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囂張？不存在的。
那只是和粉絲們互動而已，要是誰被扎了心窩子，只能怪他玻璃心咯。
第84章 複賽（五）
宮保雞丁難做嗎？當然不難， 比起佛跳牆來不知道要簡單多少倍。
可宮保雞丁簡單嗎？當然不簡單，比起酸辣土豆絲來不知道要麻煩多少倍。
這道頗有些歷史淵源的菜， 宮保雞丁早已在清朝時就已傳到海外，甚至還做了一些口味改良，做成了“西式宮保雞丁”；而在國內，這道發源於四川的名菜更是被傳到大江南北，成了北京菜、魯菜、貴州菜等等地方菜系的一份子。
流傳到一個地方， 就會被當地的口味同化改變一些，而宮保雞丁的做法也就衍生出了許多種，以至於有些人在不同的地方品嘗到這道菜時，會疑惑為何味道差異如此之大，懷疑是不是廚師炒錯菜了。
其實這些口感味道的區別還是因為地方菜各有特點而造成的。川版的宮保雞丁選用的是雞脯肉，而魯版所選的卻是雞腿肉；川魯兩版用的是干辣椒節， 而貴州版用的卻是糍粑辣椒。僅僅是這選材用料上就有如此大的區別， 更別提後面的做法上存在的差異了，也難怪天南海北的宮保雞丁味道會不同。
而溫樂今天要做的則剛好就是最為正宗的川版宮保雞丁。川味宮保雞丁有著四川菜有名的特點，那就是辣。但是呢，這宮保雞丁卻不僅僅是辣， 它還辣中透著甜， 有著甜辣慡口，肉嫩脆慡的口感， 使人慾罷不能，唇齒留味。
一塊白嫩的雞脯肉被平攤到砧板上，溫樂用刀背來回拍著， 蔡瑜見了不禁問這是在做什麼。見過用刀背將魚拍昏方便殺的，可這雞肉又為什麼要拍呢？
“按摩。”溫樂解釋道，“雞脯肉不容易入味，多拍幾下口感會更好。”
“對了。”他突然抬頭，問了一個問題，“你們知道這宮保雞丁的味道一般拿哪種水果做比較嗎？”
“水果？”蔡瑜一臉好奇，接過話茬道，“這我還真不知道，現場的觀眾們有知道的嗎？”
[這不是雞肉嗎？能和水果相比？一個那麼紮實，一個全是水分，怎麼比啊？]
[樓上吃過紅燒肉沒？我第一次吃還聯想到了果凍呢？說不準正宗的宮保雞丁口感能趕上某種水果了呢？]
[欸，聽兩兩這麼一說，我到是想到了一種水果，以前吃宮保雞丁時還不覺得，現在想起來還真有點像啊。]
[樓上別賣關子了，到底像什麼水果你倒是說出來啊。]
溫樂沒賣關子，和那條彈幕一起說出了答案。
“荔枝。”溫樂刀一台就將切起肉來，“這宮保雞丁的調汁講究的就是一個小荔枝口。”
說到這兒，蔡瑜又幫著大家問了一下，“小荔枝口指的是什麼呢？”
溫樂一邊切著肉一邊道，“小荔枝口和荔枝的味道有關，指的是一種微酸微甜的感覺。川菜味道百變，有名的麻辣和魚香味，以及怪味和紅油味等，味道豐富多變，千差萬別。”
從一開始被勾起了好奇心，到現在聽著這些美食背後的小知識，一些觀眾們聽得都有些入迷了。
蔡瑜感嘆道，“肉能吃出水果的感覺，這還真不是一般的功夫。”
肉已斬切成丁，每一塊約莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。溫樂將澱粉倒了進去，加入料酒和鹽以及少許油，最後還加了點胡椒粉，然後就開始用手抓肉。
他早已將手洗乾淨消了毒，在衛生方面特別講究，和旁邊戴著手套抓肉的聽風看上去並沒有多大區別。
可是有一些彈幕卻開始議論起來。
[就這麼直接上手抓肉多髒啊，一想到菜還要被評委們吃下去，我就覺得噁心。]
[他洗過手還消了毒，一點都不髒好嗎。要是這樣就覺得噁心的話，那你這輩子就在家吃自己用手做的菜吧。]
[兩兩那叫髒？你敢說你自己醃肉的時候不是這樣抓的嗎？戴了手套才是累贅好嗎，一點都不方便，味道都沒辦法均勻滲透進去。]
在醃肉的時間裡，溫樂也沒閒著，之前做佛跳牆時剩下的蔥，又被他拿了一些切成了段，又拿來了干辣椒切成了半指寬的的小節，一同放到了單獨的小碟中，這樣一來就準備的差不多了，只等著雞肉醃製好，合著配菜調料一頓翻炒，再淋上那宮保汁就成了。
聽起來似乎很簡單，好似這道菜最多十來分鐘就能做好，但是這中間卻還有兩道步驟被溫樂一筆帶過沒說，那就是調製宮保汁，和炒熟了的花生米。
蔥段放進了碗中，加了點蒜蓉提提香，又加了料酒和鹽，滿乎乎墊滿了碗底。
蔡瑜見放了這麼些調料，剛才又已經醃製過雞肉了，不禁猜測道，“這是在調宮保汁嗎？”
他是吃過宮保雞丁的，雖然不知道自己吃的是否正宗，但是宮保汁的名頭他還是聽過的。
溫樂點頭，一邊說著，一邊手上動作卻也沒停，悉數都被湊近了的攝像頭全部拍了下來。
“其實調宮保汁並沒有什麼嚴格的要求，有的人口味淡，有的人口味重，有的人愛用醋和糖來調那酸甜的口味，而有的人卻是直接就用番茄沙司來代替。”他語氣隨意，但手下的動作卻不含糊。
“我習慣先放糖，後倒醋，前人總結的是糖5兩，醋3兩，但是現在的話，按照一比一點五的比例就可以了。”他說著又拿起了胡椒灑上了一些。
蔡瑜看著他的動作，只覺得目不暇接，那兩隻手在料理台上左來右去，不停地拿著東西，他才剛琢磨著總共加了多少樣東西，溫樂就又往裡面新增加了一些，也不知道最後調出來到底是個什麼味道。
他道，“沒想到這裡居然還放了胡椒，我從沒嘗出來。”看過廚師們現場做菜後，不得不驚訝一句，原來那種美味竟然是用這麼多的調料，這麼複雜的比例才做出來的。
溫樂笑了一下，又往碗裡加了些香油和澱粉，最後再加上一些水，用勺子一攪勻，醬汁就已經初具雛形了。
蔡瑜道了一句，沒想到簡單的宮保雞丁居然也這麼麻煩。溫樂卻是問了正在看直播的觀眾們一個問題。
“你們還記得剛才調汁時，我總共加了哪些東西嗎？”
一時間屏幕有點空，直播間的觀眾們停下了發彈幕的動作，突然間有種解謎的感覺。沒想到原來看美食節目不僅要留著胃口，而且還要留著心。
[我記得有蔥姜蒜和鹽，還有香油和水……記不清中間放了什麼。]
[誰看節目還記得這個啊，我都餓的神志不清了，哪裡還記得。]
[我記得我記得，剛才我一邊看直播，一邊讓我妹學著做菜調汁，中間加了什麼我全都記得哈哈哈。]
看到那條彈幕真的將所有的配菜用料全部說了出來，溫樂對著鏡頭隔著網絡給彈幕主人點了個贊，讓其他的粉絲們羨慕了一回，紛紛懊惱自己明明也看了節目，怎麼就不能全部都記得。
醬汁已經調好，還剩下花生米沒油炸。比賽現場不比別處，花生雖然有但卻全都是生，沒辦法，只能現炸。
水燒開，剝了殼的生花生放到漏勺裡頭下了鍋，不到半分鐘表面的那層紅衣就被燙的起了皺，撈出花生輕輕晃動，揭掉紅衣便露出了白胖胖圓滾滾的花生米。
溫樂拿了一顆扔到口中嚼了嚼道，“口感還行，再炒一下就成了。”
蔡瑜見他吃得香，本來也想借著嘗味之名吃一顆，誰知道溫樂動作太快，一下就將花生米全部倒進了小炒鍋。
少許油，中小火，花生米被炒出了油光色，就像是瓷器表面燒出來的那層釉，又光又亮，比剛才那白水煮過後的顏色看上去更吸引人胃口了。
花生米本來就油脂豐富，熱鍋好油這麼一炒，香味噌地一下全冒了出來，既不是那種肉質煎炒的香氣，也不是那些菜葉特有的清香，而是一種特別引饞蟲，讓人很想再多吃些什麼的香味。
現場仿佛出現了咽口水額聲音，不是他們沒見過世面，小小花生米就讓他們饞成這樣，只怪剛好看到了油炒花生米的全過程，新鮮的還冒著熱氣的花生米，那香味絕對能讓人一聞到，舌下就會忍不住分泌唾液，生理反應而已。
蔡瑜離得比較近，更是深受其害，這是他第一次做美食類的節目，來之前領導還跟他說，做美食節目最輕鬆，既不用做娛樂活動，又能看別人做美食，當主持人的只需要適時的和主廚們聊一些美食趣聞，不讓節目太枯燥就行。
只怪他太年輕，將領導的話當了真，以為迎接他的是一次輕鬆的工作。可到了現場才知道，原來做美食節目的主人這麼難熬。每次和主廚們聊話題時，就必須得走近，可是一走近，那鍋里煮，碗裡盛的，剛炸好的，還在燉的……每一樣都特別好聞，無一不挑戰他身為一個專業主持人的職業素養。
‘真香吶！這要是能嘗上一口就好了。’
‘不行，這是在做節目，他要拿出自己的職業素養來，他是專業的，他不餓，一點都不餓。’
‘就嘗一口應該問題吧，民以食為天，大不了以後被調去做美食節目，天南海北出節目還能吃遍大江南北……’
溫樂見他沒出聲了，眼神還落在那盤花生米上，乾脆就撥了一小份放到了蓮花味碟里。
“這花生好像炒多了，不知道味道怎麼樣，魚哥你幫我嘗嘗？”
這話簡直就是說到了蔡瑜的心坎上，他笑得眼睛都眯起來了。
先是客套地誇了一番，然後就拿起了筷子，“好，那我就卻之不恭，來嘗一口了。”
一粒花生米在口中被嚼碎，米仁心還有點燙，外面被油炒的又香又脆，雖然沒放鹽，但是那股子香味卻扎紮實實留在了嘴裡，特別的好聞，勾著人恨不得倒滿一口，一股子嚼碎了，看看到底還能有多香。
可惜的是那個蓮花小碟里裝的本來就少，估計他一股腦倒進嘴中還不夠他吃的。
於是矜持道，“干你們這行的要經受的誘惑可真多啊。”
他語氣中透著中年人的感慨和頓悟。
溫樂，“怎麼說？”他們這行工作環境簡單，並不會有什麼誘惑才對啊。
蔡瑜上下打量了他一遍，視線著重在他的腰腹部流連了一圈，神情頗為懷念。
“想當年我也有和你一樣的身材，後來多了一個吃的愛好就變成今天這樣了。”他指了指自己的臉，語氣沉重道，“你看看我這張臉，當年要是能少吃點，也是能去演偶像劇男主的顏值啊。”