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去年村正提醒村民錯開養豬，起初沒人理，因為冬天沒吃的，村民多是選擇開春養豬，立冬前後把豬賣了。夏天養豬到冬天豬貪吃拿什麼餵。
村里分荒地，不少村民算著冬天有一地窖白菜蘿蔔，而清河村的冬天極短，白菜蘿蔔能撐到開春野菜出來，不少村民選擇五月，六月七月和八月買小豬崽。
去年五月養的豬恰好此時出欄。
沈二郎領著周掌柜去有大肥豬的村民家。周掌柜稀罕：「真有啊？」
「劁豬。」沈二郎吐出兩個字。周掌柜頓時明白：「閹割過的豬肉確實鮮嫩。可惜容易死。」
村正跟在後頭解釋他們村的豬都好好的。周掌柜把目光投向沈二郎。沈二郎笑著搖頭：「我不懂。我姐夫會劁豬。閹割後抹上草木灰，頭兩天養仔細點，傷口痊癒後幾乎沒事。」
周掌柜：「這麼說你姐夫家以前也有閹割後的豬？」
沈二郎點頭：「現在也有。但是太小，還得再養一個夏天。」
村子很小，說話間幾人就到養豬的村民家。
周掌柜很少親自買菜，但他偶爾也會出去看看，以免被採買糊弄了。東家不認識採買，客人不滿東家只會懲罰周掌柜——連客人入口的東西都管不好，要他一個掌柜的何用，在店裡當花瓶嗎。
周掌柜見過屠夫攤子上的豬，然而都不如此刻看到的豬肥大。
「怎麼養的？」周掌柜很是好奇。
村民指著豬圈旁邊的野菜：「冬天一天餵兩頓，用水煮。其他時候能吃多少餵多少。」
周掌柜打量一番只有泥土的野菜：「餵的乾淨。我明兒上午走，要不你明天一早把這頭豬殺了？豬肉真像村正說的沒有腥臭味，我全要了。」
村民道：「我聽二郎的。」
周掌柜想笑：「聽二郎的沒用，豬肉不是菜，買回去可以慢慢做。我拉回去有可能臭掉，所以價格不可能跟長安的肥豬肉一個價。」
「跟安陽縣酒肆一樣也行？」村民看著沈二郎問。
安陽酒肆前幾日才把鍾金寶家的最後一頭豬拉走。鍾金寶的父親算不清價格，是沈二郎幫他算的。沈二郎說出價格，問周掌柜：「沒多要吧？」
比長安肥豬肉便宜。就算拉回去只能熬油也不虧。周掌柜點頭：「那明兒卯時殺豬，我辰時啟程。如果酉時前能趕到長安賣掉一些，我過幾天再來一趟買活豬，省得你們殺了。」
此言一出，賣豬的村民不大樂意，又拿眼睛找二郎。
沈二郎：「活豬不是這個價。」
第67章 豬下水不保
福滿樓另有東家, 周掌柜拿著東家的月錢就得想法設法替東家開源節流。周掌柜表示明日先看看豬肉再議。
安陽閹割後的豬極少，清河村的豬不愁賣。養豬的村民聽聞這話很是不快，沈二郎沖他挑起眉峰, 村民低頭掩飾臉上的不滿——給二郎個面子。
周掌柜不以為意地笑笑。其實周掌柜也更愛跟喜形於色不懂禮數的村民往來，因為他不必事事謹慎如履薄冰。
翌日卯時將至，養豬的村民就燒好兩缸滾燙的熱水, 老翁把豬拉到門外，幾個年輕力壯的男子齊上手, 絆倒大肥豬，按住豬腿，老翁一刀捅下去, 血流到早已準備好的盆中, 大肥豬不甘心地咽了氣，養豬的村民打熱水脫豬毛。
五六個人齊上手，等周掌柜從安陽到清河村, 大肥豬已被開膛破肚，豬肝豬肺等物都扔進了盆里等待浸泡清洗。
沈二郎和喜兒被豬的慘叫聲吵醒, 實在睡不著就出來看殺豬。沈二郎看一眼豬下水問周掌柜：「這些就不要了吧？」
周掌柜不假思索地搖頭：「沒人吃。」
養豬的村民不禁露出喜色。周掌柜不經意間瞥到他的表情，暗暗感慨，百姓不易, 一副豬下水就能叫他這麼開心。
喜兒看到周掌柜的神色覺著他改日拉活豬回去殺好了之後會把豬下水直接扔掉。喜兒前世倘若生在大富之家，興許不會在意這點東西。偏偏前世今生都生於農村長於農村, 十分清楚一粥一飯皆來之不易，見不得別人這般糟蹋東西。
如果她不認識周掌柜也就罷了，偏偏她認識, 周掌柜買的還是清河村的豬。
萬物初醒，離周掌柜所說的辰時還有大半個時辰。喜兒叫她姐夫和鍾文長等人搭把手, 儘快把豬下水收拾出來，豬肝泡出血水，用大料燉上。
養豬的村民很怕周掌柜知道豬下水燉的好一樣很美味，聞言很是不樂意。喜兒板著小臉盯著他，盯得他頭皮發麻，不得不叫妻子把煮飯的陶鍋拿出來，再找左鄰右舍借八角、桂皮等物。
周掌柜以為喜兒貪吃，因為以往喜兒沒少抱怨葡萄和大石榴還不夠她自己吃的。周掌柜頗為無語地問二郎：「她怎麼什麼都吃？」
二郎只是無聲地笑了笑。周掌柜看在眼裡就以為「攤上這樣的妻子他也沒辦法」，周掌柜很是同情他，倘若沈二郎還在秦王府，他日陪秦王除掉太子和齊王，除了五姓七望世家女，他還不是想娶誰娶誰。何必忍受這麼貪吃又不懂禮數的村姑。
人多幹活快，一人翻一段豬大腸，還沒到一盞茶的功夫豬下水就被送入鍋中燉煮。先是大火燒開，接著中火煮，一炷香後改小火。此時豬下水的味已經出來，沒有腥臭只有複雜的濃香。
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