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羅漢齋吃完，碌鵝就上來了。
看名字就知道這是一道葷菜，還是一道表明了做法的葷菜，「碌」是一種烹飪的方式，也是粵省的土話，因此這道菜被戲稱為非常「土」的一道客家菜。
跟剛才的羅漢齋不一樣，碌鵝一上來就以橫掃的姿勢席捲了剛才清新雋永的味道，可見性子霸道。
上來以後，一反剛才的淡雅，這道菜紅亮有光澤，水潤十足，看著就是油汪汪的感覺。
碌鵝的關鍵一個在選材一個就在這個「碌」上面，也就是火候上，過了覺得老，沒到時間就覺得生了，能夠達到肉嫩而骨髓帶血為最佳。
「這刀工我不及多矣。」丁遠山難得拽了一下文。
主要是被刺激得，本來鵝嘛不可能每一部分都長得一樣的，但是端上來的菜卻是整整齊齊大小一致地一塊塊齊刷刷地擺在盤子裡，雖然每一塊肉都看著水水的油油的，但是盤子底部是沒有湯汁殘留的，可見控制的功力。
「我都比不上，你還想比上？」宋銘斜了一眼丁遠山哼哼道。
有美食在前，宋銘也懶得找麻煩，直接就開始吃了起來，「是百天的鵝，鮮嫩。」
碌鵝需要選用的是百日鵝，約莫八斤，這是最好用來做碌鵝的時候，宋銘一吃就能夠吃出來天數，只要是吃得多了，有經驗。
輕輕撕下一塊鮮嫩的鵝肉，露出裡面帶著血色的骨髓，不多不少恰到好處，多一分則老，少一分則生，確實火候相當到位。
雖然看起來濃油赤醬的，但是一點也不掩蓋鵝肉的鮮香滋味，宋銘和丁遠山你一塊我一塊的，很快盤子裡就沒有了。
「這個分量是不是有點少？」丁遠山筷子夾空以後才意識到已經沒有了。
感覺還沒怎麼吃，怎麼就沒了呢，肯定是廚師準備的分量太少了的原因。
「你都吃了九塊了，還不夠？」宋銘覺得這屆徒弟太貪心了，兩指寬的鵝肉九塊不老少了，他自己才吃了11塊呢都吃成單數了。
丁遠山嘴巴動了動，還是沒有將心裡的話說出來，不然怕不是要被揍？
宋銘之所以吃得這麼仔細，準確的說比平時更仔細，是因為他下了個決定，他想把廢爐傳給袁州。
因為廢爐上一任擁有者就是他，按照規矩是由他自行決定下一任接替者，所以帶女婿來吃的這一頓，算是考核了。
關於這點並未透露給袁州，就連周世傑都不清楚，而袁州在任何時候都是最佳狀態，比如這道鹽焗雞，還有鼎湖上素，龍舟飯這些，都挑不出什麼缺點。
宋銘每一道菜一上來，標準流程是先看一下優點，還會問問女婿，後者還以為是師傅的考核，所以回答得也認真，流程很明白。
接下來上來的這道菜跟剛才素菜一樣的鮮字當頭，不過還是不一樣，一個是素菜的極致鮮美，一個是海鮮的鮮甜，雖然看似殊途同歸，但是各不相同。
蟹煲雞跟之前袁州去農家樂吃的螃蟹燉雞不是一回事，蟹煲雞用時更短，選用的螃蟹也不一樣，最主要是的煮出來的菜也不盡相同。
大約是因為蟹黃和蟹膏融入了湯里再下入雞肉的緣故，本來玉脂般的雞肉染上了一抹澄亮的黃色，雞皮也是如此，因此看上去與橘紅的螃蟹更加的統一。
等到宋銘夾了一塊蟹肉以後，丁遠山夾了一塊雞肉，筷子一觸碰到雞肉，就覺得雞肉十足水嫩了，放進嘴裡以後，就生出了果然如此的感慨。
雞肉水嫩，雞皮韌勁，搭配在一起，再加上蟹黃蟹膏的鮮甜糯糯的感覺，雞肉吃起來不光是雞的鮮美，還有蟹的鮮甜，真的做到了一鮮變兩鮮的極致，恍若既是在吃雞也是在吃蟹。
「咕嚕」
喝上一口香濃的金黃色湯汁，微微發燙的口感，加上融入其中的蟹黃等物，舌頭都要鮮掉了。
就算是專業的廚師，現在最主要的也只剩下吃的本能了，實在是太美味了。
第2178章 刪了讓我來
蟹煲雞確實是菜如其名，做到了似雞非雞，似蟹非蟹的程度，將兩者完美地結合在一起，絲毫不顯突兀，也不會有誰有喧賓奪主的嫌疑。
更加不會佐料太突出，顯不出原食材，當然說起來容易，但要做好吃還是有些難度。
「活到老，學到老……」丁遠山話音未落就被宋銘打斷。
宋銘道：「你正值年輕，會不會說話？」
「呃……是我錯了。」丁遠山道。
宋銘點頭，道：「活到老，學到老，小袁真的把握得完美，我還是有可以改進的地方。」
丁遠山看著自家岳父兼任師傅，這難道就是傳說中「給你五毛，把評論刪了，讓我發？」
就這廚藝也值得宋銘的尊重，雖然袁州年紀小，但達者為師是亘古不變的道理。
在來前，宋銘對於袁州的進步是有個心裡的判定，現在覺得袁州的變化，是真趕不上。
就在宋銘心中感慨時，最後一道菜上來了，這道菜是費事費工最多的一道菜，八寶窩全鴨。
一聽名字就知道是好東西，不說其他聞到味道也知道東西肯定是好的。
端上來的是一隻躺在盤子裡規規矩矩的紅亮鴨子，微微帶著些許焦黃的表皮，以及濃郁的芳香，為這道菜增色不少。
「這道菜我也做過，為什麼感覺和我做的不同？」丁遠山琢磨，仔細琢磨。