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除了辣椒之外，當然就還還有花椒。
現在是冬天，按道理來說是不會用新鮮的花椒的，但是在聚百味的改良版的剁椒魚頭裡面用到的全部都是新鮮的山花椒，所以，現在丁小橋他們的花椒全部是在莫思歸專門搭建的一個玻璃大棚裡面栽種的，屬於退後了兩個月種植，到了現在剛剛成熟，可是還沒有變得非常的老辣，它的味道並不是特別的麻，而是帶著淡淡的清香的味道，讓人吃上一口就欲罷不能，至少是讓丁小橋欲罷不能。
和一般的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的基本都是新鮮辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麵或者醃製出來的辣椒醬。
所以，就算大家的基礎味道都是辣味，可是還是有很大的區別。
兩道菜當中，由於剁椒魚頭用得時間長，而魚香肉絲用得時間短，並且工序比較簡單，所以當魚香肉絲的各項工作準備完畢之後，所有人都投入了這剁椒魚頭的準備工作中來。
這其中，最重要的當然是就將那粗粗打理好的魚頭進行第二次清洗。首先是要將所有的細鱗片都弄乾淨，這畢竟是比賽，不能一口吃下去便會有點小鱗片。除此之外就是將魚頭裡面鰓給去乾淨，再將魚頭給劈開，頭背相連，擺放在一個個大盤子裡面。
這鰱魚的魚頭都是非常大的，平均一個魚頭大概有兩斤重左右，這麼大的魚頭，要擺放這魚頭的盤子就很大。
除了這很大的盤子之外，還有很大就是已經被舉辦方送過來的十個大竹蒸籠。
當魚頭都已經收拾乾淨的時候，灶台上的大鍋裡面便開始燒起水來，趁著燒水的工夫，在魚頭上倒上料酒、醬油、鹽、秘制豆豉開始進行半個小時的醃製。
在這個醃製的過程中，所有人都帶上了口罩，開始將那已經打整好的辣椒開始切起來。這剁椒一定要切的碎，切得非常的細。
但是因為辣椒非常刺激，所以，大家手上都帶著長長的鹿皮手套，避免自己的手上受到辣椒的刺激什麼都不能幹了。
雖然在場地裡面幹活的人倒是覺得自己這麼切辣椒沒有什麼，可是那些在場地外面圍觀的人都已經對於這堆在一個大盆裡面的鮮紅色的刺激果實目瞪口呆了。
不過也目瞪口呆不了多久，這切辣椒會散發出一種特別刺激的味道，就連聚百味的人都將將口鼻眼睛和手全部都保護起來，就可以想像得出來，這種味道散發出來有多大得殺傷力。
儘管這場地非常的大，但是也經不住聚百味這麼幾十斤的辣椒進行切割剁碎啊。這外面觀看比賽的老百姓倒是還好一點，因為離得遠並沒有太感覺出來什麼，但是同時在場地裡面比賽的人，乃至周圍這一圈的裁判都因為這刺激的辣椒味道，已經嗆得開始流鼻涕流眼淚甚至流口水了。
內侍頗為擔心得看了皇帝一眼，只見他正拿著一塊濕毛巾捂著自己口鼻，眼睛裡也開始忍不住濕潤，不由得說：“陛下，我們讓一讓吧……”
第511章 熱菜，剁椒魚頭
皇帝雖然眼睛已經被熏得飽含熱淚，但是還是堅定得搖搖頭，一邊打著噴嚏一邊對著那同樣眼淚汪汪的內侍說：“你不知道，能親自觀看這種美味出爐的感覺有多好，你要是覺得難受就先下去躲一躲，我沒有事情的。”
內侍哪裡趕走。皇帝都沒有走，自己就跑了，這話傳出去，估計他的差事也就干到頭了，於是他連連搖頭，找人要了一塊濕毛巾也把自己的口鼻擋住，堅持的站在皇帝的身邊。
其實不光是內侍想跑，就連所有的裁判都已經被這股味道熏得受不了了，一個個都想連這裁判的工作都暫時的放一放，先出去躲一躲，等到這聚百味的辣椒都切完了，他們再進來。不過這個想法是豐滿的，就是現實比較骨感。沒想到一直捂著口鼻眼見著都堅持不下去的皇帝還四平八穩的坐在那裡，他們自然也不可能就走。
所以，這場地裡面的味道極大，可是，到底沒有一個人離開。
好在這六個人切五十多斤的辣椒也是很快，很快這一堆一堆的辣椒就已經變成的辣椒末堆放在了一個大大的木頭盆裡面。就在所有人都以為這件事差不多了的時候，又看見聚百味的六個人從小車裡抱出來兩個土罈子，正好奇裡面是什麼的時候，只看見一打開，從裡面逃出來的還是紅艷艷一片的辣椒。
不過，這個辣椒不再是新鮮辣椒而是經過泡製的辣椒，辣味絕對不重，倒是酸味比較重。
可是泡菜罈子的那股味道也是夠讓人醉了。
就這樣，在聚百味的一陣有一陣可怕味道的薰陶之下，甚至有些裁判都已經眼淚汪汪可憐巴巴，一把鼻涕一把眼淚的開始議論了。
“看聚百味的這個架勢是要將我們都給辣死了才甘心吧。”有裁判對於這麼重的味道頗為有些意見。
“他們到底開始種這個辣椒多長時間啊！居然可以弄到這麼多的辣椒，你看看這辣椒一個個的多水靈，可見是精挑細選出來的。他們在雲通一定有很大的辣椒田……”也有裁判把注意力全部放在了那辣椒之上。
“這麼多辣椒，到時候還能吃到別的味道了嗎？”還有裁判心裏面是這麼想著的。
雖然他們都已經嘗過了剁椒魚頭，可是當時做的畢竟只有一小勺，而且當時那小勺子的上面只放了一點點的辣椒末，那架勢跟今天這種簡直是根本不能比的。現在這個……太嚇人了。
嚇人嚇到，所有的裁判甚至忘記了當時剁椒魚頭的味道了，現在只剩下了對於這道菜的各種期待和各種的忐忑。
當泡辣椒也切好之後，繼續和剛才的鮮辣椒堆放在大木盆裡面，接下去就是花椒。
把新鮮花椒抓了兩把放進了木盆裡面之後，六個人就開始將帶著手套的手放進了那盆裡面將鮮辣椒、泡辣椒和花椒進行攪拌起來。
剛剛才消散一點的味道頓時又開始排江倒海一般的撲了過來，人仰馬翻。
幸好這攪拌的時間不是特別長，等到將這所有的辣椒都攪拌均勻之後，便可以了。剩下的就是將這些辣椒放在了已經醃製得差不多得魚頭上面。
原來一直不知道這剁椒魚頭為什麼叫剁椒魚頭，今天這樣的視覺衝擊才總算是明白了這剁椒魚頭就是將那剁碎的辣椒全部的放在了那魚頭之上，接下來就直接放在了大蒸籠裡面端上了開水鍋之上開始蒸了起來。
為了確保這魚能很快蒸好，這柴火自然而然是要用很多的。不但用的多，而且也要挑著用。像是這蒸魚頭用的全部都是松木，乾燥的松木裡面都含有松油，要比一般的木頭更加容易燃燒，水開得極快，不停得滾水上，源源不斷的蒸汽就升騰而起，瞬間就將這蒸籠裡面的幾十盤子的剁椒魚頭全部包圍。
想要將這麼多的剁椒魚頭全部都蒸熟掉也不是一個容易事情。所以，接下去的事情，已經不用做什麼的沈振和孟貞娘就專門開始負責拉風箱和加水看鍋。
在這個等待的時間裡面，余新、衛平和沙建開始做蘿蔔雕花，只見他們一個個手裡面拿著小小的雕刻刀，不過好像是手指上下翻飛，一朵朵或大或小的牡丹花就從他們的手裡面出現了。
至於柴康也沒有閒著，忙著切蒜末和薑末呢。
儘管只做兩個菜，儘管有六個人，可是，要給那麼多的人在這麼短的時間內做出兩道菜也是不容易的。不光光是聚百味的眾人一個個累得滿頭大汗，這場地裡面所有比賽的人全部都沒有一個不累的。
儘管現在是數九寒天，可是，這比賽的人一個個都是穿著很薄的衣服，他們渾身的衣服都已經被打濕了，滿頭滿臉的汗水。這就跟第一個環節比賽中那些做清口小菜時候大家還要加衣服不一樣了。
丁小橋從懷裡面拿出了一塊懷表看了一下，現在已經過去了大半個時辰了，也就是說還有一個多時辰比賽就要結束了。在比賽中最害怕遇見的就是作蒸菜了，因為很怕做不熟時間就到了。
現在丁小橋也是緊張這個問題，她看了看那一個個摞起來的十個大蒸籠也覺得有點頭大，這麼多的蒸籠裡面的魚頭起碼都要用一個時辰才能全部的蒸熟，而剩下的還有各種收尾工作，以及沒有做的魚香肉絲，在這兩個時辰內，真的夠嗎？
其實不光丁小橋擔心這個問題，這坐在丁小橋身邊所有的人都看出來這個問題了。這些人一個個的那都是精通飲食行業，更一個個都是人精，這種事情怎麼會看不出來。
一時之間，大家都不免開始有些幸災樂禍起來，只是表面上沒有表現出來罷了。
平日裡在處理公務的事情丁小橋一直覺得這事情過得很快的，可是不知道為什麼在現在丁小橋只覺得整個事件好像都凝滯了一般，根本就不會動。她不停的從袖子裡面掏出懷表來看時間，可是越看越覺得這時間怎麼過得那麼慢。
最後丁小橋已經不在去看這比賽了，乾脆站起身來，朝著外面走了出去。她承認自己現在的心理承受能力實在是有些太脆弱了，還不如乾脆出去溜達一圈，順便上個淨房，這樣也能稍微打發一點時間。
丁小橋一走出去，留在這個房間裡面的所有參賽隊的東家都忍不住開始竊竊私語起來。
“看看，這聚百味的東家也坐不住了。我還一直以為這個小丫頭能繼續四平八穩的坐下去呢，現在看起來，這女人就是女人，你看看，這才多大一點事情就受不了了。”
“你別說風涼話，那是你比賽的時候從來沒有選過蒸菜，要是你選一個蒸菜試試看，這麼多的份數，那麼大的蒸籠，我覺得兩個時辰都不一定能蒸熟。”
“那也要看蒸什麼了，你要蒸蹄肯定不可能熟，她蒸的是魚頭呢，蒸大勁了也不見得好吃。”
“你看看她都選的什麼菜啊，這麼重要的比賽選一個蒸菜。”
“也是沒什麼經驗，要不就是覺得這第一環節他們挺順利，便覺得後面的事情跟第一個環節是一樣的。”
……
已經出去的丁小橋自然是不可能知道裡面的人是怎麼議論自己的，她只知道自己在外面溜達了兩圈，時間又過去了半個時辰，她還是沒有辦法平靜自己內心的擔心，最後乾脆還是回到了那觀戰的屋子裡面。
而就在丁小橋推門進入的一剎那，屋子裡面原本的竊竊私語就消失的無影無蹤了，丁小橋當然知道這些人在議論自己，可是，那又如何，被人議論了也不能掉兩斤肉，只管讓他們說去了。
大概是出去了一圈，丁小橋的內心已經平靜下來的原因。她現在在看著場地裡面的比賽不在有一種心浮氣躁的感覺。拉風箱的人已經換成了余新了，不過加水和看鍋的讓你還是孟貞娘。
現在是冬天，按道理來說是不會用新鮮的花椒的，但是在聚百味的改良版的剁椒魚頭裡面用到的全部都是新鮮的山花椒，所以，現在丁小橋他們的花椒全部是在莫思歸專門搭建的一個玻璃大棚裡面栽種的，屬於退後了兩個月種植，到了現在剛剛成熟，可是還沒有變得非常的老辣，它的味道並不是特別的麻，而是帶著淡淡的清香的味道，讓人吃上一口就欲罷不能，至少是讓丁小橋欲罷不能。
和一般的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的基本都是新鮮辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麵或者醃製出來的辣椒醬。
所以，就算大家的基礎味道都是辣味，可是還是有很大的區別。
兩道菜當中，由於剁椒魚頭用得時間長，而魚香肉絲用得時間短，並且工序比較簡單，所以當魚香肉絲的各項工作準備完畢之後，所有人都投入了這剁椒魚頭的準備工作中來。
這其中，最重要的當然是就將那粗粗打理好的魚頭進行第二次清洗。首先是要將所有的細鱗片都弄乾淨，這畢竟是比賽，不能一口吃下去便會有點小鱗片。除此之外就是將魚頭裡面鰓給去乾淨，再將魚頭給劈開，頭背相連，擺放在一個個大盤子裡面。
這鰱魚的魚頭都是非常大的，平均一個魚頭大概有兩斤重左右，這麼大的魚頭，要擺放這魚頭的盤子就很大。
除了這很大的盤子之外，還有很大就是已經被舉辦方送過來的十個大竹蒸籠。
當魚頭都已經收拾乾淨的時候，灶台上的大鍋裡面便開始燒起水來，趁著燒水的工夫，在魚頭上倒上料酒、醬油、鹽、秘制豆豉開始進行半個小時的醃製。
在這個醃製的過程中，所有人都帶上了口罩，開始將那已經打整好的辣椒開始切起來。這剁椒一定要切的碎，切得非常的細。
但是因為辣椒非常刺激，所以，大家手上都帶著長長的鹿皮手套，避免自己的手上受到辣椒的刺激什麼都不能幹了。
雖然在場地裡面幹活的人倒是覺得自己這麼切辣椒沒有什麼，可是那些在場地外面圍觀的人都已經對於這堆在一個大盆裡面的鮮紅色的刺激果實目瞪口呆了。
不過也目瞪口呆不了多久，這切辣椒會散發出一種特別刺激的味道，就連聚百味的人都將將口鼻眼睛和手全部都保護起來，就可以想像得出來，這種味道散發出來有多大得殺傷力。
儘管這場地非常的大，但是也經不住聚百味這麼幾十斤的辣椒進行切割剁碎啊。這外面觀看比賽的老百姓倒是還好一點，因為離得遠並沒有太感覺出來什麼，但是同時在場地裡面比賽的人，乃至周圍這一圈的裁判都因為這刺激的辣椒味道，已經嗆得開始流鼻涕流眼淚甚至流口水了。
內侍頗為擔心得看了皇帝一眼，只見他正拿著一塊濕毛巾捂著自己口鼻，眼睛裡也開始忍不住濕潤，不由得說：“陛下，我們讓一讓吧……”
第511章 熱菜，剁椒魚頭
皇帝雖然眼睛已經被熏得飽含熱淚，但是還是堅定得搖搖頭，一邊打著噴嚏一邊對著那同樣眼淚汪汪的內侍說：“你不知道，能親自觀看這種美味出爐的感覺有多好，你要是覺得難受就先下去躲一躲，我沒有事情的。”
內侍哪裡趕走。皇帝都沒有走，自己就跑了，這話傳出去，估計他的差事也就干到頭了，於是他連連搖頭，找人要了一塊濕毛巾也把自己的口鼻擋住，堅持的站在皇帝的身邊。
其實不光是內侍想跑，就連所有的裁判都已經被這股味道熏得受不了了，一個個都想連這裁判的工作都暫時的放一放，先出去躲一躲，等到這聚百味的辣椒都切完了，他們再進來。不過這個想法是豐滿的，就是現實比較骨感。沒想到一直捂著口鼻眼見著都堅持不下去的皇帝還四平八穩的坐在那裡，他們自然也不可能就走。
所以，這場地裡面的味道極大，可是，到底沒有一個人離開。
好在這六個人切五十多斤的辣椒也是很快，很快這一堆一堆的辣椒就已經變成的辣椒末堆放在了一個大大的木頭盆裡面。就在所有人都以為這件事差不多了的時候，又看見聚百味的六個人從小車裡抱出來兩個土罈子，正好奇裡面是什麼的時候，只看見一打開，從裡面逃出來的還是紅艷艷一片的辣椒。
不過，這個辣椒不再是新鮮辣椒而是經過泡製的辣椒，辣味絕對不重，倒是酸味比較重。
可是泡菜罈子的那股味道也是夠讓人醉了。
就這樣，在聚百味的一陣有一陣可怕味道的薰陶之下，甚至有些裁判都已經眼淚汪汪可憐巴巴，一把鼻涕一把眼淚的開始議論了。
“看聚百味的這個架勢是要將我們都給辣死了才甘心吧。”有裁判對於這麼重的味道頗為有些意見。
“他們到底開始種這個辣椒多長時間啊！居然可以弄到這麼多的辣椒，你看看這辣椒一個個的多水靈，可見是精挑細選出來的。他們在雲通一定有很大的辣椒田……”也有裁判把注意力全部放在了那辣椒之上。
“這麼多辣椒，到時候還能吃到別的味道了嗎？”還有裁判心裏面是這麼想著的。
雖然他們都已經嘗過了剁椒魚頭，可是當時做的畢竟只有一小勺，而且當時那小勺子的上面只放了一點點的辣椒末，那架勢跟今天這種簡直是根本不能比的。現在這個……太嚇人了。
嚇人嚇到，所有的裁判甚至忘記了當時剁椒魚頭的味道了，現在只剩下了對於這道菜的各種期待和各種的忐忑。
當泡辣椒也切好之後，繼續和剛才的鮮辣椒堆放在大木盆裡面，接下去就是花椒。
把新鮮花椒抓了兩把放進了木盆裡面之後，六個人就開始將帶著手套的手放進了那盆裡面將鮮辣椒、泡辣椒和花椒進行攪拌起來。
剛剛才消散一點的味道頓時又開始排江倒海一般的撲了過來，人仰馬翻。
幸好這攪拌的時間不是特別長，等到將這所有的辣椒都攪拌均勻之後，便可以了。剩下的就是將這些辣椒放在了已經醃製得差不多得魚頭上面。
原來一直不知道這剁椒魚頭為什麼叫剁椒魚頭，今天這樣的視覺衝擊才總算是明白了這剁椒魚頭就是將那剁碎的辣椒全部的放在了那魚頭之上，接下來就直接放在了大蒸籠裡面端上了開水鍋之上開始蒸了起來。
為了確保這魚能很快蒸好，這柴火自然而然是要用很多的。不但用的多，而且也要挑著用。像是這蒸魚頭用的全部都是松木，乾燥的松木裡面都含有松油，要比一般的木頭更加容易燃燒，水開得極快，不停得滾水上，源源不斷的蒸汽就升騰而起，瞬間就將這蒸籠裡面的幾十盤子的剁椒魚頭全部包圍。
想要將這麼多的剁椒魚頭全部都蒸熟掉也不是一個容易事情。所以，接下去的事情，已經不用做什麼的沈振和孟貞娘就專門開始負責拉風箱和加水看鍋。
在這個等待的時間裡面，余新、衛平和沙建開始做蘿蔔雕花，只見他們一個個手裡面拿著小小的雕刻刀，不過好像是手指上下翻飛，一朵朵或大或小的牡丹花就從他們的手裡面出現了。
至於柴康也沒有閒著，忙著切蒜末和薑末呢。
儘管只做兩個菜，儘管有六個人，可是，要給那麼多的人在這麼短的時間內做出兩道菜也是不容易的。不光光是聚百味的眾人一個個累得滿頭大汗，這場地裡面所有比賽的人全部都沒有一個不累的。
儘管現在是數九寒天，可是，這比賽的人一個個都是穿著很薄的衣服，他們渾身的衣服都已經被打濕了，滿頭滿臉的汗水。這就跟第一個環節比賽中那些做清口小菜時候大家還要加衣服不一樣了。
丁小橋從懷裡面拿出了一塊懷表看了一下，現在已經過去了大半個時辰了，也就是說還有一個多時辰比賽就要結束了。在比賽中最害怕遇見的就是作蒸菜了，因為很怕做不熟時間就到了。
現在丁小橋也是緊張這個問題，她看了看那一個個摞起來的十個大蒸籠也覺得有點頭大，這麼多的蒸籠裡面的魚頭起碼都要用一個時辰才能全部的蒸熟，而剩下的還有各種收尾工作，以及沒有做的魚香肉絲，在這兩個時辰內，真的夠嗎？
其實不光丁小橋擔心這個問題，這坐在丁小橋身邊所有的人都看出來這個問題了。這些人一個個的那都是精通飲食行業，更一個個都是人精，這種事情怎麼會看不出來。
一時之間，大家都不免開始有些幸災樂禍起來，只是表面上沒有表現出來罷了。
平日裡在處理公務的事情丁小橋一直覺得這事情過得很快的，可是不知道為什麼在現在丁小橋只覺得整個事件好像都凝滯了一般，根本就不會動。她不停的從袖子裡面掏出懷表來看時間，可是越看越覺得這時間怎麼過得那麼慢。
最後丁小橋已經不在去看這比賽了，乾脆站起身來，朝著外面走了出去。她承認自己現在的心理承受能力實在是有些太脆弱了，還不如乾脆出去溜達一圈，順便上個淨房，這樣也能稍微打發一點時間。
丁小橋一走出去，留在這個房間裡面的所有參賽隊的東家都忍不住開始竊竊私語起來。
“看看，這聚百味的東家也坐不住了。我還一直以為這個小丫頭能繼續四平八穩的坐下去呢，現在看起來，這女人就是女人，你看看，這才多大一點事情就受不了了。”
“你別說風涼話，那是你比賽的時候從來沒有選過蒸菜，要是你選一個蒸菜試試看，這麼多的份數，那麼大的蒸籠，我覺得兩個時辰都不一定能蒸熟。”
“那也要看蒸什麼了，你要蒸蹄肯定不可能熟，她蒸的是魚頭呢，蒸大勁了也不見得好吃。”
“你看看她都選的什麼菜啊，這麼重要的比賽選一個蒸菜。”
“也是沒什麼經驗，要不就是覺得這第一環節他們挺順利，便覺得後面的事情跟第一個環節是一樣的。”
……
已經出去的丁小橋自然是不可能知道裡面的人是怎麼議論自己的，她只知道自己在外面溜達了兩圈，時間又過去了半個時辰，她還是沒有辦法平靜自己內心的擔心，最後乾脆還是回到了那觀戰的屋子裡面。
而就在丁小橋推門進入的一剎那，屋子裡面原本的竊竊私語就消失的無影無蹤了，丁小橋當然知道這些人在議論自己，可是，那又如何，被人議論了也不能掉兩斤肉，只管讓他們說去了。
大概是出去了一圈，丁小橋的內心已經平靜下來的原因。她現在在看著場地裡面的比賽不在有一種心浮氣躁的感覺。拉風箱的人已經換成了余新了，不過加水和看鍋的讓你還是孟貞娘。