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事非惟醒時知曉 品美味切忌縱酒
隨園食單戒單（八）
戒縱酒原文：事之是非，惟醒人能知之；味之美惡，亦惟醒人能知之。伊尹曰：“味之精微，口不能言也。”口且不能言，豈有呼呶酗酒之人，能知味者乎？往往見拇戰之徒，啖佳菜如啖木屑，心不存焉。所謂惟酒是務，焉知其餘，而治味之道掃地矣。萬不得已，先於正席嘗菜之味，後於撤席逞酒之能，庶乎其兩可也。
中國人好喝酒，而且理由很多，日常生活中高興了喝、煩悶了喝、累了喝，沒事幹也得喝，名目繁多有婚禮酒、待客酒、新屋酒、判理酒、決心酒、祝壽酒、對歲酒、過年酒、祭鬼酒、喪孝酒、洗塵酒、接風酒、餞行酒、送別酒。遷新居要喝新居酒，人與人之間有了糾紛要喝 “和解酒”。一年四季“元宵賞燈”要喝、“中秋賞月”要喝、“重陽登高”要喝”、“賞菊品蟹”更要喝，這麼說吧從人一出生就得喝喜酒，孩子滿月時喝“剃頭酒”長到一周歲時“抓周酒”人生逢生日要辦壽酒，家中死了人要喝白事酒。也稱“喪酒”，飲宴時，很喜歡勸客人多飲幾杯酒，一方面表達了敬酒人的真誠，希望對方喝好喝夠，同時也可以活躍酒宴的氣氛，為飲酒助興。但不知從什麼時候起，勸酒“勸”過了頭，竟然帶有相當的“強迫”之意，甚至以灌醉對方為樂。根本不顧及酒量之大小和多喝會損害健康，實在是一種必須戒除的陋習。
說起喝大酒有幾個地方不能不說，內蒙從你一下車就有人獻酒，到了宴會上主人要獻哈達用銀杯敬三杯酒，邊上還有伴奉唱歌的你不喝他就唱個不停，好不容易三杯喝完，熱情好客的蒙古兄弟右一個三杯右一個三杯，那裡人天生酒量大，44度的蒙古王和喝水似的，一會就把你灌趴下了，東北那疙瘩喝酒更利害也是三杯，不過改大杯了，東北哥們那多豪爽呀“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔，感情鐵，喝吐血”，喝完一杯想蹭掕子，人早等著你了呢，好事成雙加深感情，二杯下肚第三杯不喝都不行，神三鬼四王八二，誰也不想當王八犢子，硬的頭為皮喝下去，東北酒度數也高像北大荒草原白一般外地人三杯下肚就基本搞定了，要說喝酒文明還得數山東，人家陪著你喝一點不比你少，這裡是聖人故鄉禮儀之邦，酒桌上禮節也多，入席酒桌賓主長幼之分絕對不可馬虎，一般沖門的位置是主人或做東買單請客的，對面是副陪，同是客人左邊是第一佳賓不能坐錯，分賓主落座後上酒，山東人善飲豪爽酒量大，喝酒頗有梁山好漢之遺風，您沒聽戲詞都這麼唱的大將生來膽氣高，飲酒不醉乃英豪，現在雖不用大碗卻用大杯，流行用三兩三的高腳玻璃杯，一瓶白酒正好倒三杯，山東人不喜次歡喝高度酒，酒一般是38度白酒，酒名也好，像有名棗木棍、悶倒驢、扳倒井都是山東的，首先每人一杯叫門前酒，這杯酒是每位必須倒，而且必須喝完，否則對主人不尊敬，第一杯由主人領酒，主人要有個開場白，客套一番，然後定個標準，一般分六次喝完叫六起，每次起酒都有講究，什麼一帆風順、四季發財、六六大順反正都是吉慶話，邊喝邊吃邊拉嗑，這杯酒不能碰杯，山東人叫碰杯喝了不算，但可以過現電，第一杯喝完，副陪第二杯倒上也如此邊般，在一般情況下二杯下肚酒已在半斤八兩之間，這是主人宣布禮畢，大家可以單獨喝酒了，而且喝多少不在加以限制，正常情況客人要向主人盛情表示一下，然後各位紛紛敬酒，山東敬酒還講敬個雙杯，雖言講山東人酒量比不上蒙古人，飲酒的猛烈度比不上東北人，但外地人到此都會被搞定拿下。喝酒有趣還得數河南，我曾去過河南信陽，上桌喝酒用小牛眼杯，我一看小杯放心了，開宴後朋友斟滿七杯酒，介紹按照我們河南的規矩，貴客臨門先端酒，七杯酒是最高禮節，請笑納，喝下七杯酒。再碰一杯，這叫“端七碰一”，客人第一次上門就這個數。客人第二次上門是“端五碰二”，第三次上門是“端三碰三”，主、客碰三表明雙方平等了，以後再來便是常客，喝酒就隨意了。那就入鄉隨俗喝吧，好在是小牛眼杯三五錢一杯，酒過三巡菜過五味，這時魚上來了，信陽人飲酒喜行酒令、喝魚頭酒，上整魚時將魚頭對著首位的客人，此人必須喝魚頭酒，魚尾所指的人則要陪喝魚尾酒。魚頭酒不下肚，喝魚頭酒者不在魚身上動筷，他人不得先行動筷吃魚。魚頭酒為3杯，魚尾四杯而且魚尾是開叉的得二人喝，接下來脊五肚六，我開頭還挺美，沒想到轉在我這是翅七嘴八，八杯酒下肚，那哥們又夾魚眼至碟中說：弟兄們都高看你一眼，這個酒你得喝就基本拿下，如還能喝後來的魚骨是骨幹中流砥柱呀！魚尾要對你委以重任，魚翅一大鵬展翅，前途無量，魚背是倍（背）感親切呀來，魚肚咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，沒點酒量那兒宴席上的魚是不可以吃的，另外還得留神敬酒時站著喝不萛，“屁股一抬，喝了重來”，還的在來一杯，河南人酒俗，體現著河南人的豪爽與樸直，朋友設下接風宴盛情款待，要喝好若不喝醉幾個客人就覺得不盡人意，為此想方設法敬酒，更多的是行酒令。舊時的文人士紳常行雅令，現在流行通令，最通用的是划拳。此外，主人的輩份低的要給客人、長輩敬酒。為讓客人多喝酒，意在勸客人多喝幾杯。為什麼這么喝呀，朋友講自古至今，河南都是窮地方。窮歸窮，河南人熱情好客的習慣總也不減。就說老祖先們喝酒，來了客人，家裡再窮也要備下薄酒，總覺得酒不多，還總怕不夠客人喝，便想著法先盡著客人，自己儘量少沾，有客人來，先端酒，再叨菜。如果客人不喝，就說：“咋，看不起您老弟了？”或者說：“喝不了，給老弟端過來！”或先飲此杯先干為敬，客人搪塞不過去，只好端起酒盅。遇到真不會喝的，主人也不再強求，退一步說：“端起杯，濕濕嘴片也中。”酒喝到最後，主人仍不忘客氣地說：“老兄，喝好了沒有？”客人會證實一下：“嗯，喝得可得勁！可好可中了” 沒辦法，這是酒俗，是河南人熱情好客的一種表現，端出的是酒，而酒中盛滿了敬意，若不然何以叫“先端為敬”於是也就有了“先端為敬”的酒俗。大家細想想，古時候酒可是好東西呀，尋常人家哪個喝得起？只有待客時才捨得開一罈子來。這麼好的東西自己捨不得享用，先盡著客人，也只有河南人才這般先人後己。雖然當今酒已算不得什麼希罕之物，都買得起了，不管端酒好客之風卻延續下來了。
雖言講酒是好東西，人在江湖走，哪能不喝酒，無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”公關公關，無酒不沾；友誼友誼，酒來墊底，但酒能成事酒亦能敗事，看起來像水，嘗起來辣嘴，喝下去鬧鬼，走起來絆腿，夜裡面找水，早醒來後悔。”這是中國民間對“喝酒”的形象描述。喝酒的危害人盡皆知，但人們依然樂此不疲地在酒桌上“奮鬥”著，官員、商人、親友之間，有人拼命勸酒，有人玩命喝酒，中國傳統的小酒怡情文化，似乎有了異化的苗頭。《黨風與廉政》期刊曾登過一篇文章，題目是一年喝掉800億，民間有民謠：喝酒就像喝雞湯，此人上班在工商，喝酒就像喝開水，朋友肯定在建委！喝酒根本不用勸，工作肯定在法院！舉杯就能一口乾，此人必定干公安！一口能幹二兩五，這人一定是國土！喝掉八兩都不醉，這人他媽是國稅！一天三頓喝不累，這幫弟兄是地稅！天天醉酒不受傷，老弟八成在鎮鄉！起步就能喝一斤，準保是個解放軍！白酒啤酒加紅酒，肯定是個一把手！喝酒啥子都不怕，領導必定在人大！成天喝酒不叫苦，哥們高就在政府！一夜喝酒都不歇，老哥任職在政協！喝酒只准喝茅台，這位領導中央來！革命老酒天天醉，喝壞黨風喝壞胃。黨風國情咱先不講就身體也受不了呀，前幾年新聞報導有個女公務員因喝酒殉職，家人還要申報烈士呢，所以小酒養生，大酒有害，雖言道酒越喝越厚，酒逢知己千杯少，但還是少喝為好，因酒誤事喝壞身體的屢見不鮮，酗酒於公於私於身體都不利，要飲酒適量而行，袁枚在戒單中提出戒縱酒說：事情的是與非，只有頭腦清醒狀態的人才能分得請楚，食物的好與壞也只有在沒醉之前才能品嘗到，伊尹曰：“味之精微，口不能言也。”美食中的奧妙即使在清醒都不能說清楚，那麼大喊大叫，只知酗酒的人，又怎麼能體會品嘗他的美妙滋味呢？常常見那些猜拳拇戰麼五呵六的人，吃什麼美味也吃不出味如吃木頭渣子一般，你想想他們的心思根本就不在品償美味上，一心只顧喝酒，可如此喝就是國酒茅台五糧液大杯一口悶也無法體會美酒的滋味，怎麼辦呢？袁枚出了個主意，要不先在正席上品常美味，等撤席再喝酒，這辦法姑計行不通，看來也只好把酒膩子放在一起上菜讓把們單喝吧！
隨園食單戒單（八）
戒縱酒原文：事之是非，惟醒人能知之；味之美惡，亦惟醒人能知之。伊尹曰：“味之精微，口不能言也。”口且不能言，豈有呼呶酗酒之人，能知味者乎？往往見拇戰之徒，啖佳菜如啖木屑，心不存焉。所謂惟酒是務，焉知其餘，而治味之道掃地矣。萬不得已，先於正席嘗菜之味，後於撤席逞酒之能，庶乎其兩可也。
中國人好喝酒，而且理由很多，日常生活中高興了喝、煩悶了喝、累了喝，沒事幹也得喝，名目繁多有婚禮酒、待客酒、新屋酒、判理酒、決心酒、祝壽酒、對歲酒、過年酒、祭鬼酒、喪孝酒、洗塵酒、接風酒、餞行酒、送別酒。遷新居要喝新居酒，人與人之間有了糾紛要喝 “和解酒”。一年四季“元宵賞燈”要喝、“中秋賞月”要喝、“重陽登高”要喝”、“賞菊品蟹”更要喝，這麼說吧從人一出生就得喝喜酒，孩子滿月時喝“剃頭酒”長到一周歲時“抓周酒”人生逢生日要辦壽酒，家中死了人要喝白事酒。也稱“喪酒”，飲宴時，很喜歡勸客人多飲幾杯酒，一方面表達了敬酒人的真誠，希望對方喝好喝夠，同時也可以活躍酒宴的氣氛，為飲酒助興。但不知從什麼時候起，勸酒“勸”過了頭，竟然帶有相當的“強迫”之意，甚至以灌醉對方為樂。根本不顧及酒量之大小和多喝會損害健康，實在是一種必須戒除的陋習。
說起喝大酒有幾個地方不能不說，內蒙從你一下車就有人獻酒，到了宴會上主人要獻哈達用銀杯敬三杯酒，邊上還有伴奉唱歌的你不喝他就唱個不停，好不容易三杯喝完，熱情好客的蒙古兄弟右一個三杯右一個三杯，那裡人天生酒量大，44度的蒙古王和喝水似的，一會就把你灌趴下了，東北那疙瘩喝酒更利害也是三杯，不過改大杯了，東北哥們那多豪爽呀“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔，感情鐵，喝吐血”，喝完一杯想蹭掕子，人早等著你了呢，好事成雙加深感情，二杯下肚第三杯不喝都不行，神三鬼四王八二，誰也不想當王八犢子，硬的頭為皮喝下去，東北酒度數也高像北大荒草原白一般外地人三杯下肚就基本搞定了，要說喝酒文明還得數山東，人家陪著你喝一點不比你少，這裡是聖人故鄉禮儀之邦，酒桌上禮節也多，入席酒桌賓主長幼之分絕對不可馬虎，一般沖門的位置是主人或做東買單請客的，對面是副陪，同是客人左邊是第一佳賓不能坐錯，分賓主落座後上酒，山東人善飲豪爽酒量大，喝酒頗有梁山好漢之遺風，您沒聽戲詞都這麼唱的大將生來膽氣高，飲酒不醉乃英豪，現在雖不用大碗卻用大杯，流行用三兩三的高腳玻璃杯，一瓶白酒正好倒三杯，山東人不喜次歡喝高度酒，酒一般是38度白酒，酒名也好，像有名棗木棍、悶倒驢、扳倒井都是山東的，首先每人一杯叫門前酒，這杯酒是每位必須倒，而且必須喝完，否則對主人不尊敬，第一杯由主人領酒，主人要有個開場白，客套一番，然後定個標準，一般分六次喝完叫六起，每次起酒都有講究，什麼一帆風順、四季發財、六六大順反正都是吉慶話，邊喝邊吃邊拉嗑，這杯酒不能碰杯，山東人叫碰杯喝了不算，但可以過現電，第一杯喝完，副陪第二杯倒上也如此邊般，在一般情況下二杯下肚酒已在半斤八兩之間，這是主人宣布禮畢，大家可以單獨喝酒了，而且喝多少不在加以限制，正常情況客人要向主人盛情表示一下，然後各位紛紛敬酒，山東敬酒還講敬個雙杯，雖言講山東人酒量比不上蒙古人，飲酒的猛烈度比不上東北人，但外地人到此都會被搞定拿下。喝酒有趣還得數河南，我曾去過河南信陽，上桌喝酒用小牛眼杯，我一看小杯放心了，開宴後朋友斟滿七杯酒，介紹按照我們河南的規矩，貴客臨門先端酒，七杯酒是最高禮節，請笑納，喝下七杯酒。再碰一杯，這叫“端七碰一”，客人第一次上門就這個數。客人第二次上門是“端五碰二”，第三次上門是“端三碰三”，主、客碰三表明雙方平等了，以後再來便是常客，喝酒就隨意了。那就入鄉隨俗喝吧，好在是小牛眼杯三五錢一杯，酒過三巡菜過五味，這時魚上來了，信陽人飲酒喜行酒令、喝魚頭酒，上整魚時將魚頭對著首位的客人，此人必須喝魚頭酒，魚尾所指的人則要陪喝魚尾酒。魚頭酒不下肚，喝魚頭酒者不在魚身上動筷，他人不得先行動筷吃魚。魚頭酒為3杯，魚尾四杯而且魚尾是開叉的得二人喝，接下來脊五肚六，我開頭還挺美，沒想到轉在我這是翅七嘴八，八杯酒下肚，那哥們又夾魚眼至碟中說：弟兄們都高看你一眼，這個酒你得喝就基本拿下，如還能喝後來的魚骨是骨幹中流砥柱呀！魚尾要對你委以重任，魚翅一大鵬展翅，前途無量，魚背是倍（背）感親切呀來，魚肚咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，沒點酒量那兒宴席上的魚是不可以吃的，另外還得留神敬酒時站著喝不萛，“屁股一抬，喝了重來”，還的在來一杯，河南人酒俗，體現著河南人的豪爽與樸直，朋友設下接風宴盛情款待，要喝好若不喝醉幾個客人就覺得不盡人意，為此想方設法敬酒，更多的是行酒令。舊時的文人士紳常行雅令，現在流行通令，最通用的是划拳。此外，主人的輩份低的要給客人、長輩敬酒。為讓客人多喝酒，意在勸客人多喝幾杯。為什麼這么喝呀，朋友講自古至今，河南都是窮地方。窮歸窮，河南人熱情好客的習慣總也不減。就說老祖先們喝酒，來了客人，家裡再窮也要備下薄酒，總覺得酒不多，還總怕不夠客人喝，便想著法先盡著客人，自己儘量少沾，有客人來，先端酒，再叨菜。如果客人不喝，就說：“咋，看不起您老弟了？”或者說：“喝不了，給老弟端過來！”或先飲此杯先干為敬，客人搪塞不過去，只好端起酒盅。遇到真不會喝的，主人也不再強求，退一步說：“端起杯，濕濕嘴片也中。”酒喝到最後，主人仍不忘客氣地說：“老兄，喝好了沒有？”客人會證實一下：“嗯，喝得可得勁！可好可中了” 沒辦法，這是酒俗，是河南人熱情好客的一種表現，端出的是酒，而酒中盛滿了敬意，若不然何以叫“先端為敬”於是也就有了“先端為敬”的酒俗。大家細想想，古時候酒可是好東西呀，尋常人家哪個喝得起？只有待客時才捨得開一罈子來。這麼好的東西自己捨不得享用，先盡著客人，也只有河南人才這般先人後己。雖然當今酒已算不得什麼希罕之物，都買得起了，不管端酒好客之風卻延續下來了。
雖言講酒是好東西，人在江湖走，哪能不喝酒，無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”公關公關，無酒不沾；友誼友誼，酒來墊底，但酒能成事酒亦能敗事，看起來像水，嘗起來辣嘴，喝下去鬧鬼，走起來絆腿，夜裡面找水，早醒來後悔。”這是中國民間對“喝酒”的形象描述。喝酒的危害人盡皆知，但人們依然樂此不疲地在酒桌上“奮鬥”著，官員、商人、親友之間，有人拼命勸酒，有人玩命喝酒，中國傳統的小酒怡情文化，似乎有了異化的苗頭。《黨風與廉政》期刊曾登過一篇文章，題目是一年喝掉800億，民間有民謠：喝酒就像喝雞湯，此人上班在工商，喝酒就像喝開水，朋友肯定在建委！喝酒根本不用勸，工作肯定在法院！舉杯就能一口乾，此人必定干公安！一口能幹二兩五，這人一定是國土！喝掉八兩都不醉，這人他媽是國稅！一天三頓喝不累，這幫弟兄是地稅！天天醉酒不受傷，老弟八成在鎮鄉！起步就能喝一斤，準保是個解放軍！白酒啤酒加紅酒，肯定是個一把手！喝酒啥子都不怕，領導必定在人大！成天喝酒不叫苦，哥們高就在政府！一夜喝酒都不歇，老哥任職在政協！喝酒只准喝茅台，這位領導中央來！革命老酒天天醉，喝壞黨風喝壞胃。黨風國情咱先不講就身體也受不了呀，前幾年新聞報導有個女公務員因喝酒殉職，家人還要申報烈士呢，所以小酒養生，大酒有害，雖言道酒越喝越厚，酒逢知己千杯少，但還是少喝為好，因酒誤事喝壞身體的屢見不鮮，酗酒於公於私於身體都不利，要飲酒適量而行，袁枚在戒單中提出戒縱酒說：事情的是與非，只有頭腦清醒狀態的人才能分得請楚，食物的好與壞也只有在沒醉之前才能品嘗到，伊尹曰：“味之精微，口不能言也。”美食中的奧妙即使在清醒都不能說清楚，那麼大喊大叫，只知酗酒的人，又怎麼能體會品嘗他的美妙滋味呢？常常見那些猜拳拇戰麼五呵六的人，吃什麼美味也吃不出味如吃木頭渣子一般，你想想他們的心思根本就不在品償美味上，一心只顧喝酒，可如此喝就是國酒茅台五糧液大杯一口悶也無法體會美酒的滋味，怎麼辦呢？袁枚出了個主意，要不先在正席上品常美味，等撤席再喝酒，這辦法姑計行不通，看來也只好把酒膩子放在一起上菜讓把們單喝吧！