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何老師傅又翻了翻她的菜單，笑了聲，「這單子倒是有趣，只是你看時鮮，四季鮮的菜，雖然好，可範圍太大了，誰知道你什麼雞鴨菜做得好呢，沒多少人點才是正常的，大夥不敢點，你得把這寫得細緻些。」
「而且小滿，你這有個毛病，」何老師傅搖了搖頭，「我知道你不想每日都做一樣的菜，但你一定要想一兩道招牌菜。」
江盈知動筆記下，聞言若有所思，何老師傅說：「你瞧，這一說起魚羹，大夥立馬想起新豐樓大師傅，再說到黃魚，三里橋有個老師傅做黃魚沒人能比得過。」
「可說到你四時鮮，只能說好吃，問什麼好吃，什麼都好吃，那也不是個樣子。」
「你得叫人知道，一提到這個菜，立馬就想起你才成。」
江盈知醍醐灌頂，虛心求教，「可我什麼都會做上些，南來北往，到底該用什麼做招牌菜呢。」
「這個倒是急不得，首先這菜得一年四季的魚都能做，其次做得要快要好，太慢可不成，另外的是，新奇。魚羹魚肚魚翅，反正一般，你得把你這個做魚第一鮮的頭名保住。」
何老師傅語重心長，「你先想，到時候做給我嘗嘗，我們得選旁人做不出的，這風味就你這裡有的招牌菜。」
江盈知真的很感謝何老師傅，在開鋪子的事情上，她也是摸著石頭過河，哪怕有做主廚的經驗，但又不是行政，她只想著叫食客吃好吃得新奇，別的倒是忽略了。
而且這確實是四時鮮獲得牌匾後，也沒有那麼為人所知的原因，太多好吃的，從而會讓人難以準確描述。
江盈知還同他商量冷盤，以前大熱天的，冷盤放不住，做的太早一到晌午那就變了味，現在天漸冷，等菜的人又多，是時候該推出冷盤了。
何老師傅說：「熏魚啊，這個味道你自己也知道，臘帶魚也不錯，只有一排刺，海蜇更好，一是便宜，二是耐嚼沒刺。」
「冷盤就簡單些，你只有一個人，別累著。」
「吃飯我就不吃了，明日再來，你想想這招牌菜，我給你看看合不合適。」
江盈知沒留住他，只好送何老師傅出去，小老頭一出去走得飛快，讓王逢年留在後頭。
「多謝你，」江盈知在這件事
上，真的很感激王逢年。
王逢年說：「不要謝我，我有私心。」
「我只是想你說的立業更快點，你才能有心思，談情說愛啊。」
他才特意去了臨安。
江盈知真是同他沒話講，三句離不開這話，她又問，「為什麼要學廚？」
「想到時候能藉此跟你多說幾句，我總不能跟你聊船，」王逢年如此回答她。
其實不是的，大概想知道她走過來的路，到底有多辛苦。
他想分擔她以後的辛苦。
「我走了，這兩日我不會過來，你好好選招牌菜。」
「不要太辛苦。」
王逢年並沒有纏著她，而是體面地告辭離開，追求的度把握得恰到好處。
江盈知確實無心顧及，她沉浸在何老師傅的指點裡，先開始定冷盤，然後一樣樣地試菜，到底什麼能作為招牌菜，但是很難選。
比招牌菜先出現是冷盤，一來食鋪，敏銳的食客就發現那兩個突兀出現的大桶，有著不同尋常的味道。
矮一點的那個桶，酸中又帶著點辣，拌的是切成細絲的昆布，很有韌勁，酸辣可口。
而高一點的桶，泡著滷水，這滷水香得很濃郁，浸泡鴨的全身上下。
鴨心、鴨肝、鴨掌、鴨脖等等。
每一個部位都拆分出來，叫食客直呼，真是半點不浪費。
連鴨腸都不放過，分了鴨腸和鴨板腸，鴨腸小而韌，鴨板腸寬而有嚼勁，這鹵出來的比吃豬尾巴還要爽脆好吃。
本來等菜就累，尤其聞著邊上已經吃上的人，有時候肚裡饞蟲作祟，一邊咽口水一邊抱怨。
可先來一份這個冷盤，美滋滋地啃著鴨脖，嗦裡頭的肉，慢慢地吃鴨掌，偶爾來個爽口的鴨心，或是先吃酸辣口的昆布，不至於讓等待的時間，在口水泛濫，饞蟲勾肚腸的事後，變得無比漫長。
而且江盈知還會送一碟糖醋蘿蔔，雖然只有一小碟，但那蘿蔔片特別爽脆，而且糖醋口弄得剛剛好，剛吃上癮就沒有了，心甘情願花錢多買一點。
冷盤解決了食客等菜的問題，江盈知就顧著先選招牌菜，她一個人沒有辦法選，鋪子裡其他人對她濾鏡太重，她全做給何老師傅嘗的。
他評價得很犀利，糖醋魚太普通，酸湯魚酸得太過於刺激，紅糟魚倒是新奇，但是不大能下得了口，醋椒魚太辣，減了辣度依舊不行…
江盈知在比做魚的時候，都沒有做過這麼多的魚，渾身魚腥味，她都想往身上噴醋。
最後才終於定下第一道招牌菜—烤魚。
第73章 黃燜雞
烤魚是道四季合宜的菜, 口味多樣。
不吃辣的，吃醬香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的, 剁椒、酸辣、青花椒。
當然想推出道招牌菜, 並非容易的事情。
江盈知在灶房右邊的空道上，請木匠安了個棚架，架起台子, 達到適合的高度, 再放爐子，烤著不累。< ="<hr>
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「而且小滿，你這有個毛病，」何老師傅搖了搖頭，「我知道你不想每日都做一樣的菜，但你一定要想一兩道招牌菜。」
江盈知動筆記下，聞言若有所思，何老師傅說：「你瞧，這一說起魚羹，大夥立馬想起新豐樓大師傅，再說到黃魚，三里橋有個老師傅做黃魚沒人能比得過。」
「可說到你四時鮮，只能說好吃，問什麼好吃，什麼都好吃，那也不是個樣子。」
「你得叫人知道，一提到這個菜，立馬就想起你才成。」
江盈知醍醐灌頂，虛心求教，「可我什麼都會做上些，南來北往，到底該用什麼做招牌菜呢。」
「這個倒是急不得，首先這菜得一年四季的魚都能做，其次做得要快要好，太慢可不成，另外的是，新奇。魚羹魚肚魚翅，反正一般，你得把你這個做魚第一鮮的頭名保住。」
何老師傅語重心長，「你先想，到時候做給我嘗嘗，我們得選旁人做不出的，這風味就你這裡有的招牌菜。」
江盈知真的很感謝何老師傅，在開鋪子的事情上，她也是摸著石頭過河，哪怕有做主廚的經驗，但又不是行政，她只想著叫食客吃好吃得新奇，別的倒是忽略了。
而且這確實是四時鮮獲得牌匾後，也沒有那麼為人所知的原因，太多好吃的，從而會讓人難以準確描述。
江盈知還同他商量冷盤，以前大熱天的，冷盤放不住，做的太早一到晌午那就變了味，現在天漸冷，等菜的人又多，是時候該推出冷盤了。
何老師傅說：「熏魚啊，這個味道你自己也知道，臘帶魚也不錯，只有一排刺，海蜇更好，一是便宜，二是耐嚼沒刺。」
「冷盤就簡單些，你只有一個人，別累著。」
「吃飯我就不吃了，明日再來，你想想這招牌菜，我給你看看合不合適。」
江盈知沒留住他，只好送何老師傅出去，小老頭一出去走得飛快，讓王逢年留在後頭。
「多謝你，」江盈知在這件事
上，真的很感激王逢年。
王逢年說：「不要謝我，我有私心。」
「我只是想你說的立業更快點，你才能有心思，談情說愛啊。」
他才特意去了臨安。
江盈知真是同他沒話講，三句離不開這話，她又問，「為什麼要學廚？」
「想到時候能藉此跟你多說幾句，我總不能跟你聊船，」王逢年如此回答她。
其實不是的，大概想知道她走過來的路，到底有多辛苦。
他想分擔她以後的辛苦。
「我走了，這兩日我不會過來，你好好選招牌菜。」
「不要太辛苦。」
王逢年並沒有纏著她，而是體面地告辭離開，追求的度把握得恰到好處。
江盈知確實無心顧及，她沉浸在何老師傅的指點裡，先開始定冷盤，然後一樣樣地試菜，到底什麼能作為招牌菜，但是很難選。
比招牌菜先出現是冷盤，一來食鋪，敏銳的食客就發現那兩個突兀出現的大桶，有著不同尋常的味道。
矮一點的那個桶，酸中又帶著點辣，拌的是切成細絲的昆布，很有韌勁，酸辣可口。
而高一點的桶，泡著滷水，這滷水香得很濃郁，浸泡鴨的全身上下。
鴨心、鴨肝、鴨掌、鴨脖等等。
每一個部位都拆分出來，叫食客直呼，真是半點不浪費。
連鴨腸都不放過，分了鴨腸和鴨板腸，鴨腸小而韌，鴨板腸寬而有嚼勁，這鹵出來的比吃豬尾巴還要爽脆好吃。
本來等菜就累，尤其聞著邊上已經吃上的人，有時候肚裡饞蟲作祟，一邊咽口水一邊抱怨。
可先來一份這個冷盤，美滋滋地啃著鴨脖，嗦裡頭的肉，慢慢地吃鴨掌，偶爾來個爽口的鴨心，或是先吃酸辣口的昆布，不至於讓等待的時間，在口水泛濫，饞蟲勾肚腸的事後，變得無比漫長。
而且江盈知還會送一碟糖醋蘿蔔，雖然只有一小碟，但那蘿蔔片特別爽脆，而且糖醋口弄得剛剛好，剛吃上癮就沒有了，心甘情願花錢多買一點。
冷盤解決了食客等菜的問題，江盈知就顧著先選招牌菜，她一個人沒有辦法選，鋪子裡其他人對她濾鏡太重，她全做給何老師傅嘗的。
他評價得很犀利，糖醋魚太普通，酸湯魚酸得太過於刺激，紅糟魚倒是新奇，但是不大能下得了口，醋椒魚太辣，減了辣度依舊不行…
江盈知在比做魚的時候，都沒有做過這麼多的魚，渾身魚腥味，她都想往身上噴醋。
最後才終於定下第一道招牌菜—烤魚。
第73章 黃燜雞
烤魚是道四季合宜的菜, 口味多樣。
不吃辣的，吃醬香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的, 剁椒、酸辣、青花椒。
當然想推出道招牌菜, 並非容易的事情。
江盈知在灶房右邊的空道上，請木匠安了個棚架，架起台子, 達到適合的高度, 再放爐子，烤著不累。< ="<hr>
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