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笑道：「不必不必，抽著哪個全憑手氣，怎好讓江小娘子相贈。」
又大啃一口饃，道：「憑這肉夾饃和胡辣湯的滋味，即便抽到多付三文，也是穩賺不虧了！」
第74章 品類推陳出新（二更）
不僅朝食添了新花樣,拿轉盤來填那關撲之憾，夜宵火鍋也推出了酸湯魚和毋米粥兩種新式鍋底。
拿大小立木牌分別寫了放到門口和櫃檯上，旁側標註：「年節餘慶,新式鍋底，凡選此二種鍋底多贈滑卵牛肉一盤」。
「江小娘子,」食客指著櫃檯上的牌子喚江滿梨，「何為毋米粥的鍋底啊？」
「便是以稻米濃粥作湯底來涮。」江滿梨一邊給鄰桌端鍋子,一邊笑應。鍋子置穩在小鼎上,那食客便伸著脖子看過來。
這桌點的是酸湯魚拼粥底的鴛鴦鍋。酸湯魚底酸香沖鼻，香菜滿缽，湯底紅極艷極，反觀另一邊粥底，就只是白花花一片，連顆油星子都不見。
且說是稻米粥,實則一粒米花都看不到。
「咦,」望著那半邊寡淡，食客皺皺眉頭，「稻米粥能涮出個甚麼味道？能好吃麼？」
江滿梨仍是老法子,不急不躁，更不急於自證，只笑道：「郎君好奇，嘗嘗不就知道了？」
人就是如此,當在未知之事上達不成共識時,看對方愈穩,自個心里就愈慌。江滿梨語氣波瀾不驚,帶著足夠的底氣，說得仿佛不嘗便是損失一般。
輕飄飄一撥弄,食客心底那點本不太大的好奇心瞬時便漲開了。
再看鄰近的幾桌，桌桌都點，再一想今日還有牛肉加贈，與同伴商討幾句，道：「行，嘗嘗看！那我們也要這酸湯魚和粥底拼來。」
「好嘞，郎君稍坐，這就來給郎君上鍋子。」江滿梨笑面如花，喚阿霍的同時把菜單子遞上，「這粥底的火鍋子涮河鮮海味最好，魚片、蝦、蟹，再有這漢州運過來的乾貝、蛤蜊，鰇魚、蚶、蟶，皆是絕配。」
「哎喲，」那郎君一聽，咂咂嘴，饞蟲勾起來了。都是好東西，「可是不便宜啊。江小娘子可否再推薦幾個價錢實惠些、涮來又好吃的？」
「自無不可，」江滿梨點著菜單只給他看，「這幾種魚片就甚好，石首魚貴些，但肉質最甘甜。若郎君不挑嘴，便擇這鱸魚，肉緊刺少，一涮即可出鍋，趁嫩了吃。若還要便宜，也有新上來的黃花魚，個頭小些，但味道也鮮。」
又指牛肉、肉丸、蝦丸幾種給他看，道：「這粥底的鍋子吃的是個鮮字，除了豬、羊不算合適，其餘的郎君隨心點來。只一點講究，便是要先涮肉、後涮菜蔬。」
「這又是為何？」那郎君不解道。
說話間阿霍已經將鍋子端來了，放好點了炭任其燒著，江滿梨便笑著道：「因為旁的鍋底，譬如這酸湯魚，是菜肉裹挾了湯底的滋味，越涮越淡。」
那郎君點頭：「沒錯。」
江滿梨又道：「唯獨這粥底的鍋子，是粥吸取了菜肉的香，越涮越濃。」
-粥底的熬法有講究。稻米要泡整夜，取七分碾米漿，加水滾煮成濃湯一般的稠白，再加三分整米，調油鹽，煮至爛熟開花。
米花靜置沉底，湯麵只留得一層乳白。海鮮魚肉涮進去，便跟裹上一層芡汁似的，粥底火鍋的妙處就出來了。
是涮魚魚滑、涮肉肉嫩，本就凸顯了鮮甜本味的食材外頭再覆一層稻米的醇香。淡而不寡，別趣橫生，讓人一口接一口，愈吃愈上癮。
而隨著食材越涮越多，原本清淡無味的湯底也越發豐富起來，既有蝦味、又有肉味，層層融合著不斷地咕嘟。末了把菜蔬一併煮進去，湯底的米花這時才歷久彌新地翻攪出來。
「嗬！」那食客郎君興奮了，「竟煮成一鍋菜肉海鮮粥！」
嗓門怪大，這一喝，引得東西兩堂的食客都跟著喧囂起來，轉身去看看他的，又看看自個鍋里的。
已經吃到最後一步「海鮮粥完全體」的，哈哈滿意笑幾聲，心照不宣地點點頭，皆感嘆今日吃得不虛，這看似平平無奇的白粥鍋底當值此價。
還未吃出隱藏的，看看碗裡掛著米漿、晶瑩剔透的河鮮海味，再度伸長了脖子，悄悄低估幾句：「敢問哪來的海鮮粥？」
鄰桌聽得了，便連忙來指導：「小友剛開始涮罷？先肉後菜，吃下去便曉得了。」
一副經多見廣的前輩模樣。
阿念便是那得了提點的小友之一，「哦」一長聲，謝過鄰桌的老丈，扭頭回去教呂掌柜和曹慶：「放錯了放錯了，師傅你把這菜葉子先撤回去。咱先下贈的那滑卵牛肉……」
曹慶表示不滿，道：「我就想先吃菜蔬有何不可？」
阿念便道：「先吃菜蔬沒滋味，得把河鮮海味、肉味兒先煮透了，最後煮那菜蔬才好吃。」
曹慶到底是個庖廚，這般解釋來一聽便明白了，恍然笑道：「那不就跟先吊個高湯一樣？」
「是這個理。」江滿梨好不容易抽空從後廚里出來招呼，聽見此番對話，笑了。把手中托著的倆物放下。一盤五色滷味，一隻給酸湯魚鍋底加湯的小銚子。
阿念有眼力，不等江滿梨動手呢，自個便拿起銚子加夠了湯。
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