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朱佛走氏生前做省府民政廳廳長時，初到台灣，不明就裡，有一次參加茶會，把盤子裡的蛋糕咬一口咽下去，嗆得咳嗽不已，從此他參加這一類茶點聚會，只敢拿點小茶餅一類點心來充飢。過沒兩年，武昌街開了一家明星西點店，是由一個白俄老婦人主持，那可比一般日本式西點要高明多了。跟著西門一帶開了幾家西點糖果店帶售西餐的店鋪，那跟北平的小食堂，亞北做法，仍在伯仲之間，吃蛋糕可以不致於噎人了，後來信義路東門附近開了一家國際西點店，蛋糕製做又邁進了一步，和興、順成、普一、紅葉、金葉繼之而起，一般吃客也都厭棄一吃一掉面兒的日式蛋糕，如西點店在製造方面也力爭上遊，力求精進，那跟十年二十年前的雞蛋糕相比，簡直不可同日而語了。
筆者對於奶油蛋糕，從小就有偏嗜，只要聽說那家有好的奶油或鮮奶油蛋糕（早年，平津滬漢，除了上海禮查大華飯店碰巧偶或有鮮奶油蛋糕外，其他各地只有奶油蛋糕而已）必定要嘗試一番，前五六年在木珊溝於口發現一間西點店，所做生日蛋糕，嚌啜其味，松美細潤，香料糖份都能恰到好處，指明加什麼水果那種酒類，也能照客人的意思，如法炮製，所以他家蛋糕卉醴湛溢，蜜漬精細），比起香港幾家著名大飯店酒店做的蛋糕，也毫不遜色。
近三五年來，各大都市忽然出現若干日本長崎蛋糕店，在布置方面雖然都是丹楹瓊構奐奐瑩窗，包裝方面更是采牒綺紈，錦彩粲目，談到蛋糕的滋味，可能跟台省的海綿蛋糕不相上下，偏偏有少數人視同玉食珍味，那也只好說口之於味，各有所嗜罷了。我們中國有一句老話是：“沒有雞蛋做不了槽子糕”，抗戰剛一勝利，筆者由資源委員會派赴東北熱河北票煤礦工作，因為共匪李連昌部一再傾巢來犯，先是晝夜不停的攻擊礦區水源地，繼而以人海戰術前仆後繼死纏方法搶攻變電所，很顯然的共匪對於北票煤礦是志在必得了，礦里為策同仁畚屬的安全起見，於是把礦內同仁老弱婦孺附在運煤火車後面，掛了四節眷屬專車，把大家先送往錦州安置，專車到了義縣，因為軍車壅塞，等了七小時，車站裡不能掣發路籤，本來專車當天可以到達錦州的，這一耽誤不要緊，只好在錦州過夜了，所帶吃食不多，大人還可以忍飢耐餓，襁褓小兒可就麻煩啦。筆者正在站台上踱來踱去無計可施，忽然有一位鬚髮皓然，步履趑趄的老頭兒，走到我跟前叫了我一聲老長官，報名陳盟生，前兩月在礦場退休，請領退休蠱，是我幫的忙，當天就全數領到手，所以一直把我的面貌，記得很清楚，他知道火車一時半還不能開，所以買了一包蛋糕讓我先點點飢，擋擋寒。我一聽是雞蛋糕，立刻喜出望外，這等於雪中送炭，令人感激萬分，同時掏出一搭子東北流通券來，請他再幫個忙盡錢的數量能買多少就買多少這樣蛋糕來，結果去了半天，他跑遍了義縣車站附近的糕點鋪，才買個十七盒來，趕緊分給有吃奶同事的女眷，用開水沖蛋糕給小孩吃，我也拿了一塊嘗嘗，名為蛋糕，可是我從未吃過這種甜雖甜，可是粗而酸得不透的蛋糕，過後才知道戰後物資缺乏，在東北小縣份里，雞蛋白糖都成異品珍味，這種蛋糕甜的是蜂蜜，主要材料是加工棒子麵兒，能滲上一點白面，潑好蒸出來，就算是槽子糕了。由於這樁事，可以證明沒有雞蛋做不了槽子糕這句話，在我心裡也不能成立，同時體會到有一種自命不凡的人，總認為某一件事，非他不可，故意拿喬，由於義縣沒有雞蛋照樣做出槽子糕事例來看，天下無難事，只怕有心人，足可作為處世做人的殷監，因為談雞蛋糕興起了這段往事，附帶寫出來。
唐魯孫隨筆集之《酸甜苦辣咸》
冬補瑣談
今年農曆閏六月，入冬較遲，到十一 八日（農曆九月十九）才立冬，十一月初四冬至，報上登載近兩年冬令進補的人越來越少，立冬那天，中藥店的東夥們都坐在櫃檯旁邊打盹，生意比往年來得稀疏清淡。可是過個沒幾天，報紙又登載因為冬令進補的關係，桃園新竹以及中南部的菸酒零售商呼籲米酒都被進補的人買去，米酒缺貨，想買瓶米酒來當料酒，簡直都戛戛乎其難。
照實際情形來看，中國從古迄今，冬令進補已有數千年悠久歷史，有些人先天不足，天生羸弱，有的是大病初癒，體氣未復，還有常年勞動，體力消耗過甚，經年用腦過度，精力亟待補充，照以上種種情形來看，就是西醫也主張針藥並投，並非絕對不贊成進補的，不過明明體健身強，每年入冬也要“四物”“八珍”“十全”大補一番，就非西醫所能管同的了。至於中藥冬令培捕的藥物，也分“平補”“溫補”“清補”“涪補”方法根多，要按個人體質寒火，病源所在，虧損程度的輕重，對症下藥，再按藥力藥量加以增減，並不是死死板板一成不變的。
為什麽選擇冬令進補呢！按照大陸習俗，立冬是十月節氣，“冬”是終了的意思，蟲蟻蠅蠍交了這個時序，都要蟄伏潛藏起來，所以叫立冬，中原一帶，已經是鄉風凜冽，關東漠北更是瑞雪紛飛，非裘不暖了。
依照中國傳統的說法，中藥的補劑，都是偏向燥熱亢奮性質者居多，天候嚴寒可以抵消部分亢燥的藥性，如老山野參，梅花鹿的血茸，牛鞭，鹿鞭，都是峻烈炙熱性質的補藥，體氣健壯的人，隨時服用，極易引起虛火亢陽的後果，必須選擇奇冷酷寒的季節來進補，才能發揮藥效，否則無益而且有害。
江南閩粵，地近亞熱帶，立冬前後，氣候只是寒氣襲人，不到凜冽酷寒程度，甚且有時突然回暖有同陽春，就是體弱長寒的人進補，也只能溫補，峻補仍舊是不相宜的。所以進補要看節氣冷暖而定，立冬進補以溫補為尚，若要大補最好到三九酷寒服食，才能使藥效發揮到極致而不產生不良的副作用呢！
西方醫學隨科學昌明而日趨進步，對於人體的組織，器官機能都有精闢的分析，同時對於物質的元素，更有準確的釐訂，頭痛醫頭，腳痛醫腳，劍及履及，所用補劑，以針劑為主，皮下靜脈兼施，再輔以丹丸片液，如響斯應，真有立竿見影之效，而中藥所說冬令進補，以形補形的一套說法，早些年西醫認為，國人對於“補”的觀念，過於籠統，而中藥的藥效，許多又未經證實，縱或含有若干營養成分，但究竟能產生多少藥理作用，對健康究竟能產生什麽實質上幫助，還沒有肯定的科學根據，這種惡補，雖不一定有什麽害處，但也談不上實際有多少補益。
自從歐美醫學界發現甘糙麻黃的確有卓著的藥效後，進而研究人參、鹿茸、銀耳……等等經過若干人的分析化驗，確實各有獨特藥效，而中藥品類浩繁，有的對神經系統，有的對血液系統，有時對消化系統都有不同適應需要的吸收功效，對於冬令進補的習俗，於是逐漸改變舊的觀念，並不一味斷然反對，只是認為正確進補方式，首先要了解自己體內所缺少的是何種營養素，然後對症下藥，才能產生對人體實際效果，一味盲目峻補，不但浪費金錢，而且對身體反而有害的，這種道理，質之中醫又何獨不然，中藥之有平補、濕補、清補、涪補，種種不同培補方法就是這個原故。不過中醫一向有大而化之，不願深入的慣性習而不察罷了。
筆者對於奶油蛋糕，從小就有偏嗜，只要聽說那家有好的奶油或鮮奶油蛋糕（早年，平津滬漢，除了上海禮查大華飯店碰巧偶或有鮮奶油蛋糕外，其他各地只有奶油蛋糕而已）必定要嘗試一番，前五六年在木珊溝於口發現一間西點店，所做生日蛋糕，嚌啜其味，松美細潤，香料糖份都能恰到好處，指明加什麼水果那種酒類，也能照客人的意思，如法炮製，所以他家蛋糕卉醴湛溢，蜜漬精細），比起香港幾家著名大飯店酒店做的蛋糕，也毫不遜色。
近三五年來，各大都市忽然出現若干日本長崎蛋糕店，在布置方面雖然都是丹楹瓊構奐奐瑩窗，包裝方面更是采牒綺紈，錦彩粲目，談到蛋糕的滋味，可能跟台省的海綿蛋糕不相上下，偏偏有少數人視同玉食珍味，那也只好說口之於味，各有所嗜罷了。我們中國有一句老話是：“沒有雞蛋做不了槽子糕”，抗戰剛一勝利，筆者由資源委員會派赴東北熱河北票煤礦工作，因為共匪李連昌部一再傾巢來犯，先是晝夜不停的攻擊礦區水源地，繼而以人海戰術前仆後繼死纏方法搶攻變電所，很顯然的共匪對於北票煤礦是志在必得了，礦里為策同仁畚屬的安全起見，於是把礦內同仁老弱婦孺附在運煤火車後面，掛了四節眷屬專車，把大家先送往錦州安置，專車到了義縣，因為軍車壅塞，等了七小時，車站裡不能掣發路籤，本來專車當天可以到達錦州的，這一耽誤不要緊，只好在錦州過夜了，所帶吃食不多，大人還可以忍飢耐餓，襁褓小兒可就麻煩啦。筆者正在站台上踱來踱去無計可施，忽然有一位鬚髮皓然，步履趑趄的老頭兒，走到我跟前叫了我一聲老長官，報名陳盟生，前兩月在礦場退休，請領退休蠱，是我幫的忙，當天就全數領到手，所以一直把我的面貌，記得很清楚，他知道火車一時半還不能開，所以買了一包蛋糕讓我先點點飢，擋擋寒。我一聽是雞蛋糕，立刻喜出望外，這等於雪中送炭，令人感激萬分，同時掏出一搭子東北流通券來，請他再幫個忙盡錢的數量能買多少就買多少這樣蛋糕來，結果去了半天，他跑遍了義縣車站附近的糕點鋪，才買個十七盒來，趕緊分給有吃奶同事的女眷，用開水沖蛋糕給小孩吃，我也拿了一塊嘗嘗，名為蛋糕，可是我從未吃過這種甜雖甜，可是粗而酸得不透的蛋糕，過後才知道戰後物資缺乏，在東北小縣份里，雞蛋白糖都成異品珍味，這種蛋糕甜的是蜂蜜，主要材料是加工棒子麵兒，能滲上一點白面，潑好蒸出來，就算是槽子糕了。由於這樁事，可以證明沒有雞蛋做不了槽子糕這句話，在我心裡也不能成立，同時體會到有一種自命不凡的人，總認為某一件事，非他不可，故意拿喬，由於義縣沒有雞蛋照樣做出槽子糕事例來看，天下無難事，只怕有心人，足可作為處世做人的殷監，因為談雞蛋糕興起了這段往事，附帶寫出來。
唐魯孫隨筆集之《酸甜苦辣咸》
冬補瑣談
今年農曆閏六月，入冬較遲，到十一 八日（農曆九月十九）才立冬，十一月初四冬至，報上登載近兩年冬令進補的人越來越少，立冬那天，中藥店的東夥們都坐在櫃檯旁邊打盹，生意比往年來得稀疏清淡。可是過個沒幾天，報紙又登載因為冬令進補的關係，桃園新竹以及中南部的菸酒零售商呼籲米酒都被進補的人買去，米酒缺貨，想買瓶米酒來當料酒，簡直都戛戛乎其難。
照實際情形來看，中國從古迄今，冬令進補已有數千年悠久歷史，有些人先天不足，天生羸弱，有的是大病初癒，體氣未復，還有常年勞動，體力消耗過甚，經年用腦過度，精力亟待補充，照以上種種情形來看，就是西醫也主張針藥並投，並非絕對不贊成進補的，不過明明體健身強，每年入冬也要“四物”“八珍”“十全”大補一番，就非西醫所能管同的了。至於中藥冬令培捕的藥物，也分“平補”“溫補”“清補”“涪補”方法根多，要按個人體質寒火，病源所在，虧損程度的輕重，對症下藥，再按藥力藥量加以增減，並不是死死板板一成不變的。
為什麽選擇冬令進補呢！按照大陸習俗，立冬是十月節氣，“冬”是終了的意思，蟲蟻蠅蠍交了這個時序，都要蟄伏潛藏起來，所以叫立冬，中原一帶，已經是鄉風凜冽，關東漠北更是瑞雪紛飛，非裘不暖了。
依照中國傳統的說法，中藥的補劑，都是偏向燥熱亢奮性質者居多，天候嚴寒可以抵消部分亢燥的藥性，如老山野參，梅花鹿的血茸，牛鞭，鹿鞭，都是峻烈炙熱性質的補藥，體氣健壯的人，隨時服用，極易引起虛火亢陽的後果，必須選擇奇冷酷寒的季節來進補，才能發揮藥效，否則無益而且有害。
江南閩粵，地近亞熱帶，立冬前後，氣候只是寒氣襲人，不到凜冽酷寒程度，甚且有時突然回暖有同陽春，就是體弱長寒的人進補，也只能溫補，峻補仍舊是不相宜的。所以進補要看節氣冷暖而定，立冬進補以溫補為尚，若要大補最好到三九酷寒服食，才能使藥效發揮到極致而不產生不良的副作用呢！
西方醫學隨科學昌明而日趨進步，對於人體的組織，器官機能都有精闢的分析，同時對於物質的元素，更有準確的釐訂，頭痛醫頭，腳痛醫腳，劍及履及，所用補劑，以針劑為主，皮下靜脈兼施，再輔以丹丸片液，如響斯應，真有立竿見影之效，而中藥所說冬令進補，以形補形的一套說法，早些年西醫認為，國人對於“補”的觀念，過於籠統，而中藥的藥效，許多又未經證實，縱或含有若干營養成分，但究竟能產生多少藥理作用，對健康究竟能產生什麽實質上幫助，還沒有肯定的科學根據，這種惡補，雖不一定有什麽害處，但也談不上實際有多少補益。
自從歐美醫學界發現甘糙麻黃的確有卓著的藥效後，進而研究人參、鹿茸、銀耳……等等經過若干人的分析化驗，確實各有獨特藥效，而中藥品類浩繁，有的對神經系統，有的對血液系統，有時對消化系統都有不同適應需要的吸收功效，對於冬令進補的習俗，於是逐漸改變舊的觀念，並不一味斷然反對，只是認為正確進補方式，首先要了解自己體內所缺少的是何種營養素，然後對症下藥，才能產生對人體實際效果，一味盲目峻補，不但浪費金錢，而且對身體反而有害的，這種道理，質之中醫又何獨不然，中藥之有平補、濕補、清補、涪補，種種不同培補方法就是這個原故。不過中醫一向有大而化之，不願深入的慣性習而不察罷了。