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猶記得當年剛開始賣餛飩的時候，黃寄北曾經想用紫菜和蝦皮作為調味料，可找遍了蒼梧縣也沒找到過，後來去了京城，倒是從別人口中聽說過紫菜，只是京城的紫菜十分昂貴，且是作為貢品供應皇室食用的，一般人家根本接觸不到。
所以說，乾貨還是有市場的，只要他們能做的美味。
在海漁村的時候，黃寄北詢問過村裡的老人，村里是有曬魚乾的習俗的，當漁民們捕上來的魚賣不掉也吃不完的時候，就會選擇曬成魚乾。
只是這些魚乾一般都是留著自己吃，在本地人眼裡，魚乾是最廉價的食物，只有窮苦人家才會經常食用魚乾，因為魚乾要比新鮮的魚便宜的多，口味也差的多。
了解到這些情況後，黃寄北心裡就有數了，如果能改善當地居民製作乾貨的方法，他就有信心把這些乾貨賣到內陸去，物以稀為貴，內陸基本看不到海產品，定會有個好價格。
而黃長植合白玉竹正愁找不到方向，黃寄北這邊就給他們帶來新活了。
黃寄北在前衙忙著公務，白氏和黃長植就在後院裡搗鼓著，他們決定循序漸漸，還是先做最傳統的魚乾。
白玉竹做魚很是講究，第一，必須選用新鮮的魚，因為只有新鮮的魚製成的魚乾，才會沒有腐腥味且口味絕佳。
第二，結合以前做臘肉和澱粉腸的經驗，醃製晾曬魚乾，最好是在沒有蒼蠅的季節，而且要讓鮮魚在背陰處快速脫水風乾，這樣能使魚體內的營養成分保存完好。
因此，冬天是晾制魚乾的最好季節。
白氏所選的魚多為黃魚、旗魚或者鰻魚。
這裡鹽貴，黃寄北便想了個主意，使用海水醃製洗滌海魚。嘗試下來發現，這樣做還真行得通，這樣做的魚乾不僅不招蒼蠅，而且口味更純真鮮美。
這麼好的時節，若是只曬魚乾就太浪費了，料理完魚乾，等著它們自然風乾，黃寄北一家又開始嘗試做乾貝。
乾貝是用扇貝製成的，營養價值非常的高，滋陰補腎、調理脾胃、補益健身。
不過，在製作乾貝前，黃寄北想先嘗一嘗新鮮的扇貝，純屬自己嘴饞，當然，也想讓家人們一起嘗嘗鮮。
畢竟扇貝不僅美味還有營養，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的佳品，這麼好的東西，當然要讓大家一起嘗嘗。
黃寄北和白氏說了蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法，白氏表示不是難事，就等著吃吧。
粉絲選用的是綠豆粉絲，有清熱解毒的功效，特別適合燥熱的海島氣候。
粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲。
鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香，將一半炒香的蒜蓉裝入小碗中，倒入少許醬油拌勻成調味汁。
沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝。然後把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。
蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸半盞茶的時間出鍋；
把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒就大功告成了。
白玉竹真的是天賦型廚師，黃寄北沒想到這蒜蓉粉絲扇貝可以做的這麼完美！
白氏這次一共蒸了三十個扇貝，正值午休時分，黃寄北正在前衙和屬官們議事，小廝過來回報，今天廚房做的多了些，夫人說不妨留大家一起用餐。
黃寄北對待下屬一向是恩威並施，當即便邀請在座的王通判、司理參軍、司法參軍、司戶參軍一起前往後衙用餐。
等黃寄北他們到達用餐廳的時候，酒菜已經擺上桌了，原來白氏不僅做了蒸扇貝還做了炒花蛤，這可太適合下酒了。
花蛤，也就是花甲，當地人叫它蛤蜊。
買回來的花甲先用水泡一下讓它們把沙子吐出來，接著用開水煮一下，然後把空殼的花甲撿出來丟掉。
準備好蒜末，鍋中放油，放進蒜末煸炒，然後把蔥末也放進去一起炒出香味，這時候就可以倒入花甲一起翻炒了，一邊炒一邊放些醬油，再翻炒五六十下，就可以盛出來啦。
知州大人家的飯菜未免也太香了！看著一大桌子的菜屬官們不僅感嘆自己有口福了。
一開始大家還有些拘束，幾杯黃酒下肚，大家就放開了懷抱，開始大快朵頤，一邊注意著禮節形象，一邊動筷的速度卻是絲毫沒有放緩，開玩笑，這種美味，下次不知道什麼時候能嘗到了，當然要專心吃菜呀！
原以為知州大人家做的內陸的菜好吃，比如說這糖醋排骨、這大煮乾絲，沒想到就連烹製本地的海鮮，滋味也是如此美妙，把他們當地廚子都比下去了。還有之前的天福雞，若是不知州大人，他們還不知道這雞能有這麼棒的做法。
知州大人還真是好福氣，居然能天天吃到這麼美味的食物，真是讓人羨慕嫉妒呀！
吃完飯，黃寄北他們繼續去前面辦公，僕人們收拾好了碗盞，就開始跟著白氏一起製作乾貝。
紀寧雨拿著黃寄北寫下的步驟在一旁指導，大家對於黃寄北這個想法都很有興趣，干起活來興致勃勃的。
以往漁民們都是將生扇貝的貝珠取下後除雜物後直接晾曬的，這種方法做成的乾貝不僅裂紋多賣相不佳，而且在水裡泡開後口感差，根本無法保留扇貝的美味和營養。<hr>
所以說，乾貨還是有市場的，只要他們能做的美味。
在海漁村的時候，黃寄北詢問過村裡的老人，村里是有曬魚乾的習俗的，當漁民們捕上來的魚賣不掉也吃不完的時候，就會選擇曬成魚乾。
只是這些魚乾一般都是留著自己吃，在本地人眼裡，魚乾是最廉價的食物，只有窮苦人家才會經常食用魚乾，因為魚乾要比新鮮的魚便宜的多，口味也差的多。
了解到這些情況後，黃寄北心裡就有數了，如果能改善當地居民製作乾貨的方法，他就有信心把這些乾貨賣到內陸去，物以稀為貴，內陸基本看不到海產品，定會有個好價格。
而黃長植合白玉竹正愁找不到方向，黃寄北這邊就給他們帶來新活了。
黃寄北在前衙忙著公務，白氏和黃長植就在後院裡搗鼓著，他們決定循序漸漸，還是先做最傳統的魚乾。
白玉竹做魚很是講究，第一，必須選用新鮮的魚，因為只有新鮮的魚製成的魚乾，才會沒有腐腥味且口味絕佳。
第二，結合以前做臘肉和澱粉腸的經驗，醃製晾曬魚乾，最好是在沒有蒼蠅的季節，而且要讓鮮魚在背陰處快速脫水風乾，這樣能使魚體內的營養成分保存完好。
因此，冬天是晾制魚乾的最好季節。
白氏所選的魚多為黃魚、旗魚或者鰻魚。
這裡鹽貴，黃寄北便想了個主意，使用海水醃製洗滌海魚。嘗試下來發現，這樣做還真行得通，這樣做的魚乾不僅不招蒼蠅，而且口味更純真鮮美。
這麼好的時節，若是只曬魚乾就太浪費了，料理完魚乾，等著它們自然風乾，黃寄北一家又開始嘗試做乾貝。
乾貝是用扇貝製成的，營養價值非常的高，滋陰補腎、調理脾胃、補益健身。
不過，在製作乾貝前，黃寄北想先嘗一嘗新鮮的扇貝，純屬自己嘴饞，當然，也想讓家人們一起嘗嘗鮮。
畢竟扇貝不僅美味還有營養，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的佳品，這麼好的東西，當然要讓大家一起嘗嘗。
黃寄北和白氏說了蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法，白氏表示不是難事，就等著吃吧。
粉絲選用的是綠豆粉絲，有清熱解毒的功效，特別適合燥熱的海島氣候。
粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲。
鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香，將一半炒香的蒜蓉裝入小碗中，倒入少許醬油拌勻成調味汁。
沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝。然後把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。
蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸半盞茶的時間出鍋；
把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒就大功告成了。
白玉竹真的是天賦型廚師，黃寄北沒想到這蒜蓉粉絲扇貝可以做的這麼完美！
白氏這次一共蒸了三十個扇貝，正值午休時分，黃寄北正在前衙和屬官們議事，小廝過來回報，今天廚房做的多了些，夫人說不妨留大家一起用餐。
黃寄北對待下屬一向是恩威並施，當即便邀請在座的王通判、司理參軍、司法參軍、司戶參軍一起前往後衙用餐。
等黃寄北他們到達用餐廳的時候，酒菜已經擺上桌了，原來白氏不僅做了蒸扇貝還做了炒花蛤，這可太適合下酒了。
花蛤，也就是花甲，當地人叫它蛤蜊。
買回來的花甲先用水泡一下讓它們把沙子吐出來，接著用開水煮一下，然後把空殼的花甲撿出來丟掉。
準備好蒜末，鍋中放油，放進蒜末煸炒，然後把蔥末也放進去一起炒出香味，這時候就可以倒入花甲一起翻炒了，一邊炒一邊放些醬油，再翻炒五六十下，就可以盛出來啦。
知州大人家的飯菜未免也太香了！看著一大桌子的菜屬官們不僅感嘆自己有口福了。
一開始大家還有些拘束，幾杯黃酒下肚，大家就放開了懷抱，開始大快朵頤，一邊注意著禮節形象，一邊動筷的速度卻是絲毫沒有放緩，開玩笑，這種美味，下次不知道什麼時候能嘗到了，當然要專心吃菜呀！
原以為知州大人家做的內陸的菜好吃，比如說這糖醋排骨、這大煮乾絲，沒想到就連烹製本地的海鮮，滋味也是如此美妙，把他們當地廚子都比下去了。還有之前的天福雞，若是不知州大人，他們還不知道這雞能有這麼棒的做法。
知州大人還真是好福氣，居然能天天吃到這麼美味的食物，真是讓人羨慕嫉妒呀！
吃完飯，黃寄北他們繼續去前面辦公，僕人們收拾好了碗盞，就開始跟著白氏一起製作乾貝。
紀寧雨拿著黃寄北寫下的步驟在一旁指導，大家對於黃寄北這個想法都很有興趣，干起活來興致勃勃的。
以往漁民們都是將生扇貝的貝珠取下後除雜物後直接晾曬的，這種方法做成的乾貝不僅裂紋多賣相不佳，而且在水裡泡開後口感差，根本無法保留扇貝的美味和營養。<hr>