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大家也以為她只是為了店裡名聲著想，都悻悻閉嘴走開。
*
太陽落山，滿滿想著昨日的事，多虧了薛以安，至少應該特意去感謝一番，於是便想做點點心送過去。
前些日子，姚行老讓她準備蟹釀橙，她特意找人訂購了一批正新鮮肥美的螃蟹，她靈機一動，決定不如做一個「蟹黃豆腐」？
滿滿輕輕掂量著手中的花蟹，蟹殼油潤，壓著微微一沉，正是膏滿黃足的時候。
她把蟹放入沸水中煮至七分熟，趁熱剝殼。蟹殼揭開，金黃的蟹膏裹著白嫩的蟹肉顯露出來，香氣撲鼻。
她選了一方上好的嫩豆腐，潔白如雪，軟嫩爽口，她刀法極快，將豆腐切成大小均勻的方塊，每塊都有拇指大小。
等豆腐切好，便用滾水燙了，瀝乾水分。這時的豆腐塊表面略顯凝實，卻依然嫩得像是能掐出水來。
她又在砂鍋里倒入一勺上等豬油，點火煸香。
待油溫微熱，她將豆腐輕輕放入，小心翻動。豆腐在油中滑動，漸漸泛起淡淡的金色。這時將剝出的蟹膏和蟹黃放入，用小火慢慢煨煮。蟹膏漸漸化開，在鍋中暈染出誘人的金黃色，豆腐也染上了淡淡的橙紅。
她往鍋中加入一點鋪子裡每天都在熬煮的高湯，又放入幾片嫩薑，文火燉煮。蟹膏的香氣被熱氣裹挾著升騰而起，整個廚房都瀰漫著鮮美的氣息。
趁著燉煮的功夫，她將蟹肉拆成細絲，揀去筋絡。又將一撮蔥花切得極細，翠綠如碧。等豆腐完全入味，蟹黃的香氣被火候逼出，她才將蟹肉放入，最後撒上一把蔥花點綴。
這蟹黃豆腐盛在白瓷盤裡煞是好看。雪白的豆腐染著金黃的蟹膏，襯著幾絲雪白的蟹肉，翠綠的蔥花星星點點，宛如一幅金秋山水。揭開砂鍋蓋的剎那，蟹黃的醇香撲面而來，沁人心脾。
廚娘自己也看得嘴饞了，她夾一塊豆腐入口，外層裹著濃郁的蟹黃，看似即將散開，卻依然完整。輕輕一咬，豆腐嫩得化在舌尖，蟹膏的鮮美瞬間綻放。蟹肉的甘甜與豆腐的滑嫩交織，回味無窮。那一點蔥花更是點睛之筆，既解了蟹黃的濃膩，又添了幾分清爽。
這蟹黃豆腐，將蟹的精華與豆腐的本味完美結合。
而且豆腐軟嫩，蟹黃但吃又容易油膩，但若是此時來上一碗米飯，把蟹黃豆腐拌進去，米飯浸透了蟹黃，豆腐摻著米飯，那才是真的下飯，有了這蟹黃豆腐，吃飯都能多吃幾碗。
她把蟹黃豆腐裝進食盒裡，又舀了一碗蒸好的米飯，心裡踏踏實實地上路。
到了薛府門口，剛好遇到了出來的薛以桓。
他率先笑著挑了挑眉：「袁小娘子，」他看著滿滿手裡的食盒：「你是來送吃食的嗎？」
滿滿撒了一個謊：「薛小官人訂了一份蟹黃豆腐，我給他送過來。」
薛以桓笑著咽了咽口水：「小娘子你不知道吧？那渾小子，昨晚把家裡馬車偷了賣錢，今日被父親打了一頓，恐怕是沒有這個口福了。既然你都來了，總不能讓你白跑一趟，我把錢給你，我替他嘗嘗。」
滿滿捏緊了手，問道：「他……還好嗎？」
薛以桓隨意道：「挺好的挺好的。這小子還挺會吃吃，蟹黃豆腐，我倒是想嘗嘗。」
滿滿只好把食盒交給薛以桓，轉身告辭，心裡更加愧疚。
另一邊，薛以桓拿著食盒，喜滋滋地回去，打開一瞧，蟹黃肥潤，豆腐白嫩，一股濃濃的香氣溢出來，阿牛躲在一旁，只見薛以桓把蟹黃豆腐拌在米飯里，吃得那叫一個香。
阿牛心裡替郎君生氣，更氣的是，若是這蟹黃豆腐落到了郎君手裡，也定然會有他的一份，可是如今他也只能眼巴巴地看著了。
薛以安聽了阿牛憤憤不平的控訴，只見他趴在長凳上養著傷，一隻手吊著，半晌，咽了咽口水，喃喃道：
「真是特地給我送的？」
阿牛點了點頭：「千真萬確！」
薛以安笑了笑：「既然是特地給我送的，那以後便還會有，不急這一次！」
阿牛默默嘆了一口氣，本以為郎君會立刻支棱起來去找大郎君要個說法，再不濟找小娘子再做一份，而如今呢，他家郎君只知道趴在長凳上傻笑！
薛以安渾然不知阿牛的小心思，心裡惦記著滿滿為他特地來的一趟。
*
沒過多久，九月到了。蟹釀橙比試賽即將登場。
第36章 蟹釀橙「小宮娥四時食肆！」……
今日趁鋪子裡不忙，滿滿決定先來練練手，提前做一做這道「蟹釀橙」。
蘭嫂子和春燕都坐在凳子上，看著滿滿這麼大陣仗，心裡都直流口水。
滿滿早就備好了金秋時節最肥美的陽澄湖大閘蟹，蟹肉細心挑選，去筋絡，搗為
蟹泥。橙子也是江南新採摘的鮮橙，個頭適中，果香濃郁。
為了給這道菜加一些巧思，她改良了傳統配方，加入了一味糟油提鮮，還在蟹泥中混入了少許杏仁末增香。
她先拿了幾隻膏肥的陽澄湖大閘蟹，將蟹洗淨，放入沸水中氽燙。趁熱剝去蟹殼，取其膏黃，揀出蟹肉。她的手極快，蟹肉完整，絲絲分明。將蟹肉仔細揀去筋絡，又用刀背細細搗成蟹泥，其間不時加入少許溫熱的高湯，使蟹泥鬆軟。
橙子是江南新摘的鮮橙，個頭均勻，果皮油潤。她先用薄刀片去皮，動作輕巧，不傷橙瓣。橫切去頂，挖去果肉，只留下圓潤的橙肉囊。她按照提前的設想，在蟹泥中加入一勺自製的糟油，又混入研細的杏仁末，最後調入一點點鹽和胡椒提味。
將調製好的蟹泥裝入橙囊，蓋上橙蓋，用竹籤固定。大火燒熱清湯，將蟹釀橙輕輕放入，用小火溫煨。須臾，橙香與蟹香漸漸融合，滿廚房都是馥郁的香氣。
這蟹釀橙端上桌時，外形圓潤完整，橙皮金黃如玉。揭開橙蓋，蟹香四溢。蟹泥細膩如綢，隱約可見蟹肉的紋路。一勺入口，蟹泥綿密，帶著糟油的醇香，杏仁的清甜若隱若現。蟹黃的鮮美被高湯一激，愈發濃郁。滿滿特意留了些橙囊在蟹泥中，咬開時橙汁迸出，又添一重清爽。
滿滿看著眼前的傑作，心中暗喜。
這蟹釀橙無論色相還是味道，都已臻至完美。她暗自想，即便是從前的教導她做菜的御膳房嬤嬤在場，也挑不出半點毛病。
蘭嫂子和春燕一嘗，也都覺得讚不絕口。
滿滿心裡安心了。
*
比試之日很快到來，地點在臨安最大的酒樓豐樂樓。各位受邀參與比試的廚子都有兩個時辰時間，食材可以自備，每人一張灶台，台下首席是幾位德高望重的大人，師傅，後邊還坐著不少湊熱鬧的看客。
滿滿早晨出門時，特意挑了幾個最大最黃的橙子。這橙子是食行送來的，品質卻不如她前些日子自己準備的。她翻了翻框子，還嗔道：「給這麼多還沒熟透的，有誰會用？還是用前些日子我自己挑的吧。」
比試開始，滿滿按照之前的方子，一個時辰後，幾乎完美復刻了前幾日練手的作品。
她用扇子扇著爐子，仔細瞧著爐火，生怕出半分紕漏。過了一會，蟹香混著橙香緩緩溢出，她才勉強放心了一些。
她轉了轉頭，周圍的人都和她一樣，焦急地準備著，蟹香從四面八方涌過來，都是不一而足的濃郁鮮香，不同的是每個廚子都試圖用一些巧思讓自己的作品脫穎而出。滿滿鼻子靈，隨便一聞，就知道有人像自己一樣加了杏仁，有人加了紅糖，有人加了蜂蜜，有人加了陳醋……
她心裡稍微有些緊張起來，從前每日沉浸在旁人的誇讚溢美中，差點忘了人外有人天外有天，如今才發現，自己做的蟹釀橙，放在這一堆大廚做的蟹釀橙中，也不過是平平無奇罷了。
甚至因為鋪子裡一貫只有她做菜，所以她的風格一直都是追求速度，在精緻度上遠不如這些大酒樓里專心研製菜式的廚子。
她不由得捏了把汗，如今上也不是，下也不是。
一位老師傅在灶台間走來走去，一邊走一邊搖頭。
滿滿鼓起勇氣，問了一句：「老伯，您為何要搖頭？」
老師傅看了她一眼，半晌答道：「我在可惜，你們這些好廚子，全都倒行逆施！白浪費這些食材！」
「丫頭，你可知道蟹釀橙為何要用橙子？」老師傅問道，他一雙老邁的眼睛掃了掃滿滿一眼，點到為止，立刻離開。
滿滿一怔，她腦子裡回顧著自己精心調配的配料：蟹肉的鮮，糟油的香，杏仁的甜，都是為了讓口感更加豐富。
她接著想最初關於「蟹釀橙」的記載。
為何要用橙子裝著蟹肉？
秋日食蟹，性寒。橙子溫熱，二者相濟，方能平衡。
她心裡一動，她選的橙子太過香甜，蟹肉又太過精細，反而失了這道菜的本意。
她並沒有真正尊重這些食材。
還有一個時辰。< ="<hr>
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太陽落山，滿滿想著昨日的事，多虧了薛以安，至少應該特意去感謝一番，於是便想做點點心送過去。
前些日子，姚行老讓她準備蟹釀橙，她特意找人訂購了一批正新鮮肥美的螃蟹，她靈機一動，決定不如做一個「蟹黃豆腐」？
滿滿輕輕掂量著手中的花蟹，蟹殼油潤，壓著微微一沉，正是膏滿黃足的時候。
她把蟹放入沸水中煮至七分熟，趁熱剝殼。蟹殼揭開，金黃的蟹膏裹著白嫩的蟹肉顯露出來，香氣撲鼻。
她選了一方上好的嫩豆腐，潔白如雪，軟嫩爽口，她刀法極快，將豆腐切成大小均勻的方塊，每塊都有拇指大小。
等豆腐切好，便用滾水燙了，瀝乾水分。這時的豆腐塊表面略顯凝實，卻依然嫩得像是能掐出水來。
她又在砂鍋里倒入一勺上等豬油，點火煸香。
待油溫微熱，她將豆腐輕輕放入，小心翻動。豆腐在油中滑動，漸漸泛起淡淡的金色。這時將剝出的蟹膏和蟹黃放入，用小火慢慢煨煮。蟹膏漸漸化開，在鍋中暈染出誘人的金黃色，豆腐也染上了淡淡的橙紅。
她往鍋中加入一點鋪子裡每天都在熬煮的高湯，又放入幾片嫩薑，文火燉煮。蟹膏的香氣被熱氣裹挾著升騰而起，整個廚房都瀰漫著鮮美的氣息。
趁著燉煮的功夫，她將蟹肉拆成細絲，揀去筋絡。又將一撮蔥花切得極細，翠綠如碧。等豆腐完全入味，蟹黃的香氣被火候逼出，她才將蟹肉放入，最後撒上一把蔥花點綴。
這蟹黃豆腐盛在白瓷盤裡煞是好看。雪白的豆腐染著金黃的蟹膏，襯著幾絲雪白的蟹肉，翠綠的蔥花星星點點，宛如一幅金秋山水。揭開砂鍋蓋的剎那，蟹黃的醇香撲面而來，沁人心脾。
廚娘自己也看得嘴饞了，她夾一塊豆腐入口，外層裹著濃郁的蟹黃，看似即將散開，卻依然完整。輕輕一咬，豆腐嫩得化在舌尖，蟹膏的鮮美瞬間綻放。蟹肉的甘甜與豆腐的滑嫩交織，回味無窮。那一點蔥花更是點睛之筆，既解了蟹黃的濃膩，又添了幾分清爽。
這蟹黃豆腐，將蟹的精華與豆腐的本味完美結合。
而且豆腐軟嫩，蟹黃但吃又容易油膩，但若是此時來上一碗米飯，把蟹黃豆腐拌進去，米飯浸透了蟹黃，豆腐摻著米飯，那才是真的下飯，有了這蟹黃豆腐，吃飯都能多吃幾碗。
她把蟹黃豆腐裝進食盒裡，又舀了一碗蒸好的米飯，心裡踏踏實實地上路。
到了薛府門口，剛好遇到了出來的薛以桓。
他率先笑著挑了挑眉：「袁小娘子，」他看著滿滿手裡的食盒：「你是來送吃食的嗎？」
滿滿撒了一個謊：「薛小官人訂了一份蟹黃豆腐，我給他送過來。」
薛以桓笑著咽了咽口水：「小娘子你不知道吧？那渾小子，昨晚把家裡馬車偷了賣錢，今日被父親打了一頓，恐怕是沒有這個口福了。既然你都來了，總不能讓你白跑一趟，我把錢給你，我替他嘗嘗。」
滿滿捏緊了手，問道：「他……還好嗎？」
薛以桓隨意道：「挺好的挺好的。這小子還挺會吃吃，蟹黃豆腐，我倒是想嘗嘗。」
滿滿只好把食盒交給薛以桓，轉身告辭，心裡更加愧疚。
另一邊，薛以桓拿著食盒，喜滋滋地回去，打開一瞧，蟹黃肥潤，豆腐白嫩，一股濃濃的香氣溢出來，阿牛躲在一旁，只見薛以桓把蟹黃豆腐拌在米飯里，吃得那叫一個香。
阿牛心裡替郎君生氣，更氣的是，若是這蟹黃豆腐落到了郎君手裡，也定然會有他的一份，可是如今他也只能眼巴巴地看著了。
薛以安聽了阿牛憤憤不平的控訴，只見他趴在長凳上養著傷，一隻手吊著，半晌，咽了咽口水，喃喃道：
「真是特地給我送的？」
阿牛點了點頭：「千真萬確！」
薛以安笑了笑：「既然是特地給我送的，那以後便還會有，不急這一次！」
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第36章 蟹釀橙「小宮娥四時食肆！」……
今日趁鋪子裡不忙，滿滿決定先來練練手，提前做一做這道「蟹釀橙」。
蘭嫂子和春燕都坐在凳子上，看著滿滿這麼大陣仗，心裡都直流口水。
滿滿早就備好了金秋時節最肥美的陽澄湖大閘蟹，蟹肉細心挑選，去筋絡，搗為
蟹泥。橙子也是江南新採摘的鮮橙，個頭適中，果香濃郁。
為了給這道菜加一些巧思，她改良了傳統配方，加入了一味糟油提鮮，還在蟹泥中混入了少許杏仁末增香。
她先拿了幾隻膏肥的陽澄湖大閘蟹，將蟹洗淨，放入沸水中氽燙。趁熱剝去蟹殼，取其膏黃，揀出蟹肉。她的手極快，蟹肉完整，絲絲分明。將蟹肉仔細揀去筋絡，又用刀背細細搗成蟹泥，其間不時加入少許溫熱的高湯，使蟹泥鬆軟。
橙子是江南新摘的鮮橙，個頭均勻，果皮油潤。她先用薄刀片去皮，動作輕巧，不傷橙瓣。橫切去頂，挖去果肉，只留下圓潤的橙肉囊。她按照提前的設想，在蟹泥中加入一勺自製的糟油，又混入研細的杏仁末，最後調入一點點鹽和胡椒提味。
將調製好的蟹泥裝入橙囊，蓋上橙蓋，用竹籤固定。大火燒熱清湯，將蟹釀橙輕輕放入，用小火溫煨。須臾，橙香與蟹香漸漸融合，滿廚房都是馥郁的香氣。
這蟹釀橙端上桌時，外形圓潤完整，橙皮金黃如玉。揭開橙蓋，蟹香四溢。蟹泥細膩如綢，隱約可見蟹肉的紋路。一勺入口，蟹泥綿密，帶著糟油的醇香，杏仁的清甜若隱若現。蟹黃的鮮美被高湯一激，愈發濃郁。滿滿特意留了些橙囊在蟹泥中，咬開時橙汁迸出，又添一重清爽。
滿滿看著眼前的傑作，心中暗喜。
這蟹釀橙無論色相還是味道，都已臻至完美。她暗自想，即便是從前的教導她做菜的御膳房嬤嬤在場，也挑不出半點毛病。
蘭嫂子和春燕一嘗，也都覺得讚不絕口。
滿滿心裡安心了。
*
比試之日很快到來，地點在臨安最大的酒樓豐樂樓。各位受邀參與比試的廚子都有兩個時辰時間，食材可以自備，每人一張灶台，台下首席是幾位德高望重的大人，師傅，後邊還坐著不少湊熱鬧的看客。
滿滿早晨出門時，特意挑了幾個最大最黃的橙子。這橙子是食行送來的，品質卻不如她前些日子自己準備的。她翻了翻框子，還嗔道：「給這麼多還沒熟透的，有誰會用？還是用前些日子我自己挑的吧。」
比試開始，滿滿按照之前的方子，一個時辰後，幾乎完美復刻了前幾日練手的作品。
她用扇子扇著爐子，仔細瞧著爐火，生怕出半分紕漏。過了一會，蟹香混著橙香緩緩溢出，她才勉強放心了一些。
她轉了轉頭，周圍的人都和她一樣，焦急地準備著，蟹香從四面八方涌過來，都是不一而足的濃郁鮮香，不同的是每個廚子都試圖用一些巧思讓自己的作品脫穎而出。滿滿鼻子靈，隨便一聞，就知道有人像自己一樣加了杏仁，有人加了紅糖，有人加了蜂蜜，有人加了陳醋……
她心裡稍微有些緊張起來，從前每日沉浸在旁人的誇讚溢美中，差點忘了人外有人天外有天，如今才發現，自己做的蟹釀橙，放在這一堆大廚做的蟹釀橙中，也不過是平平無奇罷了。
甚至因為鋪子裡一貫只有她做菜，所以她的風格一直都是追求速度，在精緻度上遠不如這些大酒樓里專心研製菜式的廚子。
她不由得捏了把汗，如今上也不是，下也不是。
一位老師傅在灶台間走來走去，一邊走一邊搖頭。
滿滿鼓起勇氣，問了一句：「老伯，您為何要搖頭？」
老師傅看了她一眼，半晌答道：「我在可惜，你們這些好廚子，全都倒行逆施！白浪費這些食材！」
「丫頭，你可知道蟹釀橙為何要用橙子？」老師傅問道，他一雙老邁的眼睛掃了掃滿滿一眼，點到為止，立刻離開。
滿滿一怔，她腦子裡回顧著自己精心調配的配料：蟹肉的鮮，糟油的香，杏仁的甜，都是為了讓口感更加豐富。
她接著想最初關於「蟹釀橙」的記載。
為何要用橙子裝著蟹肉？
秋日食蟹，性寒。橙子溫熱，二者相濟，方能平衡。
她心裡一動，她選的橙子太過香甜，蟹肉又太過精細，反而失了這道菜的本意。
她並沒有真正尊重這些食材。
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