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不停頓不光是適應鱔魚，其他事物皆可類推，善於烹飪美食的人，一盤一碗都要費盡心思構思設計；認真操作、恰到好處，每道菜都有青春最佳期，這時出品無論口味質感都是最好的，切不可因停頓錯過了最佳時期，過去有問政筍產徽州問政山，筍殼黃中泛紅肉白質地脆婚微甜，徽商家人取剛秉承采鮮筍坐夜船送往抗州，於船上用炭火煨燉，天就到後正好剛熟，午飯取出做菜味道絕佳令人驚嘆，此鮮乃不停頓也，根傳新加坡世界華人大賽，國內派大廚師出席，計算好比賽時間，包括坐飛機幾點到達現場，所用海參用保溫瓶經一路發製品質正好，出品今人叫絕，雖海參保存有很多辦法，時問長了也會減色不少。而到了吃的人那裡，也要慢慢品賞，才能嘗出菜的鮮香，用袁枚的話：鹵莽粗暴地囫圇吞下，這就好比得到漢朝人哀仲的好梨，非要蒸著吃，可惜啊。要麼怎麼有知音難，知味更難的俚語呢！哀家梨的典故說的是漢朝時哀仲他家裡種出來的梨子，個頭很大並且味道鮮美，又脆又嫩，入口而化，被當時人稱為“哀家梨”。哀家梨名聲之大。由於哀家梨名氣大，當時的人們常以能夠吃到哀家的梨為榮耀。晉朝的桓玄附庸風雅，為了炫耀自己的家財和能耐就想盡辦法得到哀家梨。但是得到了哀家梨後卻用蒸籠蒸熟了來吃。梨子本來是生吃才能吃出脆嫩味美的，何況又是以脆嫩和鮮美著名的哀家梨。因此人們就用哀梨蒸食這句成語，來比喻外行不懂得某個東西的長處，譏諷蠢人不識好歹、稀里糊塗地糟蹋好東西。
物盡其用皆美味 愛惜天物戒暴殄
隨園食單戒單（七）
戒暴殄原文：暴者不恤人功，殄者不惜物力，雞、魚、鵝、鴨，自首至尾，俱有味存，不必少取多棄也。嘗見烹甲魚者，專取其裙而不知味在肉中；蒸鰣魚者，專取其肚而不知鮮在背上。至賤莫如醃蛋，其佳處雖在黃不在白，然全去其白而專取其黃，則食者亦覺索然矣。且予為此言，並非俗人惜福之謂，假使暴殄而有益於飲食，猶之可也；暴殄而反累於飲食，又何苦為之？至於烈炭以炙活鵝之掌，刀以取生雞之肝，皆君子所不為也。何也？物為人用，使之死，可也，使之求死不得，不可也。
這回咱聊聊尼克森訪華，1972年2月21日，尼克森一行抵達北京，對中國進行為期七天的歷史性訪問。訪問期間，尼克森總統會見了毛澤東主席，同周恩來總理進行了會談。雙方就國際形勢和中美關係交換了意見，著重討論了印支問題和台灣問題，2月28日，中美雙方經過反覆磋商，終於在上海發表了《聯合公報》又稱上海公報。打破了中美二十二年冷戰互不搭理的格局，尼克森將自己訪華一周，稱為“改變世界的一周”，當時接待方針是，不冷不熱，不卑不亢，待之以誠，落落大方”十六字方針。可您別忘了中國那是禮儀之邦熱情好客，雖然一直在喊打倒美帝國主義，可真的美國佬來了，還是有朋自遠方來不亦樂乎。這美國人也是看什麼什麼新鮮，見什麼什麼好，尼克 松夫人在大會堂吃國宴時，見用的是象牙筷子喜歡，可能美國人信奉拿來主義，就偷偷拿了一雙放進手包內，工作人員匯報給周總理，周總理講那不能讓她拿走，這也太小看我國的保衛工作了，要明說別說一雙筷子就是一根象牙都行，於是在宴會上添了個節目變魔術助興，只見魔術師變什麼來什麼，得到一陣陣掌聲，最後拿起一雙象牙筷子給變沒了，變到那裡去了，當然在尼克森夫人包里，她只好在眾人關注下乖乖的打開包這時全場掌聲雷動，幾天來熱情招侍吃喝一點不馬虎，游長城逛故宮吃國宴每天菜式變換什麼好吃什麼，可能是慣的或是帝國霸權主義傲慢的毛病又犯了，這天尼克森夫人異想天開，講想吃一道一萬元一盤的菜，這要求放現在不萛什麼，虎年春節蘇州有一個重1.5公斤的蘋果還買八千八呢，可當時帶魚一毛八一斤羊肉七毛錢，國酒茅台酒好吧才八塊錢一瓶，我剛參加工作時，工資一個月是16塊零八分，那一萬塊什麼概念，是天文數字，這不是叫板嗎，匯報上去把任務下達北京飯店，第二天給尼克森夫人吃這一萬塊錢的萊，菜端上來灰了巴幾一盤，服務員報夫人這是您點的一萬一盤的菜炒龍鬚是過去皇上吃的，尼克森夫人吃了一口也沒吃出什麼味，急了這是什麼呀，怎麼就值一萬，服務人員介紹這菜選料費工費料費時不信您看，拉開窗簾好嗎只見院內堆積如山幾千斤大鯉魚，這可都是下腳料，您可以打包帶走，原來此菜是用鯉魚的須子爆炒而成，尼克森夫人吃了個啞巴虧，椐說飯店員工餐好幾天才把這堆下角料處理完。
吃炒龍鬚可謂暴殄天物用在對付美國可以，在日常生活中切不可以，暴殄天物這句成語最早出處在《尚書·武成》說商紂王荒淫無道，暴殄天物，害虐烝民，暴殄天物就是不知愛惜物力，任意浪費東西。暴是損害，糟蹋；殄是滅絕；天物：指自然生物。原指殘害滅絕天生萬物。後指任意糟蹋東西，不知愛惜。袁枚在隨園食單戒暴殄批評此行為，暴者不恤人功，殄者不惜物力暴，中國傳統美德是勤儉持家過日子，一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。老年間教育人如果不知愛惜物力會折壽，而任意浪費東西，會殃及兒孫未來受苦受難。使兒孫過著貧困的日子，這是有道理的自身不知愛惜物力，將財物任意揮霍掉了；如何還能餘留給子孫呢？而子孫一旦沾染上這些惡習，家裡有坐金山也不行，再富又豈能揮霍三代呢？所以有富不過三代之語。說這樣的話，並非是出於一般人認為要惜福的觀點，假使暴殄對飲食有益，也不是不可以；但暴殄反而糟蹋了飲食，又何苦這樣做呢？烹調中雞、魚、鵝、鴨，從頭到尾，都有它自己的味道存在，沒必要只取一點精華而把其他部分丟掉。袁枚在隨園食單中講道：曾見到過烹甲魚專取甲魚的裙邊，而不知道肉的味道也很好；蒸鰣魚的，專取魚肚部分而不知道最鮮的是在魚背上。最普通的莫如醃雞蛋，好吃的雖然在黃不在白，然而如果把蛋白都去掉只吃蛋黃的話，那吃的人也會覺得趣味索然。以前有道名菜叫活吃猴腦，這裡說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。我有一個大哥吃過，那是七十年代去南邊出差，那邊人什麼都敢吃，可謂帶翅膀的不吃飛機，帶腿的不吃板凳，帶刺的不吃木頭，帶毛的不吃樿子，主人盛情款待，神秘希希告訴他晚上請吃大歺，來一飯店到後院只見一個大鐵籠里有許多猴，這些猴好像知道，一個個眼巴吧的，主人讓點大哥還真沒點，後來東道主隨手指了一個，誰承想不用去抓，這猴往裡躲，其他猴一齊把他推了出來，店家給穿上小衣裳用鏈子索上牽到餐廳，屋有一個中間挖洞的桌子，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一隻猴子的頭伸出。據說那是為專門吃猴兒設計的，猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，猴一直在慘叫，店家用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。這時，有較饞一些的人，已經用湯匙伸向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲聲慘叫，拉開了食猴腦慘狀的序曲，然後把猴兒剝去皮剁塊紅燒，這一餐吃得心驚肉潺，好幾天好象老聽見猴叫。還有一個菜叫生割驢肉活叫驢：你吃過新鮮的驢肉吧，再新鮮的驢肉也不過是剛殺的驢，活叫驢則不同，驢根本不用殺，店裡放一頭驢，客人想吃那拉那，直接從活驢身上剜肉。聽著後堂的驢慘叫，前廳若無其事的正在食用驢身上的某個部分，記得山海經中有一種叫息肉的東西，吃它的肉，它會復生。壁虎尾巴掉也會再長出一條，還有中國傳說中的安息牛，也是可以割食的，幾天後它自然恢復。可是驢並沒有這種本事呀？這種殘忍的吃法，類似中國歷史上最殘忍的刑罰--凌遲。諸不知此舉不光殘暴，而且也不建康，驢肉內有寄生蟲須長時問加熱方可殺死，以燉煮煨燒最佳，在烹飪前還泡出血水除腥，生炒即不衛生也不好吃，驢肉多作為醬菜、滷菜涼拌食用。椐說這活叫驢：還是招攬客人的手段，有的商家為了掙錢可謂挖空心思，前幾年在一生態園曾現有鹿血酒賣，園子裡養看一頭鹿，誰買現場就用針頭抽血當你面兌到酒里，你壯陽了那鹿受的了嗎？至於以前有一道菜炒走雞，活雞不拔毛把雞胸肉剜出，洗淨，即炒，三分鐘菜成了上桌，雞還在滿地跑，用於表現廚師付動作麻利玄耀手藝，以吸引顧客，還有溫水煮青蛙，燙甲魚，鼠三吱，生炒馬腸子等都屬暴殄天物，至於用烈炭來燒烤活鵝的腳掌，用刀來割取活雞的肝，這些行為都是君子所不該做的。為什麼？物為人用，讓它死是可以的，而讓它求死不得就不可以了。
物盡其用皆美味 愛惜天物戒暴殄
隨園食單戒單（七）
戒暴殄原文：暴者不恤人功，殄者不惜物力，雞、魚、鵝、鴨，自首至尾，俱有味存，不必少取多棄也。嘗見烹甲魚者，專取其裙而不知味在肉中；蒸鰣魚者，專取其肚而不知鮮在背上。至賤莫如醃蛋，其佳處雖在黃不在白，然全去其白而專取其黃，則食者亦覺索然矣。且予為此言，並非俗人惜福之謂，假使暴殄而有益於飲食，猶之可也；暴殄而反累於飲食，又何苦為之？至於烈炭以炙活鵝之掌，刀以取生雞之肝，皆君子所不為也。何也？物為人用，使之死，可也，使之求死不得，不可也。
這回咱聊聊尼克森訪華，1972年2月21日，尼克森一行抵達北京，對中國進行為期七天的歷史性訪問。訪問期間，尼克森總統會見了毛澤東主席，同周恩來總理進行了會談。雙方就國際形勢和中美關係交換了意見，著重討論了印支問題和台灣問題，2月28日，中美雙方經過反覆磋商，終於在上海發表了《聯合公報》又稱上海公報。打破了中美二十二年冷戰互不搭理的格局，尼克森將自己訪華一周，稱為“改變世界的一周”，當時接待方針是，不冷不熱，不卑不亢，待之以誠，落落大方”十六字方針。可您別忘了中國那是禮儀之邦熱情好客，雖然一直在喊打倒美帝國主義，可真的美國佬來了，還是有朋自遠方來不亦樂乎。這美國人也是看什麼什麼新鮮，見什麼什麼好，尼克 松夫人在大會堂吃國宴時，見用的是象牙筷子喜歡，可能美國人信奉拿來主義，就偷偷拿了一雙放進手包內，工作人員匯報給周總理，周總理講那不能讓她拿走，這也太小看我國的保衛工作了，要明說別說一雙筷子就是一根象牙都行，於是在宴會上添了個節目變魔術助興，只見魔術師變什麼來什麼，得到一陣陣掌聲，最後拿起一雙象牙筷子給變沒了，變到那裡去了，當然在尼克森夫人包里，她只好在眾人關注下乖乖的打開包這時全場掌聲雷動，幾天來熱情招侍吃喝一點不馬虎，游長城逛故宮吃國宴每天菜式變換什麼好吃什麼，可能是慣的或是帝國霸權主義傲慢的毛病又犯了，這天尼克森夫人異想天開，講想吃一道一萬元一盤的菜，這要求放現在不萛什麼，虎年春節蘇州有一個重1.5公斤的蘋果還買八千八呢，可當時帶魚一毛八一斤羊肉七毛錢，國酒茅台酒好吧才八塊錢一瓶，我剛參加工作時，工資一個月是16塊零八分，那一萬塊什麼概念，是天文數字，這不是叫板嗎，匯報上去把任務下達北京飯店，第二天給尼克森夫人吃這一萬塊錢的萊，菜端上來灰了巴幾一盤，服務員報夫人這是您點的一萬一盤的菜炒龍鬚是過去皇上吃的，尼克森夫人吃了一口也沒吃出什麼味，急了這是什麼呀，怎麼就值一萬，服務人員介紹這菜選料費工費料費時不信您看，拉開窗簾好嗎只見院內堆積如山幾千斤大鯉魚，這可都是下腳料，您可以打包帶走，原來此菜是用鯉魚的須子爆炒而成，尼克森夫人吃了個啞巴虧，椐說飯店員工餐好幾天才把這堆下角料處理完。
吃炒龍鬚可謂暴殄天物用在對付美國可以，在日常生活中切不可以，暴殄天物這句成語最早出處在《尚書·武成》說商紂王荒淫無道，暴殄天物，害虐烝民，暴殄天物就是不知愛惜物力，任意浪費東西。暴是損害，糟蹋；殄是滅絕；天物：指自然生物。原指殘害滅絕天生萬物。後指任意糟蹋東西，不知愛惜。袁枚在隨園食單戒暴殄批評此行為，暴者不恤人功，殄者不惜物力暴，中國傳統美德是勤儉持家過日子，一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。老年間教育人如果不知愛惜物力會折壽，而任意浪費東西，會殃及兒孫未來受苦受難。使兒孫過著貧困的日子，這是有道理的自身不知愛惜物力，將財物任意揮霍掉了；如何還能餘留給子孫呢？而子孫一旦沾染上這些惡習，家裡有坐金山也不行，再富又豈能揮霍三代呢？所以有富不過三代之語。說這樣的話，並非是出於一般人認為要惜福的觀點，假使暴殄對飲食有益，也不是不可以；但暴殄反而糟蹋了飲食，又何苦這樣做呢？烹調中雞、魚、鵝、鴨，從頭到尾，都有它自己的味道存在，沒必要只取一點精華而把其他部分丟掉。袁枚在隨園食單中講道：曾見到過烹甲魚專取甲魚的裙邊，而不知道肉的味道也很好；蒸鰣魚的，專取魚肚部分而不知道最鮮的是在魚背上。最普通的莫如醃雞蛋，好吃的雖然在黃不在白，然而如果把蛋白都去掉只吃蛋黃的話，那吃的人也會覺得趣味索然。以前有道名菜叫活吃猴腦，這裡說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。我有一個大哥吃過，那是七十年代去南邊出差，那邊人什麼都敢吃，可謂帶翅膀的不吃飛機，帶腿的不吃板凳，帶刺的不吃木頭，帶毛的不吃樿子，主人盛情款待，神秘希希告訴他晚上請吃大歺，來一飯店到後院只見一個大鐵籠里有許多猴，這些猴好像知道，一個個眼巴吧的，主人讓點大哥還真沒點，後來東道主隨手指了一個，誰承想不用去抓，這猴往裡躲，其他猴一齊把他推了出來，店家給穿上小衣裳用鏈子索上牽到餐廳，屋有一個中間挖洞的桌子，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一隻猴子的頭伸出。據說那是為專門吃猴兒設計的，猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，猴一直在慘叫，店家用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。這時，有較饞一些的人，已經用湯匙伸向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲聲慘叫，拉開了食猴腦慘狀的序曲，然後把猴兒剝去皮剁塊紅燒，這一餐吃得心驚肉潺，好幾天好象老聽見猴叫。還有一個菜叫生割驢肉活叫驢：你吃過新鮮的驢肉吧，再新鮮的驢肉也不過是剛殺的驢，活叫驢則不同，驢根本不用殺，店裡放一頭驢，客人想吃那拉那，直接從活驢身上剜肉。聽著後堂的驢慘叫，前廳若無其事的正在食用驢身上的某個部分，記得山海經中有一種叫息肉的東西，吃它的肉，它會復生。壁虎尾巴掉也會再長出一條，還有中國傳說中的安息牛，也是可以割食的，幾天後它自然恢復。可是驢並沒有這種本事呀？這種殘忍的吃法，類似中國歷史上最殘忍的刑罰--凌遲。諸不知此舉不光殘暴，而且也不建康，驢肉內有寄生蟲須長時問加熱方可殺死，以燉煮煨燒最佳，在烹飪前還泡出血水除腥，生炒即不衛生也不好吃，驢肉多作為醬菜、滷菜涼拌食用。椐說這活叫驢：還是招攬客人的手段，有的商家為了掙錢可謂挖空心思，前幾年在一生態園曾現有鹿血酒賣，園子裡養看一頭鹿，誰買現場就用針頭抽血當你面兌到酒里，你壯陽了那鹿受的了嗎？至於以前有一道菜炒走雞，活雞不拔毛把雞胸肉剜出，洗淨，即炒，三分鐘菜成了上桌，雞還在滿地跑，用於表現廚師付動作麻利玄耀手藝，以吸引顧客，還有溫水煮青蛙，燙甲魚，鼠三吱，生炒馬腸子等都屬暴殄天物，至於用烈炭來燒烤活鵝的腳掌，用刀來割取活雞的肝，這些行為都是君子所不該做的。為什麼？物為人用，讓它死是可以的，而讓它求死不得就不可以了。