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最後就是調味料,教堂的菜園裡種了幾種香料,也就是琉璃苣、大蒜、薑黃和薄荷這些,這些香料是既當調料,也當藥草,平時除了給牧師的食物增添味道,偶爾也會在自由民生病求醫時,充當藥草來治療他們的各種病症,至於是不是對症下藥,那就很難說了。
其實這幾種香料在教堂後院都各自種了不少,牧師偶爾還會跟商隊購買一些橄欖油、精鹽和肉桂,所以教堂這邊飯菜色根本不像自由民那樣缺油少鹽。
不過,對於喬里這個現代人來說,教堂的這些食物種類真的不算多,尤其是香料只有那麼區區幾種,廚房平時做菜用的食用油也只是動物油,橄欖油極其珍貴,是牧師的特供品,所以就是喬里腦子裡的菜譜再多,在這裡偏偏沒有現代最常見的植物油、醬、醋和辣椒的情況下,他也沒辦法多弄幾種原汁原味的中餐出來。
也因此,在他突然想起郫縣豆瓣醬後,就想著中世紀這裡雖然沒有辣椒,做不出鮮紅油潤的鮮辣豆瓣醬,但他或許可以不加辣椒,只做醬香味的豆瓣醬啊,好歹能給平時的飯菜多添一種調味料來用。
所以喬里今天在早禱結束後,趁著那些女孩子還沒來家裡編草蓆,特意抽時間回家做豆瓣醬。他之所以要回家做豆瓣醬,一來也是不想這個手藝泄露,調味料在中世紀可珍貴了,喬里還想著家裡以後做這個調味料生意的,二來,他現在忙著在溫室幹活,家裡人手更多,可以讓喬妮她們幫忙做醬、釀醬,屆時這個生意遲早是要交給家人打理的,制醬的手藝當然是越早讓她們學會就越好。
郫縣豆瓣醬的主料就是蠶豆、麵粉、辣椒和食鹽,喬里做的是醬香味的豆瓣醬,那辣椒就可以不放,而蠶豆和麵粉,他家裡都有不少了,就只有食鹽,他家有的只是黑鹽,又苦又澀,為了不影響豆瓣醬的口感,喬里特地找牧師說明了情況,表示他想借用一點廚房的精鹽,又或者是他願意拿麥子來換。
塞登斯領地不產食鹽,領民們平時用的黑鹽大部分都是去切爾西村莊的官方鹽鋪買的,而那些官鹽,基本上是男爵派商隊去產鹽的地方買回來,再高價賣給治下的領民,黑鹽都這麼貴了,精鹽的品質比黑鹽更好,可想而知,它的價格會有多高。
喬里也就是靠著盤火炕掙了不少糧食和錢幣,這才捨得拿小麥出來換一點精鹽回來做豆瓣醬,他一個極其喜歡享受食物的人,但目前還是不捨得買精鹽回去做菜。
好在約書亞牧師現在極其相信喬里對食物產生的各種古怪想法,非常慷慨地借一小塊精鹽石給他,只是表示喬里說的豆瓣醬做好了,他也要嘗嘗味道。
約書亞牧師現在是他的老師,大家都是在教堂一起用餐的,就是牧師不說這句話,喬里做好了豆瓣醬,當然也是要搬去教堂廚房使用的。
等回到家,喬里把精鹽放好,就跟喬妮、珍妮一起把煮熟的蠶豆,用木棍搗到酥爛。
傑克森帶回來的那兩大包幹蠶豆,這幾天都被老奧爾、希爾和珍妮三人拿水泡開後剝掉了豆皮,老蠶豆剝皮後就是蠶豆瓣了。
喬里昨天又讓她們今天早點起來,把泡了一夜的蠶豆瓣拿出來煮熟,這樣他早上一回家就可以進行下一步——制霉。
蠶豆瓣煮熟後很容易搗爛成豆糊,攤開蠶豆糊晾涼,就可以加入麵粉攪拌均勻,再把蠶豆面和一和,緊接著就把它捏成小孩巴掌大小的麵團,放在草蓆上,用布蓋好,接下來一個星期就是等這些豆餅發霉了。
「喬里哥哥,這些豆餅用布蓋好就可以做好豆醬了嗎?什麼時候可以吃啊?」小珍妮看見喬里拿了一塊布把做好豆餅蓋住,就問他了。
「沒那麼快就做好豆醬的,你應該還要等一個月才能吃得到豆醬。」喬里告訴她,「這些豆餅要用布蓋七天,期間不能把布掀開。剛好我現在大部分時間都待在教堂,沒辦法看著這些豆餅。珍妮,你能不能幫幫我看著它們,不要讓別人掀開布去看這些豆餅?」豆餅在發酵過程中,是不能把布掀開的,不然豆餅著涼了就會發不好霉。
「好啊,喬里哥哥,我一定會好好看著它們的。」珍妮鄭重地保證道。
喬妮這時候也出聲了,「喬里,我也會幫忙看的。」
「是啊,喬里,你就放心吧,我們一定會幫你看著的。」希爾摸著肚子,對喬里笑道:「有我們在,一定不會讓人碰你的東西。」
「恩,那就麻煩你們了。」喬里對她們道:「時間也不早了,我就先回教堂了,你們今天一大早就起來忙了,先休息一下吧。」
「你去吧,不用擔心我們,家裡現在很好。」
…
沒過多久,喬里就回到了教堂。
他從側門出來,拐了一個彎,打開門就進去溫室了。
現在外面挺冷的,屋內因為一直燒著火炕,反倒沒那麼冷,就屬於常溫。
屋內現在只有管事的次子羅斯,和約書亞牧師的表侄歐文,他們兩個身份都算挺好的,頭腦比村子裡的同齡人聰明,又學過一些算數,認得一些字,所以他們學起手藝來,很快就掌握住了訣竅。