富貴雅人，衣冠楚楚動作尖巧地吃一碗“陽春麵”，寧靜早已致遠，談泊正在明志，是都市之食中最有書卷氣的。
從前的上海人中做吃食生意者，利用顧客心理，各有拿手好戲。每年雞蛋旺季，冷藏設備有限，急需把雞蛋推銷掉，你去喝豆漿吧，剛剛坐下，夥計過來問：“甜格成格?”
你說了，他說：
“好，成漿，雞蛋一隻還是兩隻?”
你說一隻，他喊道：
“餵——又來咸漿一碗，加只蛋。”
你原是只想喝威豆漿的，如果他問“要勿要加雞蛋”，你會答“勿要”，而他問。雞蛋一隻還是兩隻”，你便去考慮兩隻太多，一隻就夠了——上海人這點偷換概念的小伎倆，施之於外省來的旅客，可謂穩紮穩打，除非是本地的“人精”，就不甘於被擺布：“喔，老先生，儂早，請坐，甜漿咸漿?”
“咸格。”
“好，成漿，雞蛋一隻兩隻?”
“今朝勿要哉。”
“哪能拉?”
“昨日被儂噱進了。”
“啊喲喲，儂老人家真是，雞蛋吃勒儂肚皮里格，又勿是請我吃，儂鈔票麥卡麥卡，豆腐漿里勿擺蛋賽過八月半唔沒月亮，阿是?好，儂阿要辣油哦?”
“我是相信吃辣格!”
“好，噯——成漿一碗重辣，雞蛋揀新鮮大點格，馬上就來!”
概念再次偷換——上海人擅長在飲食男女等細節上展施小伎倆，多半總是收效的，因之自我感覺個個光滑良好，把自己當作魚把別人當作水，如魚得水的水其實都是魚，然而卻就此優哉游哉逝者如斯夫。即使輪到整個大都會被偷換了大概念，上海人還是以為靠微型的概念偷換，便足與巨型的概念偷換相周旋相抗衡，似乎愈是絕處愈能逢生，而且夾縫裡發了財。租界期如此，孤島期如此，日據淪陷期如此，勝利光復期如此，如此這般期如此，直到永遠。
只認衣衫不認人
那時候，要在無數勢利眼下立腳跟、鑽門路、撐市面，第一靠穿著裝扮。上海男女從來不發覺人生如夢，卻認知人生如戲。明打明把服裝稱為“行頭”、“皮子”，四季衣衫滿箱滿櫥，日日價叫苦：“嘸沒啥好著呀。”最難對付的是臘月隆冬，男的沒有英國拷花開許米，女的沒有白狐紫貂，“不宜出門”，尤其別上人家的門。倘若勿識相，或者實在逼勿過了——冒著寒流來到某公館——開門的閹人眼光比街上的風還冷，懶懶接過名片，門又帶上，你且等著，怎能讓你入內?主人家會呵斥：“不看看是什麼人!”什麼“人”呢，當然是指什麼“衣”，管你那秋季大衣如何漂亮吃價，時令一過，著毋庸議，若非告貸便是求情，上門來有啥好事體?
那年代的國貨電影中，幾乎每片都可看到這樣的一串鏡頭——妙齡時裝女子，婷婷裊裊上樓梯，稍作張望，立定在一扇門前，她攏攏發，舐舐唇，撣撣衣襟，舉手篤篤篤敲三下，門將開未開的幾秒聞，皮鞋尖在小腿肚上迅速交換輕擦——這些個動作無愧為中國早期電影的“神來之筆”，所以每片都要神來一下，明星無不駕輕就熟，因為在生活中還不是這樣的嗎l看戲的女人和作戲的女人都覺得有味道，當年的價值判斷是：～個女人出來“交際”，如果鬟發不整，口唇乾燥，衣襟沾屑，鞋尖蘩塵，那就是“完了”。是故在門將開未開的剎那，全會本能地緊扣細節，雖然門開之後成事終究在天，要知開門之前到底謙事在人，何況是年紀輕輕的女人。
上海人一生但為“穿著”忙，為他人做嫁衣裳賺得錢來為自己做嫁衣裳，自己嫁不出去或所嫁非人，還得去為他人做嫁衣裳。就旗袍而論，單的、夾的、襯絨的、駝絨的、短毛的、長毛的，每種三件至少，五件也不多，三六十八，五六得三十，那是夠寒酸的。料子計印度綢、癟縐、喬奇紗、香雲紗、華絲紗、泡泡紗、軟緞、羅緞、織錦緞、提花緞、鐵機緞、平絨、立絨、喬奇絨、天鵝絨、刻花絨，等等。襟計小襟、大襟、斜襟、對襟，等等。邊計蕾絲邊、定花邊、鑲空邊、串珠邊，等等。鑲計滾鑲、闊鑲、雙色鑲、三嵌鑲，等等。紐計明紐、暗紐、包紐、盤香紐，等等。尤以盤香紐一宗各斗尖新，系用五色緞條中隱銅絲，作種種花狀蝶形詭譎款式，點綴在領口襟上，最為炫人眼目亂人心意。假如采旗袍為婚禮服，必是緞底蘇繡或湘繡，鳳凰牡丹累月經年，好像是一件千古不朽之作。旗袍的裡層概用小紡，即薄型真絲電力湖綢，旗袍內還有村袍，是精緻鏤花的絕細純白麻紗，一陣風來輕輕飄起，如銀浪出閃，故名“飛過海”。