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太官令掌宮廷膳食、釀酒、種菜、食用珍禽野獸及獻四時果品，又有湯官令主供餅餌果實、酒釀之事。手下除了一眾庖廚、雍人、籩人、酒正、醢人等有專長的廚子外，還各有官奴婢三千人，負責買菜、剝洗、宰殺等事。
之後三十多年，伊眾就專心在宮廷里炮製菜餚，對外面的事不甚關切，始皇帝晚年腸胃不好，僅食一粥，多由伊眾親自烹製，始皇帝去世時他也傷心了好一陣。
「老朽再也不能為陛下烹粥了……」
但他是個敬業的人，很快就擦去眼淚，繼續為新的皇帝服務了。
胡亥年輕貪口，從小錦衣玉食，不但要求必取奇珍異獸，還要求每頓菜餚都得足九十九道，伊眾那陣子忙碌不已，太官令的花銷也在悄然上升。
等到胡亥身死，一群操持南方口音的人沖入咸陽，掌管朝堂後，事情卻完全反了過來。
武忠侯雖然號稱簡樸，但在伊眾看來，實是個挑剔而多疑的人。
他不喜歡宮中華而不實的菜式，也不放心讓舊部吃御廚們的菜——這些庖廚世代為秦皇室效命，萬一誰偷偷下藥，將新九卿一股腦放倒怎麼辦？
於是這南方來的田舍兒，做了一件混帳事。
他竟讓自家從南郡帶來的軍廚女婢，在官署中開設了「食堂」，雜南北菜餚，以供百官就食，不論是武忠侯本人，還是兩千石的大吏們，每頓只提供三菜一湯，葷少素多。
伊眾他們則被「請」出了廚房，終日能聽到厚重的鐵釜爆炒聲陣陣，油膩的味道散播而出，據說這是武忠侯最喜歡的口味，但也有人說，是跟蠻夷越人學的，真讓人痛心疾首。
如此一來，數量龐大的御廚們，一下子就失業了！
吝嗇的武忠侯，自然是不會養閒人的，一道命令立刻送到太官令手裡：
「太官令、湯官令兩署，各發庖廚百人，奴婢千人至西河，協助內史東部都尉主持賑濟事宜，開設粥棚餅鋪……」
聽完少府張蒼之令後，伊眾氣得渾身發抖，仿佛遭受了巨大的羞辱。
「這是欲讓秦始皇帝的御廚們，去為一群黔首煮粥？」
在伊眾看來，這簡直是對他們的侮辱！
張蒼卻不為所動，說道：「王者食所以有樂何？食天下之太平富積之饒也。」
「但如若天下饑荒，餓殍滿路，帝王就應當有撤饌之舉，以顯示與天下同心、體諒民情。」
所以每逢天下遇到災害戰亂，帝王往往會降食以顯卑敬。
只是始皇帝很少有這樣的時候，胡亥更一次都無。
張蒼嘆了口氣：「倘若明君在位，定會這樣做，武忠侯，只不過是在代行天子本該做的事罷了！」
伊眾仍不願屈從，固執地說道：「小廚去做即可，豈能讓宮中大廚屈尊？」
張蒼卻不以為然：「小廚之道，飽一人。故狄牙之調味也，酸則沃（澆）之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。然只為討好桓公一人，故小也。」
「大廚之道，飽天下。故伊尹以烹鼎鵠羹入諫成湯，為宰，教民五味調和，創中華割烹之術，開後世飲食之河，治國如烹小鮮，後世稱聖賢，故為大也。」
「大官令，你以為皇帝煮粥為榮，卻以為天下飢腸轆轆的百姓烹食為恥。以為自己是天下聞名的大廚，在我看來，不過是小道耳！」
說罷張蒼不容分說，手朝外一比：
「若不肯做此事，那便請離開罷！」
伊眾說不過張蒼，卻又脾氣大，遂當場摘掉了自己冠帶印綬，扔在地上，一怒出宮。
張蒼撿起那印綬，彈去上面的灰塵，嘟囔道：「我少府，又為國家省了千石的糧食……」
言罷抬眼，掃視剩下的人，胖臉上露出了笑：
「還有誰？」
……
湯官令就沒伊眾的骨氣了，戰戰兢兢地應下了武忠侯的命令。
他們兩署過去常隨秦始皇帝出巡，負責沿途膳食，隨時都做好了離開咸陽的準備，不過數日，便準備妥當，在軍隊護送下，兩三千人與咸陽倉中發出的最後一批陳谷一同出發，很快便抵達重泉城。
重泉如今幾乎變成了一個難民營，失去家園的西河人居住在北伐軍故壘里，他們的田舍被六國燒掠一空，流離失所，在來年開春前，只能靠官府賑濟過活。
上萬青壯組成一支「西河軍」，日夜訓練，期待著對六國的報復，但老弱婦孺就只能在重泉等縣居住，人數達數萬之眾……
太官令只有那些最優秀的庖廚才有資格為皇帝和嬪妃做菜，其餘人則都做些打下手的活，甚至要給宮中奴婢製作簡陋的飯食。
所以做民間陋食，也不至於無從下手，很快就熟練起來。
燒火的燒火，淘米的淘米，洗菜的洗菜，庖廚望著外頭不斷探頭往裡看的難民孩童，搖了搖頭，往黃橙橙的粟米里，又加進綠油油的葵，再多一點彘的膏油，撒一把鹽，想了想又撒一把，加水時，則少了兩升……
半個時辰後，釜中粥已熟，在軍隊維持下，西河難民規矩地拿著木碗來領每日飯食，看到粥比往日更厚，還有點油花，不禁大喜。
狼吞虎咽吃了一些，更瞧見今日供應食物的人眼生，問了問小吏後，竟被告知，都是皇宮裡的庖廚，當場就愣住了，連放進口中的粥都來不及咽！