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店面找到，各種廚具買好，一切手續在阿爾伯特的幫助下，順理成章的辦好。最後只剩下招聘和培訓店員這一件事。餘生既然是為了讓身在美國的華裔過的好一些，才做這件事，自然招聘的店員要求以華工和華裔為主。
至於培訓，倒是不太難。此時的美國，自從福特汽車的流水線創造出生產奇蹟後，流水線生產的觀念已經在美國深入人心。招聘來的華工，雖然有的是第一代移民，有的是第二代移民。但是，都會講漢語和英語，受中國文化影響，多少會一點廚藝。並且也多少受過一些教育。只是因為身為華人，才不受重用而已。
所以，餘生用比此時美國正常的工資高一倍的薪水，很快便招到了一批素質非常不錯的員工。只不過培訓了一個星期，便完全可以勝任了。
與此同時，餘生剪輯成的《舌尖上的中國》，也在阿爾伯特的安排下，在華納下屬的電影院線上映了。因為華納幾個兄弟對於這部純粹的東方紀錄片的不自信，所以，七部紀錄片在上映之前，又被精心剪輯了一遍。最終，這部《舌尖上的中國》成為一部長達四個小時的電影。
這樣的電影長度，直追電影史上著名的《亂世佳人》。只不過，因為沒有故事情節的連貫，在華納兄弟幾個人眼中，遠遠比不上《亂世佳人》的地位。電影放映的時間，也被定於平日電影院最冷清的時段，美國人上班的白天。並且，只播放一個星期的時間。如果成績不理想，一個星期之後，就會下映。
至於票價倒是不高，和其他故事類電影比較起來，低的簡直就是業界良心。
雖然電影不受重視。但還有一句話叫做是金子總會發光的。只需要一點點機會，金子的光芒就會讓人眼暈。
《舌尖上的中國》上映第一天，只有幾個閒的無聊的美國人買票進入電影院。抱著在無聊中好好睡一覺打發時間的心思，坐了下來。
第一百三十五章 煎蛋（二）第二更
電影開篇，便是清清亮亮的童音念唱而出的歌謠——“春雨驚春晴谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”
這一首節氣歌，看似簡短，但卻融入了中國數千年天文曆法和農業物候諸多知識。即便美國人聽不懂中國話，但是簡短的翻譯字幕，和歌謠的意韻，仍舊如同夏日中的一杯輕柔涼水，從咽喉滑下。整個人忽然便清醒了起來。準備來影院中打發時間的人陡然間便是精神一振，脊背上的汗毛都樹了起來。仿佛有什麼自己並無察覺但期待已久的東西出現！
餘生所剪輯的《舌尖上的中國》，分為《木》、《火》、《土》、《金》、《水》、《宇》、《宙》七集。雖然與後世的那部《舌尖上的中國》對於中華飲食的解構與觀察角度並不相同。但是，由於是從後世的原作上得到的啟示，所以，總會帶一些後世原作的影子。會有各種主題存在，譬如家庭，譬如奮鬥與創業。
當然，更多的是新奇的不同。美國人沒有辦法理解中國人在數字上的模糊化，一旦數量或者影響因素太多，就會以模糊化處理。在西方文化中，一分鐘就是一分鐘，一千個人就是一千個人，量化細分是所有掌控的基礎。
而在中國人創立的東方文化中，一分鐘可以是片刻，可以是須臾，可以是一眨眼的工夫。而一千個人，要麼就是說紜紜黔首，要麼就是說摩肩接踵，或者過江之鯽，總歸是模糊的。
同樣，西方人也沒有辦法理解，中國人憑藉經驗，就可以完成精耕細作。按照西方文化的做法，想要精耕細作，必然要丈量出土地的面積，植物生長的數據，多長時間吸水，多長時間發芽，紮根多深，出苗多高等等。當所有的程序都有了一個具體而詳盡的數字後，精耕細作才會完成。
雖然事實證明，西方文化的這種量化細分的方式，更有利於文明的進步。但是，對於餘生而言，他仍舊覺得模糊化的生活方式，或許對於個人生活而言更合適。
正如，西方人會研究出一大堆如同實驗室用品的廚房餐具，而中國人只需要一把菜刀，一副案板就可以勝任大廚。
餘生的這部《舌尖上的中國》，影像來源，都是上海灘各大知名館子的名廚。廚藝已然到了出神入化的境界。掌控火候，無需看表，存乎一心。只需要看食物的顏色，便可恰到好處的拿捏。
拔絲地瓜時，熬出的糖極為粘稠而有韌性。是魯菜中的名品。一盤拔絲地瓜，可以隨便挑一塊，然後拉出細長的絲。為了賣弄廚藝，有時候夥計會將其中的一塊隔著樓梯，拉下一層樓！然後讓客人檢查一下還沒有拉斷的纖細糖絲！
而製作過程中絲毫沒有使用過各種量具或者溫度計等儀器，憑藉的不過是鍋和勺子而已。
而刀工上的技巧更是讓坐在電影院中的美國人瞠目結舌。他們怎麼也想不明白，在沒有機器的情況下，單憑一口刀，是如何將一塊豆腐切成可以穿針引線的細絲的！
電影院中的幾個老美看的驚呼不已，紛紛和旁邊的人交談：“哥們兒，你確定這是中國人的美食紀錄片，而不是雜技紀錄片麼？”
“應該是飲食紀錄片吧！不過，中國人的食譜太廣了，真心接受不了！那個土豆絲應該我倒是想嘗一下，就是不知道哪裡有賣的！”