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伊凡抬起眼皮看他一眼,「麻煩你給我解釋一下,這咕咾和圓咚咚有什麼聯繫?」
小胖繼續嘀咕,「咕咾和圓咚聽起來很搭啊。」
馮力補刀,「我覺得小胖和智障聽起來也很搭。」
小胖立刻反擊,「我覺得馮力和二百五聽起來更搭...」
伊凡搖搖頭,兩個幼稚鬼。
裹好麵粉的小肉丸下到油鍋里炸,伊凡讓小胖看著火候,六成熱炸到表皮變色,肉徹底炸透以後撈出來。
她轉過身調了一碗糖醋料汁,鹽、番茄醬、白糖,一點點生抽調色,再加入白醋增加料汁的酸味,最後在碗裡放入一小勺清水調勻。
油炸肉團的手法和店裡做的焦溜丸子很像,六成油溫炸透後,不等伊凡吩咐,小胖便把撈出來的肉團繼續大火高溫復炸30秒,這樣包裹在肉團外層的麵粉才會酥脆。
炸好的肉團剛撈起來,小胖用筷子夾了一個塞到馮力嘴裡,把馮力燙得嗷嗷叫。
小胖還腆著臉笑呵呵地問,「是不是嘎嘣脆?」
馮力燙得臉都抽搐了,「老...老子...喔嚯...弄死你!」
「調汁了,別鬧了。」
伊凡發話,倆人不敢再鬧,規規矩矩地立在一邊看著。
鍋里放入一勺底油,燒熱後下入之前調好的糖醋汁,大火將湯汁燒至粘稠,下入青紅椒片和菠蘿粒,小火咕嘟斷生。
再加入一勺水澱粉,倒入炸好的肉團迅速翻炒,淋入一勺明油,把湯汁翻炒均勻,出鍋。
裹著酸甜汁的肉團晶瑩剔透,紅綠的青紅椒和明黃色的菠蘿點綴其間,光是豐富的色彩看起來就要流口水。
最妙的是菠蘿的加入,使原本就很討巧的糖醋口裡多了一層獨特的果香,酸甜的菠蘿綜合了肉團的油膩,酥脆的外皮下裹著的是飽含汁水的軟嫩的肉。
曉虎放學回來,小書包還沒放下,就聞到了廚房裡飄來誘人的香氣。
他從廚房門口探進一顆大頭,「做什麼呀?我想吃!」
閒雜人等不能進入廚房重地,曉虎和白雪聞到廚房裡有什麼奇特的香味的時候,都是這個姿勢。
雙腿併攏站在廚房地磚的線外,唯獨伸長脖子把大頭伸進去。
小胖師傅把一大盤菠蘿咕咾肉端出來,招呼大家過來試菜。
曉虎咬了一口酸甜酥脆的肉團,咯嘣脆的外皮下,肉汁四溢,他驚喜地在裡面發現了菠蘿,是他中午在幼兒園吃的菠蘿。
太神奇了,原來菠蘿還可以和肉炒在一起。
小孩子對酸甜口是一點抵抗力都沒有,曉虎一口一個肉糰子,中間再抽時間寵幸一下風味獨特的菠蘿,感覺一個人就能把這整盤菠蘿肉乾光。
做菠蘿咕咾肉,最難的點在於,酸甜汁不能搶走菠蘿和肉原本的風味,又要這三種味道完美融合,每一種都不突兀。
這需要廚師對每一種食材和作料的屬性都了如指掌,肉多一分菜就會膩,醋多一分菜就會酸,難怪《滿漢全席》里說這道菜是最考驗廚師的。
馮力細細品著這盤菠蘿咕咾肉,酥脆柔軟,酸酸甜甜,確實是每一種味道都多一分就多了,少一分又不足了,一切都剛剛好。
他問伊凡,「你做這道菜掌握平衡的訣竅是什麼?」
伊凡笑著說,「就是多做,反覆試驗,最終得到最完美的那個配方比例。」
想起伊凡是美食世家出生,馮力便覺得不奇怪了,「你從很小就開始研究美食了吧?」
伊凡尷尬地笑了兩聲,往嘴裡塞了一塊菠蘿,不動聲色地將話題轉移開。
一大盤菠蘿咕咾肉很快見了底,曉虎意猶未盡地舔著盤子,央求道,「明天給幼兒園也做菠蘿咕咾肉吧。」
這菠蘿咕咾肉酸酸甜甜又色彩豐富,還真挺適合小朋友們吃的。
「行。」小胖師傅打著包票保證道,「明天小朋友們也吃菠蘿咕咾肉。」
伊凡掏了紙筆出來,「我把配方寫到紙上,大家按這個配方做,這道菜口味複雜,想要味道不突兀,比例一定要控制好。」
馮力怔怔地看著她。
他從事廚師行業時間挺長了,以前見多了各種爾虞我詐,大師傅們誰要有一點絕技,是輕易不會透露的,生怕教會徒弟餓死師傅。
當然這也怪不得師傅,有的徒弟一旦學到一點皮毛就迫不及待地自立門戶,打著某某師傅弟子的名號吃相難看地撈錢。
可在這個規模不大的飯店裡,大家都很真誠。
伊凡教他們是一點保留都沒有,知道多少就教多少。
馮力開始還有一點保留,可看到小胖在帶新人的時候也是傾其所有,遇到笨一點的,他恨不得切開人家腦袋往裡灌技巧。
現在馮力也自然地放下包袱,學廚的時候就一門心思地學,學會了也會認認真真地教給下面的人。
在這種環境下,他的心態好多了,暴躁的脾氣都收斂了許多。
「喏,這是配方。」伊凡把筆記本上的一頁撕下來遞給馮力「晚上上菜就按這個配方做。」
小胖師傅端著一杯茶在旁邊喝著,擠過來挨著看,「唔唔」地點頭,一副明白了的模樣。
做菠蘿咕咾肉其實菠蘿用得不多,小胖師傅怕總店消耗不完,便送了一半的菠蘿去快餐一店。
這就導致今晚的新菜菠蘿咕咾肉就上了小吃街上的兩家店,食百味總店,和胖姐那個快餐一店,其它兩家店沒上這個菜。
小胖繼續嘀咕,「咕咾和圓咚聽起來很搭啊。」
馮力補刀,「我覺得小胖和智障聽起來也很搭。」
小胖立刻反擊,「我覺得馮力和二百五聽起來更搭...」
伊凡搖搖頭,兩個幼稚鬼。
裹好麵粉的小肉丸下到油鍋里炸,伊凡讓小胖看著火候,六成熱炸到表皮變色,肉徹底炸透以後撈出來。
她轉過身調了一碗糖醋料汁,鹽、番茄醬、白糖,一點點生抽調色,再加入白醋增加料汁的酸味,最後在碗裡放入一小勺清水調勻。
油炸肉團的手法和店裡做的焦溜丸子很像,六成油溫炸透後,不等伊凡吩咐,小胖便把撈出來的肉團繼續大火高溫復炸30秒,這樣包裹在肉團外層的麵粉才會酥脆。
炸好的肉團剛撈起來,小胖用筷子夾了一個塞到馮力嘴裡,把馮力燙得嗷嗷叫。
小胖還腆著臉笑呵呵地問,「是不是嘎嘣脆?」
馮力燙得臉都抽搐了,「老...老子...喔嚯...弄死你!」
「調汁了,別鬧了。」
伊凡發話,倆人不敢再鬧,規規矩矩地立在一邊看著。
鍋里放入一勺底油,燒熱後下入之前調好的糖醋汁,大火將湯汁燒至粘稠,下入青紅椒片和菠蘿粒,小火咕嘟斷生。
再加入一勺水澱粉,倒入炸好的肉團迅速翻炒,淋入一勺明油,把湯汁翻炒均勻,出鍋。
裹著酸甜汁的肉團晶瑩剔透,紅綠的青紅椒和明黃色的菠蘿點綴其間,光是豐富的色彩看起來就要流口水。
最妙的是菠蘿的加入,使原本就很討巧的糖醋口裡多了一層獨特的果香,酸甜的菠蘿綜合了肉團的油膩,酥脆的外皮下裹著的是飽含汁水的軟嫩的肉。
曉虎放學回來,小書包還沒放下,就聞到了廚房裡飄來誘人的香氣。
他從廚房門口探進一顆大頭,「做什麼呀?我想吃!」
閒雜人等不能進入廚房重地,曉虎和白雪聞到廚房裡有什麼奇特的香味的時候,都是這個姿勢。
雙腿併攏站在廚房地磚的線外,唯獨伸長脖子把大頭伸進去。
小胖師傅把一大盤菠蘿咕咾肉端出來,招呼大家過來試菜。
曉虎咬了一口酸甜酥脆的肉團,咯嘣脆的外皮下,肉汁四溢,他驚喜地在裡面發現了菠蘿,是他中午在幼兒園吃的菠蘿。
太神奇了,原來菠蘿還可以和肉炒在一起。
小孩子對酸甜口是一點抵抗力都沒有,曉虎一口一個肉糰子,中間再抽時間寵幸一下風味獨特的菠蘿,感覺一個人就能把這整盤菠蘿肉乾光。
做菠蘿咕咾肉,最難的點在於,酸甜汁不能搶走菠蘿和肉原本的風味,又要這三種味道完美融合,每一種都不突兀。
這需要廚師對每一種食材和作料的屬性都了如指掌,肉多一分菜就會膩,醋多一分菜就會酸,難怪《滿漢全席》里說這道菜是最考驗廚師的。
馮力細細品著這盤菠蘿咕咾肉,酥脆柔軟,酸酸甜甜,確實是每一種味道都多一分就多了,少一分又不足了,一切都剛剛好。
他問伊凡,「你做這道菜掌握平衡的訣竅是什麼?」
伊凡笑著說,「就是多做,反覆試驗,最終得到最完美的那個配方比例。」
想起伊凡是美食世家出生,馮力便覺得不奇怪了,「你從很小就開始研究美食了吧?」
伊凡尷尬地笑了兩聲,往嘴裡塞了一塊菠蘿,不動聲色地將話題轉移開。
一大盤菠蘿咕咾肉很快見了底,曉虎意猶未盡地舔著盤子,央求道,「明天給幼兒園也做菠蘿咕咾肉吧。」
這菠蘿咕咾肉酸酸甜甜又色彩豐富,還真挺適合小朋友們吃的。
「行。」小胖師傅打著包票保證道,「明天小朋友們也吃菠蘿咕咾肉。」
伊凡掏了紙筆出來,「我把配方寫到紙上,大家按這個配方做,這道菜口味複雜,想要味道不突兀,比例一定要控制好。」
馮力怔怔地看著她。
他從事廚師行業時間挺長了,以前見多了各種爾虞我詐,大師傅們誰要有一點絕技,是輕易不會透露的,生怕教會徒弟餓死師傅。
當然這也怪不得師傅,有的徒弟一旦學到一點皮毛就迫不及待地自立門戶,打著某某師傅弟子的名號吃相難看地撈錢。
可在這個規模不大的飯店裡,大家都很真誠。
伊凡教他們是一點保留都沒有,知道多少就教多少。
馮力開始還有一點保留,可看到小胖在帶新人的時候也是傾其所有,遇到笨一點的,他恨不得切開人家腦袋往裡灌技巧。
現在馮力也自然地放下包袱,學廚的時候就一門心思地學,學會了也會認認真真地教給下面的人。
在這種環境下,他的心態好多了,暴躁的脾氣都收斂了許多。
「喏,這是配方。」伊凡把筆記本上的一頁撕下來遞給馮力「晚上上菜就按這個配方做。」
小胖師傅端著一杯茶在旁邊喝著,擠過來挨著看,「唔唔」地點頭,一副明白了的模樣。
做菠蘿咕咾肉其實菠蘿用得不多,小胖師傅怕總店消耗不完,便送了一半的菠蘿去快餐一店。
這就導致今晚的新菜菠蘿咕咾肉就上了小吃街上的兩家店,食百味總店,和胖姐那個快餐一店,其它兩家店沒上這個菜。