第17頁
滿滿和姚行老交接完手續，又去書肆看了看小報的樣刊，領著兩個姑娘回到食肆，把畫掛到店裡最顯眼的地方，又掛了橫幅在店門口：「豐樂樓賽花宴魁首之作——奈花索粉。」
第二日，小報開始發行，不少人對這奈花索粉好奇，況且售價便宜，比起豐樂樓的望而卻步，確實親民了不少。滿滿早有準備，頭一日便從行會聯繫了花農在露重之時采了奈花骨朵，帶著春燕和梅梅，一晚上做了不少索粉。春燕憨厚老實，手藝雖然不精，卻勝在踏實肯干，梅梅倒是讓滿滿心裡有些吃驚，一點就通，不管是揉面的筋道，還是火候的把控，都是一個對庖廚之道有深刻了解的人才有的嫻熟。
晨間，滿滿照例上御街擺攤，春燕和梅梅則在鋪子裡賣索粉。待到滿滿收了攤，又回到鋪子裡幫忙。人們口耳相傳，又因為價格適中，美味爽口，出餐速度極快，不少人竟然在鋪子裡前排起了隊，路過的行人見此處的隊伍，也很是好奇，於是排隊的人便越來越多。也有不少人坐在家中，托閒漢來買。
有了春燕和梅梅在，滿滿可以將索粉的事放一放。今日，店裡還有一件大事——不再每日懸掛食牌，而是可以想吃什麼做什麼。反正現在有了行會統一採買食材，她既不用擔心買不到，也不用擔心買多了，導致食材浪費，虧了本錢。這倒是一個大大的節約。
前來吃索粉的人，統一引著做到一樓的散客座，其餘人沒位子，便在門口排隊買了帶回家中吃。滿滿特意囑咐二人：「留個心眼，別做太快，嘴巴放甜一些，眼睛瞟著客人多少，若是這隊太長，便望而生畏，沒人願意排了，但若是太短了，哪裡引得新客人來嘗呢？」
不僅如此，滿滿還準備了一個竹罐，裡頭放滿了簽子，其中幾支點上了紅點，每人可抽一支，若是抽到紅點的那支，便可以免費一份索粉。有了這個，不少小孩都來湊熱鬧，反正閒著沒事，就站那一排，若是沒抽到便不買了，若是抽到了，豈不是白占便宜？
一樓熱熱鬧鬧，但二樓和院子裡卻是一片清淨。尋常客人，並不能上到這裡邊來。
多半坐著的，都是滿滿擺攤收穫的大主顧，點菜都是五樣起步，出手也是闊氣大方。
正忙活著，五位穿著常服的男子走進了食肆。滿滿遠遠瞟著，見其中三人有些眼熟，笑著走近，才發現幾人中有薛以桓、蔡衡，另一位眼熟的大概也是擺攤的時候見過罷？
「袁小娘子，你這生意真是不錯啊？」薛以桓挑了挑眉，打趣道，不知為何，滿滿總覺得，這薛大人似乎對她總是有幾分微不可查的敵意。
「近日不過運氣不錯罷了，承蒙各位客官照顧，也正是官家勵精圖治，各位官人鞠躬盡瘁，才有這樣的太平盛世，讓我這小女子也有一方立足之地。」
各位官人交換了眼色，都是笑而不語。這小娘子他們也有幾分熟悉，若是一日不吃她家的點心，竟然已經有些惦念了。本朝民風彪悍，不說民告官了，便是從前一樁趣談，說是仁宗之時，有富戶到開封狀告禁中召其子婦三日未歸，開封知府范諷也只得硬著頭皮入禁中問過官家，將此女帶回，可見百姓的地位。
更遑論這些文官，若是這小娘子惡言相向，她若不做錯半分，他們拿她也沒有辦法。但她始終笑吟吟地，哪怕說的都是些奉承話，但聽了也心生歡喜。
「袁小娘子真會說話，從前只在攤子上吃你家的點心，今日我們休沐，晨間沒有吃上，這便一同來鋪子裡嘗嘗小娘子手藝。」說話人是蔡衡，滿滿擺攤第一日，遇上的便是他。
薛以桓踱步上前，站在那副畫前，笑道：「是啊，薛某也很是好奇。不才家中有一幼弟，自從吃了小娘子的點心，家中小廚房是再也不碰了，錢袋子更是空空。」
滿滿不由有些好笑，同時不知為何還有些害臊，只能把幾位迎進院子裡的亭子下，一張檀木桌子剛好能坐下五人。此時正是夏初，院子中景致正好，隔絕外面的聒噪，又有清泉一陣陣送來涼氣，讓人看了神清氣爽。
「幾位想吃些什麼？」前些日子進了行會，終於買到了酒水，滿滿一邊倒酒，一邊問道。
「小娘子看著做便好，我們幾個榆木腦袋，想破頭皮也不知如何烹飪更加美妙。」薛以桓笑吟吟說道。
旁邊即時就有
一人打趣：「這以桓最是懼內，平日在家中，吃什麼何時吃都是夫人說了算，難得出來一次，莫不是在家中習慣了，連這點主也不敢做了？」
一片笑聲。滿滿也覺得有些好笑，但依然回到：「那我就做一些順應時節的小菜討討巧。」
滿滿吩咐了梅梅，去行會把食材取來，親自下廚。
這米飯可不是普通米飯，而且一道名菜「雕菰飯」。
她吩咐梅梅在一旁看著，既然要了她在這裡幫忙，她也是極有天分的，滿滿也不會吝嗇教她。
滿滿掐了半簍雕菰穗子，青石臼輕舂兩遍，碎殼隨風揚掉。烏玉似的籽粒倒進竹篩，井水淘三回，浮沫雜屑盡除。
陶缽裝滿隔年陳米水，菰米吃足了水氣，脹成彎彎的小月牙。
火腿取肘尖肥瘦相間處，快刀切作珊瑚丁。春筍剝殼焯水，撕成銀絲細縷。新采的油菌撕傘蓋，松茸片薄如蟬翼。最後在甑底墊鮮箬葉，鋪上菰米，然後火腿丁、筍絲、菌片層層疊上去。
灶上鐵釜滾著火腿骨吊的高湯，撇淨浮油，奶白色清湯徐徐澆透米粒。松柴文火蒸半個時辰，火腿的醇香混著箬葉的草木清氣咕嚕咕嚕往上冒。沒過一會，屋子裡滿是米香和菌菇的野香。
趁著這個功夫，可以做一道鱸魚燴。
提來活蹦的松江鱸，青葦葉墊著魚鰓尚翕動。快刀刮鱗剖肚，井水沖淨血絲。魚身兩面剞柳葉刀，細鹽抹進紋路里醃著。
「火腿取肥三瘦七的精肉，切作杏核大的丁。冬筍尖焯過撕成絲，新姜拍碎擠汁。鐵鍋燒熱，豬油化開，青煙起時下魚。兩面煎得金黃，魚眼凸起便盛出。」
滿滿細緻地教著梅梅，這丫頭也。毫不含糊，動作利落，絲毫不拖泥帶水。偶有一兩個地方處理不好，滿滿提點一二便立刻學會。
梅梅眼裡閃過一絲複雜神色，滿滿如此傾囊相授，倒是叫她心裡有些不自在。
做完這些，滿滿接手，先用原鍋余油煸火腿丁，又用薑末蔥段熗鍋，傾入隔年封壇的黃酒。滾沸時兌半瓢雞汁湯，奶白湯頭裡沉著煎魚。文火咕嘟著，冬筍絲掐準時辰撒進去。
灶眼壓兩塊松炭，任那湯滾成奶白色。滿滿揭蓋撇浮沫，淋薑汁再燜半柱香。臨起鍋前撒把青蒜苗，熱汽一烘，辛香混著魚鮮直往外鑽。
梅梅遞過來瓷盤，先墊兩片焯過的蓴菜，魚臥其上如臥碧波。原湯勾薄芡澆透，唰的一聲，另起小勺燒菜油，花椒粒爆香後撈棄，滾油往魚身一潑——「嗤啦」聲響里，蒜苗香混著椒香漫開。
這時，筷尖戳開魚腹，雪蒜似的肉瓣浸在濃湯里。若是舀半勺湯拌飯，咸鮮里透出火腿的醇，舌尖還能尋到黃酒的回甘。光是想一想都覺得味美。
這時，雕菰飯已經悶好了。起鍋前淋半勺山茶油，木鏟翻拌間，烏米裹著紅肉，火腿紅襯著菌子褐。青瓷碗底墊焯過的馬蘭頭，熱飯扣上去，恰似碧翠托著瑪瑙。最後，撒一把炙過的胡桃碎，脆香混著糯香，叫人直犯迷糊。
滿滿悄悄盛出一小勺，放在小碗裡，遞給梅梅：「嘗嘗看。」
梅梅接過，用筷子挑了一點，咀嚼間，火腿咸鮮，糯軟里藏著松茸山野氣。細嚼時胡桃碎在齒間蹦跳。最妙的，碗底浸透的湯汁凝成凍，拿調羹舀著吃，又香又黏。
第17章 荔枝腰子「這高枝，怕是瞧上我家滿滿……
本朝人推崇羊肉，嫌棄豬肉腥臊，平素有「富者不肯吃，貧者不解煮。」的說法。但卻也不是完全不吃，宮宴中就曾出現過不少豬肉的影子，不過在對豬肉的處理上也別有要求。所有公豬必須在一出生之時便去勢，宰豬時也必須先放血，不僅如此，如何儲存。如何醃製，也都有一番說法。滿滿按照一定的技巧處理豬肉，也能去去除豬肉腥臊。入口美味。
滿滿取鮮豬腰一對，快刀片去白膜去腥臊。平鋪砧板，斜刀繞著腰子交叉密切，直刀深切入肉，片成腰花。清水漂去血水，鐵鍋水滾時下薑片黃酒，腰花一受熱迅速捲曲，表面上呈現出密密麻麻的顆粒狀小突起，如同像荔枝的外殼，故此得名「荔枝腰子」。
腰球汆幾瞬即撈起裝盤。白果剝殼焯去苦芯，黑木耳撕小耳。豬油化煙，蒜片熗鍋，腰球與配菜同傾入鍋。猛火顛勺幾下，沿鍋邊淋醬酒汁，香味被激發出來，隨著熱氣不斷往外滾。
火光竄起半尺高，腰球裹汁蜷得更緊，紋路里吸飽琥珀般的芡。這時，撒青蒜段翻兩鏟起鍋，白瓷盤裡，「荔枝球」臥在黑耳白果間，紋路間汪著晶亮油汁。
筷尖戳開腰球，斷面白花花的沁著醬色。入口先脆後糯，醋香壓住臟器味，回口泛著白果清苦。< ="<hr>
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晨間，滿滿照例上御街擺攤，春燕和梅梅則在鋪子裡賣索粉。待到滿滿收了攤，又回到鋪子裡幫忙。人們口耳相傳，又因為價格適中，美味爽口，出餐速度極快，不少人竟然在鋪子裡前排起了隊，路過的行人見此處的隊伍，也很是好奇，於是排隊的人便越來越多。也有不少人坐在家中，托閒漢來買。
有了春燕和梅梅在，滿滿可以將索粉的事放一放。今日，店裡還有一件大事——不再每日懸掛食牌，而是可以想吃什麼做什麼。反正現在有了行會統一採買食材，她既不用擔心買不到，也不用擔心買多了，導致食材浪費，虧了本錢。這倒是一個大大的節約。
前來吃索粉的人，統一引著做到一樓的散客座，其餘人沒位子，便在門口排隊買了帶回家中吃。滿滿特意囑咐二人：「留個心眼，別做太快，嘴巴放甜一些，眼睛瞟著客人多少，若是這隊太長，便望而生畏，沒人願意排了，但若是太短了，哪裡引得新客人來嘗呢？」
不僅如此，滿滿還準備了一個竹罐，裡頭放滿了簽子，其中幾支點上了紅點，每人可抽一支，若是抽到紅點的那支，便可以免費一份索粉。有了這個，不少小孩都來湊熱鬧，反正閒著沒事，就站那一排，若是沒抽到便不買了，若是抽到了，豈不是白占便宜？
一樓熱熱鬧鬧，但二樓和院子裡卻是一片清淨。尋常客人，並不能上到這裡邊來。
多半坐著的，都是滿滿擺攤收穫的大主顧，點菜都是五樣起步，出手也是闊氣大方。
正忙活著，五位穿著常服的男子走進了食肆。滿滿遠遠瞟著，見其中三人有些眼熟，笑著走近，才發現幾人中有薛以桓、蔡衡，另一位眼熟的大概也是擺攤的時候見過罷？
「袁小娘子，你這生意真是不錯啊？」薛以桓挑了挑眉，打趣道，不知為何，滿滿總覺得，這薛大人似乎對她總是有幾分微不可查的敵意。
「近日不過運氣不錯罷了，承蒙各位客官照顧，也正是官家勵精圖治，各位官人鞠躬盡瘁，才有這樣的太平盛世，讓我這小女子也有一方立足之地。」
各位官人交換了眼色，都是笑而不語。這小娘子他們也有幾分熟悉，若是一日不吃她家的點心，竟然已經有些惦念了。本朝民風彪悍，不說民告官了，便是從前一樁趣談，說是仁宗之時，有富戶到開封狀告禁中召其子婦三日未歸，開封知府范諷也只得硬著頭皮入禁中問過官家，將此女帶回，可見百姓的地位。
更遑論這些文官，若是這小娘子惡言相向，她若不做錯半分，他們拿她也沒有辦法。但她始終笑吟吟地，哪怕說的都是些奉承話，但聽了也心生歡喜。
「袁小娘子真會說話，從前只在攤子上吃你家的點心，今日我們休沐，晨間沒有吃上，這便一同來鋪子裡嘗嘗小娘子手藝。」說話人是蔡衡，滿滿擺攤第一日，遇上的便是他。
薛以桓踱步上前，站在那副畫前，笑道：「是啊，薛某也很是好奇。不才家中有一幼弟，自從吃了小娘子的點心，家中小廚房是再也不碰了，錢袋子更是空空。」
滿滿不由有些好笑，同時不知為何還有些害臊，只能把幾位迎進院子裡的亭子下，一張檀木桌子剛好能坐下五人。此時正是夏初，院子中景致正好，隔絕外面的聒噪，又有清泉一陣陣送來涼氣，讓人看了神清氣爽。
「幾位想吃些什麼？」前些日子進了行會，終於買到了酒水，滿滿一邊倒酒，一邊問道。
「小娘子看著做便好，我們幾個榆木腦袋，想破頭皮也不知如何烹飪更加美妙。」薛以桓笑吟吟說道。
旁邊即時就有
一人打趣：「這以桓最是懼內，平日在家中，吃什麼何時吃都是夫人說了算，難得出來一次，莫不是在家中習慣了，連這點主也不敢做了？」
一片笑聲。滿滿也覺得有些好笑，但依然回到：「那我就做一些順應時節的小菜討討巧。」
滿滿吩咐了梅梅，去行會把食材取來，親自下廚。
這米飯可不是普通米飯，而且一道名菜「雕菰飯」。
她吩咐梅梅在一旁看著，既然要了她在這裡幫忙，她也是極有天分的，滿滿也不會吝嗇教她。
滿滿掐了半簍雕菰穗子，青石臼輕舂兩遍，碎殼隨風揚掉。烏玉似的籽粒倒進竹篩，井水淘三回，浮沫雜屑盡除。
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火腿取肘尖肥瘦相間處，快刀切作珊瑚丁。春筍剝殼焯水，撕成銀絲細縷。新采的油菌撕傘蓋，松茸片薄如蟬翼。最後在甑底墊鮮箬葉，鋪上菰米，然後火腿丁、筍絲、菌片層層疊上去。
灶上鐵釜滾著火腿骨吊的高湯，撇淨浮油，奶白色清湯徐徐澆透米粒。松柴文火蒸半個時辰，火腿的醇香混著箬葉的草木清氣咕嚕咕嚕往上冒。沒過一會，屋子裡滿是米香和菌菇的野香。
趁著這個功夫，可以做一道鱸魚燴。
提來活蹦的松江鱸，青葦葉墊著魚鰓尚翕動。快刀刮鱗剖肚，井水沖淨血絲。魚身兩面剞柳葉刀，細鹽抹進紋路里醃著。
「火腿取肥三瘦七的精肉，切作杏核大的丁。冬筍尖焯過撕成絲，新姜拍碎擠汁。鐵鍋燒熱，豬油化開，青煙起時下魚。兩面煎得金黃，魚眼凸起便盛出。」
滿滿細緻地教著梅梅，這丫頭也。毫不含糊，動作利落，絲毫不拖泥帶水。偶有一兩個地方處理不好，滿滿提點一二便立刻學會。
梅梅眼裡閃過一絲複雜神色，滿滿如此傾囊相授，倒是叫她心裡有些不自在。
做完這些，滿滿接手，先用原鍋余油煸火腿丁，又用薑末蔥段熗鍋，傾入隔年封壇的黃酒。滾沸時兌半瓢雞汁湯，奶白湯頭裡沉著煎魚。文火咕嘟著，冬筍絲掐準時辰撒進去。
灶眼壓兩塊松炭，任那湯滾成奶白色。滿滿揭蓋撇浮沫，淋薑汁再燜半柱香。臨起鍋前撒把青蒜苗，熱汽一烘，辛香混著魚鮮直往外鑽。
梅梅遞過來瓷盤，先墊兩片焯過的蓴菜，魚臥其上如臥碧波。原湯勾薄芡澆透，唰的一聲，另起小勺燒菜油，花椒粒爆香後撈棄，滾油往魚身一潑——「嗤啦」聲響里，蒜苗香混著椒香漫開。
這時，筷尖戳開魚腹，雪蒜似的肉瓣浸在濃湯里。若是舀半勺湯拌飯，咸鮮里透出火腿的醇，舌尖還能尋到黃酒的回甘。光是想一想都覺得味美。
這時，雕菰飯已經悶好了。起鍋前淋半勺山茶油，木鏟翻拌間，烏米裹著紅肉，火腿紅襯著菌子褐。青瓷碗底墊焯過的馬蘭頭，熱飯扣上去，恰似碧翠托著瑪瑙。最後，撒一把炙過的胡桃碎，脆香混著糯香，叫人直犯迷糊。
滿滿悄悄盛出一小勺，放在小碗裡，遞給梅梅：「嘗嘗看。」
梅梅接過，用筷子挑了一點，咀嚼間，火腿咸鮮，糯軟里藏著松茸山野氣。細嚼時胡桃碎在齒間蹦跳。最妙的，碗底浸透的湯汁凝成凍，拿調羹舀著吃，又香又黏。
第17章 荔枝腰子「這高枝，怕是瞧上我家滿滿……
本朝人推崇羊肉，嫌棄豬肉腥臊，平素有「富者不肯吃，貧者不解煮。」的說法。但卻也不是完全不吃，宮宴中就曾出現過不少豬肉的影子，不過在對豬肉的處理上也別有要求。所有公豬必須在一出生之時便去勢，宰豬時也必須先放血，不僅如此，如何儲存。如何醃製，也都有一番說法。滿滿按照一定的技巧處理豬肉，也能去去除豬肉腥臊。入口美味。
滿滿取鮮豬腰一對，快刀片去白膜去腥臊。平鋪砧板，斜刀繞著腰子交叉密切，直刀深切入肉，片成腰花。清水漂去血水，鐵鍋水滾時下薑片黃酒，腰花一受熱迅速捲曲，表面上呈現出密密麻麻的顆粒狀小突起，如同像荔枝的外殼，故此得名「荔枝腰子」。
腰球汆幾瞬即撈起裝盤。白果剝殼焯去苦芯，黑木耳撕小耳。豬油化煙，蒜片熗鍋，腰球與配菜同傾入鍋。猛火顛勺幾下，沿鍋邊淋醬酒汁，香味被激發出來，隨著熱氣不斷往外滾。
火光竄起半尺高，腰球裹汁蜷得更緊，紋路里吸飽琥珀般的芡。這時，撒青蒜段翻兩鏟起鍋，白瓷盤裡，「荔枝球」臥在黑耳白果間，紋路間汪著晶亮油汁。
筷尖戳開腰球，斷面白花花的沁著醬色。入口先脆後糯，醋香壓住臟器味，回口泛著白果清苦。< ="<hr>
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