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打聽好這個店面原本的情況後，傅里便乾脆托錢二做中人，直接將這個店面買了。
在簽下合同之後，傅里看了那位掌柜一眼，試探著向他發出邀請：「胡掌柜在賣這家店之後，可還有其他安排？」
胡掌柜搖頭：「我這樣的年紀，上不上，下不下的，說是想要養老吧，又有些不甘心，而且兒子剛剛成家，正是需要銀錢的時候。可若是不想養老，我除了開店做生意也沒有其他本事，有再多不甘也無能為力。好在我手上還有幾個宅子可以租賃出去賺些銀錢，不至於坐吃山空。」
傅里想著這位胡老闆的性子，突然就有了個不錯的主意：「胡掌柜也做了幾十年生意了，對與人打交道這方面肯定相當熟稔。而我這家店已經定好了以後仍舊是開麵館，只是目前還沒有合適的掌柜人選。胡掌柜雖然不太適合做生意，但只是做個掌柜卻綽綽有餘。我聽完胡掌柜的事跡後，對您相當有興趣，若是可以的話，想要邀請胡掌柜來給我的麵館做掌柜。」
胡掌柜愣住：「我不太合適吧？之前我的布莊生意就不怎麼好，後來更是直接倒閉了……」
傅里笑道：「布莊倒閉的原因是因為競爭對手太強勢，而您的性格卻相對保守，而且沒什麼主見，不願輕易做出改變。但若是只是做個掌柜，店裡的大事方向全部由我來掌控，胡掌柜您的性格反而非常合適。」
做事謹慎小心，出現差錯的可能性就低，沒什麼主見，就不會因為太有想法而和自己這個老闆起爭執。
胡掌柜愣住，好一會兒後遲疑著開口：「我覺得不太好……」
傅里笑著打斷：「胡掌柜先不要拒絕，我並不是單純請您做掌柜而已。有件事我覺得有必要告訴你，雖然周公麵館真正的老闆其實是我，但與大眾想像中不太一樣的是，周公在麵館其實占了百分之五十的利潤分成。」
胡掌柜兩眼瞬間瞪大，整個人都有些震驚：「百分之五十的利潤分成？傅老闆你瘋了嗎？你是覺得錢多了燒手，還是真的不差錢，所以看不上開店賺的這些銀子？」頓了下，他突然變得失落起來，「聽說你和周公是義父義女的關係，他又不只是單純的掌柜而已，你願意拿這麼多分成給他，當然不讓人意外。」
「怎麼會？」傅里不禁失笑，「我選擇開店，當然是希望這家店能越賺錢越好。但是一家店能否賺錢，又能賺多少錢，又不是我一個人就能掌控的，當然還需要店裡其他人的共同努力。」
胡掌柜仍舊有些意興闌珊。
傅里也不和他繞彎子了，乾脆開口甩出底牌：「雖然我不可能給你百分之五十的利潤分成，但若是胡老闆願意加入我的店，我也願意拿
出百分之十的利潤分成給你。」
「百分之十？傅老闆你沒有騙我？」胡掌柜猛地起身，說話的聲音都有些失真。
雖然大家對周公麵館每個月盈利的具體數額不太清楚，但大家都是做生意的，回家去拿算盤把拉一下麵館使用的材料費，完全可以猜出了一個大概數據
刨去辣椒這種周公麵館的使用數量大到讓人懷疑人生，成本也大得驚人的調料，周公麵館每個月至少能賺四百兩銀子。
四百兩啊，他那個布莊的生意最紅火的時候也才賺了五十兩銀子而已。
而如果他願意做這家分店的老闆，只要這家分店的生意能保持和老店一般的客流量，那麼他每個月完全可以白得四十兩銀子的分成紅利。
就算是新布莊還沒開的時候，他那個店裡每個月能賺的銀子都不一定可以達到這個數量呢！
傅里含笑點頭：「自然是真的。不過你必須保障店裡的食物不會出現任何的質量問題，而且儘量不要出現任何糾紛……」
「我可以！」胡老闆迫不及待地開口。
不過胡老闆的性子實在有些……
傅里沒想到，就算是最興奮的時候，胡老闆仍舊沒有忘記對他最大的隱患：「若是開分店，那店裡的辣椒用量和來源，也會和周公麵館一樣，是免費的嗎？」
傅里笑了笑：「你見過拿東西給自己的店，還要付錢的嗎？」
「可是，若是傅老闆將用在麵館里的辣椒全部賣掉，賺的錢絕對遠超麵館一個月的進項，您為什麼……」
相信不僅僅是胡老闆，整個巴州府城的人恐怕都有相似的疑惑
明明可以靠著賣辣椒賺更多的錢，為什麼傅里卻非要將辣椒投入麵館之中，去做明顯不如純賣辣椒的生意？
傅里想了想，笑答：「因為辣椒這種東西，過不了幾年就會被人研究出種植方法，並廣泛種植，可周公麵館的招牌卻是實打實的，過再多年，只要店裡食物的味道與質量不出問題，就絕對可以繼續存活下去，繼續為我賺錢。」
胡老闆仿佛吃了顆定心丸一樣，整個人只剩下純然的高興。
但傅里不忘給他打預防針：「不過你也必須知道，你的收入將會直接與麵館掛鉤，若是麵館生意蕭條，甚至是入不敷出，這虧損的部分，就需要你自己一個人承擔了。我不可能做慈善的。」
就算虧損，其實也只是虧損一些麵館的材料費而已，其實要不了多少錢。
這其實很像是現代流行的加盟經營模式，但與現代的加盟經營模式不同的是，現代加盟經營模式的加盟方除了需要在一開始就支付加盟總部一筆專利、形象使用費，雖然總部會負責加盟店的人員，但加盟店本身建立所需的全部或是大部分資金也必須由加盟方自己負責，從某種程度上來說，加盟店的店主人其實只是與加盟總部談了筆一開始就說好了條件的生意，之後加盟總部除了會定時查看加盟店是否損害品牌的形象外，其實對加盟店本身已經沒那麼在意。