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蘇宛約了許公子於今日巳時在食肆相見，正坐在一樓堂內候著，看見門口這些投過來的視線，她倒也不羞赧，反倒坐得更直了。
芸香在一旁見圍來的人愈來愈多，怕蘇宛不適，向其問道: 「小姐，要不我們去裡頭等許公子?」
「不必，就在這等。若外頭的人想看，便讓他們看去，我就是要令這天下人都知曉，女子也能經商了。」蘇宛從容地飲了口茶，說道。
不多時，許公子從人群中走了進來，向蘇宛拱手道: 「在下見過蘇姑娘。不瞞姑娘，起初我並未相信蘇姑娘真能開成這食肆，沒成想這幾日姑娘就做到了，實在另在下刮目相看。」
蘇宛笑著請許公子落了座: 「雖說是才幾日就辦成了，但為了在京城開食肆我已準備了好幾年，並非是一蹴而就的。莫說我了，許公子可尋到了心儀的差事?我這食肆許公子也看到了，僅需布置整頓一番，再招一些人，最遲下周便可開張了。」
許公子頷首表示瞭然，凝眉斟酌了會，略帶赧然地開口道: 「蘇姑娘，在下就開門見山地說了，不知姑娘這能開出多少月錢?你也知我姨母與表哥並不待見我，但我沒有去處，如今只能繼續寄住於他們家中，因而我想儘快攢夠錢，自己尋個住處。」
蘇宛在來這食肆前，便想好了月錢之事，回道: 「許公子，你也知這食肆才剛開業，我不敢保證能給你開出有多豐厚的月錢，但我已算過了，不論生意如何，每月三四貫錢是有的。」
蘇宛提的這個價格不算低，但也確實抵不上去一些生意紅火的店鋪做帳房，許公子思索道，不過拋去這些身外之物不說，那日在船上是蘇宛幫了自己這個從未蒙面過的人，需得知恩圖報才行。
「蘇姑娘，在下願來做這帳房先生。」
見許公子應下，蘇宛便喚人取來了契書，二人畫了押，這事就算定下了。
請好了帳房先生，這下一步，蘇宛便令芸香召集了前來應聘店小二的小廝們，向每人簡單詢問考量了幾句後，左右下來挑了十餘個人，七成放在招待客人，上菜打雜，三成專門放在庖廚，給蘇宛打打下手。
這食肆所需的人員都齊全了後，不出一周，眾人便將食肆里里外外都打理齊整了，蘇宛特地花了幾兩銀子，尋了這京城有名的一算命先生，在其算出的一黃道吉日，按時將食肆開了張。
古有美酒，名喚瓊酥，蘇宛便藉以諧音，將食肆取名為瓊蘇樓，願前來用膳的客人皆能品得瓊酥，嘗得玉食，日子美哉。
在瓊蘇樓開張前，蘇宛給過路的行人與同巷的鋪子送了自己親手做的吃食，邀請他們來一同熱鬧熱鬧，是以在開張這日，瓊蘇樓門前來了不少人，將門口圍了個水泄不通，便是不知曉狀況的百姓看了這幅場景，都不由停下腳步來觀望一會。
蘇宛先將署上瓊蘇樓三字的酒旗懸掛了起來，隨後將喜鑼一敲，高喊道: 「諸位，我是這瓊蘇樓的掌柜，今日紫氣兆祥，我們食肆開業大吉，凡是入店用膳者酒水全免，還有額外菜品贈送試吃，各位與其圍在這門口看著，不如進樓內一品佳肴，定不會令爾等失望!」
蘇宛一放言，諸多瞧熱鬧的人都動心了，結伴成群地進了食肆。
這一踏入食肆中，他們便猶如走出了京城，步入了另一方水土中一般。
只見這瓊蘇樓與他們以前去過的所有食肆都不同，樓內頂著青瓦，砌有白牆，牆上掛著山水風光圖，入門不遠處還修有一小處水榭，搭了假山拱橋，放有一潭池水流泉，四周清淡素雅，似是真真走進了一江南水鄉。
令人驚喜的是，樓中不僅有眼前之景，更有入耳之音，眾人抬首一看，一娉婷歌女坐於三樓一墨色畫前，芊芊玉手彈著琵琶，正微啟朱唇唱著他們從未聽過的小調，此小調繾綣綿軟，音律輕靈，引得人如同撞入了仙境中，恍惚不已。
小二領著眾人落了座，高呼道: 「諸位客官，適值我們這瓊蘇樓開業吉日，掌柜的特地為各位列了一食單出來，是以今日大家不必苦惱點菜，待就座後，每桌都會有五菜一湯送上來，吃不完的打荷帶走，吃不夠的可喚小二們續菜。此五菜一湯含有三葷二素一湯，三葷乃松鼠魚，鳳尾蝦，美人肝，二素乃白汁圓菜，蜜藕，一湯則為蓴菜銀魚湯，樣樣皆為江南風味美食，供各位一品。今兒掌柜的還做了些青團，若是飯後想嘗嘗的，可尋門口的小二領一個。」
聽小二一番介紹下來，眾人都覺得新奇，這還是頭回來酒樓食肆用膳由掌柜來決定他們吃些什麼菜的，不禁十分期待。
自然，客人中亦有些不滿的，高聲問道: 「小二，你報的這些菜名我們聽都未曾聽過，更別說知曉其是個什麼滋味了，這全然聽憑你們決定，倘若口味不合心意，那我們豈不是白花銀子了?」
這位客人出聲後，眾人細想一番，覺得他說的甚是有理，附和了起來。
小二抬了抬手安撫眾客人，笑道: 「諸位莫急，我們掌柜的說了，各位先嘗菜，再付錢，若是覺得不值，能說出這菜有何處不足，有理有據，這頓飯啊就算我們瓊蘇樓請客，免收你們的錢!」
見這掌柜的如此客氣，樓里的眾人也不好再多言，閒談起來等著菜品端上桌。
「上菜嘍!」
一聲吆喝後，幾個小二從一樓庖廚內魚躍而出，將手上端著的盤子逐一放在坐了客人的桌案上。
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