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膨脹了，招妹都敢用十分之一這種衡量單位了。
看到這樣的整牛，以及王懷和周世傑的解說後，大家都驚嘆連連，但這些卻不影響袁州。
「現在我會著重說一下牛肉的部位，我會把牛肉再次分割然後分裝到盤子，到時候大家可自行食用。」袁州清朗的聲音從話筒傳遞到大家耳邊。
「牛皮我會另行分裝。」袁州說著就開始切割肉。
「請幫我給把牛骨湯盛給各位。」袁州側頭沖另一邊的工作人員開口道。
而袁州一開口跑的最快的不是那些工作人員，而是青廚會的那幾個人和程技師。
這些人一股腦的就往煨著湯的大型灶上跑去，那裡正有六口大砂鍋在燉煮著牛骨湯。
這次袁州換了一把刀，這把刀就是袁州慣常用的那把神跡菜刀。
「首先我會從牛頭開始。」袁州拿著菜刀再次回到牛頭的位置，然後左手拿著一個大小相同的盤子，準備開始分牛肉。
「整牛大致上是分為牛頭肉、肩胛肉、上肩胛肉、俗稱黃瓜條的肩胛裡脊肉、前胸、肋眼肉、前腰裡脊、腰裡脊肉、胸腹肉、腹肋肉、小腿腱、上後腿肉、外側腿肉、外側後腿眼肉後腿股肉，以及最後的臀肉等等這些。」袁州的聲音不緊不慢，吐字清晰，字正腔圓。
並且每伴隨袁州介紹一種肉，袁州都會著手從這個部位把肉分割到盤子裡。
所以說著不光是分割，還相當於給大家上了一課關於牛肉部位的課程，說句實在話，如果不是專業做牛肉的廚師，是不可能做到知如此詳細。
很多廚師嘆服袁州，關於廚藝每一項都是精通，而不是粗略了解。
「這些只是牛肉大致的劃分，還有其餘的部位我想大家也看到了我還沒切。」袁州道。
隨著袁州一盤盤的切好肉，那些盤子也被全部端到了一旁的長桌上等著大家各自挑選食用。
「王老，學會了嗎？」俞蛟咽了咽口水，香噴噴的烤全牛，很想吃，但出於廚師的堅持，還是讓他忍住饞蟲問出了這句話。
如此神跡，如果能學到個兩分，那絕對做夢都會笑醒，但事實是俞蛟等人觀看完後，連結果都要讓王老解說，才能看懂。
這就好像，以為自己爆種了可以什麼都行，但啪啪兩張高數卷子摔臉上。
你發現自己不但不行，還連題目都讀不懂……
聽見俞蛟這樣問了，杭田、汪季客等一些列蘇菜的廚師都看了過來，要是王老爺子會了，就能指點指點他們了。
不得不說，俞蛟這個問題問得非常有水準。
「學會了。」王老爺子前半句讓他們心花怒放，後半句就讓他們呆住了。
「庖丁解牛其實很簡單，用刀穿過骨與骨之間，然後穿過筋與膜，然後刀速夠快，對牛夠了解，就行了。」王老爺子臉上笑嘻嘻地說道。
俞蛟：「？？？？」
汪季客：「？？？？」
杭田：「？？？？」
其餘蘇菜系廚師：「？？？？」
全是問號。
王老爺子繼續看著袁州，假裝沒看見他們的表情，心裡暗忖：「一群小兔崽子，問一些傻子一樣的問題，看懂了，和能不能做，對於庖丁解牛是兩碼子事。」
簡單而言王懷現在是這個狀態。
學會了嗎？
腦子：「原理完全掌握，妥妥的！」
雙手：「再見，告辭，不可能。」
其實王懷說得也沒錯，庖丁解牛就是對牛的了解，以及刀速，用刀的精確，但除了袁州外，這三項都沒人能達到啊！
繼續聽袁主廚講解才是正事。
「因為此次烤全牛我選擇的是將將成熟的牛，它還有數量稀少的小牛胸腺肉。」說著，袁州就挑出了一塊顏色略帶奶白的肉，快速的分割成小片裝進盤子裡。
「小牛胸腺的肉汁非常軟嫩，口感極佳，最適宜的烹飪方式有許多，雖然不包括烤。」袁州一本正經的說著類似冷笑話的話。
這倒是瞬間引得在場的觀眾都發出了善意的笑聲。
而一旁的楚梟也補充道：「是的，小牛胸腺肉在法國被稱為RIS DE VEAU最常使用的烹飪方式是做炸牛排。」
「但是，我覺得袁主廚烤制的味道肯定也非常不錯。」楚梟接著道。
袁州聽見楚梟的話，只是沖他點了點頭並未多說，而是再次開始分割別的肉。
「這裡的部位統稱橫膈膜，但又可以分為兩個部位一個就是這裡，它也叫橫膈膜。」袁州說著用刀在牛的腹部挑了一下，然後整塊牛肉被裝盤。
「這裡肉厚的地方一般會被用來做牛排，這塊肉它平時生長在牛的腹腔內壁，看著像肉其實是屬於內臟的一部分。」袁州邊說邊把肉切成適口的片狀。
「而剩下的這塊其實也可以叫橫膈膜，但也稱之為肝連肌，它生長的位置比較巧妙在橫膈膜的腰椎部位下方的位置。」袁州說著再次挑出一塊肉。
「據說在日本的關東地區大家不會再細分這兩塊肉，但因為口感不同，所以分了下。」袁州道。
「袁主廚真是博學，連這樣的小事都能隨手拈來。」一旁默默觀看的大石秀傑不禁對袁州更加佩服了。
是的，大石秀傑也是來了的，這次他因為需要準備青廚交流會所以格外低調，甚至沒去打擾袁州，悄悄的站在了遊客的區域。