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舉個例子，比如茄子，市面上有紫皮綠瓤的，也有紫皮白瓤的，這兩種外表看也差不多，其實用途卻不一樣，紫皮綠瓤適合紅燒糖醋，也能做茄子汆，紫皮白瓤的卻不行，為什麼，後面那個水頭大，做湯的時候出水多，水多了就軟，沒什麼味道。
這些事，說起來也是因為霍師傅，她才慢慢留心開始學的，後來去了日本，陳文炳陸問樵都是講究人，什麼菜需要什麼食材，什麼品種，這都儘可能講究，顧舜華跟著，也學到了具體的挑選方法，還趁機問了北京市場上的菜品情況。
自打回來後，她自己家裡做菜，這方面多留心，慢慢也就熟了。
也是趕上這兩年改革開放，農民進城賣菜的挺多，挑頭也多了，也不用多貴，就可以選到最合適的菜品，也能挑出最好的質量來。
這麼精挑細選，準備了食材，開業的頭一天晚上，顧舜華便開始收拾，又和兩個新招的服務員再次講了各樣規矩，這才放心。
到了第二天，放了鞭炮，揭了招牌上的紅緞子，算是開張了，開張那天，有不少朋友都來捧場，熟悉的同行，顧全福的弟子，以及雷永泉媽媽帶了幾個朋友，結果來了後一看，得，別添亂了，客人真不少，老顧客新顧客的，幾乎忙不過來，兩個服務員團團轉，後灶的顧舜華更是忙得腳不著地。
其實這倒沒什麼好意外的，私營飯館，乾淨衛生，服務員笑容可親，關鍵後面灶上的那可是特級廚師，打出的招牌菜是炭墼紅燒肉，聽聽這名就新鮮，讓人忍不住流口水。
要知道這可是在日本幹過兩年的特級廚師，如果去國營飯館吃，那得要飯票，還得多花錢，現在可是倒好，能隨便吃了，價格也不算太貴，這就是占大便宜，吃到就是賺到！
生意太紅火了，中午結束，顧舜華這才能坐下歇口氣，這時候一清點，採購的食材竟然全都用差不多了，大致算了一下錢，竟然已經掙了二百三十塊。
她自己都不敢相信，二百三十塊呢，這才一個中午！
她趕緊檢查了後廚的食材，帶著兩個服務員殺向郊區，從郊區農民手裡採購了新鮮的當季蔬菜，還買了一些魚和鴨子。
這樣到了晚上繼續干，生意依然是紅火，晚上歇業，顧舜華雖然累得夠嗆，但一數錢，晚上賺了三百六十塊。
一天營業收入是勉強不到六百，拋去成本，這能小四百塊呢！
不過頭一天，客人圖個新鮮，都願意來，後面估計會少，就算後面按照一天兩百多算吧，拋去房子租金以及服務員成本，那一個月妥妥的五六千塊啊！
這麼多錢，顧舜華是震驚的，但是想想，一切都好像在意料之中。
她能掙錢，一切都是順理成章的，她幾年的經營，積累下來的名聲和經驗，以及在日本兩年的歷練，這一切都為今天打下了基礎。
況且世道不一樣了，老百姓兜里有了一點錢，都願意享受飯菜味道上佳的私營飯館飯菜，而國營飯館的落後體制，看來終究將被淘汰。
而接下來幾天，顧舜華飯店的營業收入雖然不如頭一天，但是竟然每天都維持在五百塊上下，到了周日那天，竟然一口去飆升到了七百多塊。
顧舜華信心大增，直接去找自己幾位師兄談了，馮保國和順子一聽，眼睛也都亮了，於是顧舜華便和他們談，基本工資一百塊，接下來就是提成，每天上工多少，當天營業多少，按照營業來提成。
「基本工資這一塊肯定沒法和國營單位比，但是有提成，大家多干，掙了錢，就能得提成，當天營業收入的百分之三。」
這個百分之三是顧舜華算過的，自己開飯店，有了基礎後請師兄們一起干，自己負責採購，還要考慮租金工資等固定成本，所以自己是賺大頭。
現在基本工資一百塊，旱澇保收，保障了師兄們的基本生活問題，而一天百分之三，按照一天五百塊的營業收入，那就是一天能拿十五塊，一個月提成就有四百五十塊，這樣算下來是五百塊。
五百塊的話，也算是非常讓人眼紅的收入了，這是正常情況。
萬一生意不好，師兄們就少拿，而萬一生意太好忙得團團轉，肯定就多拿。
顧舜華這麼一公布後，師兄們一算帳，也都覺得不錯，畢竟出來干，風險大，現在每個月一百有保底的，還能拼命干多掙提成。
這次過來的一共是三個師兄，分別是馮保國，順子和孫德旺，這樣舜華飯店就有四位師傅了。
為了這個，特意想辦法弄了幾張桌椅，等於擴大經營了。
幾個師兄來了後，果然是如虎添翼，飯店的生意一天比一天紅火，北京晚報觀察到這個情況，又和顧舜華認識，還特意採訪了顧舜華，這下子就更紅火了。
京城名廚顧舜華開了私家飯館，誰不想嘗嘗，甚至後來，連那些外國領事館的都慕名而來，而飯館外甚至要排位置等座了。
一時之間，那真是名滿京城。
然而這一切距離顧舜華找店鋪門面，也不過是兩個月罷了。
顧全福道：「這都是之前的積累，名聲在，出來好好干，那錢都是用耙子摟的，隨便摟摟都是錢。」
顧舜華深以為然，她想起來任競年所說的計劃內倒騰到計劃外的門路，便琢磨明白了。
改革開放的大好時機，要想掙錢，就必須有資源，資源可以是門路關係，能搗鼓到別人搗鼓不到的貨源，也可以是技術手藝，比如任競年自己發明的漢字輸入法，自己做菜的手藝，以及骨朵兒理髮的買賣，當然也可以是別的什麼，最好地段的房子，或者足夠的資金等等。