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相比之下，樓上就陡然明煌耀目，這廳連那廳，虛隔著絲絨長幔，角幾盆花正紅，壁飾屏條“梅蘭竹菊”，後面一排小房間珠簾沉垂，那是“雅座”，多半是預訂的，真正富貴的筵席怎會設在這裡?這裡是暴發市儈的擺場面充闊佬，或者正在拉攏一局文不對題的尷尬婚姻，或者演著用色相作賄賂以金條買義氣的灘簧文明戲。
最放肆富聲色還得要算那一廳連一廳的吃客，男女個個在說話，縱情咳笑，說之笑之不足便高叫、拍手。猜拳的吆喝似啼似吠似嗥似吼，強迫拉回王朝盛世科舉時代;一品當朝，兩榜利呀，三星照呀，四季紅呀，五經魁呀，六六順呀，七巧渡呀，八仙壽呀，快得利呀，全福壽呀，對、對呀，喜相逢呀……錯拳罰三杯，先要門前清。
“儂勿來事哉，我呀，我又不醉，換大杯?上伐?”“儂想要我好看，我搭儂吃到天亮，看啥人先賴到台子底下去j”有的臉紅極脹紫，有的臉白繃泛青，搖搖晃晃進洗手間，“開天窗”，“會鈔”，“倒拔蛇”，有的自用食指、中指挖喉嚨，嘔個清爽再上陣，這倒是古羅馬的作風，可見上海人羅馬人都是聰明人。
此時另有聰明人上樓來了，一男一女，老而憔悴，滯鈍多禮，自是見過世面的，男的坐而架腿操琴，女的立著拈帕開腔，嗓子沙嘎板眼頗有路數，轉彎抹角處竭力要傳名派的神。抽足鴉片來賣唱，收得碎錢再去燕子窩吞雲吐霧。上海夜市的酒樓，語聲叫聲笑聲豁拳聲堂倌呼應聲盤盞鏗鏘聲，再加上這番蒼涼高亢的西皮=黃流水倒板，整個酒樓會浮起來浮起來，整條街也隨之恍惚蕩漾。
在睢恣咆哮的眾生中，唯一清醒有為的是堂倌，踮著像是不著地的小急步，這桌那桌穿梭往來。忽而抑揚頓挫報菜名，忽而向廚房的方向關照敦促，忽而為客人結帳口誦心算曆歷無誤。蒼白的臉上，那片掛上去的微笑，五小時十小時不會掉下來。端菜端飯，是一項絕技，左手可拿四碗六碗，碗擱在碗與碗之間也就此攫到腕上臂上，右手少說亦是兩盤三盞，平平穩穩湯水不溢，對於時鮮品類烹調法，有問必答，深入淺出。凡是特別嗜好，一定轉向廚下，包君滿意!呀，湯涼了，馬上進去回鍋，添一把翠生生的紅根菠菜;可以用飯了吧，飯已送到桌邊還有大盤銀絲卷;小囡打翻杯盞，“勿礙勿礙”，立刻揩抹乾淨;雪白的熱毛巾雙妹牌花露水香得刺鼻，遞了一遍又一遍;看看是專心侍候著這邊，靜如處子;那邊稍有傾向當即反應過去，動若脫兔，整個廳堂在他心上是一局棋。你說：“迪只菜味道不錯。”他說：“本樓特色，老吃客是識貨格。”你說：“伊只物事推扳。”他說：“對勿起，下趟保險燒好，今朝勿算數。”
夜戲散場，壓軸性的喧囂鬧忙過後，上海整個疲乏不堪，到處油污髒水廢物垃圾。長長的多橋的蘇州河穢黑得無有倒影，蒸發著酪烈的辛臭。野貓在街口哀鳴。窗子一扇扇熄丁。馬路上的夜風說冷不冷說熱不熱，含著都市統體的汗騷膻腥，淡而分明。真的能感覺到屋頂路面都在喘息。暗暗討饒，只剩街燈下碎爛的報紙飄起、旋落。
等到江海關的大鐘一敲，晨光一照，報童一喊，垃圾車一過，商店的千門萬戶一開，上海又上了海，精神一小時一小時抖擻起來。那種沒有操場的小學，弦子們只好在人行道邊列隊，望著對馬路熱氣騰騰的早食店，齊唱：“禮、義、廉、恥，表現在衣、食、住、行，這便是……”一直唱到”未……來種種譬如今嗯日(口歐)生”。城裡小囡比鄉下小國聰明，也不知自己在唱什麼，這時“食”的現世輪迴倒又轉動了。
從前的上海人的口腹之祿，包羅世界範疇的美食異瓊、華夏諸傳統宗派的名廚自然就薈萃申江。單以黃浦區而言，京、廣、川、揚、蘇、錫、杭、甬、徽、潮，閩、豫以及清真、素齋、本地等，十六種風味各擅勝場，明顯優勢在於五大幫：京菜——源出山東，以鮮嫩香脆為特色，倚仗宮廷款目，煞有富貴介事，引入想人非非，而調理純正，盤式雍容，菜中之縉紳也。
粵萊——有“海派廣東萊”之稱，淡雅清爽，於若生若熟中見技巧，品名花俏，用料淫奇，神妙處大有仙趣，菜中之麗姝也。
川菜——標榜“t昧”：酸、甜、麻、辣、苦、香、咸。“八滋”：麻辣、魚香、酸辣、怪味、紅油、干煸等。實則一辣以蔽之，自有其王氣霸氣，菜中之縱橫家也。
揚菜——鎮江世系，刀I精，主料明，和順適口，回味(酉覃)悠。可家常，可盛宴，菜中之出將人相者也。再者，維揚細點，允為雋物。
本幫菜——本幫菜就是上海人伶俐性格的食品化，小東門十六鋪德興館;紅燒禿肺、生炒圈子、醬熙櫻桃、蝦子烏參，尤其是一道以生煸草頭墊底的蒜蓉紅燜大腸，遙邇聞名。廣西路老正興：白糟醃青魚、春筍火腿川槽，得味自然，他家的糟是自己釀製的。小花園大陸飯店的清炒去皮鱔背，松腴芳茹，而炸雙排不拘掛糖醋、灑椒鹽，一色金黃勿沾油。牛莊路天香樓：象牙菩魚，刺少肉致，配蔥蒜姜酒下鍋生炒，白里透黃，宛如象牙，那菩魚是杭州七里塘所產，確係神品——上海菜刁鑽精乖，識時務者為俊傑也。
話說三十年代初，崑山阿雙以清湯鴨面馳譽蘇常一帶，有鑑於滬西發勢迅猛，搶先在拉都路開張分店。紅湯熏魚面、薺菜蝦仁豆腐、素炒杏邊筍(竹筍以生在銀杏樹旁者最佳).或謂阿雙的清湯鴨面，當列為中國“國面”雲。近大中華酒店，有“大發”者，本是紹藉館，後聘蘇州松鶴樓主廚，研製出蝦腦醬湯麵，熱騰騰的銀絲面上，覆一層赤蕾赫尾的清水河蝦，恰似珊瑚蓋白玉。
申江民間小吃，以當令時新為競取，燕筍、頭刀韭菜、馬蘭頭、油菜薹、苜蓿、毛豆莢、豌豆苗、萵苣、蠶豆、薺菜、油塌菜、霜打黑河豚菜……河蚌、香螄、糟田螺、嗆蝦、硝肉、糟蛋、鰻鯗、醉蟹、南乳漬蚶子……
上海人是不怕玩物喪志的，豬大腸叫“圈子”，雞肫肝稱“時件”，青魚肉髒曰。禿肺”，狗裔諱“香肉”，蛙腿號“櫻桃”，魚尾則“豁水”，那中段者“肚檔”，火腿與鮮豬爪共燉，文火歷晝夜，紅白相映，賜謐“金銀蹄”，形容黃魚炸得蓬鬆，乃名“松鼠黃魚”，嫌“鱉”不韻，改字“圓魚”，或。甲魚”、“水雞”，其沿背殼之軟體，昵呼“裙邊”，美食家之大嗜也，再要溯涉“松江四鰓鱸魚”，矜貴若翻嫏嬛食譜，那就更加如夢似真了。
上海人曾把“西餐”通俗口語化為“大菜”，“吃大菜”是時髦風光的，但被老闆訓斥，亦譏諷或解嘲作“老闆請儂吃大菜”。
上海的西式湯類中，有兩隻不可不提。一隻是“金必多湯”，用魚翅雞茸加奶油，由寧波廚師創製出來，以徇前清遺老遺少、舊派縉紳的口味;另一隻是“羅宋湯”，滬地多的是流亡的白俄，不論貴族平民，一概被貶為“羅宋癟三”(“羅宋”——“俄羅斯”、“露西”之早期漢譯)，因此“羅宋湯”當然是他們帶過來的傑作，大抵牛肉、土豆、捲心菜、番茄醬、蔥頭、月桂、牛油，據說還加有炒香了的麵包屑，所以分外濃郁可口。但此二者究竟不屬正宗洋味，若要嘗嘗法式大菜，亞爾培路“紅房子”，波爾多紅酒原盅燜子雞，百合蒜泥焗蛤蜊，羊肉卷萊斯。再則格羅希路“碧蘿飯店”，鐵扒比目魚，起司煎小牛肉。就算是霞飛路DDS的蔥頭檸檬汁串燒羊肉，也真有魅力，雖然DDS更有名的是滿街飄香的咖啡。
最放肆富聲色還得要算那一廳連一廳的吃客，男女個個在說話，縱情咳笑，說之笑之不足便高叫、拍手。猜拳的吆喝似啼似吠似嗥似吼，強迫拉回王朝盛世科舉時代;一品當朝，兩榜利呀，三星照呀，四季紅呀，五經魁呀，六六順呀，七巧渡呀，八仙壽呀，快得利呀，全福壽呀，對、對呀，喜相逢呀……錯拳罰三杯，先要門前清。
“儂勿來事哉，我呀，我又不醉，換大杯?上伐?”“儂想要我好看，我搭儂吃到天亮，看啥人先賴到台子底下去j”有的臉紅極脹紫，有的臉白繃泛青，搖搖晃晃進洗手間，“開天窗”，“會鈔”，“倒拔蛇”，有的自用食指、中指挖喉嚨，嘔個清爽再上陣，這倒是古羅馬的作風，可見上海人羅馬人都是聰明人。
此時另有聰明人上樓來了，一男一女，老而憔悴，滯鈍多禮，自是見過世面的，男的坐而架腿操琴，女的立著拈帕開腔，嗓子沙嘎板眼頗有路數，轉彎抹角處竭力要傳名派的神。抽足鴉片來賣唱，收得碎錢再去燕子窩吞雲吐霧。上海夜市的酒樓，語聲叫聲笑聲豁拳聲堂倌呼應聲盤盞鏗鏘聲，再加上這番蒼涼高亢的西皮=黃流水倒板，整個酒樓會浮起來浮起來，整條街也隨之恍惚蕩漾。
在睢恣咆哮的眾生中，唯一清醒有為的是堂倌，踮著像是不著地的小急步，這桌那桌穿梭往來。忽而抑揚頓挫報菜名，忽而向廚房的方向關照敦促，忽而為客人結帳口誦心算曆歷無誤。蒼白的臉上，那片掛上去的微笑，五小時十小時不會掉下來。端菜端飯，是一項絕技，左手可拿四碗六碗，碗擱在碗與碗之間也就此攫到腕上臂上，右手少說亦是兩盤三盞，平平穩穩湯水不溢，對於時鮮品類烹調法，有問必答，深入淺出。凡是特別嗜好，一定轉向廚下，包君滿意!呀，湯涼了，馬上進去回鍋，添一把翠生生的紅根菠菜;可以用飯了吧，飯已送到桌邊還有大盤銀絲卷;小囡打翻杯盞，“勿礙勿礙”，立刻揩抹乾淨;雪白的熱毛巾雙妹牌花露水香得刺鼻，遞了一遍又一遍;看看是專心侍候著這邊，靜如處子;那邊稍有傾向當即反應過去，動若脫兔，整個廳堂在他心上是一局棋。你說：“迪只菜味道不錯。”他說：“本樓特色，老吃客是識貨格。”你說：“伊只物事推扳。”他說：“對勿起，下趟保險燒好，今朝勿算數。”
夜戲散場，壓軸性的喧囂鬧忙過後，上海整個疲乏不堪，到處油污髒水廢物垃圾。長長的多橋的蘇州河穢黑得無有倒影，蒸發著酪烈的辛臭。野貓在街口哀鳴。窗子一扇扇熄丁。馬路上的夜風說冷不冷說熱不熱，含著都市統體的汗騷膻腥，淡而分明。真的能感覺到屋頂路面都在喘息。暗暗討饒，只剩街燈下碎爛的報紙飄起、旋落。
等到江海關的大鐘一敲，晨光一照，報童一喊，垃圾車一過，商店的千門萬戶一開，上海又上了海，精神一小時一小時抖擻起來。那種沒有操場的小學，弦子們只好在人行道邊列隊，望著對馬路熱氣騰騰的早食店，齊唱：“禮、義、廉、恥，表現在衣、食、住、行，這便是……”一直唱到”未……來種種譬如今嗯日(口歐)生”。城裡小囡比鄉下小國聰明，也不知自己在唱什麼，這時“食”的現世輪迴倒又轉動了。
從前的上海人的口腹之祿，包羅世界範疇的美食異瓊、華夏諸傳統宗派的名廚自然就薈萃申江。單以黃浦區而言，京、廣、川、揚、蘇、錫、杭、甬、徽、潮，閩、豫以及清真、素齋、本地等，十六種風味各擅勝場，明顯優勢在於五大幫：京菜——源出山東，以鮮嫩香脆為特色，倚仗宮廷款目，煞有富貴介事，引入想人非非，而調理純正，盤式雍容，菜中之縉紳也。
粵萊——有“海派廣東萊”之稱，淡雅清爽，於若生若熟中見技巧，品名花俏，用料淫奇，神妙處大有仙趣，菜中之麗姝也。
川菜——標榜“t昧”：酸、甜、麻、辣、苦、香、咸。“八滋”：麻辣、魚香、酸辣、怪味、紅油、干煸等。實則一辣以蔽之，自有其王氣霸氣，菜中之縱橫家也。
揚菜——鎮江世系，刀I精，主料明，和順適口，回味(酉覃)悠。可家常，可盛宴，菜中之出將人相者也。再者，維揚細點，允為雋物。
本幫菜——本幫菜就是上海人伶俐性格的食品化，小東門十六鋪德興館;紅燒禿肺、生炒圈子、醬熙櫻桃、蝦子烏參，尤其是一道以生煸草頭墊底的蒜蓉紅燜大腸，遙邇聞名。廣西路老正興：白糟醃青魚、春筍火腿川槽，得味自然，他家的糟是自己釀製的。小花園大陸飯店的清炒去皮鱔背，松腴芳茹，而炸雙排不拘掛糖醋、灑椒鹽，一色金黃勿沾油。牛莊路天香樓：象牙菩魚，刺少肉致，配蔥蒜姜酒下鍋生炒，白里透黃，宛如象牙，那菩魚是杭州七里塘所產，確係神品——上海菜刁鑽精乖，識時務者為俊傑也。
話說三十年代初，崑山阿雙以清湯鴨面馳譽蘇常一帶，有鑑於滬西發勢迅猛，搶先在拉都路開張分店。紅湯熏魚面、薺菜蝦仁豆腐、素炒杏邊筍(竹筍以生在銀杏樹旁者最佳).或謂阿雙的清湯鴨面，當列為中國“國面”雲。近大中華酒店，有“大發”者，本是紹藉館，後聘蘇州松鶴樓主廚，研製出蝦腦醬湯麵，熱騰騰的銀絲面上，覆一層赤蕾赫尾的清水河蝦，恰似珊瑚蓋白玉。
申江民間小吃，以當令時新為競取，燕筍、頭刀韭菜、馬蘭頭、油菜薹、苜蓿、毛豆莢、豌豆苗、萵苣、蠶豆、薺菜、油塌菜、霜打黑河豚菜……河蚌、香螄、糟田螺、嗆蝦、硝肉、糟蛋、鰻鯗、醉蟹、南乳漬蚶子……
上海人是不怕玩物喪志的，豬大腸叫“圈子”，雞肫肝稱“時件”，青魚肉髒曰。禿肺”，狗裔諱“香肉”，蛙腿號“櫻桃”，魚尾則“豁水”，那中段者“肚檔”，火腿與鮮豬爪共燉，文火歷晝夜，紅白相映，賜謐“金銀蹄”，形容黃魚炸得蓬鬆，乃名“松鼠黃魚”，嫌“鱉”不韻，改字“圓魚”，或。甲魚”、“水雞”，其沿背殼之軟體，昵呼“裙邊”，美食家之大嗜也，再要溯涉“松江四鰓鱸魚”，矜貴若翻嫏嬛食譜，那就更加如夢似真了。
上海人曾把“西餐”通俗口語化為“大菜”，“吃大菜”是時髦風光的，但被老闆訓斥，亦譏諷或解嘲作“老闆請儂吃大菜”。
上海的西式湯類中，有兩隻不可不提。一隻是“金必多湯”，用魚翅雞茸加奶油，由寧波廚師創製出來，以徇前清遺老遺少、舊派縉紳的口味;另一隻是“羅宋湯”，滬地多的是流亡的白俄，不論貴族平民，一概被貶為“羅宋癟三”(“羅宋”——“俄羅斯”、“露西”之早期漢譯)，因此“羅宋湯”當然是他們帶過來的傑作，大抵牛肉、土豆、捲心菜、番茄醬、蔥頭、月桂、牛油，據說還加有炒香了的麵包屑，所以分外濃郁可口。但此二者究竟不屬正宗洋味，若要嘗嘗法式大菜，亞爾培路“紅房子”，波爾多紅酒原盅燜子雞，百合蒜泥焗蛤蜊，羊肉卷萊斯。再則格羅希路“碧蘿飯店”，鐵扒比目魚，起司煎小牛肉。就算是霞飛路DDS的蔥頭檸檬汁串燒羊肉，也真有魅力，雖然DDS更有名的是滿街飄香的咖啡。