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顧舜華：「這個時候必須用大火煮，羊肉湯的味道才能白，等滾開了，再換小火。」
馮書園：「滾開了？這火要一直盯著了？」
顧舜華笑道：「盯著？那是一般人幹的活兒了，像我們勤行里打轉的，早練了三頭六臂順風耳，聽個響聲兒就知道了。」
聽響聲兒？
這水不是本來就滾開著，再煮，響聲兒還能變？
這下子不但馮書園，就連雷永泉媽也疑惑了。
不過顧舜華卻不解釋，也不再說話，且吊著她們吧。
差不多燉了十分鐘的時候，顧舜華打開砂鍋蓋，用勺子撇去了上面的浮沫，往裡面加了清洗過的綠豆。
馮書園便道：「顧同志，還要加綠豆？咱怎麼沒聽說過這裡面要加綠豆？」
雷永泉媽媽從旁，看不出什麼意思來。
顧舜華解釋道：「雖說給老爺子溫補用的，但到底是羊肉，且時令已經入了春，怕吃了羊肉上火生舌瘡，加一把綠豆可以清熱解火，而且這麼一來，還會讓羊肉中帶一股草木香。」
她笑了笑：「這可是我家傳的獨門配方，吃過沒有說不好的。」
不過加多少綠豆，這就是講究了，你不懂裡面門道，照著樣子學，還不知道做出個什麼來呢！
馮書園卻不信：「阿姨，您瞧這，這樣配著真行嗎？萬一吃出個好歹來，那就麻煩了！沒聽說過羊肉加綠豆啊！」
雷永泉媽媽聽了顧舜華的話，卻是覺得有道理，這幾個問題下來，她已經發現，顧舜華確實有點東西，那個什麼「聽響聲兒」更是聽都沒聽說過，但是顧舜華不繼續解釋，她估摸著這是有點拿喬的意思。
所以這個時候，她也有意想給顧舜華找場子，便對馮書園道：「書園，舜華正忙著，你別總是打岔問來問去的，仔細影響了舜華的心思，這做菜也是一心不二用，哪個大廚願意有人跟屁股後頭天天問，是顧上給你解釋還是怎麼著？」
馮書園知道雷永泉媽媽故意這麼說的，但想到自己一心為了雷家，反而被雷永泉媽這麼一番說，可真是打完了兔子收起槍，當下臉上便紅了紅：「阿姨說得是，我是外行，不懂規矩，還是得多向顧同志學著點。」
沒多久，砂鍋里的水燒沸了，裡面發出咕嘟咕嘟的聲音。
顧舜華聽著聲音，覺得火候到了：「阿姨，現在到了聽響聲兒的時候了，您瞧這水聲，水咕嘟地翻滾，羊肉時而上浮，時而下沉，這聲兒，明顯是已經到火候了，現在得變火了。」
雷永泉媽媽只覺得玄乎，努力聽了一番，可她聽不出來啊！
這水聲不是一直咕嘟咕嘟地響嗎，剛才滾開，現在也滾開，有什麼區別嗎？
不過顧舜華示意讓自己聽，她也就仔細聽，聽了一番，點頭：「好像是不太一樣了。」
顧舜華：「阿姨，看來您倒是和一般人不一樣，一般人，還真聽不出來，您頭一次就聽出來了！」
雷永泉媽媽頓時笑了：「我也就瞎聽聽！」
顧舜華：「水聲變了，這火也該封了。」
說著，她蹲下來，封住了下面白爐子的風口，只留下半個小指頭那麼寬的一條縫。
下面風口小，爐火也就燒不旺了，不過蜂窩煤依然是泛著紅光的，憑著這點熱，砂鍋里的羊肉湯發出嘎達嘎達的聲音，就這麼慢條斯理地燉著。
顧舜華解釋道：「阿姨，這個紅棗燉羊肉，要想燉得入味，最最要緊的是火候，所以我們才學了聽響聲兒，我們聽著響聲兒把大火改成小火了，但具體什麼時候轉小火，什麼程度的小火要燉多久，這個就是憑著我們多年在灶上泡出來的經驗了。」
雷永泉媽聽著，自然更是高看顧舜華一眼：「原來還有這些門道！」
顧舜華：「做一行研究一行，我們勤行的，可不整天和火爐子打交道，自然知道這裡面的秉性。」
雷永泉媽嘆道：「我也做了半輩子飯了，我都沒學過聽這個！」
顧舜華聽這話，笑笑而已，心裡卻明白，自己這算是過關了。
要不說人就得會吹呢，其實顧舜華的道行當然沒那麼深，而是顧全福口授的秘訣，當然這些就不為外人道也了。
雷永泉媽媽卻是已經真得服了：「舜華，你做菜，我放心，讓書園在這裡給你打下手吧，你要讓她做什麼，你說一聲就行。」
說著，又對馮書園道：「書園，你用點心思，多跟著舜華學學，有什麼需要幫忙的，你就幫著乾乾。你可得記住，顧師傅的話，咱們只有聽的份兒，沒有問東問西的，咱們不是做這個的，就得聽顧師傅的。」
這是明擺著說了，顧舜華是大廚，馮書園打下手，得聽話。
一錘定音。
馮書園咬唇，垂下了眼睛：「嗯，阿姨，你放心，我明白。」
雷永泉媽媽又對顧舜華說：「書園別的本事沒有，就是勤快，有什麼不需要手藝的活，你說一聲，讓她做就行了。」
雷永泉媽媽交待完了，也就忙別的去了，廚房裡只剩下顧舜華和馮書園。
砂鍋慢悠悠地煨著，顧舜華便開始忙著做其他小吃食了，這些小吃食，顧舜華關鍵處自己動手，不過其它需要力氣的活，就讓馮書園干，反正免費的勞力，不用白不用。
她支使著馮書園：「馮同志，你看這豌豆黃的面兒我已經調好了，接下來可就得辛苦你了，把這豌豆黃給放模子裡，記得放的時候手腳利索點，可別灑得到處都是，那樣就不好看了。」