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在城市裡還好，因為城裡到處都有素食餐館，飯局又多在餐廳進行，即使在葷菜館子裡，請廚子做兩樣素菜也不困難。一旦到了鄉下，常弄得備菜的主婦手忙腳亂。
其實，素食者是很隨緣隨意的，青菜豆腐、醬菜花生就感到與山珍海味無異，只是使主人覺得招待不好，我的心中總是過意不去。
近來住在鄉下，又逢年關，來請吃尾牙的鄉下人很多，我很喜歡那種熱鬧的場面，常一再的囑咐只要一盤素菜、一碗白飯就是最好的招待，或者只要一盤素炒米粉就夠豐盛了，卻由於鄉下人盛情，常為我一個人做了五、六道素菜，這就便我心懷愧疚，一來我自己吃不了那麼多，二來從沒做過素食的主婦一定費了不少心血，三來我何德何能接受如此的盛情呢?
所以，我常想到，中式的素食還可以有更大的改進，使其更方便、合乎營養、不致浪費。像在日本的傳統式餐館，不論城鄉，菜單里都會有"精進料理"一欄，最常見的是一碗麵，其次是"定食"。定食以劃格的餐盤盛裝，內有白飯一碗，味噌湯一碗，小菜三、四樣，既簡單又清爽，日本食物分量不多，總可以吃得乾淨，也不至於撐飽，真是最好的素食形式。
因為到處都有"精進料理"，使我在日本旅行感到並無不便，偶爾到沒有素食的館子，只要在白紙上寫"精進料理"四字，也都能很快的送來一份定食。可見日本人雖愛吃海味，素食還是很普遍而有傳統的，他們對素食也十分敬重。
"精進料理"這四個字，使我們吃素食時可以感受到素食的意義。因為"精進"乃是菩薩六度布施、持戒、忍辱、精進、禪定、智慧中很很需要的一環，使我覺得連吃飯時都能常懷感恩與精進。
我也喜歡香港人把素食稱為"上素"，例如"麻油上素"、"羅漢上素"、"豆腐上素"等等，在廣式茶樓里，雖然大部分是大魚大肉，但通常有一味"羅漢上素撈麵"或湯麵炒麵"，還有一味是"芥藍上素"，對素食者而言，如此簡單的食物，滋味確在滿桌葷腥之上，所以堪稱為"上素"。
素食當然不是什麼了不起的事，一個人能以素食維生是分內應為，因為人不應該為了滿足一已的口腹之慾，用動物的生命作犧牲，可是若由於素食帶來不便，甚至招來別人的物議，那就讓我常懷慚愧心了。
我想起六祖慧能在二十三歲時主頓悟了，可是他在近四十歲才出來弘法，其中有十七年的時間他住在人群里，甚至有許多年隱居在獵人隊裡吃肉邊菜，卻沒有人發現他是禪宗祖、法門龍象，這種情懷真是偉大無比。可見重要的還不在於吃精進料理，而在於，不管吃什麼料理，內心都一樣的明激與精進。
在台灣，不只是葷菜常一盤盤倒掉，即使偶爾吃素食宴席，也總是分量太多，糟踏了食物，像日式的"精進料理"或港式的"上素"都是值得提倡的。雖說名相併不重要，但我多麼希望，在"精進"及"上素"中，我們能體會到素食更深刻的意義!
金色蓮花
有一次，南泉普願禪師偶然到達一個村莊，不料見到莊主在莊外迎接。
這使南泉大為驚訝說："我凡是要到一個地方，事前從未告訴別人，你怎麼知道我今天要來呢?"
莊主回答說："昨晚我做了一個夢，夢到土地公說你今天會來，所以就出來迎接。"
南泉嘆口氣說："這是我修行還未到家，所以才會被鬼神看到呀!"
若鬼神可見，則仍在"有"里，要"空"到鬼神不見才是極處。
處輝真寂禪師就任方丈那一天，一位和尚問他："釋迦牟尼佛說法時，地上常常開出金色蓮花，今天你就職方丈，我們可發看到什麼祥瑞呢?"
真寂說："我只是掃卻門前雪罷了!"
南泉禪師與真寂禪師告訴我們的是同樣的東西，真正的大道不需要任何神通與炫奇的塗染，地涌金蓮當然是很好的，但沒有金色蓮花的平常時候，也是很好的。
玄妙能動人，卻不如平常平易來得真實有情味，讓我們人我兩空，善惡具離。修行人因此不必炫奇神通，也不要執著神通，同樣，對待有神通的人，也要有平常的心。
神秀的徒弟道樹禪師，和幾個學生住在山上的時候，常出現一個異人，穿著奇怪，講話十分誇張，並能隨意變化，常化成佛、菩薩、羅漢等等形象。道樹的學生都很害怕，但也不能對他如何，這位怪人一連作怪長達十年之久，最後終於消失了。
道樹弟子說："這個術士為了欺騙人心，施出千方百計，我應付他的方法，只是不見不聞。他的詭計雖然層出不窮，總有使完的一天，我的不見不聞則是無盡的。"
僧稠神師住在嵩岳寺的時候，跟隨他的有百位僧人，寺里的泉水正好夠喝。一天誦經進，有一位婦人，穿破衣夾著掃帚，坐在台階上聽經，眾僧便訶遣她，婦人臉有慍色，以腳踏泉，泉水立刻就枯竭了，人也隨之化去。
眾僧驚慌的稟告僧稠禪師，禪師叫了三聲"優波夷!"婦人才現身。禪師說："眾僧行道，宜加擁護。"婦人用腳撥泉水，水即上涌，眾人才知她是神人。
其實，素食者是很隨緣隨意的，青菜豆腐、醬菜花生就感到與山珍海味無異，只是使主人覺得招待不好，我的心中總是過意不去。
近來住在鄉下，又逢年關，來請吃尾牙的鄉下人很多，我很喜歡那種熱鬧的場面，常一再的囑咐只要一盤素菜、一碗白飯就是最好的招待，或者只要一盤素炒米粉就夠豐盛了，卻由於鄉下人盛情，常為我一個人做了五、六道素菜，這就便我心懷愧疚，一來我自己吃不了那麼多，二來從沒做過素食的主婦一定費了不少心血，三來我何德何能接受如此的盛情呢?
所以，我常想到，中式的素食還可以有更大的改進，使其更方便、合乎營養、不致浪費。像在日本的傳統式餐館，不論城鄉，菜單里都會有"精進料理"一欄，最常見的是一碗麵，其次是"定食"。定食以劃格的餐盤盛裝，內有白飯一碗，味噌湯一碗，小菜三、四樣，既簡單又清爽，日本食物分量不多，總可以吃得乾淨，也不至於撐飽，真是最好的素食形式。
因為到處都有"精進料理"，使我在日本旅行感到並無不便，偶爾到沒有素食的館子，只要在白紙上寫"精進料理"四字，也都能很快的送來一份定食。可見日本人雖愛吃海味，素食還是很普遍而有傳統的，他們對素食也十分敬重。
"精進料理"這四個字，使我們吃素食時可以感受到素食的意義。因為"精進"乃是菩薩六度布施、持戒、忍辱、精進、禪定、智慧中很很需要的一環，使我覺得連吃飯時都能常懷感恩與精進。
我也喜歡香港人把素食稱為"上素"，例如"麻油上素"、"羅漢上素"、"豆腐上素"等等，在廣式茶樓里，雖然大部分是大魚大肉，但通常有一味"羅漢上素撈麵"或湯麵炒麵"，還有一味是"芥藍上素"，對素食者而言，如此簡單的食物，滋味確在滿桌葷腥之上，所以堪稱為"上素"。
素食當然不是什麼了不起的事，一個人能以素食維生是分內應為，因為人不應該為了滿足一已的口腹之慾，用動物的生命作犧牲，可是若由於素食帶來不便，甚至招來別人的物議，那就讓我常懷慚愧心了。
我想起六祖慧能在二十三歲時主頓悟了，可是他在近四十歲才出來弘法，其中有十七年的時間他住在人群里，甚至有許多年隱居在獵人隊裡吃肉邊菜，卻沒有人發現他是禪宗祖、法門龍象，這種情懷真是偉大無比。可見重要的還不在於吃精進料理，而在於，不管吃什麼料理，內心都一樣的明激與精進。
在台灣，不只是葷菜常一盤盤倒掉，即使偶爾吃素食宴席，也總是分量太多，糟踏了食物，像日式的"精進料理"或港式的"上素"都是值得提倡的。雖說名相併不重要，但我多麼希望，在"精進"及"上素"中，我們能體會到素食更深刻的意義!
金色蓮花
有一次，南泉普願禪師偶然到達一個村莊，不料見到莊主在莊外迎接。
這使南泉大為驚訝說："我凡是要到一個地方，事前從未告訴別人，你怎麼知道我今天要來呢?"
莊主回答說："昨晚我做了一個夢，夢到土地公說你今天會來，所以就出來迎接。"
南泉嘆口氣說："這是我修行還未到家，所以才會被鬼神看到呀!"
若鬼神可見，則仍在"有"里，要"空"到鬼神不見才是極處。
處輝真寂禪師就任方丈那一天，一位和尚問他："釋迦牟尼佛說法時，地上常常開出金色蓮花，今天你就職方丈，我們可發看到什麼祥瑞呢?"
真寂說："我只是掃卻門前雪罷了!"
南泉禪師與真寂禪師告訴我們的是同樣的東西，真正的大道不需要任何神通與炫奇的塗染，地涌金蓮當然是很好的，但沒有金色蓮花的平常時候，也是很好的。
玄妙能動人，卻不如平常平易來得真實有情味，讓我們人我兩空，善惡具離。修行人因此不必炫奇神通，也不要執著神通，同樣，對待有神通的人，也要有平常的心。
神秀的徒弟道樹禪師，和幾個學生住在山上的時候，常出現一個異人，穿著奇怪，講話十分誇張，並能隨意變化，常化成佛、菩薩、羅漢等等形象。道樹的學生都很害怕，但也不能對他如何，這位怪人一連作怪長達十年之久，最後終於消失了。
道樹弟子說："這個術士為了欺騙人心，施出千方百計，我應付他的方法，只是不見不聞。他的詭計雖然層出不窮，總有使完的一天，我的不見不聞則是無盡的。"
僧稠神師住在嵩岳寺的時候，跟隨他的有百位僧人，寺里的泉水正好夠喝。一天誦經進，有一位婦人，穿破衣夾著掃帚，坐在台階上聽經，眾僧便訶遣她，婦人臉有慍色，以腳踏泉，泉水立刻就枯竭了，人也隨之化去。
眾僧驚慌的稟告僧稠禪師，禪師叫了三聲"優波夷!"婦人才現身。禪師說："眾僧行道，宜加擁護。"婦人用腳撥泉水，水即上涌，眾人才知她是神人。