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談到蜂糖糕，來源甚古，倒確乎是揚州點心。傳說蜂糠糕原名“蜜糕”，唐昭宗時，吳王楊行密為淮南節度使，他對蜜糕有特嗜，後封吳王，待人寬厚儼雅，深得民心。淮南江東民眾，感恩戴德，為了避他名諱，因為糕發如蜂窩，所以改叫蜂糖糕。復來有人寫成豐糖糕，那就講不通了。蜂糖糕不像廣東馬拉糕鬆軟到入口無物的感覺，更不像奶油蛋糕腴而厚膩的滯喉，蜂糖糕分葷素兩種，葷者加入杏仁大小豬油丁，鵝黃凝脂，清美湛香，比起千層糕來，甘旨柔涓，又自不同。
民國二十一年，筆者到揚州參加淮南食鹽岸商同業開會，會後中南銀行行長胡筆江兄，叫人到轅門橋的麒麟閣買幾塊蜂糖糕，準備帶回上海送人，我也打算買幾塊帶回北平，讓親友們嘗嘗揚州名點蜂糖糕是什麼滋味，謙益記鑒號經理許少浦說：“蜂糖糕以左衛街五雲齋做的最好，後來東夥鬧意見收歇，麒麟閣的蜂糖糕才獨步當時，他們的師傅都是鹽號里帥廚子的徒弟教出來的，帥廚現在雖然上了年納，回家養老，可是您要是讓他做幾塊蜂糖糕，老東家的事，他一定樂於效力，一獻身手的（帥廚子是先祖當年服官蘇北所用廚師）。”
果然在我會後同北平的時候，帥廚真做了幾大塊蜂糖糕送來，我因攜帶不便，送了兩塊給陳含光姻丈嘗嘗。含老精於飲饌，他說當年轅門橋的“柱升”，多子街的“大同”所做蜂糖糕，都比麒麟閣高明，可惜貨高價昂，兩家相繼收歇，前若干年就聽說帥師傅的蜂糖糕獨步揚州，可惜未能一嘗，引為憾事，想不到若干年後，竟然能夠吃到；元修遺緒夙願得償，果然風味重絕，與時下市上賣的蜂糖糕味道不同，高興之下立刻寫了一幅篆聯相贈。若不是峰糖糕之功，想得此老墨寶，三五個月也不一定能到手呢！
抗戰之前，有一個秋天，我在揚州富春花局吃茶。花局主人陳步雲對於茶葉調配頗有研究，富春的茶就是他用幾種茶葉配合，能泡到四遍不變色沖淡，我正在向他請益，忽然來了一雙時髦茶客，是李英陪著顧蘭君趁到焦山拍電影出外景之便，慕名過江到富春吃揚州點心。李英跟陳步雲也是熟識，顧蘭君一坐下就要吃峰糖糕。可是峰糖糕揚州的茶食店才有售，茶館店賣點心，從來不賣蜂糖糕的。陳步雲知道帥局子的蜂糖糕最拿手，也只有我才煩得動他，於是陳李二人一陣耳語，少不得由帥廚子多做了兩塊，給他們帶同上海去解饞，這話一提來，已經是四十多年往事了。來到台灣，雖有幾家蘇北親友會做蜂糖糕，可是入嘴之後，總覺得甜潤不足，是否大家講求衛生，糖油減量所致，就不得而知了。
抗戰時期，征人遠戍，有一天心血來cháo，忽然想起北平東四牌樓點心鋪賣的玉面蜂糕，鬆軟柔滑，核桃剝皮未淨，甘中帶澀的滋味，非常好吃。等到勝利收京，復員北平，那家點心鋪早已收歇，別家的王面蜂糕吃起來，似是而非，遠非昔比，但願將來光復還都，別說像北平的蜂糕能吃到，像揚州轅門橋麒麟閣那樣的蜂糖糕，也就心滿意足啦。
唐魯孫隨筆集之《酸甜苦辣咸》
桂子飄香·栗子甜
最近有朋友從漢城公幹同來，知道筆者喜歡吃糠炒栗子，特地帶了一包糖炒栗子相贈，裝潢用的紙張行匣雖然非常考究，可是栗子的大小可太欠整齊了。大的有鴿蛋大，小的跟緊皮紅棗相若，令人有不敢相信它是栗子，炒的火候如何姑且不談，最是栗子內殼帶毛的軟皮，把手指甲都剝疼了，也很難全部剝的乾淨，吃起來實在費事，有點樂不敵苦的感覺。
從日本也有朋友帶了糖炒栗子來，炒的倒是挺透，外殼裡皮都不難剝落，可是顆粒太小，剝出來比蓮子差不許多，吃過日韓兩國糖炒栗子，令人不禁懷念起大陸的糖炒栗子來。
北平照一般吃食的習慣，都得按時當令，頗得孔老夫子所謂不時不食的真諦，不是三月初三，您買不著太陽糕，不到重九，想吃花糕也不太容易，抗戰前不交立秋您想吃烤肉也沒有賣的，至於糖炒栗子，不過白露，也沒有那一家敢提早應市！
栗子在北平附近京東京西各縣都有出產，不過以良鄉涿縣一帶所產的要子顆粒均勻，圓而不扁，易炒而且受看，所以糖炒栗子，大都喜歡用良鄉琢縣出產的栗子來炒，大家雖然用的都是良鄉栗子，可是走遍了北平六九城，沒有那一家用良鄉栗子來宣傳號召的。到了上海可就大大的不同了，愛多亞路的鄭福齋雖然夏天以賣酸梅湯馳名，一到金風薦慡，初透嫩涼，他家首先貼出“良鄉栗子”紅紙招貼來號召顧客，流風所及南京漢口等地，凡是賣糖炒栗子的，都在門口貼上良鄉栗子大紅招貼以廣招徠。北平人做買賣，各有各業，互不侵犯，糖炒栗子是乾果子鋪獨家買賣，也沒有那一家敢搶行胡來的。乾果子鋪每天要到了白露才把大炒鍋支在門口，裝上煙筒開炒，其實他們之所以過了白露後才炒栗子，其中也有個道理存在，炒栗子的燃料既不用劈材木炭，也不用煤渣煤球，而是用破蘆席，撕成一塊一塊的往爐口裡填做燃料的，北平住戶稍微富裕的人家，講究天棚、魚缸、石榴樹，一到夏天，正院兒的天井就搭上新蘆席的流蓬了，可是一遇處暑，承搭天棚的鋪子，就會跟您商定那一天拆棚，搭天棚用的蘆葦席，經過一個漫長的夏季的日曬雨淋，也都疏鬆朽脆不能再用，他們拆完涼棚，順手就用排子車拉到乾果子鋪，充做糖炒栗子升火的燃料啦。
杭州賣的糖炒栗子，時期比北平可提前了，他們講究桂子飄香，丹桂盛開時期採收的栗子，叫桂花栗子，拿來炒糖炒栗子帶有桂花味，啜氣騰香，當然特別好吃。北平賣糖炒栗子所用的鍋鏟都是特製的，所以特別巨大，北洋時期張宗昌的直魯軍跟馮玉祥的西北軍大戰於喜峰口，結果直魯聯軍獲勝，長腿將軍一發膘勁，要在南口校場犒賞三軍，開筵慶功，這一千五百桌的大買賣，北平各大飯莊家家乾瞪眼，誰也知道買賣是宗好買賣，就是燙手，誰也不敢接下來，當時西長安街忠信堂飯莊大管事的崔大，居然一口承應，結果到南口炒菜的大鍋，就是跟乾果子鋪情商借用的，全北平的大平鏟大鐵鍋一共是八十六套，一古腦兒全讓他借去了，所以北平城裡城外只有八十來家自炒自賣糖炒栗子的。
炒栗子所用的石礫鎏砂都是齋堂（北平京西出產砂鍋的地方）特產，不吸收糖份，糖蜜久漬不黏，炒栗子澆上多少蜜糖，這種砂子絕不沾潤，今年用完，用清水洗乾淨，收藏起來，明年再用。栗子炒好，用網眼籮筐過篩，篩好新出鍋的熱栗子，就放在簸籮里用小棉被蓋好保溫，有顧客臨門，再接兩論斤用粗糙紙包好出售。北平報人吳宗站（筆名綠葉），跟劇評人景孤血，都酷嗜糖炒栗子，各有一口氣吃兩斤糖炒栗子的紀錄，平素他們都頗為自豪，有一次碰見富連成剛出科的小丑詹世輔，詹說只要有人請客，他吃兩斤以上糖炒栗子，是不成問題的，吳景兩人不信，結果三個人就在前門大街通三益乾果鋪的櫃檯旁邊比賽起來，他們把剛出鍋的熱栗子，四兩一堆，各吃各份，吃完再續，吳景兩人各吃八堆，詹世輔居然吃了十一堆，富連成一年到頭都在肉市廣和摟爨演，通三益在前門大街，彼此相去咫尺，通三益從老掌柜到小學徒，沒有人不認識詹世輔的，所以他的那一堆足足五兩有餘，若按實際份量算，恐怕三斤都出頭了，吳綠葉在報上給他在梨園花絮欄再一渲染，“栗子大王”之名，就不經而走啦。
民國二十一年，筆者到揚州參加淮南食鹽岸商同業開會，會後中南銀行行長胡筆江兄，叫人到轅門橋的麒麟閣買幾塊蜂糖糕，準備帶回上海送人，我也打算買幾塊帶回北平，讓親友們嘗嘗揚州名點蜂糖糕是什麼滋味，謙益記鑒號經理許少浦說：“蜂糖糕以左衛街五雲齋做的最好，後來東夥鬧意見收歇，麒麟閣的蜂糖糕才獨步當時，他們的師傅都是鹽號里帥廚子的徒弟教出來的，帥廚現在雖然上了年納，回家養老，可是您要是讓他做幾塊蜂糖糕，老東家的事，他一定樂於效力，一獻身手的（帥廚子是先祖當年服官蘇北所用廚師）。”
果然在我會後同北平的時候，帥廚真做了幾大塊蜂糖糕送來，我因攜帶不便，送了兩塊給陳含光姻丈嘗嘗。含老精於飲饌，他說當年轅門橋的“柱升”，多子街的“大同”所做蜂糖糕，都比麒麟閣高明，可惜貨高價昂，兩家相繼收歇，前若干年就聽說帥師傅的蜂糖糕獨步揚州，可惜未能一嘗，引為憾事，想不到若干年後，竟然能夠吃到；元修遺緒夙願得償，果然風味重絕，與時下市上賣的蜂糖糕味道不同，高興之下立刻寫了一幅篆聯相贈。若不是峰糖糕之功，想得此老墨寶，三五個月也不一定能到手呢！
抗戰之前，有一個秋天，我在揚州富春花局吃茶。花局主人陳步雲對於茶葉調配頗有研究，富春的茶就是他用幾種茶葉配合，能泡到四遍不變色沖淡，我正在向他請益，忽然來了一雙時髦茶客，是李英陪著顧蘭君趁到焦山拍電影出外景之便，慕名過江到富春吃揚州點心。李英跟陳步雲也是熟識，顧蘭君一坐下就要吃峰糖糕。可是峰糖糕揚州的茶食店才有售，茶館店賣點心，從來不賣蜂糖糕的。陳步雲知道帥局子的蜂糖糕最拿手，也只有我才煩得動他，於是陳李二人一陣耳語，少不得由帥廚子多做了兩塊，給他們帶同上海去解饞，這話一提來，已經是四十多年往事了。來到台灣，雖有幾家蘇北親友會做蜂糖糕，可是入嘴之後，總覺得甜潤不足，是否大家講求衛生，糖油減量所致，就不得而知了。
抗戰時期，征人遠戍，有一天心血來cháo，忽然想起北平東四牌樓點心鋪賣的玉面蜂糕，鬆軟柔滑，核桃剝皮未淨，甘中帶澀的滋味，非常好吃。等到勝利收京，復員北平，那家點心鋪早已收歇，別家的王面蜂糕吃起來，似是而非，遠非昔比，但願將來光復還都，別說像北平的蜂糕能吃到，像揚州轅門橋麒麟閣那樣的蜂糖糕，也就心滿意足啦。
唐魯孫隨筆集之《酸甜苦辣咸》
桂子飄香·栗子甜
最近有朋友從漢城公幹同來，知道筆者喜歡吃糠炒栗子，特地帶了一包糖炒栗子相贈，裝潢用的紙張行匣雖然非常考究，可是栗子的大小可太欠整齊了。大的有鴿蛋大，小的跟緊皮紅棗相若，令人有不敢相信它是栗子，炒的火候如何姑且不談，最是栗子內殼帶毛的軟皮，把手指甲都剝疼了，也很難全部剝的乾淨，吃起來實在費事，有點樂不敵苦的感覺。
從日本也有朋友帶了糖炒栗子來，炒的倒是挺透，外殼裡皮都不難剝落，可是顆粒太小，剝出來比蓮子差不許多，吃過日韓兩國糖炒栗子，令人不禁懷念起大陸的糖炒栗子來。
北平照一般吃食的習慣，都得按時當令，頗得孔老夫子所謂不時不食的真諦，不是三月初三，您買不著太陽糕，不到重九，想吃花糕也不太容易，抗戰前不交立秋您想吃烤肉也沒有賣的，至於糖炒栗子，不過白露，也沒有那一家敢提早應市！
栗子在北平附近京東京西各縣都有出產，不過以良鄉涿縣一帶所產的要子顆粒均勻，圓而不扁，易炒而且受看，所以糖炒栗子，大都喜歡用良鄉琢縣出產的栗子來炒，大家雖然用的都是良鄉栗子，可是走遍了北平六九城，沒有那一家用良鄉栗子來宣傳號召的。到了上海可就大大的不同了，愛多亞路的鄭福齋雖然夏天以賣酸梅湯馳名，一到金風薦慡，初透嫩涼，他家首先貼出“良鄉栗子”紅紙招貼來號召顧客，流風所及南京漢口等地，凡是賣糖炒栗子的，都在門口貼上良鄉栗子大紅招貼以廣招徠。北平人做買賣，各有各業，互不侵犯，糖炒栗子是乾果子鋪獨家買賣，也沒有那一家敢搶行胡來的。乾果子鋪每天要到了白露才把大炒鍋支在門口，裝上煙筒開炒，其實他們之所以過了白露後才炒栗子，其中也有個道理存在，炒栗子的燃料既不用劈材木炭，也不用煤渣煤球，而是用破蘆席，撕成一塊一塊的往爐口裡填做燃料的，北平住戶稍微富裕的人家，講究天棚、魚缸、石榴樹，一到夏天，正院兒的天井就搭上新蘆席的流蓬了，可是一遇處暑，承搭天棚的鋪子，就會跟您商定那一天拆棚，搭天棚用的蘆葦席，經過一個漫長的夏季的日曬雨淋，也都疏鬆朽脆不能再用，他們拆完涼棚，順手就用排子車拉到乾果子鋪，充做糖炒栗子升火的燃料啦。
杭州賣的糖炒栗子，時期比北平可提前了，他們講究桂子飄香，丹桂盛開時期採收的栗子，叫桂花栗子，拿來炒糖炒栗子帶有桂花味，啜氣騰香，當然特別好吃。北平賣糖炒栗子所用的鍋鏟都是特製的，所以特別巨大，北洋時期張宗昌的直魯軍跟馮玉祥的西北軍大戰於喜峰口，結果直魯聯軍獲勝，長腿將軍一發膘勁，要在南口校場犒賞三軍，開筵慶功，這一千五百桌的大買賣，北平各大飯莊家家乾瞪眼，誰也知道買賣是宗好買賣，就是燙手，誰也不敢接下來，當時西長安街忠信堂飯莊大管事的崔大，居然一口承應，結果到南口炒菜的大鍋，就是跟乾果子鋪情商借用的，全北平的大平鏟大鐵鍋一共是八十六套，一古腦兒全讓他借去了，所以北平城裡城外只有八十來家自炒自賣糖炒栗子的。
炒栗子所用的石礫鎏砂都是齋堂（北平京西出產砂鍋的地方）特產，不吸收糖份，糖蜜久漬不黏，炒栗子澆上多少蜜糖，這種砂子絕不沾潤，今年用完，用清水洗乾淨，收藏起來，明年再用。栗子炒好，用網眼籮筐過篩，篩好新出鍋的熱栗子，就放在簸籮里用小棉被蓋好保溫，有顧客臨門，再接兩論斤用粗糙紙包好出售。北平報人吳宗站（筆名綠葉），跟劇評人景孤血，都酷嗜糖炒栗子，各有一口氣吃兩斤糖炒栗子的紀錄，平素他們都頗為自豪，有一次碰見富連成剛出科的小丑詹世輔，詹說只要有人請客，他吃兩斤以上糖炒栗子，是不成問題的，吳景兩人不信，結果三個人就在前門大街通三益乾果鋪的櫃檯旁邊比賽起來，他們把剛出鍋的熱栗子，四兩一堆，各吃各份，吃完再續，吳景兩人各吃八堆，詹世輔居然吃了十一堆，富連成一年到頭都在肉市廣和摟爨演，通三益在前門大街，彼此相去咫尺，通三益從老掌柜到小學徒，沒有人不認識詹世輔的，所以他的那一堆足足五兩有餘，若按實際份量算，恐怕三斤都出頭了，吳綠葉在報上給他在梨園花絮欄再一渲染，“栗子大王”之名，就不經而走啦。