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中途，雲喬取出冷藏過的豆沙，和路清一塊兒像包湯圓一般將一粒粒的鹹鴨蛋蛋黃挨個兒包成了一個個棕褐色的糰子。
家常做法要是想節省烤的時間，可以在包前先把鹹蛋黃烤熟，但那樣做出來的損失蛋黃油脂會變得不那麼充沛，香味也不會那麼濃郁，所以雲喬就沒有烤熟，還是按照比較講究的方法來做了。
畢竟，在飯店裡面賣的話，味道是最重要的。
內餡兒包好後，還要製作油酥。做得好起酥效果才會好。
這時也要用麵粉，不過得用低筋麵粉。
雲喬往低筋麵粉中加入豬油後，混合均勻便戴上手套，把它揉成了光面麵團，分成了十二等份。
隨後，雲喬又取出醒好到可以拉出薄膜的水油皮，將其捏成條狀，再切成了十二個小麵團子。
最後，雲喬取出一個油酥球，放到一個水油麵團上，將其包起來，拍扁後擀開，再摺疊，又擀開，往復幾次，做成面卷放到一邊，又做起了第二份。
這樣循環幾次，等會兒起酥效果就不會差，蛋黃酥吃起來才會酥脆到掉渣。
「這個手法不錯，起酥效果絕對很好！老闆真棒！」王順昌在給客人炒完一個菜後，無意間一轉頭，看到雲喬做出的面卷時，立馬感嘆了一句。
王順昌是雲間客大飯店開業時招來的大師傅，手藝和脾氣都挺不錯的，平時在廚房裡也勤快。
他剛開始來到這兒時，還為著雲喬能夠把飯店開出來而感到詫異得不行，不懂一個小丫頭到底是怎麼做到的，還以為後廚藏著什麼其他的牛掰師傅呢。
後來他就漸漸明白了，雲喬是靠的自己。不說別的，就她做飯時那麻利的手法，還真沒幾個人能夠趕上的。
而且，雲喬做任何一件事都是精益求精的，每一步都力求做到最好，這樣一來，做出來的菜味道自然就好了。
路清也聽得淺淺一笑，同時讚賞道：「我們雲老闆一直都很棒。」
雲喬笑笑，沒多說什麼，對於她而言，做到這樣的程度是理所應當的。
接著，她又取出了第一個面卷壓扁擀開，放入蛋黃豆沙餡兒包起來。用虎口旋轉捏到封口口，將口面朝下放好。
等到全部做完後，雲喬給每個蛋黃酥上半部分的光面上都刷了兩遍蛋黃液，用水潤濕黑芝麻，逐一粘到上頭，就推進烤箱裡頭烘烤了起來。
站直身，雲喬盯著那烤箱拍了拍手，便靜靜地等待了起來。
只見烤箱裡頭，蛋黃酥在烘烤的過程中，漸漸地膨脹了起來，一個個的看起來簡直漂亮得不行。
而且，蛋黃酥那膨脹的過程看著還挺解壓的，雲喬看著看著，就覺得自己要被治癒了。
在此過程中，蛋黃酥特有的香味兒也從裡頭傳了出來，飄散在空氣中，鑽進每個人的鼻子裡頭，光是聞著那個味兒，就已經讓人能夠聯想到它嘗起來的滋味了，實在是饞人得不行。
等到蛋黃酥的表面被漸漸烤成漂亮的金黃色後，雲喬將托盤拉出，給蛋黃酥上頭噴灑了一些許的白酒，又推進去烤了幾分鐘。
王順昌瞅見了，瞪圓眼睛：「做這個還要噴白酒啊？」
他是個炒菜師傅，從業多年來也一直都是專攻的炒菜。
他炒菜工夫尤其紮實，能夠將鍋子顛出花兒來，當初雲喬招聘的時候，他也是憑藉這一手顛炒的技術，從眾人之中脫穎而出的。
但在糕點方面，他就約等於是個門外漢了，一直都只是會而已，卻並沒有十分精通過，看到雲喬做這個，就很好奇。
雲喬點點頭，看著烤箱：「這樣是可以更好去腥的。」
「原來是這樣，學到了。」王順昌忍不住在心間感嘆，人果然是活到老學到老啊。
五分鐘後，終於，蛋黃酥徹底烤好了。
雲喬打開烤箱門，將托盤取出來後，只見裡頭的蛋黃酥生得金黃漂亮，圓胖嬌憨，個個動人，光是相貌，就美得不行。
王順昌眼睛都給看亮了：「這蛋黃酥絕了啊，看起來好漂亮！」
路清也點了點頭：「我從來都沒見過這麼漂亮的蛋黃酥。」
「趁熱嘗嘗嗎？」雲喬拿起一枚蛋黃酥，巧笑嫣兮地問。
路清莞爾：「好啊。」
於是雲喬把它一分為二地分成了兩半，一半自己留下，一半遞給路清：「給。」
然後，路清將它往嘴裡一送，一咬，一嚼，眉梢就情不自禁地往上揚了揚：「真好吃。」
「是吧？」雲喬也嘗了一口，非常滿意。看來，路清還真不是在恭維她，她自己也覺得這個挺好吃的。
「對，」路清三兩口就把蛋黃酥給吃完了，還有點兒意猶未盡，「那我就把它給上傳到某眾點評到菜單里了。」
「嗯。」
——
何佳緣在雜誌上看到，市里新開張的雲間客大飯店味道很不錯，而且肉蟹煲裡頭的蟹十分肥美後，一下就心動了。
想到自己正好馬上要過生了，得請周圍朋友吃上一頓，她就跟雲喬提前訂了一個桌，然後在生日當天跟著大家一塊兒來到了雲間客坐下。
一行七個人，點了肉蟹煲、滷味鍋、麻辣烤魚這仨特別適合一大桌子人圍在一塊兒一起吃的菜後，接著又點了回鍋肉、夫妻肺片這種無論是單吃還是下飯都很不錯的菜。
家常做法要是想節省烤的時間，可以在包前先把鹹蛋黃烤熟，但那樣做出來的損失蛋黃油脂會變得不那麼充沛，香味也不會那麼濃郁，所以雲喬就沒有烤熟，還是按照比較講究的方法來做了。
畢竟，在飯店裡面賣的話，味道是最重要的。
內餡兒包好後，還要製作油酥。做得好起酥效果才會好。
這時也要用麵粉，不過得用低筋麵粉。
雲喬往低筋麵粉中加入豬油後，混合均勻便戴上手套，把它揉成了光面麵團，分成了十二等份。
隨後，雲喬又取出醒好到可以拉出薄膜的水油皮，將其捏成條狀，再切成了十二個小麵團子。
最後，雲喬取出一個油酥球，放到一個水油麵團上，將其包起來，拍扁後擀開，再摺疊，又擀開，往復幾次，做成面卷放到一邊，又做起了第二份。
這樣循環幾次，等會兒起酥效果就不會差，蛋黃酥吃起來才會酥脆到掉渣。
「這個手法不錯，起酥效果絕對很好！老闆真棒！」王順昌在給客人炒完一個菜後，無意間一轉頭，看到雲喬做出的面卷時，立馬感嘆了一句。
王順昌是雲間客大飯店開業時招來的大師傅，手藝和脾氣都挺不錯的，平時在廚房裡也勤快。
他剛開始來到這兒時，還為著雲喬能夠把飯店開出來而感到詫異得不行，不懂一個小丫頭到底是怎麼做到的，還以為後廚藏著什麼其他的牛掰師傅呢。
後來他就漸漸明白了，雲喬是靠的自己。不說別的，就她做飯時那麻利的手法，還真沒幾個人能夠趕上的。
而且，雲喬做任何一件事都是精益求精的，每一步都力求做到最好，這樣一來，做出來的菜味道自然就好了。
路清也聽得淺淺一笑，同時讚賞道：「我們雲老闆一直都很棒。」
雲喬笑笑，沒多說什麼，對於她而言，做到這樣的程度是理所應當的。
接著，她又取出了第一個面卷壓扁擀開，放入蛋黃豆沙餡兒包起來。用虎口旋轉捏到封口口，將口面朝下放好。
等到全部做完後，雲喬給每個蛋黃酥上半部分的光面上都刷了兩遍蛋黃液，用水潤濕黑芝麻，逐一粘到上頭，就推進烤箱裡頭烘烤了起來。
站直身，雲喬盯著那烤箱拍了拍手，便靜靜地等待了起來。
只見烤箱裡頭，蛋黃酥在烘烤的過程中，漸漸地膨脹了起來，一個個的看起來簡直漂亮得不行。
而且，蛋黃酥那膨脹的過程看著還挺解壓的，雲喬看著看著，就覺得自己要被治癒了。
在此過程中，蛋黃酥特有的香味兒也從裡頭傳了出來，飄散在空氣中，鑽進每個人的鼻子裡頭，光是聞著那個味兒，就已經讓人能夠聯想到它嘗起來的滋味了，實在是饞人得不行。
等到蛋黃酥的表面被漸漸烤成漂亮的金黃色後，雲喬將托盤拉出，給蛋黃酥上頭噴灑了一些許的白酒，又推進去烤了幾分鐘。
王順昌瞅見了，瞪圓眼睛：「做這個還要噴白酒啊？」
他是個炒菜師傅，從業多年來也一直都是專攻的炒菜。
他炒菜工夫尤其紮實，能夠將鍋子顛出花兒來，當初雲喬招聘的時候，他也是憑藉這一手顛炒的技術，從眾人之中脫穎而出的。
但在糕點方面，他就約等於是個門外漢了，一直都只是會而已，卻並沒有十分精通過，看到雲喬做這個，就很好奇。
雲喬點點頭，看著烤箱：「這樣是可以更好去腥的。」
「原來是這樣，學到了。」王順昌忍不住在心間感嘆，人果然是活到老學到老啊。
五分鐘後，終於，蛋黃酥徹底烤好了。
雲喬打開烤箱門，將托盤取出來後，只見裡頭的蛋黃酥生得金黃漂亮，圓胖嬌憨，個個動人，光是相貌，就美得不行。
王順昌眼睛都給看亮了：「這蛋黃酥絕了啊，看起來好漂亮！」
路清也點了點頭：「我從來都沒見過這麼漂亮的蛋黃酥。」
「趁熱嘗嘗嗎？」雲喬拿起一枚蛋黃酥，巧笑嫣兮地問。
路清莞爾：「好啊。」
於是雲喬把它一分為二地分成了兩半，一半自己留下，一半遞給路清：「給。」
然後，路清將它往嘴裡一送，一咬，一嚼，眉梢就情不自禁地往上揚了揚：「真好吃。」
「是吧？」雲喬也嘗了一口，非常滿意。看來，路清還真不是在恭維她，她自己也覺得這個挺好吃的。
「對，」路清三兩口就把蛋黃酥給吃完了，還有點兒意猶未盡，「那我就把它給上傳到某眾點評到菜單里了。」
「嗯。」
——
何佳緣在雜誌上看到，市里新開張的雲間客大飯店味道很不錯，而且肉蟹煲裡頭的蟹十分肥美後，一下就心動了。
想到自己正好馬上要過生了，得請周圍朋友吃上一頓，她就跟雲喬提前訂了一個桌，然後在生日當天跟著大家一塊兒來到了雲間客坐下。
一行七個人，點了肉蟹煲、滷味鍋、麻辣烤魚這仨特別適合一大桌子人圍在一塊兒一起吃的菜後，接著又點了回鍋肉、夫妻肺片這種無論是單吃還是下飯都很不錯的菜。