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  看著下面這麼多人,宋佳肴看了一眼自己手裡的菜:“我已經盡力了,成敗在此一舉!”小聲的嘀咕了一句,宋佳肴邁步往評審台走去。

  第二十三章 划水對鍋鮮

  “兩道菜均已完成,下面由評審來品評。”夥計敲響銅鑼,朝著評委們點點頭。

  “既然今天是八仙樓的蔣主廚先完成,那我們今天就先從蔣主廚的菜來開始吧!蔣主廚,請把你的菜介紹一下。”那位稍年輕一些的評審起身說道。

  蔣主廚幾步過來,將自己的菜品推到了眾評審的面前:“各位評審,我的這道菜名為紅燒划水,是用青魚王的尾部製作而成。大家應該都知道,夏天的時候,魚在河中遊動的較歡快,所以在夏天,魚的尾部便因為大量的活動成為‘活’肉,口感最為細膩。”

  “不錯,確實有冬吃魚頭、夏吃魚尾的說法。”白鬍子評審捋著鬍鬚點頭應道。

  “而青魚王因為體型巨大,尾部的力量更要加強,這也是在下選用青魚王的尾部做這道菜的原因。”蔣主廚繼續開口介紹著。

  “好,那我們就來嘗嘗蔣主廚的這道紅燒划水吧!”那位最年長的白鬍子評審說著朝另外兩位評審點點頭。

  漱口完畢,幾位評審動筷,將盤中的魚尾肉夾了出來。

  “這划水的製作非常考究廚藝,因為製作的時候需要不斷的顛翻幾次還要保證魚尾不斷,蔣主廚的這道紅燒划水不僅味道絕佳,形態如同一張展開的扇面非常美。”

  “是呀!這魚尾上的澆汁不僅濃稠,而且色澤紅亮,魚肉油潤鮮嫩,口感軟滑肥糯,真是好吃呀!”

  “沒錯沒錯,我感覺整個人都像是在水中擺動著尾巴遊動一般。”

  蔣主廚聽的開心,不由得朗聲道:“幾位評審吃的滿意,蔣某萬分榮幸。”

  品嘗過蔣主廚的菜,幾位評審重新漱口,這才看向宋佳肴:“宋姑娘,這次輪到你的菜了。其實我們幾個對你的菜更好奇,那麼一盆里什麼都有,不知道究竟能做出什麼樣的菜。”

  宋佳肴將菜送了上去,幾位評審卻有些發愣,因為還沒嘗,那絲絲濃郁的香氣就撲面而來。

  “宋姑娘,請介紹一下你的菜吧!”

  宋佳肴朝幾位評審點頭示意,往前走了幾步:“三位評審,我的這道菜是一道湯菜,名為八鮮鍋。”

  “八仙鍋?和這八仙樓有什麼關係嗎?”那個年輕的評審有些好奇的問道。

  “不是八仙樓的八仙,是八種河鮮,所以稱為八鮮鍋。”宋佳肴連忙解釋道。

  “原來如此,只是不知道這八鮮鍋中的八種河鮮都分別是什麼呢?”評審又提出了疑問。

  宋佳肴點點頭:“這八種河鮮分別是:河蛤、小鯽魚、草蝦、小鯿魚、小泥鰍、小白條魚、螺絲還有小白鰱魚。”

  “喔?居然有這麼多種,那這味道不會過於駁雜嗎?”雖然湯看上去如呈乳白色還泛著濃郁的香味兒,但是這麼多種東西混在一起真的好吃嗎?聽了宋佳肴的介紹,評審不由得表示懷疑。

  看著幾位評審的眼光,宋佳肴笑了笑,雖然她自己心裡也沒底,但是她總不能先輸了氣勢:“請幾位評審先喝一口湯,之後再品嘗如何?”剛剛出鍋後,灶神叮囑過自己,在評審品嘗之前一定要他們先嘗一口湯。

  “也好,我們就先嘗嘗這湯的味道。”一位評審喚人拿來了湯匙,在裡面舀了一勺湯嘗了一口。

  “這……怎麼可能……”那評審似乎不敢置信一般的又喝了一口:“這真是太鮮美了。”

  另外兩個評審一聽連忙動手,在喝過湯之後都禁不住容光煥發:“這湯真的很鮮美,完全沒有雜亂的味道,反而把各種食材融合的很好。”

  “我來吃一條小泥鰍。”那個白鬍子評委喝過湯之後,在裡面挑起一條實在算不上大的小泥鰍。

  小泥鰍入口,白鬍子評審的臉上露出了滿意的笑容:“嗯,好吃,這泥鰍肉送入口中,味道鮮嫩,而且因為小肉質非常緊緻,最主要的是沒有任何泥鰍本身的那種土腥味兒。”

  “果真如此,還有這小鯽魚,雖然個頭小,但是卻吃出了蟹肉的感覺,沒有蟹的肥膩卻也如此鮮美出眾,魚肉在湯中散發出鮮甜的香味兒,真是增色不少。”

  “沒錯沒錯,還有這草蝦保留了蝦的整體卻巧妙的去掉了頭部的沙囊,不僅蝦的味道滲透在湯里,本身的味道也很絕妙。”

  “蛤肉同樣很出色,小白條魚原來比大的還要鮮嫩,這小白鰱魚的味道也嫩而不腥,配合著濃郁的湯,雖然是夏天,老夫真是食慾大開呀!”

  三位評審一邊吃一邊不住的稱讚,眼看著整盆八鮮鍋就吃了一大半,甚至連湯都被喝的差不多了。

  幾位評審吃的差不多了這才擦擦嘴看向宋佳肴:“宋姑娘,這道八鮮鍋味道如此好,我們也算是有了見識,原來這雜魚搭配在一起是這般好吃,而且各種魚、蝦、螺等等交織在一起的味道,讓湯呈現出一波波富有層次的美味感覺。只是有一事我們想了半天也不明白,不知道宋姑娘能否告知一、二?”

  “當然,三位評審請問。”聽到評審的誇獎,宋佳肴心裡不斷的稱讚灶神。人家真不愧是灶神,沒想到這些東西居然能煮出這麼好吃的菜。因為有了自信,臉上的笑容也越發的甜了。

  “這些小魚小蝦曾經也有人嘗試過混雜在一起,但卻是上不了桌面的,並非因為它小,而是因為混雜在一起的河鮮會有濃重的土腥味兒,但是宋姑娘的八鮮鍋中放了這麼多的河鮮,為何一點土腥味兒都吃不出來呢?”那名上了年紀的白鬍子評審開口問道。

  “是這樣的,洗魚的水中微微點一些醋,醋可以緩解魚本身的腥味兒還能增加鮮甜味道,另外這些魚入鍋前都是需要先爆炒的,而最最主要的就是爆炒的時候使用豬油潤鍋,豬油的香味兒就可以蓋住魚的腥味。”

  “原來如此,難怪湯中口感滑膩,原來還含有一些豬油。”評審聽了宋佳肴的話不住的點頭。

  “當然,這只是其一。”宋佳肴繼續說道:“還有烹飪的時候也要掌握好,因為湯內的魚都非常小,爆炒的時候絕對不能用力過大,否則這些魚折斷就會在入湯之前釋放出土腥味道,不僅會讓蒸鍋湯腥氣,最主要的是這所有的東西也會因為被別的味道滲透而駁雜。”

  “喔!難怪這湯東西雖然多卻一點都不雜亂,每樣都保持了自己獨有的味道的同時,蒸鍋湯卻沒有一點雜味兒。”白鬍子評審一副恍然大悟的表情。

  “兩方菜品都品嘗完畢,請評審抉擇。”

  負責監場的人喊完之後,眾人都緊張的盯著三位評審。

  “三位評審。”突然,一個人出聲喊道。

  宋佳肴抬頭看過去,居然出聲的是蔣主廚。

  “蔣主廚,有什麼事情嗎?”評審不明白這個時候蔣主廚突然出聲想做什麼,眾人視線再度轉移到了蔣主廚的身上。




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