第46頁
————————————————
楊繡槐在縣城裡住了兩三天就回去了，蘇老頭來幫著做了幾天泥瓦匠的事，將這宅子的處處都收拾妥當，然後也乘上福臨樓去梧桐莊買魚買肉的馬車回梧桐莊去了。
就在這一晚上，葉桂枝又做了一個夢。
與之前那連著做了許多天噩夢的情況不一樣，葉桂枝這次做夢夢到的東西全都是吃的！
有帶著肉的豬筒骨，豬肋骨，還有雞腿，不知名動物的腿，切成方塊的大豬肉丁……葉桂枝做的這個夢特別真實，單單是聞著味兒，她的肚子就開始跟著叫了。
最煎熬人的地方在於，這些東西看得到，聞得到，但都吃不到。
葉桂枝饞的直流口水，結果畫面一轉，她就到了灶間裡，一個凶神惡煞的老頭子拿著鐵勺敲她的腦殼兒，還敲得梆梆直響。
“記住了，這些東西叫滷肉！滷肉滷肉，關鍵點有倆，一個是鹵，一個是肉。沒有好的鹵，再好的肉也是白搭，沒有好肉，味道再鮮美的鹵也是浪費，所以，要學滷肉，就得鹵和肉都學！”
“看你這像是睡不醒的樣子，我就不給你傳授太多東西了，傳授給你再多東西，但你要是領悟不了，那也是白搭！”
“看好了，我只給你演示一道菜的做法，該教你的東西都在這道菜中了，你自個兒琢磨，靠自己的悟性能琢磨出多少東西來算多少，若是琢磨不出來，我敲爆你的腦殼兒！”
那凶神惡煞的老頭兒伸手朝空中一掏，幾個白白嫩.嫩的豬蹄憑空出現，把葉桂枝給嚇了一跳。
那凶神惡煞的老頭兒一邊動手處理豬蹄，一邊朗聲念道：
“要做滷肉，對於廚子來說，重點是學調滷的方法，因為選肉的門道簡單，肥瘦適中最好，哪怕你選的肉是肥了還是瘦了，都各有一番滋味。”
“選肉的門道你自己琢磨，我主要教你的是調製滷料以及滷肉的火候掌握。”
“滷料分為南鹵和北鹵，各有千秋，老夫我嘗遍南鹵北鹵，集各家所長，自個兒創了一種滷料的配方，莫說是嘗過的都說好，就是聞過我鹵湯香味的人，都饞的流口水。”
那老頭斜眼拿著手裡的炒勺，衝著葉桂枝的腦門重重地一敲，正式開講。
“滷料的配方你得給我記牢了：八角、丁香、桂皮、茴香、小蔥、冰糖、醬油、鹽、高湯、陳皮、花椒、甘草、香葉、草果、紅辣子、生薑、料酒、芝麻油。”
“用草果的時候，你給我記住了，必須拍裂，桂皮也切成小塊兒的，甘草切後片兒，小蔥給我挽成疙瘩結，生薑拍到快爛但還沒爛的份兒上，紅辣子切成段，再加傷八角、陳皮、丁香、花椒、茴香、香葉、等，找個白色燙洗乾淨的麻布包好並封口。”
各種各樣的草根、草葉、草糰子像是變戲法一樣從那老頭子的手中變了出來，看得葉桂枝眼花繚亂。
這都是些啥？
第27章 入V第五章
不過葉桂枝這人有個好處，她話不多，人也慫。
看不懂就看不懂，先跟著看，說不定全部看完之後就懂了呢？
就算全部看完之後也看不懂，那也沒事，過幾天就忘記自個兒啥不懂了。
葉桂枝硬著頭皮繼續往下聽，那老頭子講得唾沫橫飛。
“鍋燒熱，冰糖敲成碎渣，放到熱鍋里慢慢熔化，等白白的冰糖變成深黃.色之後，你再加半瓢水，將之前我讓你準備好的封口麻布調味袋子煮進去，再加上蔥疙瘩、姜松、醬油、鹽、芝麻油、高湯，用大火燒開，然後換成小火慢燉一個時辰，這時候就可以將風口麻布調味袋子給撈出來了，鹵湯也就熬好了。”
“熬製滷料的這段工夫里，你可以準備肉食，這樣能省些時間。將肉食處理乾淨，去了血水，然後或是切成塊、或是切成條、或是直接在肉上劃幾個口子……反正得確保那些肉食能入得了味。”
“把那些肉上的水給瀝乾之後，用鹽巴和料酒簡單醃製一下，就可以放到滷水中煮了，這會兒煮的時候切記不能用大火，得用小火慢慢地燉，等肉徹底鹵熟之後，你讓它在鹵湯里再泡個把小時，徹底入味了再撈出來，切成小塊，吃的時候往上面撒點蔥花，味道那叫一個香喲……神仙都招架不住！”
這老頭一邊說一邊做，等他教完葉桂枝，一鍋肉也滷好了。
那老頭子將一鍋噴香的滷肉放到旁邊，將那鹵湯鍋端到葉桂枝面前來，拿著油乎乎的鍋勺在葉桂枝腦門上敲了一下，橫眉冷對，“你給我認真聽著，別想著吃滷肉！那些滷肉都沒你的份兒，想吃自己鹵去！”
“看好了，我教你配製鹵湯，不是讓你每次滷肉的時候都重新配製一鍋，那樣既浪費時間，也浪費材料，還白瞎了一鍋鹵湯。這些鹵湯是可以重複多次使用的，用的時間越久，這些鹵湯就越香！”
“鹵完肉之後，記得把鹵湯上面飄著的那一層浮油、浮沫都給處理掉，不然容易放餿。天兒熱的時候，鹵湯容易壞，需要每天熬煮一次，冬天也不能掉以輕心，最好是每天都煮一次，人懶的話，那至少隔天煮一次。”
“別看我現在給你示範熬鹵湯的時候，用的是鐵鍋，你得給我用砂鍋！要是用鐵鍋熬了鹵湯，鹵湯容易放壞，嚴重的話，吃了鐵鍋鹵出來的滷肉還容易上吐下瀉中毒。”