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正因為學成廚難,才使得那些大廚,把自己的絕活捏的死死,連自己的徒弟都不想傳,也造成了如今許多絕活失傳的後果,這些連他一個外行人都知道,更何況廚行里的人了。
卻，這麼多年從沒見過一個廚子把挽救失傳的絕活兒，作為自己去做的正經事,即便都知道這件事如果做成了,對於廚行乃至天下的食客來說，是一件功德無量的大事,卻這樣費時費力的事兒,誰肯gān。
而且，這件事並不是尋常廚子能gān的,至少需先知道有哪些絕活,知道這些的非頂級大廚不可,真要是頂級大廚,誰肯花時間gān這樣受累不討好的事呢,但這丫頭就gān了,不得不讓人佩服啊。
眾人都看向安然,,安然這番話說出來,只要是廚子沒有不佩服的,除了崔慶跟劉成。
劉成費了大力氣才巴結上韓子章,把崔慶給弄到了齊州來,本想崔慶一出面就把這丫頭給收拾了,誰想沒收拾人家不說,卻成了架高的梯子,直接把這丫頭給送了上去,今兒要是不能在廚藝上勝過這丫頭,到了明兒,這丫頭的名聲可就更響了,以後想收拾她就更難了,難道讓韓御廚親自出馬嗎？
崔慶更是恨得牙痒痒,本來捏著必勝的把握,不成想卻敗了,還讓這丫頭當場揭穿,說了這麼一番冠冕堂皇的話,氣的臉都青了,不屑的哼了一聲：“說的比唱的還好聽,什麼創新,你創新出來的菜算什麼？南菜還是北菜？這傳出去不成笑話了嗎。”
安然看向他：“都是一個行里刨食兒的,分什麼南北,若非要分出個子丑寅卯,這樣的菜可以叫創意菜或者叫新派菜,不過是個名兒罷了,只要食客喜歡,有什麼關係。”
崔慶咬了咬牙：“你少耍嘴皮子,這頭一輪就算你僥倖贏了又如何,還有兩道菜呢,咱們這二道就做你們南菜的名,平橋豆腐。你敢不敢應戰？”
平橋豆腐？安然挑了挑眉,這廝倒是會挑,都知道南菜里講究刀工的一道菜是什錦豆腐羹，也就是文思豆腐,卻不知平橋豆腐才是最考刀工的菜,而且，比文思豆腐難的多。
之所以是南菜一絕,其絕有二,一是用鯽魚腦和jī湯調味,其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需chuī後食之，小心慢用,以免燙傷。
而且這道菜還算一道藥膳,有補五臟療虛損的功效,除此之外最難的便是刀工,雖不是文思豆腐那樣細如髮絲，卻要片成瓜子一般的碎片,越薄越入味,也越顯出功夫來。
要做出這樣的效果，豆腐尤為重要,現代比較簡單，直接選用內酯豆腐即可,可這裡是古代，點豆腐就成了這道菜成敗的關鍵。
若是自己剛穿過來的那會兒，安然還真沒把握能在這道菜上勝過崔慶,畢竟崔慶能勝過松月樓的大廚，也絕非泛泛之輩,第一輪之所以輸的徹底,說穿了，也不是輸給自己,是輸給了現代無所不能可破解一切秘密的科技,如果自己是個地道的古代廚子,第一輪必敗無疑,就像魔術揭破了便覺沒什麼稀奇,之前卻不然。
而第一道菜失敗的崔慶,第二道必然會拿出他的真本事來,因這第二道若是再敗給自己,就把他師傅韓子章的老臉丟這兒了,所以，這道平橋豆腐必然是崔慶的拿手菜。
若憑自己之前點豆腐的法子,這道菜真不見得能做地道了,好在跟師傅去了趟桃李村，從那位瘋和尚手裡學會了點鹵,這點鹵，之前安然真沒覺的有什麼竅門,見了瘋和尚之後才明白,這做豆腐真是一門老大的學問,回頭得了空,還要仔細研究。
安然倒沒什麼感覺,只是想著怎麼做好這道菜,可周圍的人卻不然,梅先生梁子生跟八大館子的東家還好,因各有各的立場,總不免有糾結,看熱鬧的心思越就沒了。
院子裡的人卻不一樣,今兒能來的的都是齊州府有名兒的吃貨,這吃貨最高興的事兒，莫過於吃到地道的美食,這平橋豆腐雖說是有名兒的南菜,富chūn居里也有,可都知道不是這位安姑娘親自做出來的,再說，在富chūn居吃這道菜,那都是端上來就是成菜了,誰見過怎麼做的啊。
這位安姑娘的廚藝,可是遠近聞名,加上剛才露了了一手ròu心蛋跟三色蛋卷，讓這些人對安然的手藝更為期待,眼睛都冒著亮光,就算吃不著,看看怎麼做也行啊,以後再出去說自己瞧過安大廚親手做的平橋豆腐,這臉上也有光,故此，一個個摩拳擦掌,比安然還緊張。
人嗎，都有愛美之心,安然的漂亮模樣兒先讓人有了好感,加上談吐舉動氣度,可以說，完全秒殺了猥瑣的崔慶,所以，這還沒比呢,幾乎每個人的心都歪向了安然,簡直一面倒，崔慶這邊就剩下劉成趙老六幾個。
就連梁子生都升起一種希望安然勝的古怪心理,更不要說周圍的南派廚子了,那個激動勁兒,恨不能放鞭pào,整整憋屈了五年啊,兩個月前這口氣才算出來,如今只要一提南派廚子,可不像之前那樣人人看不起了,都會說一句,哦！跟富chūn居那位安大廚一派的啊。
光彩啊,活了這麼多年,南派就沒這麼爭氣過,哪怕當年鄭老爺子還是御廚的時候,這兗州府也是北派的天下,如今就連北派的廚子都服了安大廚,南派廚子的處境自然就好了許多。心理激動的瞪著大眼,看不見也得看,盼著這場比試,安大廚再給他們南派爭光呢。
這次崔慶倒學乖了,看向安然,裝出十分大度的樣子：“第一輪是我先做的,這第二輪就姑娘先來好了？”
眾人都不屑的撇嘴,心說，不定是怕先做了又輸給安大廚,這才先看人家怎麼做,想著偷師呢。
有幾個嘀咕出聲,把崔慶氣的差點衝過去把人揪出來,到底場合不對,只得忍下這口氣,卻也一瞬不瞬的盯著安然,看她做的如何。
高炳義剛叫人去取豆腐,安然擺擺手：“拿泡好的豆子來就好。”
高炳義一愣：“姑娘要自己點豆腐？不用吧,不過就是豆腐罷了。”
安然微微皺眉,問他：“這道菜叫什麼？”
高炳義一愣：“平橋豆腐啊。”
安然點頭：“這道菜的主料就是豆腐,其餘都是為了豆腐服務的配料,若豆腐選不好,這道菜還叫什麼平橋豆腐,一個合格的廚子,對於每一道菜的主料輔料調料都要仔細選擇,這不僅是對食客,更是對自己負責,如此，方能做出一道佳肴來。”
高炳義慚愧的低下頭,忙去親自取了泡好的huáng豆過來,又叫人把小石磨挪了出來。
崔慶撇撇嘴,說了句：“故弄玄虛。”
梁子生也覺得做這道平橋豆腐,還要先做豆腐,的確有些矯qíng,只有梅先生捋了捋鬍子：“隨園食單上言道,一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四,可見這食材的選用之於一道佳肴和等額重要。”
眾人見梅先生認同,這才紛紛點頭,覺得大有道理。
安然並不用別人幫忙,挑豆子，去皮,磨豆漿,濾豆漿,上鍋煮開，再濾……
在座的大都是富貴人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶爾會吃一兩道豆腐菜,也是jīng工細作,諸如,文思豆腐,平橋豆腐這類的jīng細菜餚,誰會去關注豆腐是怎麼做出來的,許多人都是頭一次知道豆腐原來是這麼做成的。
其中卻有一個做豆腐發家的,更是眼珠都不轉一下的盯著安然,等到安然點好了鹵，不禁道：“安大廚這手點豆腐的手藝，真稱得上絕活啊。”
眾人見一個行家都這麼說,雖說沒看明白,也紛紛附和,把崔慶氣的鼻子都快歪了,心說，做個豆腐罷了誰不會啊,這些人看見什麼了,就一個勁兒夸。
偏趙老六還沒眼色的湊過來小聲說：“表叔，您可得小心著點兒,這丫頭做豆腐的手法，瞧著真不一般。”
崔慶氣上來,抬腿就是一腳,把趙老六踹到一邊兒：“滾,少給爺這胡說八道，你倒是哪頭的？”
四周見趙老六難看摔在地上,都笑了起來。
趙老六老臉通紅：“笑什麼笑,老子不就沒站住,摔了一跤嗎。”
哈哈……眾人更笑的歡了。
那邊一個廚子大聲道：“趙老六你低頭瞧瞧,褲襠上還你表叔的腳印子呢,這一腳可正踹對了地兒,你可還沒兒子呢,這一腳別斷子絕孫吧,哈哈哈……”說完，大傢伙笑的更厲害了。
趙老六忙低頭,不禁罵了句：“哪有腳印,個烏guī王八蛋胡說八道,你才斷子絕孫呢。”
聽見梁子生咳嗽了一聲,眾人方才閉了嘴。
豆腐做好了,就該做正菜,安然閉上眼把流程在腦子裡過了一遍,睜開眼看向狗子,狗子忙把安然的刀盒捧了上來，打開,這才是今兒頭一次用廚刀。
看到這把廚刀崔慶不禁愣了楞,五年前，師傅跟鄭chūn陽比試的時候，自己就在旁邊,自然見過鄭chūn陽手裡的廚刀,卻真沒想到,那老傢伙竟然真傳給了這丫頭,看來自己之前的確輕敵了,能繼承鄭chūn陽的衣缽,這丫頭絕非平常之輩。
而且，別看年紀小,手裡一拿刀,那種氣場,讓崔慶竟不由一震,便是當年面對松月樓的大廚，都沒這種感覺,這是一種絕頂的廚藝高手才會有的氣場,這丫頭不簡單。
豆腐放到冷水鍋里煮沸，這樣可以最大限度的去除豆腥氣,撈出放到一邊兒,開始將jī湯或ròu湯放入鍋內，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦蟹huáng等配料,入瘦ròu丁蝦米煮沸。
孫先生湊到梅先生耳邊道：“這丫頭是不是忘了放豆腐了。”
這正是大家共同的想法,哪怕崔慶都這麼覺得。
狗子想提醒師傅,被順子一把拽住,小聲道：“你傻啊,師傅什麼人,做平橋豆腐哪會忘了豆腐,老實待著吧。”
狗子撓撓頭,雖覺順子說的是,仍有些擔心,卻見師傅終於去拿豆腐了,才算鬆了口氣,卻陡然睜大了眼,瞅著師傅神奇的刀工,不覺神往。
這平橋豆腐看似碎的毫無章法,卻是一道最考刀工的菜,豆腐片的越薄越見功夫,安然這一招還是跟大師兄學的,有點兒類似刀削麵,一手拖住豆腐,一手執刀,把豆腐片入湯內，雪白的豆腐划過眾人的視線飛入鍋中的過程,仿若飛雪,美不勝收,等到豆腐全部入鍋,眾人猶自回味不絕。
崔慶卻冷笑了一聲：“果真是高德明的師妹,他的一手刀工你倒是學了十成十。”
平橋豆腐做好端上去,安然忽聽崔慶這麼一句,不禁皺眉看著他：“我的刀工遠不如大師兄,莫說十成,能有三四成，安然就偷笑了。”
崔慶目光一閃不懷好意的道：“你倒是護著高德明,說起來，在下跟你大師兄還頗有幾分淵源呢,若不是高德明當年答應退了魏家的親事,我家裡的婆娘可娶不到家呢,也怪你師傅不爭氣,當年若不是敗在我師傅手下,魏家哪捨得退你大師兄的親事,倒讓在下白撿了婆娘哈哈哈。”
安然這才知道，當年大師兄退親還有這段緣由,不用想也知道,魏家之所以退親,一定是韓子章在後頭搗鬼,魏家也想抱韓子章的粗腿,這才bī著大師兄退親,以至於，氣的師傅一病不起。