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從傳承來看，兩家“爆肚馮”都有歷史淵源，而且都技藝不凡，但因“金生隆”未能取得商標專用權，從此不能再使用“爆肚馮”字號，由此也說明商標註冊的重要性。一個名牌的產生是須幾代人的努力，實屬來之不宜，前門的“爆肚馮” 馮立山光緒年間就在後門橋賣爆肚，風裡來雨里去日夜奔波，到第二代傳人馮金河經營期間，成為清宮御膳房用牛羊肚子的專供點，後揚名於前門大柵欄內的門框胡同。“爆肚馮”第三代傳人馮廣聚為挖掘北京老字號小吃作出了貢獻，他不僅把老祖宗的手藝都發掘出來，還對小料進行創新。吃爆肚，最講究的就是小料。他的“獨門秘方”一共十三種佐料，馮廣聚他連繫眾名家，花了十幾年時間，陸續把老字號的後人請出來，借給他們錢，讓他們重新開店，使門框胡同小吃攤群成為北京美食的一道靚麗的風景線。“金生隆” 第一代馮天傑隻身來到北京擺攤賣爆肚，沒黑天沒白晌的干，掙了點錢，到了第二代馮金生時口挪肚攢，以他的名字開了自己的字號“金生隆”，獨創老派爆肚13個品，“金生隆”爆肚小料也有獨到之處，己獲得了國家專利，‘中華老字號’的牌子也掛上了，馮國明每每喜歡用其父馮金生的話一言以蔽之：“咱家沒出息。三代人，一百多年，就琢磨出來一副肚子和一碗作料。”多純樸的語言，這些都反映出北京老買賣人的真切與誠懇，誇他們一句勤勞敬業也不為過吧，也正因為有了這些老手藝人，才能把中華民族傳統的東西繼續延續下去吧。
對此馮家的字號之爭，以前我的觀點是，反正都姓馮，又都是爆肚，幹嘛爭來爭去，乾脆擱置爭議，共同發展這多好呀，但現在看來這擱置爭議共同發展這招不怎麼樣，是會給後人帶來麻煩的。 “爆肚馮”這塊金字招牌畢竟只能有一個商標，它無疑是向我們昭示，在市場經濟條件下，誰有保護自己無形資產的法律意識，誰最後就能保住這賺錢的根本，此事給人的反思是要增加智慧財產權的保護意識，金生隆輸了官司，就不得在使用老家兒爆肚馮的字號了。說來特有趣，從工商局回來，金生隆馮家把招牌上的“馮”字中的“馬”字用紙沾上遮蓋了起來，成了爆肚兩點水了，許多人為這還專門去吃爆肚看熱鬧，而馮國明老爺子也豁達說，官司輸了，買賣不能輸，過幾天在刻個新的掛上，老匾留著，在湊點老年間的物件，對機會把裡間收拾收拾，開辦一個爆肚馮博物館，讓人們在品評爆肚的同時，還能品到一些爆肚之外的東西。
回想一下，頭些年關於這類事過去很多，比如北京飯店譚家菜起訴西直門譚府菜，烤鴨店告天下第一樓等等，近幾年少了，說明了兩個問題，一是大家對智慧財產權重視了，二是隨著社會進步，法律逐步完善了，露洞少了，這是好事。最後說一點，這門框胡同馮家和金生隆馮家，我和爆肚馮馮廣聚老先生比較熟，金生隆馮國明老先生雖未見面，也是久仰，此文並未經二位馮老先生過目，信息多來自以前的記憶，網絡文章和從朋友那掃聽來的傳說，如有不對有出入的地方請見諒，在者咱這《白話吃喝》本來就是茶餘飯後的談天、說地、侃大山、擺龍門陣，您查查字典白話一詞中就有閒談、胡扯、忽悠的意思，咱也不是記者、寫家子，就是個廚子，寫的這玩藝也不是神馬史料，也不是神馬論文，即然如此，有些出入謬誤也不足為奇，發現不對地方，也犯不上急扯白臉的掰扯，就請明眼人和知情者補上，咱接著白話便是了。
二〇一二年十月六日
通州釀豆腐
小姑姑家住在通州的張家灣，我幼時寄宿他家數月，瓜棚豆下，鄉間小路，逮螞蚱，捉蜻蜓，好不樂哉。
小姑父收工時常常帶一些甜高梁秸回來，我像吃甘蔗一樣啃著吃，那淡淡的甜味。常讓我其樂無窮！白薯干更是吃了還要拿，姑姑家的飯食大都是農家菜，吃的什麼大都已記不清了，但有兩樣至今讓我記憶猶新。一種是炸咯吱盒，另一種是被稱做“釀豆腐”的食品。這釀豆腐雖為農家鄉土做法，但卻非等閒之輩，每逢過年過節，婚喪嫁娶，蓋房上樑，過滿月，招待客人，釀豆腐是家家製作，此豆腐兩面焦黃，形如小餅，製作簡單，吃起來十分鮮美，口感甚佳，老少皆宜。而且這釀豆腐還是走親訪友的禮品哩！
近年通州改縣為區了，成了衛星城，八通線通了，通州的房價也上去了，我也訂了一套，這天我去通州看房，不免順便去小姑姑家看看。從工作一晃小四十年，通州變化太大了，簡直認不出來了！小姑姑身體還是那麼硬朗，只是頭髮白了，牙也掉了。小姑姑特意讓家人做“釀豆腐”招待，說我小時候特愛吃這道菜。“釀豆腐”要用鹽滷點的豆腐，最好蒸一下，抓碎放點鹽拌勻包入羊肉餡，其他肉也行，放在餅檔上煎黃一面，在煎另一面，兩面金黃後就可以了，吃時可燉菜，可熬菜，也可做砂鍋。近年來開飯館的多了，有些店家把過去農家過年過節才吃的“釀豆腐”拿來賣，而來往客人吃了這鄉土味道濃厚的“釀豆腐”都說不錯，此菜是鄉土農家菜，也沒什么正式稱謂，姑且叫它“通州釀豆腐”吧！下面把“通州釀豆腐”的做法，介紹給大家。
首先選豆腐一塊，最好是滷水豆腐，味濃好吃，其他豆腐也可以，先上籠蒸一下，去一下豆腥味，涼涼後去掉黃水，抓碎加鹽拌勻。羊肉剁碎加蔥薑末，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，五香粉，味精，香油，打成餡。
然後將豆腐泥包上羊肉餡團成球，按扁成棋子狀，放在餅鐺上用小火煎至兩面焦黃即可，注意餅鐺上油不要太多，翻動時用小鏟。一次煎出許多，吃時隨意取，最簡單的吃法是用紅燒肉加白菜，粉條熬著吃。 此菜製法雖然簡單，風味確實不錯，不妨您試一試。
【將分享完結好看的恐怖靈異小說以及懸疑推理小說等，】
附：本作品來自網際網路，本站不做任何負責版權歸原文作者！
對此馮家的字號之爭，以前我的觀點是，反正都姓馮，又都是爆肚，幹嘛爭來爭去，乾脆擱置爭議，共同發展這多好呀，但現在看來這擱置爭議共同發展這招不怎麼樣，是會給後人帶來麻煩的。 “爆肚馮”這塊金字招牌畢竟只能有一個商標，它無疑是向我們昭示，在市場經濟條件下，誰有保護自己無形資產的法律意識，誰最後就能保住這賺錢的根本，此事給人的反思是要增加智慧財產權的保護意識，金生隆輸了官司，就不得在使用老家兒爆肚馮的字號了。說來特有趣，從工商局回來，金生隆馮家把招牌上的“馮”字中的“馬”字用紙沾上遮蓋了起來，成了爆肚兩點水了，許多人為這還專門去吃爆肚看熱鬧，而馮國明老爺子也豁達說，官司輸了，買賣不能輸，過幾天在刻個新的掛上，老匾留著，在湊點老年間的物件，對機會把裡間收拾收拾，開辦一個爆肚馮博物館，讓人們在品評爆肚的同時，還能品到一些爆肚之外的東西。
回想一下，頭些年關於這類事過去很多，比如北京飯店譚家菜起訴西直門譚府菜，烤鴨店告天下第一樓等等，近幾年少了，說明了兩個問題，一是大家對智慧財產權重視了，二是隨著社會進步，法律逐步完善了，露洞少了，這是好事。最後說一點，這門框胡同馮家和金生隆馮家，我和爆肚馮馮廣聚老先生比較熟，金生隆馮國明老先生雖未見面，也是久仰，此文並未經二位馮老先生過目，信息多來自以前的記憶，網絡文章和從朋友那掃聽來的傳說，如有不對有出入的地方請見諒，在者咱這《白話吃喝》本來就是茶餘飯後的談天、說地、侃大山、擺龍門陣，您查查字典白話一詞中就有閒談、胡扯、忽悠的意思，咱也不是記者、寫家子，就是個廚子，寫的這玩藝也不是神馬史料，也不是神馬論文，即然如此，有些出入謬誤也不足為奇，發現不對地方，也犯不上急扯白臉的掰扯，就請明眼人和知情者補上，咱接著白話便是了。
二〇一二年十月六日
通州釀豆腐
小姑姑家住在通州的張家灣，我幼時寄宿他家數月，瓜棚豆下，鄉間小路，逮螞蚱，捉蜻蜓，好不樂哉。
小姑父收工時常常帶一些甜高梁秸回來，我像吃甘蔗一樣啃著吃，那淡淡的甜味。常讓我其樂無窮！白薯干更是吃了還要拿，姑姑家的飯食大都是農家菜，吃的什麼大都已記不清了，但有兩樣至今讓我記憶猶新。一種是炸咯吱盒，另一種是被稱做“釀豆腐”的食品。這釀豆腐雖為農家鄉土做法，但卻非等閒之輩，每逢過年過節，婚喪嫁娶，蓋房上樑，過滿月，招待客人，釀豆腐是家家製作，此豆腐兩面焦黃，形如小餅，製作簡單，吃起來十分鮮美，口感甚佳，老少皆宜。而且這釀豆腐還是走親訪友的禮品哩！
近年通州改縣為區了，成了衛星城，八通線通了，通州的房價也上去了，我也訂了一套，這天我去通州看房，不免順便去小姑姑家看看。從工作一晃小四十年，通州變化太大了，簡直認不出來了！小姑姑身體還是那麼硬朗，只是頭髮白了，牙也掉了。小姑姑特意讓家人做“釀豆腐”招待，說我小時候特愛吃這道菜。“釀豆腐”要用鹽滷點的豆腐，最好蒸一下，抓碎放點鹽拌勻包入羊肉餡，其他肉也行，放在餅檔上煎黃一面，在煎另一面，兩面金黃後就可以了，吃時可燉菜，可熬菜，也可做砂鍋。近年來開飯館的多了，有些店家把過去農家過年過節才吃的“釀豆腐”拿來賣，而來往客人吃了這鄉土味道濃厚的“釀豆腐”都說不錯，此菜是鄉土農家菜，也沒什么正式稱謂，姑且叫它“通州釀豆腐”吧！下面把“通州釀豆腐”的做法，介紹給大家。
首先選豆腐一塊，最好是滷水豆腐，味濃好吃，其他豆腐也可以，先上籠蒸一下，去一下豆腥味，涼涼後去掉黃水，抓碎加鹽拌勻。羊肉剁碎加蔥薑末，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，五香粉，味精，香油，打成餡。
然後將豆腐泥包上羊肉餡團成球，按扁成棋子狀，放在餅鐺上用小火煎至兩面焦黃即可，注意餅鐺上油不要太多，翻動時用小鏟。一次煎出許多，吃時隨意取，最簡單的吃法是用紅燒肉加白菜，粉條熬著吃。 此菜製法雖然簡單，風味確實不錯，不妨您試一試。
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