第2173頁
因此這百十斤雞蛋鴨蛋很快就準備妥當，不過陳旭在做皮蛋之前有些猶豫，於是先做了一大缸鹹蛋。
鮮蛋這玩意兒製作工藝簡單，就是用濃度足夠的鹽水泡就行了，如果怕生霉可以加入酒殺菌，還可以提升鮮蛋的風味，至於長蟲那是不可能的，在陳旭調配的濃鹽水下神龍都能被齁死。
鹹蛋鹹蛋，那就是要夠咸。
而陳旭製作鹽蛋也是有考慮的，那就是為將來航海提供一種長期存放的高蛋白食物，酸菜醃菜鹹菜乾菜，以後將會是航海的最主要飲食結構。
如果皮蛋能夠研製成功，那麼還會多一樣美味。
「鹽蛋要煮熟才能吃，多撈幾個出來拿去煮熟，稍後嘗嘗味道如何！」陳旭笑著用竹撈子又接連撈出來十多顆，吩咐一個廚工拿去廚房煮熟。
弄完鹽蛋，陳旭這才去看醃製的皮蛋。
說實在，陳旭眼下特沒譜。
這些陶罐上都貼著一張麻漿紙，上面寫著不同的配料，醃製時間也前後相差好幾天。
不過這都不重要，反正是屬於實驗性質，陳旭吩咐廚工打開最先做的一壇，從裡面拿出來一顆包裹著谷糠和草木灰石灰鹽巴混合而成的半潮濕塗層。
這七八個陶罐的包裹物原料都差不多，只是各種成分的量有很大的變化，有的草木灰多一些，有的石灰多一些，還有的加入了白酒和鹼水等等，因為只是一次實驗，陳旭也不知道到底哪種配方可以成功。
不過對於大秦帝國財大氣粗的清河侯兼左相兼太師來說，最不缺的就是錢，最不怕的就是浪費，最多浪費百多顆雞蛋鴨蛋罷了，就連管家都生怕陳旭弄少了，本來按照陳旭的想法是每種醃上三五顆看看效果，但管家和廚院的管事在製作的時候硬生生每種都醃了一罐子。
「侯爺，您說的皮蛋到底是啥味道？」一個年輕廚工一邊幹活兒一邊小心翼翼的問。
「不好形容，如果成功你吃一顆就知道了……」陳旭笑著用粟草將手上這顆皮蛋表面的泥糠都擦掉，然後用一塊麻布把蛋殼表面都擦乾淨之後輕輕磕破慢慢剝開。
一層淡褐色的物資，半透明的果凍狀，不過沒沒有完全凝固，剝開彈殼之後就如同融化的玻璃一般開始變形流淌，連同蛋黃在一起很快就糊成了一坨黃褐色的泥巴。
這顆皮蛋顯然沒有成功，不過已經有了皮蛋的味道，因為剝開的剎那，陳旭就已經聞到了一股皮蛋特有的味道，為了判定自己的感覺，他甚至還用舌頭舔了一下，發現的確和成熟的皮蛋味道非常相似。
「侯爺，這就是皮蛋？」旁邊的廚工看著好好一顆蛋剝開之後變成了這種奇怪的模樣，而且陳旭還舔了一口，頓時感覺胃中有些五味翻滾，有些想吐。
「怎麼，看起來是不是很刺激，其實味道很不錯，不過這罐沒成功，可能是時間不夠，密封起來繼續醃一段兒時間再看。」
陳旭把手中這顆沒醃好的皮蛋丟進一個陶碗之中，然後吩咐廚工打開第二個陶罐。
接下來的時間，陳旭把所有的陶罐都挨著打開看了一遍，結果沒有讓他失望，其中有兩壇完全成功，除開皮蛋的顏色略有些不同之外，的確和後世陳旭吃過的皮蛋沒啥區別，口感Q彈味有一股奇特的香味，而在陳旭的鼓勵下水輕柔也品嘗了一下之後讚不絕口，認為這皮蛋的確風味獨特別具一格。
既然成功了陳旭也就徹底放心，吩咐廚工將成功的兩罐中的皮蛋都拿出來帶泥曬乾，剩下幾罐封起來繼續醃製半個月再打開看，若是還沒成功便可以丟棄了，然後用一個葫蘆瓢端著七八顆去泥清洗乾淨的皮蛋去廚房。
醃製成熟的皮蛋可以直接食用，當然還可以煎炒烹炸製作各種風味獨特的菜餚。
後世有兩道比較出名的皮蛋食譜，一是涼拌皮蛋，還有就是皮蛋瘦肉粥。
陳旭在廚房忙活了一陣，很快和水輕柔各自端著一盤子涼拌皮蛋和一瓢鹽蛋去餐廳。
「去把二位夫人和幾位小主請來！」陳旭吩咐侍女去請嬴詩嫚和蒙婉，很快在一群侍女的簇擁下，嬴詩嫚和蒙婉帶著女兒，虞姬牽著陳汐都先後來到餐廳。
「夫君，不是剛剛吃過午餐麼？」嬴詩嫚還沒坐下便好奇的詢問。
「哇，小旭哥哥，這黑乎乎的一盤子是什麼？」虞姬眼尖，進門就看到餐桌上的一盤子皮蛋頓時忍不住叫嚷起來。
「嘿嘿，這就是我上次說的皮蛋，今天想起來去看了一下，發現已經成功了，獨樂了不如眾樂樂，雖然還不到吃晚餐的時間，大家一起來品嘗一下這風味獨特的菜餚！」陳旭笑著用筷子指著涼拌皮蛋說。
「皮蛋怎麼會是這個樣子，看起來好……好可怕……」虞姬小臉略微有些發白的往後縮了一下。
「顏色很奇怪，蛋白看起來像褐色的香皂，蛋黃像黑泥一般……氣味也很怪異……」蒙婉用筷子夾起一塊皮蛋仔細觀看，然後輕輕嗅了一下趕緊丟在了盤子裡面。
「爹爹，汐兒要吃皮蛋！」小陳汐根本就不知道皮蛋是什麼東西，只聽爹爹說可以吃，於是就扯著陳旭的袖子開始嚷嚷起來。
「好，給汐兒吃一塊！」陳旭笑著夾起一塊皮蛋，蘸了一點兒醬醋蒜泥拌制的調料餵給女兒。
「嗯嗯，爹爹，皮蛋好吃，汐兒還要……」陳汐幾口就咽了下去，舔著嘴巴惦著腳尖不斷的看餐桌上的盤子。