第70頁
安然這才點點頭,是挺嚇人的,自己都不敢盯著看,忽聽先生吩咐：“丫頭膽小,你在外頭候著去吧。”那漢子應了一聲,轉身出去了,嗓子眼發出的聲音,像是壞掉的風琴,難聽非常,好在他不在跟前了,要不然，還真挑戰安然的膽量,她膽子並不小,可這男人的臉,卻實在有些可怖。
安然讓著老先生在院裡坐了,想給他沏茶,卻想到自己的茶，還是前兒讓狗子買回來的高沫,只怕這位口刁吃不下,卻也只能沏了一杯端了出去,果然，老先生喝一口就放下了,看向安然：“丫頭你倒是好手藝，跟老夫說說，你師傅是誰？這大燕有名兒廚子,怕沒有我不知道的了。”
安然卻眨了眨眼：“既如此,先生不如來猜猜安然的師傅是誰？”
梅先生笑了一聲：“從你做的這道扒燒整豬頭來說,能做的這般地道，倒讓我想起一個人來,高炳義說你是從冀州來的,如今那老頭子也正在冀州府,莫非你師傅是鄭chūn陽。”
旁邊的高炳義一個踉蹌差點兒栽地上,心說，怪不得人家這麼好的手藝,原來鄭chūn陽鄭老爺子的徒弟啊,那可是他們南派廚子最傳奇的存在,更是他們這一行的泰山北斗,可不對啊,雖那位老爺子有兩個徒弟,卻都是男的,何時收了這麼位女弟子,怎麼沒聽說呢。
安然笑了起來：“果然瞞不過先生。”
梅先生卻愣了愣：“你還真是鄭老頭的徒弟啊,那老頭何時收了你這麼個女弟子，我怎麼不知道,更何況，五年前鄭老頭傷了手,怕如今不能上灶呢吧。”
一提起這個，安然就覺韓子章真不是個東西,師傅讓著他,他倒好，恨不能趕盡殺絕,揚了揚頭：“不能上灶,師傅也是名副其實的天下第一廚。”
先生笑了起來：“果真是什麼師傅什麼徒弟,如今我倒信了，你是鄭老頭的徒弟,這份傲氣勁兒如出一轍啊,當年老夫還在宮裡的時候,想吃點兒好料,你師傅可是沒少難為老夫,這一晃好幾年了倒有些想著老頭兒，對了，你師父可是有個密不外傳的絕活兒，你可知道？”
安然挑挑眉：“莫非先生說的是碎金飯。”
老先生一聽,頓時眼睛一亮,吃貨的本質曝露了出來：“對，對，就是這個碎金飯，你學會了不？”
“師傅跟我說過。”
老先生一聽，頓時泄了氣：“就聽說過啊,對啊,那老頭如今不能上灶,想必也不能親自教你,倒可惜了。”說著，還砸吧砸吧嘴：“你師傅的碎金飯，那可是一絕啊。”
安然不禁好笑：“雖師傅只跟我說過,我倒是做過幾次。”
老先生立馬又來了jīng神兒：“你當真會做？”
安然點點頭：“會。”
老先生急不可待道：“那,你現在給老夫做一回如何？”
大概覺得自己太過急切，有失體面,咳嗽了一聲：“那個，老夫順便替你師傅指導指導你,看做的地不地道。”
安然算是明白了,這位老先生就是一地道的吃貨,估計，當年師傅在御膳房的時候,這位沒少纏著師傅,吃這兒吃哪兒的,不然，以師傅的好修養斷不會拒絕他。
更何況，這位既然敢使喚御廚,想必地位頗高,又怎會在這兗州府呢。
安然一猶豫的功夫,老先生以為安然不答應呢,立刻就道：“這麼著，只要你這道碎金飯合了老夫的口,老夫就應你一事，如何？”
他這般一說，安然腦子裡靈光一閃,倒真想起一件事來,若他肯出頭真是再合適不過了.
?
☆、第42章碎金飯
?所謂碎金飯其實就是蛋炒飯,別看只是簡單的蛋炒飯,若要炒出碎金飯的效果卻不易,需顆顆飯粒上皆裹上一層金huáng的蛋液,盛入盤中,遠遠看去，仿佛一盤碎金子閃閃發光,方不負碎金之名。
做碎金飯,米飯尤為重要,需蒸的不軟不硬正恰好,安然喜歡用撈飯的法子,選上好大米，用院子裡的泉水浸泡半小時,入開水中撈一遍,再上籠屜蒸熟,這樣米粒顆顆晶瑩飽滿,絕不會黏在一起。
安然得承認，用這個法子有投機取巧之嫌,現代注重營養,撈一遍的米飯會流失部分營養成分,大多不用此法。
而今天之所以用,是因這位梅先生實難對付,只從他的隻字片語,安然就知道這老先生對吃食的挑剔，已經到了chuī毛求疵的程度,用撈飯的法子可以最大限度把這道碎金飯做到完美,只這老先生說一個好,自己想讓他出頭幫忙也就容易多。
三顆jī蛋只用蛋huáng,下蛋的jī是栓子娘養的,真正的走地jī,蛋huáng的顏色金huáng發亮,好的食材已經讓這道碎金飯成功了一半,剩下的就是火候。
狗子本想幫忙燒火,卻讓他師大伯高炳義給搶了去,只得站在梅先生旁邊，在灶房外巴巴的瞅著安然的動作。
若照傳統做法，這道碎金飯只用米飯跟jī蛋即可,安然卻喜歡點綴些綠色,便切了些碎蔥花備用。
梅先生看見她手裡的刀，低低驚呼了一聲,安然知道，他跟師傅這麼熟,肯定是認識這把刀,畢竟這是師傅使了一輩子的傢伙什。
鍋需燒透再倒油,油要多放,讓熱油在鍋里來回滑幾遍,再把油倒出去,這樣可避免黏鍋,米飯入鍋之後,切忌不可用鐵勺的邊緣切,以免切碎飯粒,這道碎金飯做出來也名不副實了。
倒入蛋huáng之後,必須旺火翻炒,使得飯粒均勻裹住蛋液,在空中與鐵鍋之間來回跳動,仿佛有了靈魂一般，不過一瞬間，在猛火的威力下,本來經晶瑩的飯粒漸漸染上金huáng的色澤,舞動間，流轉出點點碎金的光影，隨著安然顛勺的動作，忽上忽下，仿佛在鍋里跳動的jīng靈，美麗非常。
待所有飯粒均裹覆了一層蛋液,撒入細細的jīng鹽胡椒粉,出鍋前入碎蔥點綴,這道碎金飯就算成了。
安然剛放下鍋就聽梅先生道：“妙啊,妙,果真是青出於藍更勝於藍,想不到你這丫頭年紀小小,倒把你師傅的廚藝學了個十成十,且，還能翻出新意,這飯粒顆顆飽滿,晶瑩剔透,每一顆飯粒上頭都裹著一層金huáng的蛋液,再點綴上這青嫩的碎蔥,更是畫龍點睛，實在妙不可言。”
說著，舀了一勺閉上眼，萬分享受的細嚼慢咽,饞的旁邊的狗子一個勁兒吞口水。
安然不禁好笑,說到底，也不過就是蛋炒飯罷了,也就梅先生這樣的人，會如此較真兒,而且，即便合口味，估計這位也不會吃太多。
果然，梅先生只吃了三口便放下了,對安然道：“可惜老夫今兒出來的時候用了早飯,倒可惜了你的手藝。”
“不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃,還有狗子呢,狗子雖也吃了早飯,可狗子飯量大,這會兒又餓了,您老若是不吃,就賞給狗子吧。”
老先生嗤一聲笑了：“你倒是個有口福的,得了，給你吃吧。”
狗子眼都亮了,一等老先生發話，立馬撲了過去láng吞虎咽，不一會兒就把一盤碎金飯吃的一顆不剩,連盤子都gān淨非常。
老先生不僅搖頭：“這般倒真糟蹋了好東西。”
安然：“在下倒不同意先生的話,便再jīng心烹調,也是為了吃而已,只吃的人能開心幸福,便是對廚子最大的回報了。”
老先生略沉吟：“你這話倒也是,國以民為本，民以食為天,若是天下的老百姓都能吃飽又吃好,便是真正的天下太平了。”說著，指了指那邊的刀盒：“這是你師傅的廚刀,鄭老頭用了一輩子,倒不想卻給了你,可見是要你承繼他的衣缽了,也難怪,你那兩個師兄別看從小跟著你師傅學手藝,到底悟xing差了些,學了這麼多年，連你師傅一半本事都沒學明白,若五年前，有你這麼個徒弟在跟前,鄭老頭也不至於……”
安然生怕他再說下去,透出什麼不該透的機密事來,畢竟，這裡不光她們,還有高炳義跟狗子,如今南北派的廚子爭的你死我活,論起根源，不就是五年前師傅跟韓子章那場御廚大比嗎,如今韓子章正得意,爪牙遍布天下,若是真傳出去,怕要給師傅惹不必要的麻煩。
忙接過梅先生的話頭，笑眯眯的道：“先生，五年前安然才十一呢。”
梅先生忍不住笑了起來：“這倒是,你這丫頭還真是天生當廚子的料,才多大就把你師傅的本事都學到手了,以後還了得。”
安然搖搖頭：“您老別誇了,我跟師傅可差著遠呢,師傅說我欠缺見識跟經驗。”
梅先生目光閃了閃：“怪不得你師傅會放你出來呢,不過，鄭老頭倒真放心啊,讓你這麼個如花似玉的小丫頭到處跑,若是遇上歹人想後悔可都晚了。”
安然拍了拍刀盒：“有師傅的刀辟邪呢。”
梅先生呵呵笑了起來：“你這丫頭倒是個賊大膽兒,這碎金飯你做的甚合老夫的脾胃,說說吧，想讓老夫幫你什麼忙？”
安然眨眨眼：“安然想讓梅先生出頭盤下富chūn居。”
梅先生點了點她：“原來你這丫頭也想幫你們南派的廚子啊。”
高炳義聽了，撲通跪在地上：“先生您就幫幫俺們吧,您若不幫忙,俺們南派的廚子在這兗州府連口飽飯也吃不上了,俺們是不爭氣,手藝不jīng,可到底gān了這麼多年廚子,指望著手裡的廚刀，養活家裡的老小呢,俺們挨餓不怕,家裡的老人孩子可咋辦。”
狗子娘這時候也出來,按著狗子跪下：“先生，狗子爹沒了,這些年多虧這些師兄弟們照應著我們娘倆,不然早沒活路了，之所以學這個手藝不就指望著養妻活兒嗎,如今連家裡的老小都不能養活,叫這些七尺的漢子可怎麼好，您就幫幫俺們吧。”
梅先生嘆了口氣：“這幾年韓子章也鬧得太不像話,按說，都是一個行里的人,應該守望互助才是,他倒好，一味打壓南派的廚子,難道想這大燕就剩下北派不成,南北各有各得絕活,何必非要你死我活,當年你師父的一念之仁，不想倒讓這些小人得意了起來。”
安然一聽就知道梅先生深知當年廚藝大比的齷齪,臉色一暗：“師傅有師傅的考慮。”
梅先生點點頭：“是啊,終歸你師傅的眼光更遠一些。”說著，看向高炳義：“之前老夫不應你,也是有我的考量,富chūn居也算兗州府知名的館子,當初也很是紅火過,只後來找的廚子一個不如一個,做出來的南菜瞧著像點兒樣的，味兒不對,味兒差不多了,樣兒又不大像,需知南菜的特色就是細緻jīng美,格調高雅,這沒了細緻，又丟了格調,還叫什麼南菜,名不副實罷了,依著我，這富chūn居倒不如早早關張的好,省的砸了南菜的招牌。”
一番話說得高炳義滿臉通紅,羞慚非常,耷拉著腦袋：“是在下學藝不jīng,惹先生生氣了。”