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這裡面幾種菜都可以生著醃製，不過洋姜一定要煮一下再醃，這樣的洋姜不但去掉了那股子生澀味兒，反而吃起來會更加脆爽。
吃完了晚飯，宋丁香連切帶煮，很快就醃上了兩缸約莫四十斤的八寶菜。
期間方氏來看過，嘖嘖道：“你這是醃菜？我看你這是大亂燉呢，這都弄一起能好吃的了？”
宋丁香道：“反正都是醃鹹菜，再不好吃也有鹹味的，不怕浪費了。”
“你就瞎折騰吧！”方氏嘴裡一邊兒嫌棄，手底下還一邊兒幫忙，典型的刀子嘴豆腐心。宋丁香看著比自己還上心的方氏，忍不住笑了出來。
我爸明天就出院了，阿彌陀佛！
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第32章
八寶菜和榨菜疙瘩都很好弄, 麻煩的是辣白菜。
辣白菜不只能有辣味, 還要有爽口的清甜味。但是這個清甜味不是糖醃出來的, 而是出自於水果。
宋家有果樹，每年除了賣出去的鮮水果之外，還有一部分曬製成果乾留著平日裡售賣或者自家嚼著玩，另一部分則放在地窖里儲藏, 保證家裡就算冬天也能吃上幾口鮮果子。
而且北方人在冬季很喜歡儲藏柿子與梨，這兩種水果不怕凍，哪怕凍成了硬疙瘩，解凍之後也照樣果汁甜美，特別能滋潤冬日帶來的乾燥。
每年的李子與柿子的銷售都十分不錯，家家戶戶都願意買上一些放在窗台上凍著，什麼時候想吃了就拿幾個泡在水盆里化凍, 只要要開外皮用力一吸，那果肉化就的甜美汁液直接能被吸進口中, 別提多美了。
而梨，也是醃製辣白菜的重要配料。
“我看你越折騰越沒邊兒了！”方氏看著一盆擦碎的梨子, 心疼的不得了。要知道在北方的冬季，新鮮蔬菜難得，新鮮水果更是能賣上一個高價，可是這能賣錢的果子被閨女這麼糟蹋了, 她能不著急？
“你閨女賺的那些錢還不夠買幾個梨的？去去，你去看兒子，我幫二妮兒整這個。”宋李氏對宋丁香層出不窮的想法吸引了, 拋棄了暖和的炕下地來幫著宋丁香折騰這些東西。
“娘，她都是被你們慣壞的，這梨怎麼能做醃菜啊！”方氏見宋李氏也沒譜，心中更是焦急不堪。
宋李氏道：“那梨都能熬梨膏，咋就不能做醃菜了？備不住用鹽醃一下還挺好吃的呢，哎呀你要不幫忙就別在這裡礙手礙腳的，去去去，你兒子又哭呢，別總放金巧兒那裡讓人家給你照看，回頭你兒子不跟你喊娘別來找我哭。”
“這有啥好哭的……”方氏就算不願意，也仍舊坐在小板凳上幫著剁那些辣椒，“行了行了，這個我來，別辣著娘的眼睛。我可告訴你宋丁香，要是做出來不能吃，你今年一冬就吃這個吧，別想吃魚吃肉，慣的你。”
宋丁香笑嘻嘻道：“那要是好吃，娘吃不吃？”
“為啥不吃？自家的東西還不准我吃了？”方氏雙標的特別理直氣壯。
宋李氏噴笑道：“哪有你這樣做娘的……行了少廢話，唾沫星子都噴辣椒上了。”
宋丁香調製了一大木盆的調味料，這木盆原本是做了洗衣服用的，結果衣服沒沾上便宜，反而被宋丁香截了糊。
這邊調製調味料，招娣，喬氏和宋紫堇在外面架了柴火鍋燙白菜。除了宋丁香要做的辣白菜之外，家家戶戶也都趁著這個時候積酸菜。積好的酸菜是要吃一冬的，是他們如今最重要的一種越冬蔬菜了。
宋家自己種了不少大白菜，大白菜這東西家家戶戶都種，也不新鮮。有的人家少就在後院開了地種上幾分也足夠吃了，家裡人多的也捨不得用好地來種白菜，基本上就種在田埂上或者開一塊荒地種。平日裡也不用特別上心的管理，但是在白菜包心的時候一定要用草繩子把白菜捆起來，否則白菜就長散了，白菜心容易老，不甜脆。
宋家這幾家每年都會種不少的蔬菜，尤其是能曬乾的菜，白菜更是重中之重。今年宋丁香家裡更是種了一畝地的白菜，收了山那樣多。原本是想要拉去城裡賣，如今倒是可以暫時不用賣了，先看看宋丁香的這個辣白菜做出來是個什麼情況。
若是好吃能賣錢，那他們就辛苦一些做了辣白菜和酸菜，一起帶去鎮上賣，還能賣個好價錢。
燙好的白菜被一刀從中間劈開，然後把調製好的醬料一層一層抹到白菜葉子裡面。抹好醬料的白菜就放進大缸里一層一層的摞起來，最後上面放個蓋簾兒，蓋簾上壓塊石頭。防止野貓野狗的把菜缸翻開，毀了這一缸子的菜。
為了這個辣白菜，宋志遠還專門去燒缸的地方買了五口大缸。別人都以為他們家今年要多積酸菜，也就沒多想什麼。
參與抹醬料的人的手都被辣的通紅。方氏一邊兒用草木灰洗手一邊繼續嘮叨：“要是不好吃可仔細你的皮，你看給你娘你奶奶的手糟踐的……哎喲這辣椒可是真的辣，我就只覺得手指頭火辣辣疼。”