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「這個醬是娘惹菜的基礎醬，也是很多娘惹菜里需要放置提味的醬，而新加坡菜和馬來西亞菜系裡面娘惹菜占的比重是很大的，因此這個醬的地位自然也是與眾不同的。」
袁州說著就拿起準備要用的主要食材包括辣椒、大蒜、紅蔥頭等主要基礎材料，還有一些其他的特色調料，比如薑黃，羅望子等材料，其實每一個家庭都有屬於自己的調料配方，是這個家庭的味覺記憶，很是獨特。
就在這時候袁州拿出了幾個黃色的類似山竹的水果，手裡輕輕一捏，就露出裡面白嫩軟蓉的果肉然後小心地取出果肉來放在一邊的碗裡備用。
它的果實雖然形似山竹，但是個頭並不小，幾乎有一個大紅蘋果那麼大，因此裡面的果肉雖然還是呈現蒜瓣狀的，但是是很大一瓣。
袁州將需要用到的材料一一處理，動作如同行雲流水一般十分順暢。
但下面的黃愛山和來自泰國的廚師就有點炸了。
袁州剛剛拿出來的黃色水果是泰國的水果皇后山陀兒，因此泰國的廚師很熟悉，畢竟他們的特色小吃就是需要未成熟的山陀兒來醃製做成的醬料點綴。
沒有想到袁州居然用山陀兒來做菜，泰國廚師表示這簡直就是一件極其與有榮焉的事情。
而黃愛山炸的原因自然也是十分充足的。
……
第2443章 一戰之力
山陀兒在東南亞都是屬於常見的水果，產量奇高，很受果農們的歡迎，在馬來西亞也是有的，而且不光是有，還是用在烹飪方面的。
作為傳統娘惹菜的頭號人物，對於山陀兒，黃愛山非常熟悉，但她如此激動的原因並不是這個。
Rempah醬說實話黃愛山簡直不要太熟悉，幾乎是從小聞到大的氣息，不過最讓她著迷的是很小很小時候吃到的味道，可惜她一直復原不了，她懷疑是不是年紀太小記錯了，只有記憶錯誤才會復原不了，其實並沒有。
其實每個廚師，或者是說每個人都有記憶中忘不了的味道。
當然黃愛山自己現在做出來的醬也是別人的範本。
用山陀兒加進Rempah醬她一直以為是自家琢磨出來的獨門秘方，雖然作為基礎醬每家都有自己的秘方，但唯有她才會用在醬料里，用的還是未成熟的山陀兒，現在袁州用的是成熟的山陀兒。
黃愛山差點跳起來告訴袁州他用錯了，倒不是黃愛山對於袁州不信任，而是這醬是既特殊又普通，加上她沒有吃過袁州做的美食，難免會覺得娘惹菜來說她應該會有一較之力的。
也就是奧培羅不知道黃愛山的想法不然會很認真的告訴她，當年去找袁州之前他也是這麼想的，後來……
還有什麼後來，沒後來了。
黃愛山成名多年，處事還是十分成熟的，並沒有在這種場合跳出來，那實在是打臉，只是緊抿著唇絲毫不眨眼地盯著袁州的動作。
時間慢慢流逝，熱血褪去以後，黃愛山恢復理智，慢慢就發現從始至終袁州的動作都是如同行雲流水一般沒有一點遲疑的地方，證明他很清楚自己在做什麼，反而是她本人因為一種水果就差點方寸大亂了。
其實也不怪黃愛山為了小時候記憶里的Rempah醬如此激動，主要是她潛心研究了好多年了，雖然研究除了獨特的屬於她的醬料，但對於自己想要的味道一直沒有什麼進展。
「不知道袁主廚做出來的醬是什麼味道？」黃愛山很好奇。
Rempah醬最主要的除了配方以外，就要數炒制了，火候的把握要求極高，稍不注意就會將料跟油分離開來達不到想像中的完美，起不到很好提升風味的作用。
炒制醬料才是重頭戲，看到袁州拿出鍋子的時候，黃愛山不由自主地坐直了身體，從剛剛開始她就已經聞到了一股十分悠遠綿長的香味了，略帶點微微熟悉的氣息，但是卻又不那麼相同。
「哐」
將鍋至於火上，空燒到冒煙以後，袁州才動作熟練地將油倒進去，等到油溫估摸著有幾成熱了以後就將剛剛搗爛成醬的材料放進熱鍋里。
「嗞啦」
油與食材碰撞發出聲響，熱油激發了材料的芬芳氣息，一瞬間更加濃郁的香氣席捲了整個會場，將本來就看得聚精會神的廚師們的全部注意力更是勾得不由自主地吞咽口水。
大家其實不想那麼丟人的畢竟人多，都是要臉的，怎麼也得裝上一二的，但是可惜生理反應不受自身控制，這就尷尬了，唯一好的大約就是在場的各位都是一樣的表現，正所謂『大哥莫說二哥』，都是半斤八兩罷了。
也是幸好袁州動作快沒幾下，醬料就已經炒制好了，沒有熱油的激發，香味雖然依舊恆久，但是沒有之前那麼濃烈刺激鼻子了，隨著距離的遠離，後面的人只能聞到一股淡淡的幽香，於是都鬆了一口氣，不過前面的就遭罪了，因為聞得清清楚楚。
不少廚師摸了摸自己依舊脹鼓鼓的肚子，怎麼都感覺十分餓了，嘴巴和喉嚨都在瘋狂暗示身體已經到了進食的時候了，就是感覺還撐著的胃都來湊熱鬧了。
要聽袁州講課，與會的廚師們不約而同都吃了很多東西，就是為了保持最好的精神狀態來聽課。
現在看來即使吃得再飽那也是遭罪的。
「叻沙在新加坡和馬來西亞兩國都是屬於比較常見的類型，做法也有不少，娘惹的做法在其中是屬於比較普遍的，現在我給大家演示的就是新加坡和馬來西亞娘惹叻沙的做法，同屬一個類別因為國家不同也是有細微差別的，大家可以看看，到時候我會挑幾個人來嘗試一下味道。」袁州道。