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《知味記》作者：坐酌泠泠水【完結】
【內容簡介】
天上的飛禽，山裡的走獸，河中的魚蝦，地里的蔬菜，林間的筍蘑……如何把它們做成一道道美食，吃進自己胃裡，是吃貨林小竹來到古代後，整日思考的人生重大問題。
你說什麼？我的美食，吃刁了你的嘴，抓住了你的胃？
呸，那是你的事，跟本姑娘何干？就算你是好男人也別就這樣賴上我呀！
食髓知味，欲罷不能，是之“知味”也！且看《知味記》。
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關於古代美食一篇很好玩的文文
古裝電視劇里，經常看到類似場景：風沙天，一個戴著斗笠，披著披風，風塵僕僕的的絡腮鬍大漢，闖進一家破敗的客棧。店小二馬上堆著笑上前：客官，您是打尖兒還是住店？
大漢冷眼一撇：額，吃麵~
不多時，熱氣騰騰的大碗肉麵就斷上了桌，大漢開始狼吞虎咽。
看得食指大動了是不是？要不要你也來一碗？好吧。店小二轉身走進了廚房，動作還是夠麻溜兒的，不一會兒，同樣熱氣騰騰的一碗麵也端到你的桌上了。於是，你開始動筷。
慢著！怎麼澆頭沒有大塊的牛肉？
額，不好意思，店小二賠笑道：本朝是禁殺耕牛的。而在古代，也沒有肉牛養殖場供食客大快朵頤。宋、明時期都有明文規定對耕牛的保護。而大明律里更是規定“私殺耕牛者，杖三十”，如果故意或者數量夠多，那對不住了，您就得流放；這規定一直到清朝中期，回（河蟹）民的大量湧入帶來放牧的牛和吃牛肉習俗，才得以改善。
哎，沒有牛肉，豬肉也行，忍忍吧！且不管這澆頭了。可是這蔥花，我怎麼看也不像小蔥啊？難道……
沒錯，客官您瞧好了，這是大蔥。至於您說的小蔥，不是中原貨，原產西伯利亞，關外種植的少量都送朝廷了，咱這裡還沒有。
好吧，再忍一忍！我要的可是紅湯，辣椒呢？你終於發現了。
小二暈了暈：對不住啊，辣椒現在還在美洲種植呢。一直到哥倫布發現美洲大陸才會帶回歐洲，再隨著傳教士傳入東南亞，然後明朝末年傳入中國，而在我們這兒要吃到辣椒，還得一百年以後的乾隆年間，如果您再等那時來我們這兒吃麵，本店一定免費贈送！
聽到這裡，你有點眩暈：那行那行，我就吃清湯麵吧！我說能不能來點正宗的大蒜，你這蒜也太小太癟了吧？
鄰桌的一書生聞言不禁開口道：《夏小正》曰：十有二月，納卵蒜，此卵蒜，即為此也！我中華僅有此蒜。五百年後的蒜，乃西洋蒜也！
暈！蒜也沒有。你相當不慡！
書生笑道：兄台，休要鬱悶，想我華夏地大物博，能有此許佳料佐面，已然足矣！拿這個醋來說，產自秦晉之地。自古作坊秘方，不外傳也。如果您早來幾百年的兩漢，那時候別說醋了，您連曲子都撈不著。
那我要吃麵要酸得怎麼辦？你不禁問到。
書生撫掌一笑：《周禮》曰：醯入主醯。醯者，即醋也。那時很少的醋，王室享用。我等糙民食麵，乃用青梅調酸也。
你想像著一碗放著當今用於中藥材的“青梅子”的白面，心裡一陣慎得慌。還好，這個時候，醬油已經普及了。可以打醬油吃。
書生接著道：看這裡，所謂的豬油，乃是《詩》之“凝脂”也！最初也是用來防寒美容。市井小民才不會用於湯麵食用，太貴了！本朝重視農牧，引入安南稻穀，民有富裕，方有餘糧餵豬。也才有了豬油供湯麵使用。
你無奈的吃著面，覺得有點委屈：怎麼這鹽味兒也不對啊！
一旁像看外星人的店小二說道：海鹽嘛，味兒能好哪去！這鹽是朝廷控制。要想味兒好的井鹽，可都給運到官老爺們那去啦。
書生道：正是如此！茶鹽鐵歷朝都是朝廷戰略物資，想我等也就只能吃劣質的海鹽啦！海鹽含NaCl、MgCl2、CaCl2，其中氯化鎂和氯化鉀的含量很高，所以顏色略帶綠，味兒略顯苦。
那我還是放醬油得了，你想。
哎，能不能來點味精或者雞精啥的，調調味！
得了吧，店小二挖苦道：那玩意兒是倭國貨。學名穀氨酸鈉，在啥耶歷1909年才讓倭人發明，現在才是大明萬曆年間，沒有。至於雞精啥的，也是味精的改良版，您老要想吃，那更得以後。
你再度被BS了。瞅瞅鄰桌別人吃麵，更是五雷轟頂。他幹嘛把那胡椒和花椒一勺一勺的在放啊！難道是“老麻抄手”愛好者穿越？
畫外音：沒錯，這就是古代作為香辛料辣椒的替代品。沒有辣椒而要有辛味，那就大量放這個。
店小二見你目不轉睛的盯著別人放佐料，於是解釋道：客官，那幾位口味淡，不過本店一視同仁，您的面碗裡，我們早就把胡椒和花椒放好啦！味兒絕對讓您過嘴不忘！
天哪，你真暈了。
（泠水的《知味記》純屬架空，食材上不會有這樣的糾結，大家當故事看個樂呵吧。）
第一部 山中學藝 第一章 深山裡
“起床了，趕緊起床。看看都什麼時候了？好吃懶做的丫頭，跟你那舅舅一個德性。成天不賺錢，就光知道吃，吃吃吃，吃死你……”林小竹照例在一陣叫罵聲中睜開眼睛。她看了看剛蒙蒙亮的天，一咕嚕從鋪了些稻糙的地上爬了起來，將那床破棉絮折好，又快速地梳了一下頭髮，打開門出去。
秦氏透過柴房那四處透風的fèng隙見她起來了，一面梳著頭，嘴裡卻仍罵罵咧咧，罵的無非是林小竹的舅舅又去賭錢了，還弄了個白吃飯不賺錢的小丫頭來給她養活。林小竹撇了撇嘴，打開門朝廚房走去。
“還不快點？死丫頭。每天都得讓老娘叫了才起床，磨磨蹭蹭的就想偷懶！”秦氏罵得一時興起，伸出手掌便想給林小竹一巴掌。卻不想林小竹猛地往前一竄，她那巴掌就落了空。
“好你個死丫頭，還敢躲。”秦氏頓時火冒三丈，追上去就想揪住林小竹，無奈林小竹力氣雖小，身體卻異常靈活，東躲西閃地就是不讓她抓到。
秦氏氣得牙痒痒，卻又一點辦法都沒有。只得頓住腳步，扶著牆一個勁地喘氣。林小竹回過頭來偷偷做了一個鬼臉，進廚房去舀水洗臉。反正到這個家裡半年，她對秦氏這德性早就習慣了。打她是絕對不讓秦氏打的：夏家除了舅舅，沒人能捉得住她。至於罵，秦氏願意活動活動嘴皮子，那就隨她唄。小竹可不認得她罵的是自己——她那個胖胖的，從來不肯做事只知道挑嘴的表姐，才是秦氏嘴裡好吃懶做的丫頭。
洗漱完畢，林小竹將洗臉水端到門外，準備將院子潑濕了好掃地。
“死丫頭，我看你是活膩歪了，敢用水濺老娘。”站在屋檐下還在梳頭的秦氏大概是大姨媽來了，心情極為不慡。林小竹離她還有好遠呢，她這就又暴跳上了。林小竹不由得看了看天，莫不是這天下雨了？要不她這麼遠的距離，還能將水濺到秦氏身上？
“娘，你還讓不讓人睡覺了？”門裡忽然出來一個五、六歲的小男孩，揉著眼睛向秦氏抱怨。
“哎喲，吵著我的小乖乖了？”秦氏的臉變得比那六月的天還快。一見那小男孩，頓時柔聲細語地笑吟吟地走了過去，“來，咱們再睡。娘陪你睡啊。”說著，母子倆進了屋，“嘭”地一聲將門關上。
林小竹聳聳肩，將水盆里的水撒完，拿起那把比她高出兩個頭的大掃帚，“嘩嘩嘩”地開始掃地。
“死丫頭，掃地聲音輕點兒。”屋裡傳來秦氏的暴喝。
林小竹卻不理她，三下五除二地把院子掃了一遍，提起廚房裡的那一大盆衣服就出了院門。
“小竹，這麼早啊？”出門拐了個彎，迎面遇上鄰居柳氏，手裡提著一個木桶正往家裡走。
“柳嬸，您這麼早？”林小竹一見她，臉上頓時綻放出一個燦爛的笑容。這柳氏是個勤快人，性格又溫柔和善，同情林小竹的處境，時不時地塞些吃食給她，她剛到這兒的那段時間裡才沒被餓死。
“呵，我可不像你們這些孩子，正是長身體的時候，總是睡不夠。我這天一亮就醒了，再也睡不著。”
林小竹伸頭看了看她手裡提著的木桶：“柳嬸又去撿螺螄了？”
柳氏嘆了一口氣：“有什麼辦法？你五叔摔了腿，沒法上山打獵。孩子好久沒沾葷腥了，撿些螺螄，再小也是肉不是？”
柳氏人好，可命不好。家裡公公婆婆常年生病，下面有個小叔子才十二歲，自己又有四個孩子，五叔摔了腿，兩、三個月不能下地，里里外外全靠她一人忙活。
“行了，你趕緊去洗衣吧。要不你舅母又該跳腳了。”柳氏道。
“柳嬸那我走了。”林小竹衝著柳氏甜甜一笑。
“嗯，趕緊去吧。”柳氏揮揮手，看著林小竹蹦蹦跳跳地背影，嘆了一口氣，轉身進門去。
今天還真是起床晚了！離河邊還有一些距離，林小竹就聽到一群女人嘰嘰喳喳說笑的聲音。她抬起頭來看了看天，吐了一下舌頭。
“小竹，快來，來嬸兒這兒，這兒還有個位置。”一女人轉頭瞥見林小竹，忙向她招手。
“花嬸。”林小竹飛快地跑過去，轉頭又笑著跟其他人打招呼，“七婆，三嬸，王嫂，春兒姐姐……”
“哎哎，這孩子，笑的就是甜。”七婆很高興地應道。
“唉，誰說不是？這麼可愛的孩子，一天到晚做這麼多活兒，她舅母不是打就是罵，真不知她是怎麼想的！”三嬸嘆氣。
“怎麼想？嫌夏大柱沒本事還弄個吃閒飯的唄。夏大柱又是個暴性子，她不敢沖夏大柱嚷嚷，就只拿小竹撒氣。”
自己的事，村里女人議論的多了。但夏大柱是她的親舅舅，大家說說也就罷了，不過是嘆息說她命不好。所以當下林小竹也不在意，跟花嬸閒聊了幾句，一面從木盆里倒出衣服，放到河水裡浸濕，再用棒槌一件件錘打起來。
“哎，你們知不知道，這秦氏啊，準備把小竹說到賀家坳去。”三嬸刻意壓低的聲音傳進了林小竹的耳里。林小竹眼睛微動，卻沒有抬頭，手裡仍一下一下地錘打著衣服。
“什麼？賀家坳？”蹲在她旁邊的七婆驚訝道。其他人一聽這三嬸這話，趕緊停下自己的話頭，一齊朝三嬸望去。