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林子怡手起刀落，將魚去鱗、去鰓，將魚頭劈開，順著骨線將魚肉分成兩扇，用清水浸泡清洗後小心翼翼地挑出骨刺。
接下來比較麻煩的是酸料，酸菜是方府本來就有的，省去了一大步驟，好在麻椒和小米椒也提前從系統領取了。
只是火候有些難控制。
將鍋子放在爐灶上，倒入油燒至升溫，迅速加入麻椒，花椒粒，薑片，切好的蒜瓣煸炒出香味兒。接著加湯煮沸，滴入少許料酒去腥氣。
林子怡額頭已經覆了層薄汗。
趁著煮湯的時候，林子怡將魚肉斜著切成均勻的魚片，剩餘的魚頭魚骨先扔到鍋里煮。
馮楚湊過來：「你這燉魚的法子倒是新奇，不是整條魚的話不容易燉散嗎？」
林子怡果斷道：「不會。」
馮楚只見她將原本切好的魚片放入碗裡，倒入了些令他眼花繚亂的調料，最後取出雞蛋，只破了個小洞，蛋清緩緩流入碗內，而蛋黃被留在了裡邊。他只覺得新奇。
蛋清有什麼用呢。
林子怡似乎看出了他的疑問，邊攪拌邊道：「蛋清和上少許筋面，能讓魚肉更鮮香，也不至於燉散了。」
待鍋里的魚香味出來以後，她再加入散的魚片，酸菜，煮熟後加入少許鹽粒，小米椒，倒入方府專用的湯盅里，最後淋上了一勺熱油。
酸菜濃郁的味道和奶白的魚湯相得益彰，馮楚雖然對她的菜式已經見怪不怪，不過還是有些小小的驚異，說是酸菜魚，沒放一丁一點兒的醋，也是個神人。
後來據說東陵端湯盅的時候，院子裡的小廝跟了一路，知道吃不上，他們就想嗅一嗅這股酸辣鮮香的氣味。
還沒開席的時候，方老爺便坐在了主位子上，楚禕陪著，往常略帶病色的臉上此時浮現出些許期待。過了一會兒，從來都磨磨蹭蹭的方媯也端坐在了位置上，不停地朝外邊張望：「東陵叔怎麼來沒來呢？取菜的小廝去了沒有啊？」
「去了去了，你這張饞嘴不能收斂點兒嗎？」方宏出乎眾人所料地頭一次出現在飯桌上，調侃方媯：「我說妹妹今日的眼睛為何這麼亮，反射的都是油光吧。」
方媯毫不留情地頂回去：「食不言。」
酸菜魚被盛在一個很大的湯碗裡，方老爺揮斥了布菜的人，「當心把魚肉攪爛。」
布菜的小廝眼饞地看了眼湯碗，垂著首下去了。
只見酸菜魚湯呈現奶白色，上邊漂浮著金色的油珠，課件魚肉被切成均勻的片狀，已經被熱湯和油燙的卷了起來。
方老爺小心翼翼地夾了一大筷子魚片放在楚禕碗裡，「嘗嘗？」
楚禕的臉上覆了層薄紅，矜持地夾起魚片，只見魚肉嫩白，魚皮已經被扒下去了，外側呈現干紅，沒有腥味，反而有種酸口鮮香的味道，塞入口中，酸汁兒濃烈獨特卻不辣口，魚肉嫩而筋道，毫不發綿發柴，很有嚼頭。
方宏見方老爺算是動筷了，自己也不客氣，夾了一塊魚肉，順帶出幾縷酸菜。鮮嫩酸爽的魚肉不必說，從來不愛吃的酸菜此時混合著鮮濃的魚湯無比可口，讓他吃了一口又一口。
午飯因為有了這條魚，其他的菜他們幾乎沒怎麼動，白面饃饃倒是就著吃了好幾個，到最後幾人放下筷子，舒爽無比。
方府的人也算是見過世面的人，好酒好菜吃了不少。魚片，酸菜是絲毫沒有剩下，魚湯都被喝了個乾淨。
「林姑娘這手藝，我看趕得上來鳳樓的呂衡。」方老爺接過小廝遞的帕子擦嘴。
「哼，來鳳樓那幫老廚子做的飯，年年都一個樣兒，我早就吃膩了，哪趕得上林姑娘做的。」方宏諷笑道，「那菜名倒是起得一個比一個如雷貫耳，什麼獅子頭，龍骨香，鳳凰肉的，我看還不如林姑娘做的野菜炊面好吃。」
方媯向來心軟又樂於助人，想起什麼，「爹爹，來鳳樓的掌柜不是和您認識嗎？林姑娘身世苦，拉扯著弟弟妹妹，還經營著那么小的一間食肆，您不妨和來鳳樓掌柜的說說，收了她當個掌勺的也行。」
方宏反駁：「來鳳樓這幫迂腐的廚子，菜式就他娘的幾種，還越做越難吃，讓林姑娘過去給他們掌勺，也配？」
「怎麼說也是邊關最大的酒樓，難道你想讓林姑娘一直經營那只能賺幾個子兒的小鋪子？」
方宏想了想也是，那件破爛鋪子，進去了人擠人，稍不留神就踩腳，也確實是委屈她了。他福至心靈，斂起一絲不易察覺的笑：「我看咱們方府還有空院子，再說了，林姑娘這幾日跑腿也累，不妨收了當我們方府火房的掌廚，這樣出去也沒人敢欺負她。」
最關鍵是趕緊和薛錦那個禍害分開。
方老爺若有所思，笑了笑：「你們且去問林姑娘的意思吧。」
*
林子怡正抓著把葵菜，和菜農嘮嗑。
這些日子方府的菜圃長勢越好，一眼望去齊齊整整的，土地出菜率高了很多，個頭兒也大。
只是方府的菜種也不算多，應是府里的人愛吃的那幾種，其餘太常見的也沒有。
菜農眼角的皺紋都快擠到一起了，「我聽聞姑娘中午做了道菜，小廝們饞的喲，從火房出來就吵吵兒沒完，我估摸著是香極了。」
林子怡略加思量，就知道這老農八成想什麼，笑了笑：「其實魚倒是不難做，主要是配料麻煩。您趕明兒趁著早，應當能買些小魚，配些醬汁兒，如果有苞米粒的話也磨成粉，摻在一起發酵些時辰。燉湯的時候加些醃好的酸菜，味道差不多。」
接下來比較麻煩的是酸料，酸菜是方府本來就有的，省去了一大步驟，好在麻椒和小米椒也提前從系統領取了。
只是火候有些難控制。
將鍋子放在爐灶上，倒入油燒至升溫，迅速加入麻椒，花椒粒，薑片，切好的蒜瓣煸炒出香味兒。接著加湯煮沸，滴入少許料酒去腥氣。
林子怡額頭已經覆了層薄汗。
趁著煮湯的時候，林子怡將魚肉斜著切成均勻的魚片，剩餘的魚頭魚骨先扔到鍋里煮。
馮楚湊過來：「你這燉魚的法子倒是新奇，不是整條魚的話不容易燉散嗎？」
林子怡果斷道：「不會。」
馮楚只見她將原本切好的魚片放入碗裡，倒入了些令他眼花繚亂的調料，最後取出雞蛋，只破了個小洞，蛋清緩緩流入碗內，而蛋黃被留在了裡邊。他只覺得新奇。
蛋清有什麼用呢。
林子怡似乎看出了他的疑問，邊攪拌邊道：「蛋清和上少許筋面，能讓魚肉更鮮香，也不至於燉散了。」
待鍋里的魚香味出來以後，她再加入散的魚片，酸菜，煮熟後加入少許鹽粒，小米椒，倒入方府專用的湯盅里，最後淋上了一勺熱油。
酸菜濃郁的味道和奶白的魚湯相得益彰，馮楚雖然對她的菜式已經見怪不怪，不過還是有些小小的驚異，說是酸菜魚，沒放一丁一點兒的醋，也是個神人。
後來據說東陵端湯盅的時候，院子裡的小廝跟了一路，知道吃不上，他們就想嗅一嗅這股酸辣鮮香的氣味。
還沒開席的時候，方老爺便坐在了主位子上，楚禕陪著，往常略帶病色的臉上此時浮現出些許期待。過了一會兒，從來都磨磨蹭蹭的方媯也端坐在了位置上，不停地朝外邊張望：「東陵叔怎麼來沒來呢？取菜的小廝去了沒有啊？」
「去了去了，你這張饞嘴不能收斂點兒嗎？」方宏出乎眾人所料地頭一次出現在飯桌上，調侃方媯：「我說妹妹今日的眼睛為何這麼亮，反射的都是油光吧。」
方媯毫不留情地頂回去：「食不言。」
酸菜魚被盛在一個很大的湯碗裡，方老爺揮斥了布菜的人，「當心把魚肉攪爛。」
布菜的小廝眼饞地看了眼湯碗，垂著首下去了。
只見酸菜魚湯呈現奶白色，上邊漂浮著金色的油珠，課件魚肉被切成均勻的片狀，已經被熱湯和油燙的卷了起來。
方老爺小心翼翼地夾了一大筷子魚片放在楚禕碗裡，「嘗嘗？」
楚禕的臉上覆了層薄紅，矜持地夾起魚片，只見魚肉嫩白，魚皮已經被扒下去了，外側呈現干紅，沒有腥味，反而有種酸口鮮香的味道，塞入口中，酸汁兒濃烈獨特卻不辣口，魚肉嫩而筋道，毫不發綿發柴，很有嚼頭。
方宏見方老爺算是動筷了，自己也不客氣，夾了一塊魚肉，順帶出幾縷酸菜。鮮嫩酸爽的魚肉不必說，從來不愛吃的酸菜此時混合著鮮濃的魚湯無比可口，讓他吃了一口又一口。
午飯因為有了這條魚，其他的菜他們幾乎沒怎麼動，白面饃饃倒是就著吃了好幾個，到最後幾人放下筷子，舒爽無比。
方府的人也算是見過世面的人，好酒好菜吃了不少。魚片，酸菜是絲毫沒有剩下，魚湯都被喝了個乾淨。
「林姑娘這手藝，我看趕得上來鳳樓的呂衡。」方老爺接過小廝遞的帕子擦嘴。
「哼，來鳳樓那幫老廚子做的飯，年年都一個樣兒，我早就吃膩了，哪趕得上林姑娘做的。」方宏諷笑道，「那菜名倒是起得一個比一個如雷貫耳，什麼獅子頭，龍骨香，鳳凰肉的，我看還不如林姑娘做的野菜炊面好吃。」
方媯向來心軟又樂於助人，想起什麼，「爹爹，來鳳樓的掌柜不是和您認識嗎？林姑娘身世苦，拉扯著弟弟妹妹，還經營著那么小的一間食肆，您不妨和來鳳樓掌柜的說說，收了她當個掌勺的也行。」
方宏反駁：「來鳳樓這幫迂腐的廚子，菜式就他娘的幾種，還越做越難吃，讓林姑娘過去給他們掌勺，也配？」
「怎麼說也是邊關最大的酒樓，難道你想讓林姑娘一直經營那只能賺幾個子兒的小鋪子？」
方宏想了想也是，那件破爛鋪子，進去了人擠人，稍不留神就踩腳，也確實是委屈她了。他福至心靈，斂起一絲不易察覺的笑：「我看咱們方府還有空院子，再說了，林姑娘這幾日跑腿也累，不妨收了當我們方府火房的掌廚，這樣出去也沒人敢欺負她。」
最關鍵是趕緊和薛錦那個禍害分開。
方老爺若有所思，笑了笑：「你們且去問林姑娘的意思吧。」
*
林子怡正抓著把葵菜，和菜農嘮嗑。
這些日子方府的菜圃長勢越好，一眼望去齊齊整整的，土地出菜率高了很多，個頭兒也大。
只是方府的菜種也不算多，應是府里的人愛吃的那幾種，其餘太常見的也沒有。
菜農眼角的皺紋都快擠到一起了，「我聽聞姑娘中午做了道菜，小廝們饞的喲，從火房出來就吵吵兒沒完，我估摸著是香極了。」
林子怡略加思量，就知道這老農八成想什麼，笑了笑：「其實魚倒是不難做，主要是配料麻煩。您趕明兒趁著早，應當能買些小魚，配些醬汁兒，如果有苞米粒的話也磨成粉，摻在一起發酵些時辰。燉湯的時候加些醃好的酸菜，味道差不多。」