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話歸正題，你的《采燕》我看還是政治意識太強，我想你應該把你那滿腹激憤先排泄乾淨，然後把這篇小說重寫一下。採集燕窩，這古老而又瀕臨滅絕的行業，充滿了神秘與傳奇色彩，會弄成一篇很好看的東西。強調一下：注意在神秘與傳奇上下功夫。
我去酒國的事，領導已基本同意。但我必須把手頭這部長篇的初稿拉出來才能成行。我牢記著你們首屆猿酒節的日期，不會錯過的。
稿子退給你，快郵專遞，請查收。
即頌
筆健！
莫言
二
莫言老師：
來信收到了，快郵專遞過來的稿子也收到了。其實您完全不必多花這些錢，平寄掛號即可，晚幾天沒什麼關係，因為我正在寫一篇題名《酒仙》的小說，暫時不想改《采燕》。
老師圍繞著我的《采燕》發了那麼多的感慨，並且因此而憶起了童年吃清水煮馬蹄的往事，所以，《采燕》即使永不發表，也立下了赫赫功績——如果沒有它，您怎麼會給我寫這麼長的信呢？
正如您所說，燕窩的營養價值是被人們大大地誇張了的，我想，它不過是一種含有較高蛋白質的鳥類分泌物罷了，並沒有那麼神奇的功能，否則，那些日食燕窩三五個的人真要長生不死了。我只吃過一次燕窩，就像我在小說中寫的那樣。您來到酒國之後，我一定想辦法搞點燕窩給你吃，當然，吃是次要的，增加一些這方面的經驗是主要的。
關於我的滿腹激憤，今後一定想法排泄，在這種狀況下，誰也無力挽狂瀾，而且認真檢討起來，社會變成這樣子，每個人都有責任，我本人也借著工作之便，喝遍了全世界的名酒，那些酒並不比燕窩便宜多少，一般老百姓恐怕連見都沒見過。如法國的吉夫海·香百丹（Gevrey-插mbertin）、拉羅馬奶·孔蒂（LaRo-manee-Conti），德國的淚酒（Lay）、朗中酒（Doktor），義大利的巴巴萊斯庫（Barbaresco）、耶穌淚（LacrimaChristi）等等，都是酒中珍寶，不折不扣的瓊漿玉液。老師，您快來吧，學生別的不敢吹牛，搗弄點名酒給您喝是小意思。您不要不好意思，您喝我喝總比讓那些貪官污吏喝了好。
反正您不久即來酒國，學生有滿肚子的話，留到見面之後，你我兄弟對面舉杯時再開懷暢談吧！
寄上我的新作《猿酒》，請老師批評。本來還想拉長點，但這幾天實在是精疲力盡，便糙糙結尾了。此稿看完，不須郵寄，等您來酒國時帶給我即可。我休息一天，即動筆寫另一個短篇，然後再改《采燕》。
即頌
文安
學生：李一斗
三
《猿酒》
猿酒=袁酒。釀造者是誰？是我的岳父袁雙魚，酒國市釀造大學教授。如果說酒國市是鑲嵌在我們偉大祖國版圖上的一顆明珠，那麼釀造大學就是我們酒國市的一顆明珠，而我岳父又是我們釀造大學的一顆明珠——最璀璨的、最耀眼的。能成為他老人家的學生，進一步成為他的女婿，是我終生的榮耀。我的好運氣不知讓多少人羨慕、嫉妒。在命題本文時，我曾頗費躊躇：是稱謂 猿酒 呢？還是稱謂 袁酒 ？考慮再三，暫用 猿酒 。儘管這樣顯得有些野獸派。我岳父學識淵博，人格清高，為了尋找猿酒，他甘願到白猿嶺上去與猿猴為伍，風餐露宿，櫛風沐雨，終於獲得了成功。
為了能夠讓不喜飲酒的讀者對我岳父的學識有個大概的了解，在此我不得不大段地抄錄我岳父前幾年給我們上課《酒類起源學》時發給我們的講義。
那時我還是個懵頭懵腦的青皮後生，從貧窮的農家踏入酒的神聖殿堂，對酒的了解極少。當我岳父拄著文明棍、穿著白西服，風度瀟灑地走上講台時，我心裡想，酒，不就是點辣水嗎？看這老頭能講出個啥道道。我岳父站在講台上，未曾開言哈哈笑，笑著從懷裡掏出一個小瓶子，拔開塞子，喝了一口，吧咂吧咂嘴，說：同學們，我喝的是什麼？有人說：自來水。有人說：白開水。有人說：透明的液體。有人說：酒。我明知是酒——我嗅到了酒香——卻低聲道：尿——好！我岳父用巴掌拍了一下講台，說：說酒的同學站起來。一個扎著大辮子的女同學紅著臉站起來，望了一眼我岳父，便低了頭，玩弄著辮子梢——這是留辮子姑娘的習慣動作，從電影上學的——我岳父問：你怎麼知道是酒呢？她用低得勉強可以聽清的聲音說：我聞到味道……——你的嗅覺為什麼這樣靈敏？我岳父問。姑娘的臉更紅了，不但紅，還發著燒呢。為什麼？我岳父問。她用更低的聲音說：我……我這幾天嗅覺好……我岳父拍拍額頭，恍然大悟般地說：好了，明白了，你坐下吧！我岳父明白了什麼？你知道嗎？我也是後來才知道。他說有一些女孩子在例假期間嗅覺特靈敏，想像力也特別豐富。所以，許多人類歷史上的重大發現，都與例假的周期緊密相連。說尿的那位同學站起來！我岳父嚴肅地說。我的雙耳一陣轟鳴，眼前金星飛舞，仿佛當頭挨了一棒。想不到這個老傢伙耳朵這樣好使。站起來，不要不好意思嘛！他說。我的窘態已經吸引了全班同學的目光，自然也吸引了正來例假的大辮子女同學的目光——她名叫金曼麗，典型的女特務名字，我跟她的戲另文專論，她後來也成為我岳父的研究生——毀了，這張比狗屎還臭的嘴巴又一次給我招來了禍殃。李一斗啊李一斗，臨行前爹娘是怎麼囑咐你的？不是讓你少說話多聽話嗎？你呀？用膏藥也糊不住的個嘴。啄木鳥死在樹洞裡——吃虧就在嘴上——我狼狽不堪地站起來，不敢抬頭——你叫什麼名字？——李一斗——怪不得有如此豐富的想像力，原來是酒仙轉世。他的話引起了哄堂大笑。他用雙手壓下了笑聲，喝了一口酒，吧咂吧咂嘴，說，坐下吧，李一斗。坦率地說，我非常喜歡你，你是與眾不同的。
我迷迷瞪瞪地坐下，看著我的岳父把酒瓶塞子塞好，用力晃了晃，舉起來，對著門外she進來的明亮光線，欣賞著瓶中那些紛紛揚揚的泡沫，用優美的音調說：親愛的同學們，這是一種神聖的液體，是人類生活中不可須臾缺少的液體，在改革開放的今天，它的作用越來越大，毫不誇張地說，沒有它，振興酒國就是一句空談。酒，是陽光，是空氣，是血液。酒，是音樂，是繪畫，是芭蕾，是詩。釀酒的人，是集諸般藝術於一身的大師。希望你們當中能產生為國爭光的釀造大師，到巴塞隆納萬國博覽會上去摘取金質獎章。前不久我聽說，有人鄙薄我們的專業，認為釀酒沒出息，同學們，我可以告訴你們，有朝一日地球毀滅了，酒精分子還會在宇宙中飛翔！
在我們熱烈的掌聲中，我岳父高舉著他的酒瓶，滿臉神聖莊嚴，像電影中常見到的英雄亮相。我感到了慚愧，不該把如此嚴肅的液體褻瀆為尿，儘管它遲早要變成尿。
有關這神聖液體的起源，至今還是個謎。我岳父說，幾千年的酒漿匯成了黃河，匯成了長江，但我們卻找不到它的源頭。我們只能猜想。我國的天文學家在分析宇宙光譜時發現外層空間存在著大量酒精分子，最近美國的女太空人在太空梭里突然嗅到了濃郁的酒香，並感到了陣陣快意，好像微醉一樣。請問，那些酒精分子是哪裡來的？女太空人嗅到的酒香是哪裡來的？是來自外星球？還是從我們酒國散發上去？同學們，展開想像的翅膀吧！
我岳父說，我們的先人，把酒的發明歸功神明，並且編織了許多美麗動人的故事。請看講義——
古代埃及人認為酒是由奧西里斯（Osiris）首先發明的，因為他是死者的庇護神，酒可以用來祭祀先人，超度亡靈，給它們插上翅膀，讓它們飛到極樂世界裡去。我們活著的人，喝醉後也有飄飄欲飛的感覺，所以，酒的本質是翱翔的精神。古代美索不達米亞人把釀酒始祖的桂冠戴到諾亞（Noah）頭上。他們說諾亞不僅在洪水之後重新創造了人類，而且還賜給人類美酒以躲避災難。美索不達米亞人甚至還確定了諾亞釀造酒漿的地方——埃麗坊（Erinan）。
古代希臘人擁有自己的酒神，他的名字叫狄奧尼蘇斯（Dionysus），是奧林匹克諸神中專與酒打交道的聖仙。他象徵著狂歡，象徵重重枷索的紛紛落地，象徵著自由精神的飛揚跋扈。
信奉精神至上的宗教對酒的起源另有見解。佛教和伊斯蘭教對酒充滿仇恨，他們宣稱酒是萬惡之源。基督教卻認為酒是耶和華的血液，是耶和華救世精神的物質表現。喝了酒就能與上帝心心相印、息息相通。宗教把酒當成一種精神，這是一種相當高明的見解，儘管我們知道酒是一種物質，但我提醒你們，一個把酒僅僅看成物質的人，是難成藝術大師的。酒是精神，不少民族的語言中，還保留著這種痕跡，英語把烈酒寫作Spirits，法語把高度酒寫成Spiritueux，這些詞都跟 精神 詞根相同。
但我們畢竟是唯物主義者，強調酒是精神，僅僅是為了讓我們的心靈展翅高飛，飛倦了，落下來，還是要從故紙堆里尋找酒的源頭。這的確是一項妙趣橫生的工作。印度最古老的宗教文獻和文學作品集《吠陀》（Veka）中提到過一種名叫 沙摩 （Soma）的酒精飲料和另一種名叫 波摩 （Baoma）的祭祀酒品。希伯來人的《舊約全書》（TheoldTestament）中屢次提到 酸酒 和 甜酒 。我國古老的甲骨文有云： 其酒□於大甲□□於丁 ，意思是向死者大甲和丁貢獻祭酒。甲骨文中還有一個 鬯 字，漢班固在《白虎通義》中釋之為： 鬯者，以百糙之香，金郁合釀之成鬯。 鬯，美酒也。鬯同暢、痛快、盡情，無阻礙，不停滯，暢達、暢快、暢所欲言、暢通無阻，暢想，暢飲……酒就是這自由境界。在世界其他地區至今發現的有關酒的最早文字記載，當數在埃及發掘的史前古墓葬中找到的酒瓶塞子，那上邊清晰地留下了拉瑪西斯三世王苑酒坊的印記（RamsesⅢ，公元前1198——公元前1166）。
有關酒的年代較早的記事文字，還可舉出一些。如中文中的 醴 ，是指一種甜酒；外文中 Bojah ，古印度語指一種穀物原汁酒； Bosa ，衣索比亞部族語指大麥酒； Cervisia ，古高盧語， Pior ，古德語， eolo ，斯堪地納維亞古語， Bere ，盎格魯-撒克遜古語，上述各種，都是這些民族古代啤酒的寫法；奶酒，蒙古糙原上的古代遊牧民族稱為 Koumiss ，美索不達米亞人稱為 Mazoun ；蜜酒，古希臘人稱為 Mclikaton ，古羅馬人稱為 Aquamusla ，塞爾特人稱為 Chouchen 。古代斯堪地那維亞人常用蜜酒慶賀婚禮， 蜜月 一詞因而形成，延用至今，通行世界。諸如此類的記載文字，在世界各古老民族的文化中比比皆是，不能一一例舉。