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反正入了食行好處肯定不少。
比試定在隔日晚間，只規定了做一道，食材到了那邊抽，抽到什麼便做什麼，沒有雞鴨肉，只有海鮮。
江盈知也不用琢磨了，第二日午後忙完就去了，這次去，食行那個小院子出乎意料的熱鬧。
一進門，眾人的視線齊刷刷轉了過來，江盈知估摸著有二三十人，是不是同行一眼就能瞧出來，臂膀都不細。
沉默之際，何老師傅忙走出來說：「這是小滿，不知道大家認不認識，我們海浦今年的新秀。」
「誰能不知道，」有個胖廚子說，「我上那吃過一次，燒的菜火候不錯，樣式也新奇，別看人家姑娘年輕，手藝倒是真沒話說。」
另一個廚子，應該同江盈知年紀相仿，哼了聲，「誰知道呢，這菜啊，還是得自己嘗過才知道。這趟來的那兩位，一個之前在明府開了兩家酒樓，還參與過運河宴，另一位師傅，手藝更了不得，常年在外，五湖四海的菜都精通。」
「就是不知道這位小滿姑娘，手藝有沒有大家誇得這麼好了。」
江盈知才剛來，就碰到個下馬威，她沒動氣，站在那慢慢地挽著袖子，用所有人能聽見的聲音說：「那就比比看好了，尤其是這位師傅，不知道在哪高就？手藝如何？」
那年輕師傅見她接招，氣焰倒是弱了點，話卻說得響亮，「我從前不在海浦，是在臨安三福樓那，這你總聽過吧？」
「沒聽過，」江盈知實話實說，「這名頭喊得再響，不如手藝見真招。」
「等人來的工夫，不如我們兩個先過過招？」
在場的眾人都是看熱鬧不嫌事大的，在那裡歡呼，哄的那年輕廚子下不來台，梗著脖子滿臉不服氣應下了。
有人立馬跑去拿來裝紙的盒子，滿臉興奮地讓兩人抽食材。
江盈知先抽，她隨便從一堆紙里抽了張，展開一看是黃姑魚，而那個年輕廚子，他抽到了干魷魚。
兩個人手氣都很一般，黃姑魚的肉質一般，偏硬，吃起來也不夠鮮美，味道在海魚里不算上乘。
而干魷魚，那麼做法上就有了局限，能燒制的菜無非是燉炒煮，以至於那年輕廚子一看到紙，臉色變得更加難看，只是礙於那麼多人，才沒有當眾發脾氣。
不過這人也算是有操守，應了過招，哪怕抽到的東西再不好，上了灶台也認真應付起來，並沒有絲毫敷衍。
由於不能用雞鴨肉，但是蔬菜不受限制，他便炒了一鍋飯，魷魚香菇飯。
他的炒飯做法很特別，並不是用冷飯來代替，只要把東西炒熟就行。
而是先將泡發好的干魷魚，切成合適大小的一段，入油鍋炸到魷魚向內捲曲，然後放進米里，沉在米湯里上鍋蒸熟。
這樣蒸出來的飯，魷魚上的油會在蒸煮的時候滲入，米飯會變得鬆散，同時也會沾上魷魚的香。
他的配菜芋頭也是炸到金黃，外皮硬而裡頭軟，才撈出備用，用豬油炒香菇丁和蒜苗，再把芋頭下入，蒸熟的米飯鬆散，魷魚漸軟，在翻炒的過程里，所有食材的味道漸漸融合，又全都分
散。
每一種都是不同的味道，米飯有著別樣的海味，咸中帶鮮，而魷魚沒有失去自己的韌勁，同時又在蒸煮中吸足了水分，一咬就斷，在嘴裡卻依舊嚼勁十足。
香菇增加了嫩和菌菇的風味，炸過的芋頭外皮硬，裡頭綿軟，蒜苗有獨特的香氣，綠色在其間顯得尤為亮眼。
這是鍋色香味俱全的炒飯。
相反江盈知做出來的，看似簡單許多，只是一碗撒了點蔥花增色的魚糜粥，裡面除了米，只有魚糜，香也沒有炒飯香。
這兩樣擺在一起似乎高下立見。
年輕廚子光是瞧了一眼，臉上就擺出了倨傲的神色，他哼了聲，加重聲音，「要是我來做黃姑魚的話，最差也是做個黃姑魚煲，做碗粥算什麼。」
他的話音剛落，立即響起另一道渾厚的聲音，「我覺得這碗魚粥頂好，一個字，就是鮮。」
「這魚粥瞧著不大起眼，燉得卻剛剛好，熬的米湯特別好，剛才看那黃姑魚也不算新鮮，這會兒剛產完卵，魚肉不緊實，可吃著這魚糜，倒覺得散有散的好，就該散一點。」
說話的人是位年紀很大的老人，他是管食行的，做飯手藝不說，一條舌頭卻極好，吃的也刁，少有他認可的東西。
「子昂，你的炒飯下的料多，味道好，輕重不顯，這抽到什麼食材，就該什麼食材為主，」老人搖了搖頭，「你這哪樣都好，魷魚味道凸顯在哪裡，我卻是不知，只知道太多太雜太亂。」
「你該嘗嘗這碗粥的。」
年輕廚子愣了下，連旁邊幫他挽尊的聲音也沒有聽見，只是往前走了幾步，看了眼那碗魚糜粥。
賣相真不能說很好，偏黃的米粒，粘稠的粥里有細膩的魚茸，也有大塊的魚肉，都是類似的顏色，只有蔥花凸出了點，而且並沒有那麼濃重的香氣。
所以他壓根不相信，這碗粥居然勝過了他的炒飯，抱著不甘心又不情願的心態，他舀了一勺粥入嘴。< ="<hr>
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江盈知也不用琢磨了，第二日午後忙完就去了，這次去，食行那個小院子出乎意料的熱鬧。
一進門，眾人的視線齊刷刷轉了過來，江盈知估摸著有二三十人，是不是同行一眼就能瞧出來，臂膀都不細。
沉默之際，何老師傅忙走出來說：「這是小滿，不知道大家認不認識，我們海浦今年的新秀。」
「誰能不知道，」有個胖廚子說，「我上那吃過一次，燒的菜火候不錯，樣式也新奇，別看人家姑娘年輕，手藝倒是真沒話說。」
另一個廚子，應該同江盈知年紀相仿，哼了聲，「誰知道呢，這菜啊，還是得自己嘗過才知道。這趟來的那兩位，一個之前在明府開了兩家酒樓，還參與過運河宴，另一位師傅，手藝更了不得，常年在外，五湖四海的菜都精通。」
「就是不知道這位小滿姑娘，手藝有沒有大家誇得這麼好了。」
江盈知才剛來，就碰到個下馬威，她沒動氣，站在那慢慢地挽著袖子，用所有人能聽見的聲音說：「那就比比看好了，尤其是這位師傅，不知道在哪高就？手藝如何？」
那年輕師傅見她接招，氣焰倒是弱了點，話卻說得響亮，「我從前不在海浦，是在臨安三福樓那，這你總聽過吧？」
「沒聽過，」江盈知實話實說，「這名頭喊得再響，不如手藝見真招。」
「等人來的工夫，不如我們兩個先過過招？」
在場的眾人都是看熱鬧不嫌事大的，在那裡歡呼，哄的那年輕廚子下不來台，梗著脖子滿臉不服氣應下了。
有人立馬跑去拿來裝紙的盒子，滿臉興奮地讓兩人抽食材。
江盈知先抽，她隨便從一堆紙里抽了張，展開一看是黃姑魚，而那個年輕廚子，他抽到了干魷魚。
兩個人手氣都很一般，黃姑魚的肉質一般，偏硬，吃起來也不夠鮮美，味道在海魚里不算上乘。
而干魷魚，那麼做法上就有了局限，能燒制的菜無非是燉炒煮，以至於那年輕廚子一看到紙，臉色變得更加難看，只是礙於那麼多人，才沒有當眾發脾氣。
不過這人也算是有操守，應了過招，哪怕抽到的東西再不好，上了灶台也認真應付起來，並沒有絲毫敷衍。
由於不能用雞鴨肉，但是蔬菜不受限制，他便炒了一鍋飯，魷魚香菇飯。
他的炒飯做法很特別，並不是用冷飯來代替，只要把東西炒熟就行。
而是先將泡發好的干魷魚，切成合適大小的一段，入油鍋炸到魷魚向內捲曲，然後放進米里，沉在米湯里上鍋蒸熟。
這樣蒸出來的飯，魷魚上的油會在蒸煮的時候滲入，米飯會變得鬆散，同時也會沾上魷魚的香。
他的配菜芋頭也是炸到金黃，外皮硬而裡頭軟，才撈出備用，用豬油炒香菇丁和蒜苗，再把芋頭下入，蒸熟的米飯鬆散，魷魚漸軟，在翻炒的過程里，所有食材的味道漸漸融合，又全都分
散。
每一種都是不同的味道，米飯有著別樣的海味，咸中帶鮮，而魷魚沒有失去自己的韌勁，同時又在蒸煮中吸足了水分，一咬就斷，在嘴裡卻依舊嚼勁十足。
香菇增加了嫩和菌菇的風味，炸過的芋頭外皮硬，裡頭綿軟，蒜苗有獨特的香氣，綠色在其間顯得尤為亮眼。
這是鍋色香味俱全的炒飯。
相反江盈知做出來的，看似簡單許多，只是一碗撒了點蔥花增色的魚糜粥，裡面除了米，只有魚糜，香也沒有炒飯香。
這兩樣擺在一起似乎高下立見。
年輕廚子光是瞧了一眼，臉上就擺出了倨傲的神色，他哼了聲，加重聲音，「要是我來做黃姑魚的話，最差也是做個黃姑魚煲，做碗粥算什麼。」
他的話音剛落，立即響起另一道渾厚的聲音，「我覺得這碗魚粥頂好，一個字，就是鮮。」
「這魚粥瞧著不大起眼，燉得卻剛剛好，熬的米湯特別好，剛才看那黃姑魚也不算新鮮，這會兒剛產完卵，魚肉不緊實，可吃著這魚糜，倒覺得散有散的好，就該散一點。」
說話的人是位年紀很大的老人，他是管食行的，做飯手藝不說，一條舌頭卻極好，吃的也刁，少有他認可的東西。
「子昂，你的炒飯下的料多，味道好，輕重不顯，這抽到什麼食材，就該什麼食材為主，」老人搖了搖頭，「你這哪樣都好，魷魚味道凸顯在哪裡，我卻是不知，只知道太多太雜太亂。」
「你該嘗嘗這碗粥的。」
年輕廚子愣了下，連旁邊幫他挽尊的聲音也沒有聽見，只是往前走了幾步，看了眼那碗魚糜粥。
賣相真不能說很好，偏黃的米粒，粘稠的粥里有細膩的魚茸，也有大塊的魚肉，都是類似的顏色，只有蔥花凸出了點，而且並沒有那麼濃重的香氣。
所以他壓根不相信，這碗粥居然勝過了他的炒飯，抱著不甘心又不情願的心態，他舀了一勺粥入嘴。< ="<hr>
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