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「醬料中你可以試試加入點薄荷葉，我認為會更符合大眾口味。」
「而且還有在醃製的時候，少放點鹽會更好些。」
袁州吃完後道，金海聽著連忙點頭記錄。
「都說好的食評人不一定是好的廚師，而好的廚師不一定是好的食評人，食評和廚師，就跟作家和文評是兩種截然不同的職業，但是袁主廚恐怕是廚藝太強了，強到已經可以橫跨食評和廚師這兩個行業。」
就好像，一個運動員跑一百米和跑四百米項目而言，無論是技巧還是其他都不同，但如果你身體達到人類極限的極限，也沒什麼區別，袁亞峰雖說不好聽，但這稱呼不是白給的。
「金海烤全豬是真可以成為全國著名的拿手菜了。」
康虎在旁邊也是聽得若有所思，他是吃過金海這兩天做的烤全豬的，也提了一些小意見，但聽到袁州的建議，感覺自己的意見太水了。
難怪收記名弟子能夠轟動整個華夏，袁主廚真的太會教人了，其他不說金海是肉眼可見的進步。
「烤金禽我已經還原出來了，你先看我做一遍，隨後我再跟你仔細說說。」袁州道。
「好的。」金海點點頭，有點迫不及待了。
「醬料的配比，古卷上是十分清晰的，因此我是提前做好醬料的，這個沒有什麼需要還原的地方，最主要的就是醃製的方法以及烤制的方法。」袁州仔細將古卷的點細細道來。
說著袁州就將灶台上的一盆醬料端給金海看。
金海之前並沒有覺得醬料有什麼好看的，但是看了袁州調的醬料以後，他覺得對於這道菜來說，他就是調醬料都不合格。
說句實話，這個醬料他調了小半輩子了，但是從來沒有這麼漂亮過，棕紅色的醬料，裡面隱隱有些白色和綠色夾雜，融合在一起，不管是乾濕度還是粘稠度，看起來都十分完美。
將雞放在大的陶罐里，袁州開始抹醬，說是還原就是一個小細節都不放過，比如當時的水平是不可能有塑料盆或者鐵盆，鋁盆的，就算不考慮味道，光從還原角度考慮，都是陶罐更合適。
當然袁州選的也不是那種上過釉的而是沒有上過的，粗瓷的陶罐，白色帶著肉粉的雞放進去，在褐色的陶罐襯托下，看起來格外顯眼。
袁州的還原，是從方方面面的，比如烤制方法，還有器皿，不能使用古代沒有的器皿。
「這是？」康虎突然看到一點他不能理解的事。
……
第1917章 三摸醬
讓康虎驚訝的是袁州抹醬的方式，很特別，沒見過。
不是用手抹的，在這之前就袁州就扎了一把綠色的野蒜，將它放進醬料里蘸了蘸以後就在雞上塗抹起來。
袁州抹醬的速度那是相當快的，只用一隻手，另外一隻手根本不碰雞肉，不過是三分鐘的時間就將雞里里外外抹了一個遍。
「我都沒怎麼看清，原來抹醬料都有這麼多講究。」金海看得眼花繚亂，還是瞪大眼睛就怕錯過了關鍵步驟。
「烤金禽大概是唐朝流傳下來的古方。」袁州解釋：「而實際上有『三摸醬』的說法，也就是醬料要上三遍，比如做烤雞，第一遍是用手抹雞翅和雞頭部分，第二遍是用野蒜或者是姜抹，最後是淋抹。」
「無論是姜還是野蒜都能夠增加肉的風味，同時減少腥味，在吃方面，古人真是很聰明。」袁州講述，他試過生薑和野蒜兩種，最終是後者較為合適。
嚴格的說，康虎和金海都算是差一步達到廚藝大師的境界，兩人也覺得自己是見多識廣的，但對袁州所說的「三摸醬」是完全沒聽過。
其實沒聽過，並不是兩人見識少，現在即使是上網搜，也找不到「三摸醬」，主要原因是經曆元朝後，「三摸醬」早就被取代了，袁州知道的原因，只是因為他是袁州。
趁著醃製雞的功夫，袁州將窯燒了起來，選用的都是松枝和柏枝，為了保留其香味，讓烤雞的風味更好一點。
這是之前烏海說雞肉比起燒鵝來肉要柴一點，袁州想到的方法，先用窯烤的方法將雞烤的七成熟，然後再用明火最後收汁烤制，這樣肉的緊實脆嫩程度直線上升。
按照步驟，袁州不急不慌，一步步來，烤制方法也有些門道，袁州也解釋了。
唐朝烤制方法主要是「呼火烤、敗火烤、橫火烤」三種，這是袁州自己從倪瓚所寫的《雲林堂飲食制度集》，以及朱彝尊所寫的《食憲鴻秘》，還有《隨園食單》里等古籍中總結出來的。
袁州採用的反而是明朝慣用的「磚火烤」，簡單的說是，袁州覺得這個古方，礙於時代問題，還可以完善一番。
在烤制過程中，袁州一邊講解，一邊有意放慢速度也是為了讓金海和康虎能夠看清楚，當然這是袁州的想法。
袁州的放慢，那僅僅是對於他自己來說，對於金海和康虎，兩人還是只有勉強記憶。
不知道在心裡多少次感嘆，袁主廚對於廚藝方面的知識存儲，實在是太多太全了。先前袁州有個外號叫「川菜崑崙」，康虎和金海覺得應當是「中餐崑崙」。
「刺啦刺啦」
油脂滴在火焰上，發出聲響，一股股濃郁的香味不斷從烤雞中散發出來，金海和康虎都覺得他們肯定已經有十天沒有吃飯了，否則不會這麼餓，要不是袁州就在那裡，說不定就要上手搶了，實在是太香了。