第48頁
蘇渺大概數了一遍,臉上神情都凝滯了。
「這……」蘇渺愣住,「十六個,都要我現在嘗了?」
孫掌事笑著擺擺手:「那倒不是。」
蘇渺鬆了口氣。
就聽孫掌事又說:「你慢慢吃便可,不急於一時,總能嘗完的。」
蘇渺望著十六個大小不一的月餅,不禁扯笑:「多謝……孫掌事,定……不負所托。」
第21章 月餅總動員(二)
從莫回頭這邊聽說了什麼「中秋家宴」之後,俞芮就有些擔心。
加上這月事也是最累人的兩天,俞芮真怕蘇渺會累垮。
果不其然,俞芮重新帶著莫回頭到蘇渺身邊時,蘇渺正對著十來個月餅愁眉不展。
六個廣式月餅,五個蘇式月餅,還有六個從未見過的月餅。
俞芮湊近望了兩眼,在蘇渺身邊坐下。
「聽說孫掌事找你說中秋家宴的事,」俞芮才坐定就湊到蘇渺身邊,「怎麼?讓你挑一款月餅?」
蘇渺扯扯笑:「如果是,那便好了。」
俞芮:「怎麼說?」
「孫掌事交代了,讓我以此做參照,來和莫煥山打點中秋家宴。」蘇渺嘆了口氣,重新看向這些月餅。
俞芮「啊……」了一聲,面露難色:「這不就是讓你做出和這些不一樣的?」
「可……」俞芮蹙眉,「這外邊能見到的月餅都在這了吧,還能怎麼創新?」
蘇渺又嘆一聲,說:「只能一邊嘗一邊拆方子,然後儘可能避開這些,或者做出些新花樣了。」
「你身體吃得消嗎?」俞芮擔心道,「要不要我幫你什麼?」
蘇渺眯起眸子看著俞芮笑起來:「那……我說你做?」
俞芮也眯起了眸子:「那……我的報酬呢?」
蘇渺拿起一個月餅,遞給俞芮:「請你吃月餅。」
俞芮側頭,裝作勉強的樣子重新打量了蘇渺一眼,接下了月餅:「行吧,你成功打發我了。」
蘇渺遞過來的是一個橙黃色的月餅,上尖下圓的外形之上,還印上了一道長弧,乍一看這像是顆桃子。
俞芮心想著還得給蘇渺留,便只是隨口咬了一小口。
原本想著裝模作樣地品一品就算了,誰知這味道竟是出乎意料地好認。
「桃子!」俞芮驚喜溢於言表,「蘇渺你嘗,桃子!」
蘇渺接下月餅,也咬了一口。
桃山皮月餅經過幾天回油,酥鬆卻干噎的表皮已然變得細膩油滑。
但不比傳統廣式月餅表皮那樣濕軟,桃山皮月餅在回油的同時,仍然保留了一定的硬度,與綿軟的內餡形成對比。
——當然,這與桃山皮月餅總比廣式月餅要厚實一些,也有十足的關係。
蘇渺用舌尖抿化了月餅外皮,又在咀嚼同時嘗起了內餡。
內餡用來成型的主要原料,應當是與外皮大差不差,只是裡面還有些絲狀果茸,倒是有些新鮮。
俞芮問道:「裡面的果肉,是冬瓜蓉和桃子煮的?」
「按說是冬瓜蓉沒錯,」蘇渺沉思,「可冬瓜蓉味道更為黏膩,總會與桃肉對比出差異。」
聞言,俞芮也望著月餅思索起來。
可很快,蘇渺便一掃愁容,驚覺道:「是脆桃和軟桃。」
往常水果餡的果茸,都會以冬瓜蓉作基底。甚至就連一部分鳳梨酥,也會混進冬瓜蓉來把控成本。
可真實果肉和冬瓜蓉熬製的內餡吃起來總還是有些區別,所以即便足以以假亂真,行家吃起來也會有所出入。
蘇渺早該想到,能經由莫煥山帶回來的東西,肯定是經得住考驗的。
這麼一想,裡面絲狀的果肉,便九成九是來自軟桃了。
「我猜……是先熬製了軟桃,然後加入脆桃丁稍作燉煮,」蘇渺思索道,「這樣一來,既能在與白芸豆餡料混合的同時保留桃子香味,還能留存桃子的口感。」
「這倒是個可以用的方子,」俞芮覺得驚喜,又似有所思地點點頭,「那這個桃肉的脆度……該怎麼把控?」
這款月餅里的桃肉很明顯是有兩種口感,軟桃燉煮果泥的軟爛細膩,還有脆桃留下的脆韌口感。
蘇渺稍作思索,便說:「若是真要留下這個方子,軟桃的部分可以收濃過濾,這樣便能把桃子的風味提到極致。」
俞芮也跟著說:「還能凸顯脆桃的口感!」
「對,」蘇渺笑著點點頭,又說,「先放著,等試完了月餅的味道再一起試方子。」
俞芮點點頭,又挑了一個蘇式月餅,準備換換口味。
結果一入口,桃肉月餅給俞芮留下的美好就一掃而空。
「呃……」俞芮嘴咧得老大,「這什麼……好難吃。」
蘇渺望了一眼,莫回頭也跟著望了一眼。
莫回頭終於遇上了自己能答的題,連忙說:「百果月餅!」
正要張嘴的蘇渺合上了嘴,側眸盯著莫回頭。
莫回頭連忙閉上嘴,又撓撓頭:「你說,我……我不搶答了。」
蘇渺彎著眼笑道:「不用,你答你的。下次你記得再答快一點,我還來得及裝作恍然大悟的模樣。」
「沒有下次了……師傅。」莫回頭努力擺出討好的表情。
蘇渺又笑:「我是你師傅嗎?別占便宜。」
小貼士:如果覺得不錯,記得收藏網址 或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)
<span>: | |