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隨園菜品：
韭菜炒蛤利肉、蛤利在開水中略燙之後，從殼中剝出肉來，加韭菜炒，蛤利肉極嫩和韭菜同炒，動作要快，只需翻炒片刻，不可久炒，否則會出湯，肉變得又干又硬，老韌不可食。
湯少宰芙蓉肺洗肺最困難功夫非同一般，先洗清肺管里血水，剔除掉肺上薄薄的包衣為第一要點，要敲之、仆之、掛之、倒之、然後抽出氣管，放入沸水加酒煮一日一夜，這時肺縮小如一片白芙蓉於湯麵，在加作料，吃到嘴裡，爛熟如泥，湯西崖少宰宴客，每碗四片，已經用四副肺葉，現在的人沒工夫這樣作肺，可將肺洗白靜煮熟拆碎，放入雞湯里煨爛也很好吃。
治具宴客佳肴侍 主隨客便戒強讓
隨園食單之戒單（十）
戒強讓原文：治具宴客，禮也。然一餚既上，理宜憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客便，方是道理，何必強讓之？常見主人以箸夾取，堆置客前，盤沒碗，令人生厭。須知客非無手無目之人，又非兒童、新婦，怕羞忍餓，何必以村嫗小家子之見解待之？其慢客也至矣！近日倡家，尤多此種惡習，以箸取菜，硬入人口，有類強姦，殊為可惡。長安有甚好請客而菜不佳者，一客問曰：“我與君算相好乎？”主人曰：“相好！”客跽而請曰：“果然相好，我有所求，必允許而後起。”主人驚問：“何求？”曰：“此後君家宴客，求免見招。”合坐為之大笑
袁枚的《隨園詩話》中記載了一則趣聞：他曾戲刻一私印，用唐人‘錢塘蘇小是鄉親’之句。朝中一品大員某尚書過金陵，向袁枚索要詩冊。袁枚也一時率意用了此印。這某尚書一見大加呵責。袁枚趕快遜謝陪不是，可這某尚書沒疊沒完數叨責之不休，一時把袁枚說急了正色曰‘大人以為此印不倫耶？在今日觀，自然公官一品，蘇小賤矣，誠恐百年以後，人但知有蘇小，不復知有公也。此語一出滿座囅然。”袁枚的這番話說得透徹痛快之至，還真說對了，蘇小小死後葬杭州西泠橋畔，百年以後尤存，供遊人憑弔獨憶，引得文人競相競頌。誰人還知得那個“某尚書” 此等迂腐的男子，當再大的官也是欠罵！。蘇小小是南齊時杭州的名妓才貌雙全，曾寫有一首《黃金縷》：“妾乘油壁車，郎跨青驄馬。何處結同心，西陵松柏下”昔年蘇小小的資料並不多，後人憑弔的詩文卻不少。一代鬼才李賀的《蘇小小》：幽蘭露，如啼眼。無物結同心，煙花不堪剪。草如茵，松如蓋。風為裳，水為珮。油壁車，久相待。冷翠燭，勞光彩。西陵下，風吹雨。宋代康與之的《長相思》：“南高峰，北高峰，一片湖光煙霧中，春來愁釘儂。郎意濃，妾意濃，油壁車輕郎馬驄，相逢九里松。關於蘇小小的所有記載中大概張岱的《蘇小小墓》寫得最冷艷逼人了。全文只有二百來字。“蘇小小者，南齊時錢塘名妓也。貌絕青樓，才空士類，當時莫不艷稱。以年少早卒，葬於西泠之塢。芳魂不歿，往往花間出現。宋時有司馬槱者，字才仲，在洛下夢一美人搴帷而歌，問其名，曰：西陵蘇小小也。問歌何曲？曰：《黃金縷》。後五年，才仲以東坡薦舉，為秦少章幕下官，因道其事。少章異之，曰：”蘇小之墓，今在西泠，何不酹酒吊之。“才仲往尋其墓拜之。是夜，夢與同寢，曰：妾願酬矣。自是幽昏三載，才仲亦卒於杭，葬小小墓側。”不結同心死不休，魂魄歸來再續緣。小小在生前找不到愛之歸依，死後鬼魂也要在花叢中守候，從南齊到北宋，從杭州到洛陽，經天南地北、歷悠悠歲月，真算得上是千年等一回了。五年的人鬼戀，蘇小小感嘆妾願酬矣，情郎最終以身殉情，葬蘇小小墓側，演繹一段不了情。渴望得到愛不止是普通女子的願望，名妓也不例外，喜歡你做了鬼也不放過你。
說到妓女這是中國封建社會遺留下來的醜惡現象，過去把人分為三教九流三六九等，這下九流是：一流戲子，二流推，三流王八，四流龜，五剃頭，六擦背，七娼，八盜，九吹灰，娼妓位列下九流第七位，有人問妓女始於何時？椐袁枚考證：‘三代以上，民衣食足而禮教明，焉得有妓女？惟春秋時，衛使婦人飲南宮萬以酒，醉而縛之。此婦人當是妓女之濫觴。不然焉有良家女而肯陪人飲酒乎？若管仲之女閭三百，越王使罷女為士縫紉，固其後焉者矣。堯、舜、禹這三代以上的時候，人民豐衣足食，曉明禮教，怎麼會有妓女呢？只有到了春秋之時，衛國讓一婦人陪南宮萬飲酒，大醉之後，將其捆綁起來，這個婦人就是大名鼎頂鼎的南子，想來該是妓女的發源開道之人，想一想哪有好人家的女子願意去陪客人飲酒的？史記有個典故與她有關，說的是孔夫子在衛國與衛靈公夫人南子相見，這南子原為宋國公主；比衛靈公小三十多歲，美貌動於天下，史學界對南子她這個人的評價比較乾脆，“美而淫”丫的作風不大好，待字閨中，南子就已和公子朝私通。不僅紅杏出牆，還喜歡弄權。孔子的徒弟子路一見不高興了你怎麼和這種人來往，孔聖人連忙解釋，向老天爺保證，真的沒幹什麼出軌的事、結果越描越黑留下子見南子的緋聞成語，至於說管仲設官妓三百女子，越王命令俘虜來的婦女為兵士縫補洗滌衣服，這都是後來的事了。想想也蠻有道理，這樣的課題，研究的人雖少，但也不是沒有意義的，博學也由此可見。那妓院為什麼叫青樓呢？清代袁枚《隨園詩話》中說：“齊武帝於興光樓上施青漆，謂之青樓。”青樓開始是指豪門大宅，並不是指妓院。南梁劉邈的《萬山採桑人》一詩，有“娼女不勝愁，結束下青樓”。這是最早把妓院叫做青樓的，這種叫法比較風雅，後代文人就這麼叫開了。妓院雖是下處，婊子這行當也不算高雅，可在一百三十六行中，少了這行就鮮活不起來。青樓女子大都出身寒門，被生活迫不得已。她們出賣身體是社會最底層。雖言道婊子無情有錢就行，卻也出過許多人物，像西施、杜十娘、梁紅玉、李師師、陳圓圓、蘇三、小風仙、賽金花等演繹出許多動人故事，別看此行人低下被瞧不起，食色性也，男人卻都愛去那找樂尋求刺激，古時連皇帝老兒都不例外，逛窯子嫖娼狎妓更是腐敗官員的溫床，甚到有些人為了某些目的送上門的用現在的話叫性賄賂，聲色犬馬、紙醉金迷為一時之歡有多少人為此墮落，因為娼妓會發嗲、會撒嬌、會哄人、會打情罵俏、會百依百順，比如吃飯喝酒她能一口口餵你，能拉著耳朵灌你，這些在家中正經人家是難以找到的感覺，所以有妻不如妾，妾不如妓的說法，但這也不是人人都喜歡，也不是放在那都適用，就比一桌好飯菜如此吃來，也會讓人失去胃口，你不想吃非讓你吃，用筷子夾著硬放你嘴巴里，用袁枚的話此舉有類強姦也。
現在生活好了可孩子們太多厭食，這實際是家長造成的，本來想吃，還沒夾，爸爸夾一口，媽媽夾一口，爺爺奶奶姥爺都不知怎麼疼了，好吃的住全夾來成小山似的，結果孩子什麼都不想吃厭食了，這一點袁枚早在戒單中專門論述戒強讓，品嘗美食又不是吃花酒忌強讓，製作一桌子菜來宴客是禮儀。既然菜上桌了，就應該任由客人舉筷自己任意夾取，精肥整碎，各有所好，聽從客便才好，何必強讓人家吃這吃那的！常見到有的主人為表誠意，用筷子夾取最好的食物堆放在客人面前，堆得滿盤滿碗，好東西都成折羅了，令人生厭！要知道客人也不是沒有手不長眼的人，又不是小孩或新媳婦，怕羞忍餓，何必像村婦一樣用小家子氣來對待客人呢？其實這就是怠慢客人的做法！近日看到很多人家都沾染這種惡習像娼家一樣，用筷子夾菜，硬逼著人吃，這好比強姦，真是可惡之極。袁枚曾遇到這麼個事，在長安袁枚認認一個朋友，這人他好請客，有兩錢沒事就做東沒局，但菜不怎麼樣，著實不敢恭維，知道袁枚知味善飲食，動輒設局做東，菜餚陳雜，卻無下箸之處，此人還好客，菜餚上桌，怕你吃不好給你夾菜，眼前菜碟碗中堆得滿滿的小山似的，挺好的菜全都混在一起味道全變了。更有甚者讓侍女以筷子取菜硬往嘴裡放，餵你吃。每每相請袁枚推辭不去：“別破費了，今天有事，宴會就免了吧！”這位還真執著：“咱是不是兄弟，你要不認我這哥們就別給我面子，咱關係鐵不鐵，夠不夠哥們吧？”袁枚最後沒辦法了說：“如果你真拿我當鐵哥們，我求你點事行嗎？”“你說只要你說得出我一定辦！”“那以後這飯局就別叫我了。”在座的人都大笑不已。這位可真有錢又好客，但他們不懂飲食愛的是熱鬧。
韭菜炒蛤利肉、蛤利在開水中略燙之後，從殼中剝出肉來，加韭菜炒，蛤利肉極嫩和韭菜同炒，動作要快，只需翻炒片刻，不可久炒，否則會出湯，肉變得又干又硬，老韌不可食。
湯少宰芙蓉肺洗肺最困難功夫非同一般，先洗清肺管里血水，剔除掉肺上薄薄的包衣為第一要點，要敲之、仆之、掛之、倒之、然後抽出氣管，放入沸水加酒煮一日一夜，這時肺縮小如一片白芙蓉於湯麵，在加作料，吃到嘴裡，爛熟如泥，湯西崖少宰宴客，每碗四片，已經用四副肺葉，現在的人沒工夫這樣作肺，可將肺洗白靜煮熟拆碎，放入雞湯里煨爛也很好吃。
治具宴客佳肴侍 主隨客便戒強讓
隨園食單之戒單（十）
戒強讓原文：治具宴客，禮也。然一餚既上，理宜憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客便，方是道理，何必強讓之？常見主人以箸夾取，堆置客前，盤沒碗，令人生厭。須知客非無手無目之人，又非兒童、新婦，怕羞忍餓，何必以村嫗小家子之見解待之？其慢客也至矣！近日倡家，尤多此種惡習，以箸取菜，硬入人口，有類強姦，殊為可惡。長安有甚好請客而菜不佳者，一客問曰：“我與君算相好乎？”主人曰：“相好！”客跽而請曰：“果然相好，我有所求，必允許而後起。”主人驚問：“何求？”曰：“此後君家宴客，求免見招。”合坐為之大笑
袁枚的《隨園詩話》中記載了一則趣聞：他曾戲刻一私印，用唐人‘錢塘蘇小是鄉親’之句。朝中一品大員某尚書過金陵，向袁枚索要詩冊。袁枚也一時率意用了此印。這某尚書一見大加呵責。袁枚趕快遜謝陪不是，可這某尚書沒疊沒完數叨責之不休，一時把袁枚說急了正色曰‘大人以為此印不倫耶？在今日觀，自然公官一品，蘇小賤矣，誠恐百年以後，人但知有蘇小，不復知有公也。此語一出滿座囅然。”袁枚的這番話說得透徹痛快之至，還真說對了，蘇小小死後葬杭州西泠橋畔，百年以後尤存，供遊人憑弔獨憶，引得文人競相競頌。誰人還知得那個“某尚書” 此等迂腐的男子，當再大的官也是欠罵！。蘇小小是南齊時杭州的名妓才貌雙全，曾寫有一首《黃金縷》：“妾乘油壁車，郎跨青驄馬。何處結同心，西陵松柏下”昔年蘇小小的資料並不多，後人憑弔的詩文卻不少。一代鬼才李賀的《蘇小小》：幽蘭露，如啼眼。無物結同心，煙花不堪剪。草如茵，松如蓋。風為裳，水為珮。油壁車，久相待。冷翠燭，勞光彩。西陵下，風吹雨。宋代康與之的《長相思》：“南高峰，北高峰，一片湖光煙霧中，春來愁釘儂。郎意濃，妾意濃，油壁車輕郎馬驄，相逢九里松。關於蘇小小的所有記載中大概張岱的《蘇小小墓》寫得最冷艷逼人了。全文只有二百來字。“蘇小小者，南齊時錢塘名妓也。貌絕青樓，才空士類，當時莫不艷稱。以年少早卒，葬於西泠之塢。芳魂不歿，往往花間出現。宋時有司馬槱者，字才仲，在洛下夢一美人搴帷而歌，問其名，曰：西陵蘇小小也。問歌何曲？曰：《黃金縷》。後五年，才仲以東坡薦舉，為秦少章幕下官，因道其事。少章異之，曰：”蘇小之墓，今在西泠，何不酹酒吊之。“才仲往尋其墓拜之。是夜，夢與同寢，曰：妾願酬矣。自是幽昏三載，才仲亦卒於杭，葬小小墓側。”不結同心死不休，魂魄歸來再續緣。小小在生前找不到愛之歸依，死後鬼魂也要在花叢中守候，從南齊到北宋，從杭州到洛陽，經天南地北、歷悠悠歲月，真算得上是千年等一回了。五年的人鬼戀，蘇小小感嘆妾願酬矣，情郎最終以身殉情，葬蘇小小墓側，演繹一段不了情。渴望得到愛不止是普通女子的願望，名妓也不例外，喜歡你做了鬼也不放過你。
說到妓女這是中國封建社會遺留下來的醜惡現象，過去把人分為三教九流三六九等，這下九流是：一流戲子，二流推，三流王八，四流龜，五剃頭，六擦背，七娼，八盜，九吹灰，娼妓位列下九流第七位，有人問妓女始於何時？椐袁枚考證：‘三代以上，民衣食足而禮教明，焉得有妓女？惟春秋時，衛使婦人飲南宮萬以酒，醉而縛之。此婦人當是妓女之濫觴。不然焉有良家女而肯陪人飲酒乎？若管仲之女閭三百，越王使罷女為士縫紉，固其後焉者矣。堯、舜、禹這三代以上的時候，人民豐衣足食，曉明禮教，怎麼會有妓女呢？只有到了春秋之時，衛國讓一婦人陪南宮萬飲酒，大醉之後，將其捆綁起來，這個婦人就是大名鼎頂鼎的南子，想來該是妓女的發源開道之人，想一想哪有好人家的女子願意去陪客人飲酒的？史記有個典故與她有關，說的是孔夫子在衛國與衛靈公夫人南子相見，這南子原為宋國公主；比衛靈公小三十多歲，美貌動於天下，史學界對南子她這個人的評價比較乾脆，“美而淫”丫的作風不大好，待字閨中，南子就已和公子朝私通。不僅紅杏出牆，還喜歡弄權。孔子的徒弟子路一見不高興了你怎麼和這種人來往，孔聖人連忙解釋，向老天爺保證，真的沒幹什麼出軌的事、結果越描越黑留下子見南子的緋聞成語，至於說管仲設官妓三百女子，越王命令俘虜來的婦女為兵士縫補洗滌衣服，這都是後來的事了。想想也蠻有道理，這樣的課題，研究的人雖少，但也不是沒有意義的，博學也由此可見。那妓院為什麼叫青樓呢？清代袁枚《隨園詩話》中說：“齊武帝於興光樓上施青漆，謂之青樓。”青樓開始是指豪門大宅，並不是指妓院。南梁劉邈的《萬山採桑人》一詩，有“娼女不勝愁，結束下青樓”。這是最早把妓院叫做青樓的，這種叫法比較風雅，後代文人就這麼叫開了。妓院雖是下處，婊子這行當也不算高雅，可在一百三十六行中，少了這行就鮮活不起來。青樓女子大都出身寒門，被生活迫不得已。她們出賣身體是社會最底層。雖言道婊子無情有錢就行，卻也出過許多人物，像西施、杜十娘、梁紅玉、李師師、陳圓圓、蘇三、小風仙、賽金花等演繹出許多動人故事，別看此行人低下被瞧不起，食色性也，男人卻都愛去那找樂尋求刺激，古時連皇帝老兒都不例外，逛窯子嫖娼狎妓更是腐敗官員的溫床，甚到有些人為了某些目的送上門的用現在的話叫性賄賂，聲色犬馬、紙醉金迷為一時之歡有多少人為此墮落，因為娼妓會發嗲、會撒嬌、會哄人、會打情罵俏、會百依百順，比如吃飯喝酒她能一口口餵你，能拉著耳朵灌你，這些在家中正經人家是難以找到的感覺，所以有妻不如妾，妾不如妓的說法，但這也不是人人都喜歡，也不是放在那都適用，就比一桌好飯菜如此吃來，也會讓人失去胃口，你不想吃非讓你吃，用筷子夾著硬放你嘴巴里，用袁枚的話此舉有類強姦也。
現在生活好了可孩子們太多厭食，這實際是家長造成的，本來想吃，還沒夾，爸爸夾一口，媽媽夾一口，爺爺奶奶姥爺都不知怎麼疼了，好吃的住全夾來成小山似的，結果孩子什麼都不想吃厭食了，這一點袁枚早在戒單中專門論述戒強讓，品嘗美食又不是吃花酒忌強讓，製作一桌子菜來宴客是禮儀。既然菜上桌了，就應該任由客人舉筷自己任意夾取，精肥整碎，各有所好，聽從客便才好，何必強讓人家吃這吃那的！常見到有的主人為表誠意，用筷子夾取最好的食物堆放在客人面前，堆得滿盤滿碗，好東西都成折羅了，令人生厭！要知道客人也不是沒有手不長眼的人，又不是小孩或新媳婦，怕羞忍餓，何必像村婦一樣用小家子氣來對待客人呢？其實這就是怠慢客人的做法！近日看到很多人家都沾染這種惡習像娼家一樣，用筷子夾菜，硬逼著人吃，這好比強姦，真是可惡之極。袁枚曾遇到這麼個事，在長安袁枚認認一個朋友，這人他好請客，有兩錢沒事就做東沒局，但菜不怎麼樣，著實不敢恭維，知道袁枚知味善飲食，動輒設局做東，菜餚陳雜，卻無下箸之處，此人還好客，菜餚上桌，怕你吃不好給你夾菜，眼前菜碟碗中堆得滿滿的小山似的，挺好的菜全都混在一起味道全變了。更有甚者讓侍女以筷子取菜硬往嘴裡放，餵你吃。每每相請袁枚推辭不去：“別破費了，今天有事，宴會就免了吧！”這位還真執著：“咱是不是兄弟，你要不認我這哥們就別給我面子，咱關係鐵不鐵，夠不夠哥們吧？”袁枚最後沒辦法了說：“如果你真拿我當鐵哥們，我求你點事行嗎？”“你說只要你說得出我一定辦！”“那以後這飯局就別叫我了。”在座的人都大笑不已。這位可真有錢又好客，但他們不懂飲食愛的是熱鬧。