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蘇夫人早過來看熱鬧了,一見這個，忍不住笑了起來：“倒可惜了這些荷花。”見丈夫瞪了自己才閉嘴。周圍看熱鬧的差點兒忍不住笑出來。
老孫頭氣急敗壞的指著安然,王八腦袋一個勁兒哆嗦：“你,你是哪兒來的丫頭？敢如此放肆？”
安然還沒說話呢,就聽大師兄開口了：“什麼丫頭,閉上你的臭嘴,這是我的小師妹,我師傅的關門弟子。”
老孫頭一聽，忽想起自己倆外甥跟自己告的狀,說在酒樓大門外讓這丫頭給踹了一腳,還丟了差事,再加上，之前這丫頭在酒樓待了幾天,如今後廚那些小子有一個算一個,暗裡都說這丫頭的手藝比自己qiáng,如今，竟然當著這麼多人又把自己的徒弟踹荷花池子裡去了,新仇舊恨,這口氣要是咽了,以後冀州府還有他老孫頭站腳的地兒嗎。
這丫頭不就仗著後頭有鄭chūn陽這老不死的嗎,要是前幾年,自己還怕他,如今這老不死的虎落平陽,已經成了半個廢物,自己敬他是給他面子,非要惹自己,自己也不是吃素的,臉色一yīn，呵呵冷笑了兩聲：“我徒弟說的不錯,既是要比高低，就不能都做南菜,我老孫頭今兒膽子大一回,斗膽請鄭老爺子指教在下一道北菜。”
老孫頭一句話在場的人都露出不屑的神qíng,誰不知道老爺子折了手腕啊,這廚子手腕子使不上勁兒,怎麼上灶,更別提指教他北菜了,這老孫頭還真是不要臉到了極致。
知府大人臉色一沉：“老孫頭這是廚藝大賽,容不得你胡來,莫非不想在冀州府待了？”
誰知老孫頭卻哼了一聲：“大人您這話在下可不服,外頭誰不知道您喜歡南菜,可別忘了，如今萬歲爺御膳房的總廚可是我們北派的廚子,您若看不起北派的廚藝,那在下也沒二話,扭頭就走,帶著家眷兒女,離了冀州府。”
知府大人眉頭緊皺,安然心說，這老孫頭還真不是個善茬兒,幾句話過來,就把韓子章拉到他身後當靠山了,若是知府大人再說什麼,老孫頭便一口咬定他看不起北派廚子,如今韓子章是御膳房總廚,勢力恐怕不是他一個冀州知府能得罪的,這老孫頭今兒是打算撕破臉了,估摸早想好了後路,過了今兒也不算在冀州府待著了。
安然忽然懷疑，這廝是不是給別人當槍了,就是趁著今兒來為難師傅的,要不然，怎麼一口一個韓子章,而且，安府既然庇護師傅,必然不是站在韓子章一頭的,以安府的勢力,老孫頭都敢鬧,可見後頭的人來頭不小。
大師兄氣的直哆嗦,站起來指著他：“就憑你也值得我師傅出手嗎,我來指教你足以。”
老孫頭心頭一喜,自己本來還怕鄭chūn陽手腕好了,出馬把自己辦了,如今看來是真廢了,而這高德明,不是他托大,若比南菜，自己或許會輸給他,若比北菜,高德明算個鳥啊,刀工qiáng有屁用,北菜講究的可不是刀工。
想到此，呵呵笑了起來：“如此，就請高大廚指教一二。”
高德明剛要下去,就聽師傅開口了：“德明讓安然去。”說著看向安然：“丫頭，雖說你還未出師,今兒也是個機會,就去歷練歷練吧。”
大傢伙可聽得異常明白,老爺子言下之意就是，我這徒弟雖還沒出師,廚藝欠火候,即便如此，指教你個老孫頭也不在話下。
老爺子一句話,老孫頭的氣勢立刻就給打壓了下去,一張黑胖的臉上更為yīn沉：“老爺子讓這個沒出師的小丫頭指教在下,是不是有些托大啊，一會兒要是輸了，可折了您老的體面。”
大師兄哼了一聲：“若是你不敢讓我小師妹指教,就明說,費什麼話。”
老孫頭兩隻眼都紅了：“高德明你少說大話,今兒老子就指點指點這丫頭,讓大家看看，這前天下第一廚的關門弟子,到底有什麼本事。”
說著，瞥了安然一眼：“看在你是晚輩的份上,讓你挑，比什麼,不過，咱可說在前頭,比的是北菜。”
安然冷笑了一聲：“知道你不會做南菜,自然不會難為你,省的讓別人說我不敬前輩,咱們廚子這行,最講究輩分傳承,不敬前輩可是連畜生都不如。”安然幾句話就把老孫頭擱裡頭了。
“你……”老孫頭氣的臉色一會兒紅一會兒白,難看之極：“小丫頭，嘴再能說也沒用,咱們廚子得看手上的本事,少耍花腔,快說比什麼？”
安然略想了想,這裡的南北之分跟自己的認知不大一樣,怕自己挑一個北菜,到時候，老孫頭非說是南菜,又要起爭執打嘴架。
安然本來最不想出頭,可今兒老孫頭竟然讓李大勺指著師傅的鼻子胡說八道,若不把的氣焰打下去,傳出去,別人會怎麼想,師傅雖然敗在韓子章手下,卻仍然是廚藝里的一代宗師,豈容得別人說三道四。
更何況，五年前那場御廚比試,其中不定有什麼貓膩,安然絕不相信，以師傅的廚藝會敗在韓子章手裡,這老孫頭師徒正戳在自己的腰眼上,不把這倆敗類收拾了,她就不是安然。忽想起一道菜,這道菜不管古今，都該是毫無爭議的北菜了,也是現代魯菜中的一絕。
想到此，開口道：“就做爆雙片，如何？”
老孫頭愣了愣，yīn晴不定的看著安然,想不到這小丫頭敢挑這道菜,這道菜因為極難做,又費工夫,算一道冷門菜,在座的好幾位都不知道這道菜是什麼,就連知府大人也一樣,忙問旁邊的幾位東家,都搖頭。
忽聽崔誠之道：“安姑娘挑的這道爆雙片是正經的北菜,食材選用豬肚跟jī胗，因一白一紅,成菜之後,脆嫩慡滑,故此，又稱油爆雙脆。”
知府大人：“這聽著倒十分簡單。”
崔誠之搖搖頭：“這道菜之所以許多人不知,就是因為極難做,對刀工跟火候都有極高的要求,能做的廚子不多,還頗費材料,大多館子如今都沒這道菜,故此，算一道冷門菜。”
知府大人好奇的道：“難在何處,不就是豬肚跟jī胗嗎,這兩樣倒也尋常。”
崔誠之：“不然，這油爆雙脆的豬肚,只用肚仁兒部分,挑出最厚的部分，去上下皮,只用中間,切成骰子塊,jī胗也需去處外頭的一層老皮,同樣取用最嫩的部分，一盤油爆雙脆至少需五六個豬肚,數十個jī胗才成,極費食材,且因是最嫩的部分,下刀的時候,稍不留意便會切斷,故此，需極jīng準的刀工.這還不是最難的,最難的是火候,肚仁兒跟jī胗取的是最嫩的部分,也最禁不得火,火候稍大就會嚼不動,火候不到又是生的,需恰恰剛好才成。”
知府大人不禁倒吸了口冷氣：“這麼說來,這道菜豈非極難。”
崔誠之點點頭,不禁看向安然,雖說吃過她的菜,卻也不信她能做出這道油爆雙脆來。
知府大人了解之後,忽的來了興致,雖說也懷疑這個忽然蹦出來的小丫頭,能做出這麼難的一道菜,卻也希望她把老孫頭收拾了,這老傢伙簡直不知好歹,便他靠上了韓子章,這也是在他的冀州府,qiáng龍還不壓地頭蛇呢,他一個不入流的廚子就敢公然拿話擠兌自己,今兒要是不把他收拾了,傳出去,自己這個知府讓個廚子給擠兌了,他這張老臉往哪兒放。
想著，揮揮手：“既安姑娘挑了菜,老孫頭你可有異議？”
見老孫頭不吭聲,知府大人臉色一沉：“怎麼著,莫非這道油爆雙脆不是北菜？”
老孫頭吭哧半天只能道：“回大人,這道菜的確是北菜。”
知府大人冷哼一聲：“既是北菜還遲疑什麼,趕緊著吧,聽了誠之說的,我這恨不能立馬嘗嘗這道油爆雙脆,怎麼個脆嫩慡滑呢。”
老孫頭哪做過這道菜啊,就他師傅都沒做過,就因為這道菜看似平常，卻極難掌握火候,好多年都沒人做了,怎麼也沒想到這丫頭竟敢挑這道菜。
想著，看了安然一眼,不禁咬了咬牙,這丫頭才多大,學過幾年廚藝,說句到家的話,自己出師那會兒,這丫頭還在娘肚子裡轉筋呢,不定是從哪兒聽來的,知道這道菜極難,覺得她做不好,自己也做不好,想拼個jī飛蛋打,勉qiáng落個不分勝負,也好保住她師傅的面子,真沒看出來這小丫頭如此jian詐,狡猾。
不過卻錯了主意,自己還就不信,就憑自己這麼多年的經驗,還能讓這麼個小丫頭比下去,便掌握不好恰好的火候,怎麼也比這丫頭qiáng吧。
想到此,咬了咬牙：“比就比,你師傅可在這兒坐著呢,到時候輸了,可別說我老孫頭欺負你。”說著，轉身走了回去。
安然也跟了過去,左右看了看,就聽阮四娘道：“小妹妹我這盤灶讓給你,你讓我打打下手就成。”
安然笑了：“如此勞煩前輩了。”
“不勞煩，不勞煩,不怕小妹妹笑話,這道油爆雙脆,我可就聽說過,還沒見過呢,今兒小妹妹可是讓我開眼了。”說著，吩咐自己的徒弟：“還愣著gān什麼快去取豬肚jī胗。”
知府大人，安子和,崔誠之，蘇通判兩口子加上幾位東家,都圍了過來,都想見識見識這道油爆雙脆怎麼個做法兒。
安子和的目光卻落在安然身上,良久不能移開，這一刻他終於徹底相信,這丫頭真不是前頭那個安然,她是完完全全全的另外一個人,這樣玄之又玄的事，竟然就發生在自己眼前。
看著她熟練的處理豬肚jī胗,手裡的刀在日頭下划過一道道刀影,那雙嫩白的小手握住刀柄,看起來有些吃力,可從她輕鬆的神態來看,就知道應該遊刃有餘。
今天這個變故是自己事先沒想到的,如果她真做出這道油爆雙脆,恐怕安府再也留她不住了,自己到底該怎麼安置這丫頭才好,真讓他頗費心思,頭一次有個女人讓他這麼費心思,而且，最詭異的他還甘之如飴……
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☆、第35章九轉大腸
?“jī胗和肚子都要先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是使油容易滲透而熱力迅速侵入，因為這道菜純粹是靠火候。兩樣東西不能一起過油。jī胗需時稍久，要先下鍋，肚兒若是一起下鍋，結果不是肚子老了就是jī胗不夠熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，來不及用鏟子翻動，必須端起鍋來把鍋里的東西拋向半空中打個滾再落下來，液體固體一起掂起，連掂三五下子，熟了。這不是特技表演，這是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，熱油潑濺之際，把那本身好幾斤重的鐵鍋只手耍那兩下子，沒有一點手藝行麼。”
這不是安然說的，是梁實秋先生在他的雅舍談吃里對這道油爆雙脆的描述，並因後來不能再吃到這道油爆雙脆而引為終身憾事。
梁實秋先生已道出了這道菜的最難之處，火候，現代的時候，安然有位大師兄師承祖父卻最善魯菜，這道油爆雙脆，安然便是跟他學的。
說難也不難，有個竅門在裡頭，jī胗跟肚仁兒先要入開水汆個滾，這一過程已讓這兩個食材熟了六成，若此時再入油鍋，就如梁實秋先生說的，哪怕在鍋里稍作停留也會變老，以至於嚼不動。