第29頁
那店小二不僅沒有被掌柜的臭罵，反倒是雲水間的掌柜的跟在了他的後面兩人急匆匆的朝著林晉所在的位置走了過去。
「姨夫，就是這位小哥，說是可以幫我們改進一下烹飪的法子，讓我們的飯菜變得更好。」
林晉：所以，他剛剛都是白白擔心了嗎？
那個被店小二叫姨夫的掌柜的是個中年男人，長的有些圓潤，但是眉眼之間能很清楚的看出這人應該是和善的。
「請問這位客官貴姓啊？」
「免貴姓林。」
掌柜的點了點頭，「是這樣的，如果貴客真的如同阿福說的那樣幫我們改善一下烹飪的方法，讓我們的飯菜變的更好吃，貴客的這頓飯就算是我們雲水間請貴客的了。」
林晉：其實，他並不覺得自己占了多大的便宜，這頓飯如果放在末世沒有發生前，他是一分錢都不會給的，飯菜做的這麼難吃，店家怎麼好意思收別人的錢？
「先說好，我只說不做，方法我可以告訴你們的廚子，但是我不會親自動手去做，這個法子你們接受嗎？」
掌柜點頭：「自然，哪裡有讓貴客親自動手的道理，如果沒有別的要求了，那就請貴客移步後廚吧？」
林晉點頭，順勢站起了身，掌柜的見狀便對著身邊的阿福道：「你陪著這位貴客去後廚，這前面就交給我了。」
「好嘞，貴客，跟著我來。」
就這樣，林晉被帶去了雲水間的後廚。
該說不說，這雲水間是真的挺豪的，後廚是一間比較大的屋子，裡面的一應廚具看上去都挺不錯的，後廚里就只有一個廚子，心寬體胖的，看上去有點不好惹的樣子。
「劉大廚，這位是掌柜的請來的貴客。」
那姓劉的廚子上下打量一下林晉，而後衝著林晉點了點頭，算是打過招呼了。
阿福見劉大廚不冷不熱的態度，臉上有些尷尬，「那啥，這位貴客是掌柜的請來改善劉大廚你烹飪方法的，所以……」
他的話還沒說完，劉大廚手裡的菜刀便嘭的一聲被狠狠的砍在了三人面前的砧板上，菜刀直接被留在了砧板上，看樣子應該是用了很大的力氣。
「你這個樣子是做什麼？他只是過來叫你一些方法，又不是要頂替你做廚子，何至於發這麼大的脾氣。」
劉大廚聽了阿福的話，楞了一下，然後開口道：「真的不是掌柜的想要將我換掉？」
阿福樂了，搖搖頭：「劉大廚你的手藝也算是這邊關里的這個了，」說著，他對著劉大廚豎起了大拇指，「可眼下生意不好做，多學點廚藝總是好的，以後說不定劉大廚你的廚藝在這邊關就無人能極了。」
這下，不僅僅是劉大廚盯著阿福看，就是他身邊的林晉也對這個店小二刮目相看，這張嘴，放在後世做個銷冠那是妥妥的了，看的林晉心裡痒痒的，如果能將他挖去自己以後的酒樓那豈不是自己多了好幫手？
當然了，這些也只是林晉自己心裡所想，眼下他的酒樓還遙遙無期，如果現在和對方提起估計一定會遭到拒絕的，而且這個阿福和雲水間的掌柜的是親戚，他也不見得會跑去京都那麼遠的地方去。
「如果真的這樣的話，那行吧，你說該怎麼做。」
脾氣雖然暴躁了點，但是還算是肯聽勸。
「第一，你的那道燉肉，以後可以改名叫做紅燒五花肉。」
劉大廚皺著眉頭：「為啥？」
林晉：「比較好聽。」
劉大廚&阿福：「……」
兩人還以為林晉會說出一堆大道理，沒想到就簡簡單單的四個字。
「也行。」好在劉大廚對於菜名這樣的事情並不是特別在乎。
「那接下來我們就說說這製作的方法，對了順便說一句，你們酒樓的肉選的不錯，做這道菜最好是選擇下五花，將要用的肉冷水下鍋，將生薑和去腥用的酒倒入鍋中，煮至鍋里的水沸騰，水上有浮沫，然後將其撈起用冷水清洗乾淨，到這兒給五花肉去腥這一步算是完成了。」
劉大廚看著林晉：「非得這麼麻煩？」
以往他們做葷菜都不會事先專門燒一鍋熱水給肉去腥的，頂多在做的過程中放一些能夠掩蓋味道的香辛佐料就完事兒了。
林晉點頭：「這樣做出的五花肉肉腥味就可以最大程度上被祛除。」
「你們店裡的那道燉肉即便是熱著的時候，腥味還是很明顯。」
劉大廚閉嘴了。
「接下來的是炒糖色，也就是俗稱的給肉上顏色，是為了出鍋的時候，這道菜能看上去顏色誘人，一定程度上可以提升菜的賣相。」
「這樣吧，你選一塊肉洗淨，我們直接重新做一遍？」阿福覺得僅僅是聽也不算那會事兒，於是便建議劉大廚按照林晉說的直接做一次，這樣記憶更深刻一點。
劉大廚沒說什麼，直接去找了塊肉過來，按照林晉事先說過的法子將肉給處理了。
「這樣可以了嗎？」劉大廚將處理好的肉端了過來，給林晉看。
「接下來熱鍋，放油，然後在鍋里放半勺綿白糖。」
劉大廚一一照做。
三人站在灶台旁，眼睛齊齊盯著鍋里的綿白糖慢慢的變成褐色。
「將肉放進去開始炒。」
這步就是掛色，等肉上均勻的掛上了顏色，然後劉大廚按照林晉要去一次往鍋里放入生薑、大料等翻炒了幾下之後，開始往裡加水，直到水剛剛沒過鍋里的五花肉，然後開始大火燒開，該為小火，慢慢的炮製，中間要記得時不時的翻炒，防止因為鍋里的水燒乾肉粘鍋。