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是否這一席壽筵，是日常例菜之外，特別增加的，那就不得而知了。至於傳說一席有一百二十八碗菜餚之多，衡諸進膳用五張入仙桌的事實，可能不假，料想御膳房的庖人，在御前當差，大都不求有功，但求無過，一切率由舊章，俗遵往例，加之取材不廣，自然不會饈進百味，有什麽五蘊七香的新菜式呈獻御前了。
從前聞聽會經在御膳房當差的老年人說過，內廷的廚房，原本叫御膳房，到了慈禧六十大慶，才把御膳房改名壽應房；所有杯盤盆盞，匙箸盅碟，以暨飲食用的餐巾桌單，全部重燒再制，一律以壽字為主，什麽萬壽無疆啦，壽山福海啦，五福捧壽啦，延年益壽啦，真是龍紋鳳彩華縟重麗；甚至瓷甌鏍盒，金扉朱牖也要漆—五福捧壽圖案。本來貴為天子，富有四海，所希冀的就是長生不老享樂期頤，所以處處都用壽字，取其吉祥而兆大年。就這樣一折騰，不知道耗費去落干國帑，造化了多少辦差的專員。
清朝自乾隆即位，對於官延飲撰才有定製，皇帝進膳是一百零八品。皇太后同樣也是一百零八品。皇后九十六品。皇貴妃六十四品。妃嬪貴人，成年分宮的阿哥、公主，用餐也都有規定的品數。至於年幼未分宮的皇子格格們，都是依親進食，除非逾格蒙恩，另邀上賞，御膳房是不另外整桌傳膳的。
宣統沖齡入承大統，雖然沒有跟他的皇阿媽隆裕太后一同進餐，可是要按祖制一百零八品傳膳，未免過分靡費，於是從權減為二十六品，加上隆裕太后跟四位太妃每餐的例賞，也就有四五十品，堪稱羅列滿前啦。據說宣統從小最愛吃端康、敬懿兩位太妃賞的菜，御膳房每天的例菜，幾乎連筷子都懶得動；所以每次傳膳，總是把各宮送來的加菜，放在最跟前伸手可及的地方。
內廷御膳房設在大內遵義門長巷的南三所，距離宣統用膳的養心殿已經很遠，離端康太妃住的永和宮更遠，離敬懿太妃的儲秀官，莊合大妃的永壽官，榮惠太妃的長春官三處也不算近，因之無論什麽盛食珍味，擺上餐桌，就是用水碗暖鍋，也不過是即之微溫而已。有人說那不會把御膳房，搬到比較適中的地方嗎？要知掖庭關防，向來是異常嚴密的，就是清室遜位，局處後宮，也是警蹕森嚴未容稍懈，御膳房的廚師維役人等，品流龐雜，向例是不准跨過遵義門一步，御膳房在傳膳之前，早把所有菜式全部割烹就緒，分別盛在不怕燒有蓋的大沙堡里，放在極厚的熱鐵板上，上面再蓋一張同樣的鐵板，上下都用炭火烘烤著，由當值的小太監抬進內宮，一聲傳膳，撤去鐵板，把砂堡里菜餚倒在細瓷的器皿里，菜雖不會太涼，可是滋味如何，那就可想而知了。
當年故宮博物院剛剛開放任人參觀的時候，永壽宮玻璃櫃裡陳列宣統出宮前的一張午膳菜單，計開：“口蘑肥雞，三鮮鴨子，五綹雞絲，燉肉，燉肚肺，肉片熬白菜，黃燜羊肉，羊肉熬菠菜且腐，櫻桃肉山藥，爐肉燉白菜，羊肉片氽小蘿蔔，鴨條溜海參，溜鴨丁腐皮，燴葛仙米，澆茨菇，肉片燜玉蘭片，羊肉絲燜疙瘩絲，炸春卷，奎黃炒肉絲，熏肘花，小肚，滷煮炸豆腐，烹掐菜，花椒炒白菜絲，五香絲，祭神肉片湯，白意賽勒，煮白肉。”這個菜單，甭說燕翅網鮑，就連魚蝦海味也未列入菜式，一般人總認為宮廷飲饌必定是珍饈交錯虛靡浮誇，照以上那個菜單來看，不但粗劣平常，不成格局，除了菜式較多外，以素材論，比中上之家飲食還有遜色呢！
宣統大婚之後，御膳房恪於祖制，雖然未敢公然裁撤，可是架不住婉容淑妃的一再慫恿，先是在北平著名山東飯館東與樓包伙，把菜餚做好，送進宮裡去吃，後來又改吃擷英香菜館的西餐，一直留到宣統出官，御膳房才成為歷史名詞。
唐魯孫隨筆集之《酸甜苦辣咸》
雞蛋糕越來越美
我們上街走過大街小巷，只要有茶食店熱心鋪，就可以買得到雞蛋糕，雖然都是雞蛋糕，可是精細粗糙口味卻大大的不同，不過雞蛋糕是老少咸宜的大眾化甜點，則是古今中外一致所公認的。
北平有一種專賣舊式點心的像蘭英齋、流華齋等鋪面，據說這些店鋪久歷滄桑，由元而明清，幾代相沿，慘澹經營而遺留下來的。足證早在天朝就有雞蛋糕了，不過當時不叫雞蛋糕而叫槽子糕，因為最初是打勻了的雞蛋，倒在長方形木槽里蒸，等到蒸熟再切條分塊，最早本是皇家郊天祈福祭祀用品，到了後來做成桃型、萬勝型、銀錠型，放上青絲紅絲染色百果，就變成問名納采的聘禮了。
南方的茶食店如稻香村、桂香村等，北來平津開店，也都做雞蛋糕，形狀多半是五辦梅花型，正中印上紅色雙喜盤花，或是福壽高升的印戳，這種蛋糕蒸得鬆軟，表里一致，都是淡黃顏色，跟喇嘛僧穿的袍掛顏色一樣，所以北平人士又叫它喇嘛糕，跟北平點心鋪的糟子糕顏色外棕內黃就大不相同了。
給人送禮，喇嘛糕的包裝很特別，一般茶食店是用篾片編成透空底面兩片，墊上油紙，加上市招、輕巧別致，喇嘛糕油輕質松，容易消化，如果是探病送人，是頗受病家歡迎的！
自從歐風東漸，歐美的麵包房西點鋪也像雨後春筍，越開越多，像天津的百樂門，曼陀杯，鼎順和，巧佳，巴黎幾家，有的是純粹洋人獨資經營，有的是華洋合作，點心雖然各有一兩樣拿手，所做蛋糕都還夠得上水準。北平雖然也開了不少家麵包房西點鋪，例如西吉慶、濱來香、榮華齋、二妙堂、小食堂、亞北、朗星等，這些麵包房西點鋪的做手，所學手藝，似乎有欠精純到家。
從前北平藝專的校長林風眠，在某次茶會上致詞說：“咱們同學的西洋畫，多少總帶點中國畫的風格，就拿現在咱們吃的洋點心來打比方，雖然也式樣美觀，適口充腸，可是細一品味，跟真正外國點心總有點差別。”林校長這句話，我始終牢記在心。後來法國醫院特地從巴黎聘一位名庖，供應醫院病人伙食，因為所做各式餐點，巴黎風味十足，頗受都中仕女歡迎，於是又在崇文門大街開了一座法國麵包店，不但麵包花樣繁多，就是點心、糖果、餅乾，也都別出心裁，珍錯悉備，尤其鮮奶油蛋糕，有的滲紅酒，有的加白蘭地，要加水果，則加水蜜桃，鮮糙莓悉聽尊便。抗戰軍興，國軍轉戰西南，除了德、義外僑，其餘各國僑民，一律關入集中營，聽說當時日酋華北駐屯軍，有位大佐叫松崎的是留法學生，對花都烹調技術，始終不能忘懷，現在遇到法國菜割烹能手，居然皇恩特赦，免去集中營的勞役，一下子這位法國大師傅，就變成御用廚師啦。抗戰勝利之後，聽說那位大師傳很賺了點日本人的錢，同時更以勝利者的姿態，回到法國，頤養天年去了。
民國卅四年勝利之初，筆者剛到台灣，西點鋪制售的西點，不是太甜，就是太黏，送人生日蛋糕，有的厚厚一層咖啡糖殼，要不就是花紋重疊，五色斑斕甜得刺喉的糖衣，說到蛋糕本身，一律是用鴨蛋做原料，製成蛋糕又乾又硬，咬一口能掉下一堆蛋糕層來，吃這種蛋糕，最好先準備一杯果汁或茶水，咖啡，邊吃邊喝，否則不是噎的難受，就是乾得咽不下去。
從前聞聽會經在御膳房當差的老年人說過，內廷的廚房，原本叫御膳房，到了慈禧六十大慶，才把御膳房改名壽應房；所有杯盤盆盞，匙箸盅碟，以暨飲食用的餐巾桌單，全部重燒再制，一律以壽字為主，什麽萬壽無疆啦，壽山福海啦，五福捧壽啦，延年益壽啦，真是龍紋鳳彩華縟重麗；甚至瓷甌鏍盒，金扉朱牖也要漆—五福捧壽圖案。本來貴為天子，富有四海，所希冀的就是長生不老享樂期頤，所以處處都用壽字，取其吉祥而兆大年。就這樣一折騰，不知道耗費去落干國帑，造化了多少辦差的專員。
清朝自乾隆即位，對於官延飲撰才有定製，皇帝進膳是一百零八品。皇太后同樣也是一百零八品。皇后九十六品。皇貴妃六十四品。妃嬪貴人，成年分宮的阿哥、公主，用餐也都有規定的品數。至於年幼未分宮的皇子格格們，都是依親進食，除非逾格蒙恩，另邀上賞，御膳房是不另外整桌傳膳的。
宣統沖齡入承大統，雖然沒有跟他的皇阿媽隆裕太后一同進餐，可是要按祖制一百零八品傳膳，未免過分靡費，於是從權減為二十六品，加上隆裕太后跟四位太妃每餐的例賞，也就有四五十品，堪稱羅列滿前啦。據說宣統從小最愛吃端康、敬懿兩位太妃賞的菜，御膳房每天的例菜，幾乎連筷子都懶得動；所以每次傳膳，總是把各宮送來的加菜，放在最跟前伸手可及的地方。
內廷御膳房設在大內遵義門長巷的南三所，距離宣統用膳的養心殿已經很遠，離端康太妃住的永和宮更遠，離敬懿太妃的儲秀官，莊合大妃的永壽官，榮惠太妃的長春官三處也不算近，因之無論什麽盛食珍味，擺上餐桌，就是用水碗暖鍋，也不過是即之微溫而已。有人說那不會把御膳房，搬到比較適中的地方嗎？要知掖庭關防，向來是異常嚴密的，就是清室遜位，局處後宮，也是警蹕森嚴未容稍懈，御膳房的廚師維役人等，品流龐雜，向例是不准跨過遵義門一步，御膳房在傳膳之前，早把所有菜式全部割烹就緒，分別盛在不怕燒有蓋的大沙堡里，放在極厚的熱鐵板上，上面再蓋一張同樣的鐵板，上下都用炭火烘烤著，由當值的小太監抬進內宮，一聲傳膳，撤去鐵板，把砂堡里菜餚倒在細瓷的器皿里，菜雖不會太涼，可是滋味如何，那就可想而知了。
當年故宮博物院剛剛開放任人參觀的時候，永壽宮玻璃櫃裡陳列宣統出宮前的一張午膳菜單，計開：“口蘑肥雞，三鮮鴨子，五綹雞絲，燉肉，燉肚肺，肉片熬白菜，黃燜羊肉，羊肉熬菠菜且腐，櫻桃肉山藥，爐肉燉白菜，羊肉片氽小蘿蔔，鴨條溜海參，溜鴨丁腐皮，燴葛仙米，澆茨菇，肉片燜玉蘭片，羊肉絲燜疙瘩絲，炸春卷，奎黃炒肉絲，熏肘花，小肚，滷煮炸豆腐，烹掐菜，花椒炒白菜絲，五香絲，祭神肉片湯，白意賽勒，煮白肉。”這個菜單，甭說燕翅網鮑，就連魚蝦海味也未列入菜式，一般人總認為宮廷飲饌必定是珍饈交錯虛靡浮誇，照以上那個菜單來看，不但粗劣平常，不成格局，除了菜式較多外，以素材論，比中上之家飲食還有遜色呢！
宣統大婚之後，御膳房恪於祖制，雖然未敢公然裁撤，可是架不住婉容淑妃的一再慫恿，先是在北平著名山東飯館東與樓包伙，把菜餚做好，送進宮裡去吃，後來又改吃擷英香菜館的西餐，一直留到宣統出官，御膳房才成為歷史名詞。
唐魯孫隨筆集之《酸甜苦辣咸》
雞蛋糕越來越美
我們上街走過大街小巷，只要有茶食店熱心鋪，就可以買得到雞蛋糕，雖然都是雞蛋糕，可是精細粗糙口味卻大大的不同，不過雞蛋糕是老少咸宜的大眾化甜點，則是古今中外一致所公認的。
北平有一種專賣舊式點心的像蘭英齋、流華齋等鋪面，據說這些店鋪久歷滄桑，由元而明清，幾代相沿，慘澹經營而遺留下來的。足證早在天朝就有雞蛋糕了，不過當時不叫雞蛋糕而叫槽子糕，因為最初是打勻了的雞蛋，倒在長方形木槽里蒸，等到蒸熟再切條分塊，最早本是皇家郊天祈福祭祀用品，到了後來做成桃型、萬勝型、銀錠型，放上青絲紅絲染色百果，就變成問名納采的聘禮了。
南方的茶食店如稻香村、桂香村等，北來平津開店，也都做雞蛋糕，形狀多半是五辦梅花型，正中印上紅色雙喜盤花，或是福壽高升的印戳，這種蛋糕蒸得鬆軟，表里一致，都是淡黃顏色，跟喇嘛僧穿的袍掛顏色一樣，所以北平人士又叫它喇嘛糕，跟北平點心鋪的糟子糕顏色外棕內黃就大不相同了。
給人送禮，喇嘛糕的包裝很特別，一般茶食店是用篾片編成透空底面兩片，墊上油紙，加上市招、輕巧別致，喇嘛糕油輕質松，容易消化，如果是探病送人，是頗受病家歡迎的！
自從歐風東漸，歐美的麵包房西點鋪也像雨後春筍，越開越多，像天津的百樂門，曼陀杯，鼎順和，巧佳，巴黎幾家，有的是純粹洋人獨資經營，有的是華洋合作，點心雖然各有一兩樣拿手，所做蛋糕都還夠得上水準。北平雖然也開了不少家麵包房西點鋪，例如西吉慶、濱來香、榮華齋、二妙堂、小食堂、亞北、朗星等，這些麵包房西點鋪的做手，所學手藝，似乎有欠精純到家。
從前北平藝專的校長林風眠，在某次茶會上致詞說：“咱們同學的西洋畫，多少總帶點中國畫的風格，就拿現在咱們吃的洋點心來打比方，雖然也式樣美觀，適口充腸，可是細一品味，跟真正外國點心總有點差別。”林校長這句話，我始終牢記在心。後來法國醫院特地從巴黎聘一位名庖，供應醫院病人伙食，因為所做各式餐點，巴黎風味十足，頗受都中仕女歡迎，於是又在崇文門大街開了一座法國麵包店，不但麵包花樣繁多，就是點心、糖果、餅乾，也都別出心裁，珍錯悉備，尤其鮮奶油蛋糕，有的滲紅酒，有的加白蘭地，要加水果，則加水蜜桃，鮮糙莓悉聽尊便。抗戰軍興，國軍轉戰西南，除了德、義外僑，其餘各國僑民，一律關入集中營，聽說當時日酋華北駐屯軍，有位大佐叫松崎的是留法學生，對花都烹調技術，始終不能忘懷，現在遇到法國菜割烹能手，居然皇恩特赦，免去集中營的勞役，一下子這位法國大師傅，就變成御用廚師啦。抗戰勝利之後，聽說那位大師傳很賺了點日本人的錢，同時更以勝利者的姿態，回到法國，頤養天年去了。
民國卅四年勝利之初，筆者剛到台灣，西點鋪制售的西點，不是太甜，就是太黏，送人生日蛋糕，有的厚厚一層咖啡糖殼，要不就是花紋重疊，五色斑斕甜得刺喉的糖衣，說到蛋糕本身，一律是用鴨蛋做原料，製成蛋糕又乾又硬，咬一口能掉下一堆蛋糕層來，吃這種蛋糕，最好先準備一杯果汁或茶水，咖啡，邊吃邊喝，否則不是噎的難受，就是乾得咽不下去。