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看著下面這麼多人，宋佳肴看了一眼自己手裡的菜：“我已經盡力了，成敗在此一舉!”小聲的嘀咕了一句，宋佳肴邁步往評審台走去。
第二十三章 划水對鍋鮮
“兩道菜均已完成，下面由評審來品評。”夥計敲響銅鑼，朝著評委們點點頭。
“既然今天是八仙樓的蔣主廚先完成，那我們今天就先從蔣主廚的菜來開始吧!蔣主廚，請把你的菜介紹一下。”那位稍年輕一些的評審起身說道。
蔣主廚幾步過來，將自己的菜品推到了眾評審的面前：“各位評審，我的這道菜名為紅燒划水，是用青魚王的尾部製作而成。大家應該都知道，夏天的時候，魚在河中遊動的較歡快，所以在夏天，魚的尾部便因為大量的活動成為‘活’肉，口感最為細膩。”
“不錯，確實有冬吃魚頭、夏吃魚尾的說法。”白鬍子評審捋著鬍鬚點頭應道。
“而青魚王因為體型巨大，尾部的力量更要加強，這也是在下選用青魚王的尾部做這道菜的原因。”蔣主廚繼續開口介紹著。
“好，那我們就來嘗嘗蔣主廚的這道紅燒划水吧!”那位最年長的白鬍子評審說著朝另外兩位評審點點頭。
漱口完畢，幾位評審動筷，將盤中的魚尾肉夾了出來。
“這划水的製作非常考究廚藝，因為製作的時候需要不斷的顛翻幾次還要保證魚尾不斷，蔣主廚的這道紅燒划水不僅味道絕佳，形態如同一張展開的扇面非常美。”
“是呀!這魚尾上的澆汁不僅濃稠，而且色澤紅亮，魚肉油潤鮮嫩，口感軟滑肥糯，真是好吃呀!”
“沒錯沒錯，我感覺整個人都像是在水中擺動著尾巴遊動一般。”
蔣主廚聽的開心，不由得朗聲道：“幾位評審吃的滿意，蔣某萬分榮幸。”
品嘗過蔣主廚的菜，幾位評審重新漱口，這才看向宋佳肴：“宋姑娘，這次輪到你的菜了。其實我們幾個對你的菜更好奇，那麼一盆里什麼都有，不知道究竟能做出什麼樣的菜。”
宋佳肴將菜送了上去，幾位評審卻有些發愣，因為還沒嘗，那絲絲濃郁的香氣就撲面而來。
“宋姑娘，請介紹一下你的菜吧!”
宋佳肴朝幾位評審點頭示意，往前走了幾步：“三位評審，我的這道菜是一道湯菜，名為八鮮鍋。”
“八仙鍋?和這八仙樓有什麼關係嗎?”那個年輕的評審有些好奇的問道。
“不是八仙樓的八仙，是八種河鮮，所以稱為八鮮鍋。”宋佳肴連忙解釋道。
“原來如此，只是不知道這八鮮鍋中的八種河鮮都分別是什麼呢?”評審又提出了疑問。
宋佳肴點點頭：“這八種河鮮分別是：河蛤、小鯽魚、草蝦、小鯿魚、小泥鰍、小白條魚、螺絲還有小白鰱魚。”
“喔?居然有這麼多種，那這味道不會過於駁雜嗎?”雖然湯看上去如呈乳白色還泛著濃郁的香味兒，但是這麼多種東西混在一起真的好吃嗎?聽了宋佳肴的介紹，評審不由得表示懷疑。
看著幾位評審的眼光，宋佳肴笑了笑，雖然她自己心裡也沒底，但是她總不能先輸了氣勢：“請幾位評審先喝一口湯，之後再品嘗如何?”剛剛出鍋後，灶神叮囑過自己，在評審品嘗之前一定要他們先嘗一口湯。
“也好，我們就先嘗嘗這湯的味道。”一位評審喚人拿來了湯匙，在裡面舀了一勺湯嘗了一口。
“這……怎麼可能……”那評審似乎不敢置信一般的又喝了一口：“這真是太鮮美了。”
另外兩個評審一聽連忙動手，在喝過湯之後都禁不住容光煥發：“這湯真的很鮮美，完全沒有雜亂的味道，反而把各種食材融合的很好。”
“我來吃一條小泥鰍。”那個白鬍子評委喝過湯之後，在裡面挑起一條實在算不上大的小泥鰍。
小泥鰍入口，白鬍子評審的臉上露出了滿意的笑容：“嗯，好吃，這泥鰍肉送入口中，味道鮮嫩，而且因為小肉質非常緊緻，最主要的是沒有任何泥鰍本身的那種土腥味兒。”
“果真如此，還有這小鯽魚，雖然個頭小，但是卻吃出了蟹肉的感覺，沒有蟹的肥膩卻也如此鮮美出眾，魚肉在湯中散發出鮮甜的香味兒，真是增色不少。”
“沒錯沒錯，還有這草蝦保留了蝦的整體卻巧妙的去掉了頭部的沙囊，不僅蝦的味道滲透在湯里，本身的味道也很絕妙。”
“蛤肉同樣很出色，小白條魚原來比大的還要鮮嫩，這小白鰱魚的味道也嫩而不腥，配合著濃郁的湯，雖然是夏天，老夫真是食慾大開呀!”
三位評審一邊吃一邊不住的稱讚，眼看著整盆八鮮鍋就吃了一大半，甚至連湯都被喝的差不多了。
幾位評審吃的差不多了這才擦擦嘴看向宋佳肴：“宋姑娘，這道八鮮鍋味道如此好，我們也算是有了見識，原來這雜魚搭配在一起是這般好吃，而且各種魚、蝦、螺等等交織在一起的味道，讓湯呈現出一波波富有層次的美味感覺。只是有一事我們想了半天也不明白，不知道宋姑娘能否告知一、二?”
“當然，三位評審請問。”聽到評審的誇獎，宋佳肴心裡不斷的稱讚灶神。人家真不愧是灶神，沒想到這些東西居然能煮出這麼好吃的菜。因為有了自信，臉上的笑容也越發的甜了。
“這些小魚小蝦曾經也有人嘗試過混雜在一起，但卻是上不了桌面的，並非因為它小，而是因為混雜在一起的河鮮會有濃重的土腥味兒，但是宋姑娘的八鮮鍋中放了這麼多的河鮮，為何一點土腥味兒都吃不出來呢?”那名上了年紀的白鬍子評審開口問道。
“是這樣的，洗魚的水中微微點一些醋，醋可以緩解魚本身的腥味兒還能增加鮮甜味道，另外這些魚入鍋前都是需要先爆炒的，而最最主要的就是爆炒的時候使用豬油潤鍋，豬油的香味兒就可以蓋住魚的腥味。”
“原來如此，難怪湯中口感滑膩，原來還含有一些豬油。”評審聽了宋佳肴的話不住的點頭。
“當然，這只是其一。”宋佳肴繼續說道：“還有烹飪的時候也要掌握好，因為湯內的魚都非常小，爆炒的時候絕對不能用力過大，否則這些魚折斷就會在入湯之前釋放出土腥味道，不僅會讓蒸鍋湯腥氣，最主要的是這所有的東西也會因為被別的味道滲透而駁雜。”
“喔!難怪這湯東西雖然多卻一點都不雜亂，每樣都保持了自己獨有的味道的同時，蒸鍋湯卻沒有一點雜味兒。”白鬍子評審一副恍然大悟的表情。
“兩方菜品都品嘗完畢，請評審抉擇。”
負責監場的人喊完之後，眾人都緊張的盯著三位評審。
“三位評審。”突然，一個人出聲喊道。
宋佳肴抬頭看過去，居然出聲的是蔣主廚。
“蔣主廚，有什麼事情嗎?”評審不明白這個時候蔣主廚突然出聲想做什麼，眾人視線再度轉移到了蔣主廚的身上。