第157頁
/
不知丈夫未聽自己囑咐，還在門口痴等的趙玲瓏一路心安，轎子穩當，中途她還眯眼盹了一小覺。
再出來時，回首正看天際有暖黃躍出。
是個好日子呀。
她正正神色，跟著內侍邁入門檻，到了興慶宮的御膳堂。
此處長且居深，甫一進去，撲面而來一陣暖濕白霧。
這時候，正是聖人下朝，用早膳的時候。
自然有內廚忙裡忙外，內侍同廚官打過招呼，而後被引到深處一處稍安靜的地方。
內廚們都知道今日來獻菜的乃是蜀中民間趙家菜的開創人，見是一大肚婦人，均露出難以置信的表情。
忙乎著手頭的事情，還湊在一起低低嘀咕。
趙玲瓏渾不在意，友善地同那些人笑笑，而後被介紹著同今日幫廚的幾個問候。
一番廝見後，內侍意欲離開，只是臨走前諂媚地笑了笑，「您是勺頭，尋常人問起，是犯忌，但是今次是給聖上做菜，少不得引薦....」
言下之意，想叫她把今日獻的菜式透露一二。
只怕不是引薦菜式，是給自己爭露臉的機會呢。她心說。
趙玲瓏和善地點頭，悄聲說：「奴家都懂。今日夜宴，有三道菜極為亮眼，一是獻於聖上的一道『盛蓮』，另一道是獻於後宮娘娘的『天香牡丹』，另一則是為今日佳節所做的一道『七夕海棠嶂』。」
喲，聽著名字都不俗呢。
內侍跟在宮中，耳濡目染不少詩詞，自然聽出這幾樣不是什麼家常樣式。
閒時，他跟在御前，也曾看過趙家那一本活色生香的菜頁冊子。
這幾道菜式，一聽便知道不在其中。
是花了心思的。
肯花心思就好，如此一看，就能知道崔家對聖上的忠心可真。
內侍帶著深意同她一笑，轉身離去。
她同幾位廚子問過，確定正是自己要求的幾人，頓時放下心。
內廚房匯聚天下英才，想要出人頭地的機會不多，借著這次獻菜，這幾位也是想著爭露臉。
聽罷趙玲瓏的一番話，幾人陷入沉思，又湊在一起商量著接下來廚具小工的挑選。
前期一些東西已經備好，趙玲瓏定好三道主菜的人選。
其中一道乃是隱廬菜式中最經典的醬豬肘子。這是分給大臣們的硬菜，只需要從旁指點，不犯大的失誤就好。
需要她主要關注的還是獻於聖上和後宮的兩道菜。
民間菜要吃味，吃價錢，可能還有一個吃地方。
在宮裡，獻菜獻地是模樣，是驚艷，是意頭。
這一道『盛蓮』原型基底乃是一顆大白菜。
白菜要熱水煮熟放在冰碗水中保持鮮度，如此便從下晌開始準備。
她吩咐內廚取了一隻完整的帶皮豬肘，一隻老母雞，一隻老母鴨，去頭，掏乾淨內臟，細長刀子切除白皮脂肪，而後對半切開。
只各自留了一片鴨胸肉和雞胸肉。
蜀中黃木鎮上的上等豬腿臘肉已經用冷水浸泡了半個時辰，她吩咐小工洗去臘肉表面的鹽漬和油分。
灶上大火，鍋中冷水投入豬肘、老母鴨、老母雞，加切段大蔥。生薑，焯血水。
溫水沖洗後，重新起鍋，另外加上乾貝若干、山菇幾朵，這一次轉文火小燉，一邊熬煮，一邊不停地打撈湯水表面的油脂和浮沫。
小工蹲在灶邊，適時添減柴火，聽上首傳來一陣吩咐。
「高湯水須得要兩個時辰，添加的水都按照食材比例用的，這火候勞你把好，千萬別出錯。」
小工忙不迭點頭。
另一側，準備『天香牡丹』的大師傅已經將一隻整雞、三根新鮮的大棒骨，用生薑同樣過了血水。
內廚都是有廚藝在身，一聽便知道這又是在製作高湯，不由發問：「請教娘子，這兩道菜都是選用高湯，緣何還要起兩個鍋灶。」
趙玲瓏並不是吝嗇家學之人，聽他問起，將兩種高湯後續輔以哪種原材料做比較，一一解釋。
同行中人，交淺言深，幾個經驗老道的內廚師聽她說起食材選料到下鍋成品，細節講究，其中傳達出的食家言論更叫人耳目一新。
其中一個聽她說到『天地靈氣，蘊以萬物生長，常言長生，貴在專養』時候，忍不住開口道：「聽聞趙掌柜在九峰靈山有一神仙居，所食用儘是上庭仙物所化，引了一眾道家子修行，不知其間所用，是否便是這專養之物？」
趙玲瓏內心狂汗，九峰山的東西都是些清雅菜品，怎就成了仙家的了？
傳言害人不淺呀。
她糾正道：「我所言意在食材養生，以天地靈長萬物作為搭配，冬補溫氣，夏補燥干。至於九峰山，都是民間百姓三人成虎罷了，不可盡信。」
聊得興起，一轉眼便是日中，已經有高湯漸成。
趙玲瓏看廚間無什麼大的差錯，吩咐小工和內廚先去歇息片刻，她自己也打著哈欠，尋到側間的榻上打盹了。
再醒來，太陽偏斜，外間有種種腳步聲不停。
她淨過頭面，懶懶地伸下腰，「什麼時辰了？」
杏仁道：「剛到未時。」
大殿席宴要到酉時正才開宴，這會兒去不緊不慢，正合適。
再回到廚間，就見前面的人已經亂成一鍋粥了，剁菜聲響不停，大廚嫌棄小工手笨等聲音層出不窮。
不知丈夫未聽自己囑咐，還在門口痴等的趙玲瓏一路心安，轎子穩當，中途她還眯眼盹了一小覺。
再出來時，回首正看天際有暖黃躍出。
是個好日子呀。
她正正神色，跟著內侍邁入門檻，到了興慶宮的御膳堂。
此處長且居深，甫一進去，撲面而來一陣暖濕白霧。
這時候，正是聖人下朝，用早膳的時候。
自然有內廚忙裡忙外，內侍同廚官打過招呼，而後被引到深處一處稍安靜的地方。
內廚們都知道今日來獻菜的乃是蜀中民間趙家菜的開創人，見是一大肚婦人，均露出難以置信的表情。
忙乎著手頭的事情，還湊在一起低低嘀咕。
趙玲瓏渾不在意，友善地同那些人笑笑，而後被介紹著同今日幫廚的幾個問候。
一番廝見後，內侍意欲離開，只是臨走前諂媚地笑了笑，「您是勺頭，尋常人問起，是犯忌，但是今次是給聖上做菜，少不得引薦....」
言下之意，想叫她把今日獻的菜式透露一二。
只怕不是引薦菜式，是給自己爭露臉的機會呢。她心說。
趙玲瓏和善地點頭，悄聲說：「奴家都懂。今日夜宴，有三道菜極為亮眼，一是獻於聖上的一道『盛蓮』，另一道是獻於後宮娘娘的『天香牡丹』，另一則是為今日佳節所做的一道『七夕海棠嶂』。」
喲，聽著名字都不俗呢。
內侍跟在宮中，耳濡目染不少詩詞，自然聽出這幾樣不是什麼家常樣式。
閒時，他跟在御前，也曾看過趙家那一本活色生香的菜頁冊子。
這幾道菜式，一聽便知道不在其中。
是花了心思的。
肯花心思就好，如此一看，就能知道崔家對聖上的忠心可真。
內侍帶著深意同她一笑，轉身離去。
她同幾位廚子問過，確定正是自己要求的幾人，頓時放下心。
內廚房匯聚天下英才，想要出人頭地的機會不多，借著這次獻菜，這幾位也是想著爭露臉。
聽罷趙玲瓏的一番話，幾人陷入沉思，又湊在一起商量著接下來廚具小工的挑選。
前期一些東西已經備好，趙玲瓏定好三道主菜的人選。
其中一道乃是隱廬菜式中最經典的醬豬肘子。這是分給大臣們的硬菜，只需要從旁指點，不犯大的失誤就好。
需要她主要關注的還是獻於聖上和後宮的兩道菜。
民間菜要吃味，吃價錢，可能還有一個吃地方。
在宮裡，獻菜獻地是模樣，是驚艷，是意頭。
這一道『盛蓮』原型基底乃是一顆大白菜。
白菜要熱水煮熟放在冰碗水中保持鮮度，如此便從下晌開始準備。
她吩咐內廚取了一隻完整的帶皮豬肘，一隻老母雞，一隻老母鴨，去頭，掏乾淨內臟，細長刀子切除白皮脂肪，而後對半切開。
只各自留了一片鴨胸肉和雞胸肉。
蜀中黃木鎮上的上等豬腿臘肉已經用冷水浸泡了半個時辰，她吩咐小工洗去臘肉表面的鹽漬和油分。
灶上大火，鍋中冷水投入豬肘、老母鴨、老母雞，加切段大蔥。生薑，焯血水。
溫水沖洗後，重新起鍋，另外加上乾貝若干、山菇幾朵，這一次轉文火小燉，一邊熬煮，一邊不停地打撈湯水表面的油脂和浮沫。
小工蹲在灶邊，適時添減柴火，聽上首傳來一陣吩咐。
「高湯水須得要兩個時辰，添加的水都按照食材比例用的，這火候勞你把好，千萬別出錯。」
小工忙不迭點頭。
另一側，準備『天香牡丹』的大師傅已經將一隻整雞、三根新鮮的大棒骨，用生薑同樣過了血水。
內廚都是有廚藝在身，一聽便知道這又是在製作高湯，不由發問：「請教娘子，這兩道菜都是選用高湯，緣何還要起兩個鍋灶。」
趙玲瓏並不是吝嗇家學之人，聽他問起，將兩種高湯後續輔以哪種原材料做比較，一一解釋。
同行中人，交淺言深，幾個經驗老道的內廚師聽她說起食材選料到下鍋成品，細節講究，其中傳達出的食家言論更叫人耳目一新。
其中一個聽她說到『天地靈氣，蘊以萬物生長，常言長生，貴在專養』時候，忍不住開口道：「聽聞趙掌柜在九峰靈山有一神仙居，所食用儘是上庭仙物所化，引了一眾道家子修行，不知其間所用，是否便是這專養之物？」
趙玲瓏內心狂汗，九峰山的東西都是些清雅菜品，怎就成了仙家的了？
傳言害人不淺呀。
她糾正道：「我所言意在食材養生，以天地靈長萬物作為搭配，冬補溫氣，夏補燥干。至於九峰山，都是民間百姓三人成虎罷了，不可盡信。」
聊得興起，一轉眼便是日中，已經有高湯漸成。
趙玲瓏看廚間無什麼大的差錯，吩咐小工和內廚先去歇息片刻，她自己也打著哈欠，尋到側間的榻上打盹了。
再醒來，太陽偏斜，外間有種種腳步聲不停。
她淨過頭面，懶懶地伸下腰，「什麼時辰了？」
杏仁道：「剛到未時。」
大殿席宴要到酉時正才開宴，這會兒去不緊不慢，正合適。
再回到廚間，就見前面的人已經亂成一鍋粥了，剁菜聲響不停，大廚嫌棄小工手笨等聲音層出不窮。