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何老師傅從裡面出來，一手端著盤嗆蟹，一手提了壇酒，忙道：「帶什麼東西，今日就是請你來吃點東西的。」
原來是這幾人整治了桌螃蟹宴，特意邀請江盈知來吃，這倒不是歡迎她入行會，那只是下了個帖子，還有正式的，要等人全都回來。
秋風蕭瑟，吃螃蟹最好。
尤其幾個老師傅的手藝可不差，這一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了蟹釀橙，有的師傅則做了海浦本地風味，紅膏嗆蟹，還有醉蟹、蟹黃魚翅、蟹羹，色香味俱全。
江盈知先嘗了口蟹釀橙，這道菜她自己也做過，用的又黃又大的甜橙子，蒸出來發苦，味道並不盡如人意。
但是這會兒的橙子，個頭雖大，但是裡頭的肉是酸中微微帶點甜的，有點類似檸檬，酸和螃蟹肉很配。
全部的蟹肉裝在橙子裡，上鍋蒸熟後，橙子的酸和蟹肉的鮮交織在一起，並不會發苦，倒是著重突出了果香味。
而不同於蟹釀橙的酸甜帶鮮，蟹肉里能嘗到點橙肉，那麼這份紅膏嗆蟹，是純正的海味了。
眼下白蟹的蟹膏並不算最肥美的，不過何老先生挑得好，那些白蟹的蟹蓋里都透出了紅，便表示裡面是飽滿的紅膏。
做嗆蟹海浦是各有各的不同，有的人家愛用酒，有的人家只用井水，但是何老師傅用的鹽水。
何老師傅喝了口溫的黃酒，咂摸了口，「要把那白蟹的肚臍朝上，鹽水沒過蟹身，用那種石板壓住，不要浮起來，醃個一天一夜就能吃了。」
他說話的時候，江盈知已經拿過切好的螃蟹，嗦了口上頭的紅膏，不是鹹的，而是帶著點鮮甜，咬的時候帶著點硬實感，咬開後鹽水的咸便到了嘴裡。
吃嗆蟹，最要喝小酒，而且是溫的黃酒，江盈知接過白婆婆倒的酒，謝過後小酌了口，唇間的鮮美同酒香氣縈繞在一起。
像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，還是那種濃郁香氣的酒汁。
「味道怎麼樣？」另一個老師傅問。
江盈知沒有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香氣，同幾個老人說：「我從前看人醃醉蟹，直接把活蟹放到缸里醃，等它醉暈，說是這樣醃出來最鮮，有的人還好生吃，我卻是不行。」
「要說這醉蟹，我知道幾個法子，一是拿甜酒和清醬來醃，酒七醬三，拿刀在肚臍那扎口放鹽再醃，等五日後，那醉蟹才香。」
說起吃的來她頭頭是道，夾了筷蟹黃魚翅，眯起了眼，慢慢品味後才說：「還有個做法，那就是拿花椒同細鹽炒，這就是椒鹽，椒鹽放在肚臍處，扎了麻繩。」
「這醃的鹵里，要有皂角、三成酒，半成醋，醬一成，糖鹽一些，醃半個月，那吃起來酒氣到不重，可卻吃得醉人。」
這幾位老師傅原也不是想切磋，真是請人吃飯來著的，這會兒一聽她這麼說，廚癮和興頭也來了，圍著桌子，各自說了一些。
白婆婆喝了口酒，笑得和藹，「那我這也有個法子，倒不是醉蟹，而是醬蟹，只是麻煩了些。」
「找團臍的蟹，先讓它吐出白沫來，要做熟蔥油，拿鹽醬醋，香油和蔥白，還有那榆仁醬、面醬，放茴香、橘絲、薑絲，用酒醋來拌勻，再把螃蟹放下，半個月殼都泡黃了，裡頭也入味了。」
「我嫌麻煩倒是許久沒做過了，還要挑個冷天來，那醬才不至於生白毛。」
江盈知喝了口酒，小臉泛紅，眼神卻閃光，「這個法子我沒試過，榆仁醬怎麼做？」
白婆婆立馬道：「哈哈哈，榆仁醬就是拿榆樹種子和麵粉做的，吃起來比生薑要辣，比芥辣要辛，不過治瘡蘚倒是不錯，你要想學，晚些等我買了果子，到時候我教你。」
「阿婆，那感情好，」江盈知笑得眉眼彎彎，「我這裡也有個做醬蟹的法子，要簡單不少，我們用甜醬來醃，取了活蟹來，把醬全都糊上去，跟泥巴一樣把它給裹住了，放兩個月，殼脫了，那醬蟹也就熟成了。」
「你們說的都太麻煩了，」何老師傅抿了口酒說，「不如我這個煮蟹的法子，我上次試過，拿生薑、紫蘇、橘皮，和鹽一起煮，水沸了就翻個面，等到再沸就能吃蟹了，那蟹的味道簡直一絕。」
「生薑去寒氣，紫蘇把毒氣給弄沒了，鹽能有味，橘皮增香，這煮出來的螃蟹，我能吃三大只。」
明明幾個人也才剛認識，因為這蟹倒是越說越起勁，越說關係拉得越近，都敬江盈知酒。
這些人能當江盈知爺爺奶奶的年紀，卻都認她為小友，之前倒不算很真心歡迎她來食行，這會兒卻巴不得她趕緊進來，大家也好相互交流法子，多做點東西出來。
這頓飯吃到天擦黑才結束，酒香和螃蟹味道混合在一起，全都掛在了江盈知身上，她從食行走出來。
朝後同大家說：「後日到我食鋪里，我也做頓螃蟹宴給你們嘗嘗。」
至於為何不是明日，因為明日是中元節。
海浦的中元節，要做海燈。
海里有著太多無家可歸的人，他們岸上的親人尋不到他們，要扎海燈，點起蠟燭，讓他們順著燈回家來。
這天食鋪里全在扎燈，而江盈知在等兩位特殊的客人，是一對外祖孫，之前同她定了一桌宴席，只不過全部打包帶走。< ="<hr>
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原來是這幾人整治了桌螃蟹宴，特意邀請江盈知來吃，這倒不是歡迎她入行會，那只是下了個帖子，還有正式的，要等人全都回來。
秋風蕭瑟，吃螃蟹最好。
尤其幾個老師傅的手藝可不差，這一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了蟹釀橙，有的師傅則做了海浦本地風味，紅膏嗆蟹，還有醉蟹、蟹黃魚翅、蟹羹，色香味俱全。
江盈知先嘗了口蟹釀橙，這道菜她自己也做過，用的又黃又大的甜橙子，蒸出來發苦，味道並不盡如人意。
但是這會兒的橙子，個頭雖大，但是裡頭的肉是酸中微微帶點甜的，有點類似檸檬，酸和螃蟹肉很配。
全部的蟹肉裝在橙子裡，上鍋蒸熟後，橙子的酸和蟹肉的鮮交織在一起，並不會發苦，倒是著重突出了果香味。
而不同於蟹釀橙的酸甜帶鮮，蟹肉里能嘗到點橙肉，那麼這份紅膏嗆蟹，是純正的海味了。
眼下白蟹的蟹膏並不算最肥美的，不過何老先生挑得好，那些白蟹的蟹蓋里都透出了紅，便表示裡面是飽滿的紅膏。
做嗆蟹海浦是各有各的不同，有的人家愛用酒，有的人家只用井水，但是何老師傅用的鹽水。
何老師傅喝了口溫的黃酒，咂摸了口，「要把那白蟹的肚臍朝上，鹽水沒過蟹身，用那種石板壓住，不要浮起來，醃個一天一夜就能吃了。」
他說話的時候，江盈知已經拿過切好的螃蟹，嗦了口上頭的紅膏，不是鹹的，而是帶著點鮮甜，咬的時候帶著點硬實感，咬開後鹽水的咸便到了嘴裡。
吃嗆蟹，最要喝小酒，而且是溫的黃酒，江盈知接過白婆婆倒的酒，謝過後小酌了口，唇間的鮮美同酒香氣縈繞在一起。
像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，還是那種濃郁香氣的酒汁。
「味道怎麼樣？」另一個老師傅問。
江盈知沒有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香氣，同幾個老人說：「我從前看人醃醉蟹，直接把活蟹放到缸里醃，等它醉暈，說是這樣醃出來最鮮，有的人還好生吃，我卻是不行。」
「要說這醉蟹，我知道幾個法子，一是拿甜酒和清醬來醃，酒七醬三，拿刀在肚臍那扎口放鹽再醃，等五日後，那醉蟹才香。」
說起吃的來她頭頭是道，夾了筷蟹黃魚翅，眯起了眼，慢慢品味後才說：「還有個做法，那就是拿花椒同細鹽炒，這就是椒鹽，椒鹽放在肚臍處，扎了麻繩。」
「這醃的鹵里，要有皂角、三成酒，半成醋，醬一成，糖鹽一些，醃半個月，那吃起來酒氣到不重，可卻吃得醉人。」
這幾位老師傅原也不是想切磋，真是請人吃飯來著的，這會兒一聽她這麼說，廚癮和興頭也來了，圍著桌子，各自說了一些。
白婆婆喝了口酒，笑得和藹，「那我這也有個法子，倒不是醉蟹，而是醬蟹，只是麻煩了些。」
「找團臍的蟹，先讓它吐出白沫來，要做熟蔥油，拿鹽醬醋，香油和蔥白，還有那榆仁醬、面醬，放茴香、橘絲、薑絲，用酒醋來拌勻，再把螃蟹放下，半個月殼都泡黃了，裡頭也入味了。」
「我嫌麻煩倒是許久沒做過了，還要挑個冷天來，那醬才不至於生白毛。」
江盈知喝了口酒，小臉泛紅，眼神卻閃光，「這個法子我沒試過，榆仁醬怎麼做？」
白婆婆立馬道：「哈哈哈，榆仁醬就是拿榆樹種子和麵粉做的，吃起來比生薑要辣，比芥辣要辛，不過治瘡蘚倒是不錯，你要想學，晚些等我買了果子，到時候我教你。」
「阿婆，那感情好，」江盈知笑得眉眼彎彎，「我這裡也有個做醬蟹的法子，要簡單不少，我們用甜醬來醃，取了活蟹來，把醬全都糊上去，跟泥巴一樣把它給裹住了，放兩個月，殼脫了，那醬蟹也就熟成了。」
「你們說的都太麻煩了，」何老師傅抿了口酒說，「不如我這個煮蟹的法子，我上次試過，拿生薑、紫蘇、橘皮，和鹽一起煮，水沸了就翻個面，等到再沸就能吃蟹了，那蟹的味道簡直一絕。」
「生薑去寒氣，紫蘇把毒氣給弄沒了，鹽能有味，橘皮增香，這煮出來的螃蟹，我能吃三大只。」
明明幾個人也才剛認識，因為這蟹倒是越說越起勁，越說關係拉得越近，都敬江盈知酒。
這些人能當江盈知爺爺奶奶的年紀，卻都認她為小友，之前倒不算很真心歡迎她來食行，這會兒卻巴不得她趕緊進來，大家也好相互交流法子，多做點東西出來。
這頓飯吃到天擦黑才結束，酒香和螃蟹味道混合在一起，全都掛在了江盈知身上，她從食行走出來。
朝後同大家說：「後日到我食鋪里，我也做頓螃蟹宴給你們嘗嘗。」
至於為何不是明日，因為明日是中元節。
海浦的中元節，要做海燈。
海里有著太多無家可歸的人，他們岸上的親人尋不到他們，要扎海燈，點起蠟燭，讓他們順著燈回家來。
這天食鋪里全在扎燈，而江盈知在等兩位特殊的客人，是一對外祖孫，之前同她定了一桌宴席，只不過全部打包帶走。< ="<hr>
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